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南方小年吃什么食物
小年是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，是春節(jié)到來前的節(jié)日。本次小編給大家介紹南方小年吃什么食物，快來看看吧。
南方小年吃什么
1、年糕
小年，一般北方講究包餃子，而南方更習(xí)慣做年糕。水餃形似“元寶”，年糕音似“年高”，取吉祥如意的好兆頭。每年小年，在南方都是家家戶戶蒸年糕吃年糕的日子，意為粘住灶王的嘴，讓其上天言好事，不說人間壞事。另外，海南人用椰子作配料趕制椰糕用來食用并祈福，取“年年高”的吉慶之意。
2、米餅
廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉做主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。
3、灶糖
灶王糖，是用麥芽，小米熬制而成的糖制品，售期最短，只有過小年前后才上市的糖果。用這種糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其“上天言好事，下界保平安”。
4、殺年豬
恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地，都有殺豬過春節(jié)的習(xí)俗。過了小年夜，那殺年豬的熱鬧戲就算開臺(tái)了。挑選出最好的肉，或炒或燉，精心烹飪，再滿滿斟上一杯酒，邀請(qǐng)親朋好友共享年豬宰殺后的第一頓鮮肉——庖湯。
5、湯圓
南方人冬至、小年、新年、元宵節(jié)都要吃湯圓，而且品種齊全，花樣繁多。
6、荸薺
老福州祭灶，甘蔗和荸薺是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含義。荸薺，則是為了取其福州方言的諧音，寓意“好運(yùn)從年頭一直延續(xù)到年尾”。
7、廿四團(tuán)
“廿四夜吃團(tuán)子”是江南許多地方的風(fēng)俗，寓意著一家團(tuán)團(tuán)圓圓、幸福美滿。在蘇州，每年臘月二十四過“小年”，做團(tuán)子、送團(tuán)子、吃團(tuán)子是必備的一道年味。
蘇州人祭灶中最重要的祭品便是團(tuán)子，過去叫做“廿四團(tuán)”�！柏ニ膱F(tuán)”用糯米粉制作，餡兒有鮮肉、豆沙、蘿卜絲等多種。蒸制好的團(tuán)子上都要點(diǎn)印子，有圓的、方的、花瓣形的，用以區(qū)別不同的餡兒。
8、甘蔗
小年這天的甘蔗特別好賣。甘蔗因?yàn)椤肮?jié)節(jié)高”的美好寓意，是祭灶的必備。甘蔗是灶王爺?shù)翘斓奶葑�，一�?jié)一節(jié)向上攀登，而甘蔗帶尾梢有一種無止境的意思。
9、吃炒玉米
晉東南地區(qū)，有吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初一一鍋倒”的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結(jié)起來，冰凍成大塊，吃起來酥脆香甜。
10、吃關(guān)東糖
關(guān)東糖又稱灶王糖、大塊糖。一年之中，只有在小年前后才有出售。關(guān)東糖是用麥芽、小米熬制而成的糖制品，它是祭灶神用的。清人寫的《燕京歲時(shí)記》中記載：清代祭灶，供品中就有“關(guān)東糖”、“糖餅”。關(guān)東糖在東北的農(nóng)村、城市里，大街小巷、街市上，都有小販叫賣：“大塊糖，大塊糖，又酥又香的大塊糖�！比榘咨拇髩K糖，放在方盤上，一般有三寸長(zhǎng)，一寸寬，扁平，呈絲條狀。新做的大塊糖，放在嘴里一咬，又酥又香，有粘性，有一種特殊風(fēng)味，是關(guān)東男女老少都十分喜愛的一種糖。它已從灶王爺?shù)募雷郎献呦聛�，廣為百姓享用。
11、小年吃的粽子寓意著期望年年高中，粽子給孩子吃比較具有意義。
12、在小年這一天很多南方家庭會(huì)吃湯圓，在北方則是吃餃子。
小年吃灶糖的來歷
傳說灶爺是玉帝派往人間監(jiān)督善惡之神，它有上通下達(dá)，聯(lián)絡(luò)天上人間感情，傳遞仙境與凡間信息的職責(zé)。在它上天之時(shí)，人們供它灶糖，希望它吃過甜食，在玉帝面前多進(jìn)好言。也有人說，祭灶用灶糖，并非粘灶爺?shù)淖�，而是粘嘴饞好事、愛說閑話的灶君奶奶的嘴。
由于中國(guó)人基本食用稻米，熟食一般不易保存，必須隨時(shí)烹煮。不像西方食用面包，可以一次烘烤許多保存食用。所以對(duì)中國(guó)人來說，“柴”（燃料）是生活中“七件事”（柴米油鹽醬醋茶）里第一位重要的，沒有燃料，即使有基本糧食也沒有辦法食用。西方一般一個(gè)村莊只有一個(gè)面包爐就足夠了，在中國(guó)必須每家都有一個(gè)爐灶。
由于每家都有爐灶，所以由此產(chǎn)生一個(gè)傳說，即玉皇大帝在每家派駐一位監(jiān)督員—灶神（司命灶君、灶君、灶王爺、灶王），以監(jiān)督考察這一家一年的所作所為，到了臘月二十三日這一天，灶神將上天向玉皇大帝匯報(bào)，玉皇大帝根據(jù)匯報(bào)來決定下一年對(duì)這家是獎(jiǎng)勵(lì)還是處罰，第二年新年灶神再回來繼續(xù)監(jiān)督這家的作為。祭灶節(jié)這一天，實(shí)際是各家歡送灶神上天的節(jié)日。
小年吃芝麻糖的來歷
另?yè)?jù)傳說，北宋時(shí)期的宰相呂蒙正從小家境貧窮、四處流浪。后來，他和母親棲身于彰德府東北永和縣境內(nèi)的一座寺院內(nèi)，即現(xiàn)在的安陽(yáng)縣曹馬村洪元寺。寺內(nèi)的長(zhǎng)老，滿腹經(jīng)綸，且有一手做風(fēng)味小吃的絕技——制作芝麻糖。
呂蒙正雖一貧如洗，但他天資聰穎，勤奮好學(xué)，所以深得長(zhǎng)老器重。長(zhǎng)老不僅每天教他讀書識(shí)字、吟詩(shī)作賦，還常賞些芝麻糖讓他母子品嘗。公元976年的臘月二十三“祭灶”這日，人們都在忙著送灶王爺上天。呂蒙正見百姓用食物供奉灶王爺，而他沒有東西可供奉灶王爺，便用寺院里的芝麻糖粘到灶王爺畫上。
待灶王爺返回天宮，大帝詢問時(shí)，他欲說但張不開口，只是一味點(diǎn)頭。玉皇大帝以為“灶火之神”連連稱贊呂蒙正人品，于是就頒旨降福，賜官呂蒙正。第二年，呂蒙正果然居天下數(shù)百名舉子之冠，考中狀元。
為報(bào)答長(zhǎng)老教育接濟(jì)之恩，他擴(kuò)修寺院，并撥黃米、小麥各500擔(dān)，芝麻100擔(dān)，讓長(zhǎng)老廣授芝麻糖制作技藝，作為當(dāng)?shù)匕傩罩\生之本。以后，每年臘月二十三祭灶之日，百姓也紛紛效仿呂蒙正用芝麻糖供奉“灶火之神”，祈求玉皇大帝降瑞賜福。這樣，世代沿襲，流傳至今。
小年一般做什么
祭灶王
祭灶，是小年這一天重要的活動(dòng)，除了供奉糖瓜、糕點(diǎn)，還要換灶神畫像。把舊的灶神畫像揭下的同時(shí)，家家戶戶也都要“請(qǐng)”回來一幀新的灶王像。
掃塵土
臘月二十四，掃房子：從二十四開始一直到除夕，我國(guó)民間把這段時(shí)間叫做“迎春日”，也叫“掃塵日”�！皰邏m”就是年終大掃除，家家戶戶這天都要打掃環(huán)境，清理各種器具，拆洗被褥窗簾，灑掃六閭庭院，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。到處洋溢著歡歡喜喜搞衛(wèi)生，干干凈凈迎新春的氣氛。掃塵為的是除舊迎新，拔除不祥。過了小年，離春節(jié)只剩下六、七天了，過年的準(zhǔn)備工作顯得更加熱烈了。
吃灶糖
俗話說“二十三，糖瓜粘”，過小年時(shí)，人們會(huì)買糖瓜、關(guān)東糖、麻糖等供奉，祈求灶王爺嘴甜些，上天言好事。
吃餃子
小年那天除了要祭灶，民間還講究吃餃子，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。山區(qū)多吃糕和蕎面。晉東南地區(qū)，流行吃炒玉米的習(xí)俗，民諺有“二十三，不吃炒，大年初—一鍋倒”的說法。
做米餅
農(nóng)歷臘月廿三，民間俗稱“小年”，廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習(xí)俗。米餅是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圓形，再經(jīng)高溫蒸熟，吃起來別有風(fēng)味，有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的寓意。
吃年粽
南寧人有過小年吃“年粽”的習(xí)俗，年粽是新年吉祥的象征，俗話說：“年粽年粽，年年高中（粽）”。年粽跟端午節(jié)的涼粽不一樣，它有餡，有大有小，有長(zhǎng)有短，有圓有扁。剝?nèi)ト~子后，皮是糯米，餡是綠豆和豬肉，也有人放自己喜歡的食品做餡料。
吃年糕
在南方，小年這一天做年糕是很多地方的傳統(tǒng)。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。
洗浴
大人、小孩都要洗浴、理發(fā)。民間有“有錢沒錢，剃頭過年”的說法。呂梁地區(qū)講究臘月二十七日洗腳。這天傍晚，婆姨汝子都用開水洗腳。不懂事的女孩子，大人們也要幫她把腳擦洗干凈，不留一點(diǎn)污穢。民間傳有“臘月二十七，婆姨汝子都洗腳。一個(gè)不洗腳，流膿害水七個(gè)月”的俗語。
婚嫁
過了小年，民間認(rèn)為諸神上了天，百無禁忌。娶媳婦、聘閨女不用擇日子，稱為趕亂婚。直至年底，舉行結(jié)婚典禮的特別多。民謠有“歲晏鄉(xiāng)村嫁娶忙，宜春帖子逗春光。燈前姊妹私相語，守歲今年是洞房”的說法。
過小年為什么要送灶和迎灶
送灶又稱辭灶，是送灶神上天的民俗活動(dòng)。灶神本來在中國(guó)是家庭祭祀的對(duì)象之一，由主持廚房大政的老婦主祭，后來演變成家中的重大祭祀。
灶神很早就進(jìn)入道教神譜，稱東廚司命，后升級(jí)為帝，號(hào)東廚司命大帝。傳說灶神的生日在八月三日(又有說是十五日)，該日家家點(diǎn)灶燈祭灶。但現(xiàn)在說的辭灶、接灶卻是過年習(xí)俗的一部分。原來，依照《抱樸子內(nèi)篇》的記載，灶神平時(shí)有監(jiān)察下民的職責(zé)，該戶人家的功過善惡，都要定期報(bào)告天庭，上天則依據(jù)其報(bào)告定這家人來年的禍福。一般認(rèn)為他上天的日子是每年的臘月二十三(也有人認(rèn)為是在二十四)，屆時(shí)便要好生歡送;他上天述職之后，于除夕回來，是時(shí)當(dāng)然必須歡迎。前者為送灶，又稱辭灶;后者則是接灶。在民間的灶神旁邊經(jīng)常有的對(duì)聯(lián)是“二十三日去，初一五更來”。
南方小年的禁忌
1. 不打碎東西：小年時(shí)，人們會(huì)小心翼翼地避免打碎東西，因?yàn)樗榇碇捌啤�，寓意著不吉利�?/p>
2. 不掃地：有些地方認(rèn)為在小年這一天掃地會(huì)把好運(yùn)氣掃走，所以這一天人們會(huì)盡量避免掃地。
3. 不說不吉利的話：小年時(shí)，人們會(huì)盡量避免說不吉利的話，以免帶來霉運(yùn)。
4. 祭灶神時(shí)的禁忌：在小年祭灶神時(shí)，人們會(huì)注意不要弄臟灶神像，更不要將其隨意丟棄或損壞。同時(shí)，也不要吃灶神像上涂過蜜糖的食物，以免灶神在玉皇大帝面前說錯(cuò)話。
5. 祭祀時(shí)的禁忌：小年祭祀祖先、灶神時(shí)，要注意不要踩踏到祭祀的物品上，以示尊重和虔誠(chéng)。同時(shí)也要注意不要在祭祀時(shí)說不吉利的話。
南北小年的區(qū)別
一、祭灶習(xí)俗：神圣與熱鬧的完美結(jié)合
在北方，小年的祭灶儀式莊重而神圣。主婦們會(huì)提前為灶王爺準(zhǔn)備供品，通常是糖瓜等甜食，寓意著讓灶王爺在玉皇大帝面前多說好話，為家庭帶來好運(yùn)和祝福。這種習(xí)俗體現(xiàn)了北方人民對(duì)灶王爺?shù)木囱龊推砬蟊幼o(hù)的心理。
相比之下，南方的祭灶儀式則更加熱鬧和娛樂化。除了供品外，人們還會(huì)在灶臺(tái)旁放鞭炮、舞龍舞獅、敲鑼打鼓，甚至請(qǐng)戲班子唱戲，共同歡慶這一特殊的日子。這種歡慶的方式彰顯了南方人民樂觀熱情的生活態(tài)度和豐富多彩的文化特色。
二、飲食習(xí)俗：口感與寓意的雙重盛宴
在小年期間，南北方人民在飲食上也有顯著的區(qū)別。在北方，人們喜歡吃餃子，因?yàn)轱溩拥男螤钕裨獙殻⒁庵?cái)源廣進(jìn)、生活富足。同時(shí)，餃子也象征著團(tuán)圓和美滿，寄托了人們對(duì)家庭幸福的期望。
而在南方，小年則更偏愛年糕。年糕是用糯米制成的食品，口感軟糯香甜，寓意著“年年高升”、“步步高升”，寄托了南方人民對(duì)事業(yè)有成、生活美好的愿景。除了年糕外，南方人民在小年期間還會(huì)吃湯圓等特色美食，寓意著家庭團(tuán)圓、生活圓滿。
三、時(shí)間差異：歷史與文化的獨(dú)特印記
南北方小年的時(shí)間差異背后蘊(yùn)含著深厚的歷史和文化背景。在古代中國(guó)，帝王為了彰顯自己的權(quán)威和正統(tǒng)性，會(huì)選擇在特定的日子祭灶。由于北方地區(qū)靠近政治中心，受官方影響較深，因此北方小年的時(shí)間通常選擇在農(nóng)歷臘月廿三這一天。而在南方地區(qū)，由于距離政治中心較遠(yuǎn)，受官方影響較小，因此南方小年的時(shí)間則沒有統(tǒng)一的規(guī)定，逐漸形成了農(nóng)歷臘月廿四這一特定的日子。
四、地域特色：豐富多彩的民間風(fēng)情
除了上述幾個(gè)方面外，南北方小年的慶祝方式還富有濃厚的地域特色。在北方地區(qū)，人們會(huì)舉行各種慶�；顒�(dòng)來迎接新年的到來。例如，在黑龍江地區(qū)流行“蒸棗花”的傳統(tǒng)習(xí)俗；在黃土高原地區(qū)人們會(huì)用黃米面制作“油糕”等美食來祭祀灶王爺并祈求來年的豐收和幸福。這些習(xí)俗體現(xiàn)了北方人民的淳樸和熱情以及對(duì)生活的美好期許。
而在南方地區(qū)的小年習(xí)俗則更加多樣化和有趣。例如在福建閩南地區(qū)流行“送神”的習(xí)俗人們會(huì)在小年夜晚焚香燃燭將神靈送回天庭祈求來年的平安和順利；在湖南湘潭等地人們則會(huì)舉行盛大的“趕毛狗”活動(dòng)用鞭炮和鑼鼓聲驅(qū)趕邪惡祈求家畜興旺和五谷豐登。這些習(xí)俗反映了南方人民的細(xì)膩和智慧以及對(duì)和諧美好生活的追求。
五、文化交流與融合：共慶佳節(jié)的現(xiàn)代趨勢(shì)
隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和信息的日益流通南北小年的文化差異正在逐漸縮小。越來越多的人開始了解和接受不同地域的文化習(xí)俗并嘗試融入其中。這種文化交流與融合的趨勢(shì)使得南北小年的慶祝方式逐漸走向統(tǒng)一同時(shí)也為傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展注入了新的活力。
南方小年，記得吃糕，分享6種糕的做法，寓意步步高升
一、【千層油糕】
面粉300克，溫水170克，酵母粉3克，豬油20克，白砂糖適量，青紅絲適量，金桔餅適量
【具體做法】
1、酵母粉倒入溫水中攪拌至完全融化，倒入面粉中，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
2、案板上撒上干面粉，將面團(tuán)放上去搟成長(zhǎng)方形薄片，刷上融化的豬油，撒上一層白砂糖。
3、將面片上下往中間折疊，接著左右往中間折疊。
4、用搟面杖來回按壓，再次搟成長(zhǎng)方形薄片，還是向上下折疊，再左右折疊，折疊好稍微醒面5分鐘。
5、醒好之后搟成厚一些的方塊，溫暖處發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好之后，在表面刷上一層清水，青紅絲、金桔餅切碎，撒在上面。
6、大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘出鍋。
二、【桂花糯米糕】
主要食材：粘米粉200克，糯米粉100克，清水130克，白糖50克，干桂花適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備粘米粉、糯米粉、白糖和干桂花。粘米粉也就是大米粉，沒有的話可以將大米清洗干凈晾干再用料理機(jī)打成粉狀。
2、粘米粉、糯米粉，加入白糖混合均勻。我這里白糖的量吃出來的口感是微甜，喜歡吃甜的可以多加10克白糖。
3、往碗中加清水，邊加邊攪拌，用手抓勻，抓起一把面粉，輕輕抓緊米粉便成團(tuán)了。
4、再輕輕一碰，米粉團(tuán)就松散開了，這個(gè)程度是正好的。
5、紗布打濕再擰干水分，鋪在蒸籠上，將拌好米粉過篩，這一步比較費(fèi)時(shí)間。
6、過篩好的米粉不要用力壓實(shí)，用刮板輕輕刮平就可以了。
7、可以提前用刀分割好，撒上一些干桂花，蓋上蒸籠蓋。如果用其他模具來做，需要在里面墊上油紙或者刷一層油，在碗口蓋上保鮮膜，或者蓋上一塊紗布。
8、鍋中燒水，水開大火蒸25分鐘。
三、【大米糕】
主要食材：大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓干、紅棗適量。
【具體做法】
1、大米清洗干凈，提前浸泡4個(gè)小時(shí)以上，用手可以輕輕碾碎的程度。
2、泡好的大米控去水分，倒入破壁機(jī)中，加入150克純牛奶，打成細(xì)膩的米漿。
3、打好的米漿倒入碗中，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻。蓋上蓋子開始發(fā)酵。
4、發(fā)酵好的米漿表面會(huì)有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。
5、發(fā)酵好的米漿充分?jǐn)嚢杈鶆�。這個(gè)時(shí)候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。
6、準(zhǔn)備模具，用紙杯、碗都可以，里面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。
7、二次發(fā)酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。水開大火蒸30分鐘。
四、【炸糖糕】
面團(tuán)：面粉150克，白糖20克，開水200克
糖餡兒：面粉10克，白糖20克
【具體做法】
1、150克面粉中倒入20克白糖攪拌均勻，再倒入200克剛剛燒開的熱水，快速攪拌至沒有干面粉的狀態(tài)。
2、案板上抹油，將燙好的面團(tuán)放到案板上，不燙手的狀態(tài)，手上抹油，將面團(tuán)揉成光滑的狀態(tài)，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
3、10克面粉中加入20克白糖拌勻，用紅糖也是可以的，加入面粉糖餡兒就不會(huì)流出來了。
4、醒好的面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，取一個(gè)按個(gè)窩，包入糖餡兒。
5、利用右手虎口收好口，收口一定要收光滑，可以搓成一個(gè)小尖尖，然后按扁或者揪掉不要。千萬不要有縫隙。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，放入糖糕，轉(zhuǎn)中火炸，當(dāng)糖糕漂浮起來后，要不停地翻面，讓糖糕受熱均勻。
7、將糖糕炸至表面金黃酥脆就可以了。
五、【紅豆桂花年糕】
主要食材：糯米粉120克，玉米淀粉30克，桂花醬1勺，蜜紅豆150克，牛奶200克
【具體做法】
1、準(zhǔn)備好所有的食材，在糯米粉中添加一些玉米淀粉，這樣做出來的年糕不會(huì)粘牙，牛奶可以用清水代替。
2、糯米粉、玉米淀粉倒入盆中，加入牛奶，攪拌至細(xì)膩順滑無顆粒狀。
3、加入一勺桂花醬，倒入蜜紅豆攪拌均勻。蜜紅豆沒有現(xiàn)成的，也可以自己做，紅豆浸泡四個(gè)小時(shí)，上鍋蒸熟，加入蜂蜜和白糖拌勻，一次可以多做點(diǎn)，放在冰箱冷凍保存，平時(shí)包包子、做饅頭都能用得著。
4、模具刷上一層食用油，倒入紅豆糯米糊，鍋中燒水，水開上鍋蒸20分鐘。蒸的時(shí)間根據(jù)容器大小來定，可以用牙簽插進(jìn)去看一下，牙簽上很干凈，不粘面糊就說明熟了。
六、【紅糖馬拉糕】
主要食材：普通中筋面粉250克，木薯淀粉150克，溫水300克，紅糖100克，酵母粉5克，芝麻適量。
【具體做法】
1、準(zhǔn)備好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。
2、100克紅糖先用300克溫水?dāng)嚢柚镣耆诨灰粲屑t糖疙瘩。
3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入發(fā)酵粉和紅糖酵母水，攪拌成順滑的面糊，倒在一個(gè)較大的容器中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。
4、發(fā)酵好的面糊表面產(chǎn)生很多密集的小氣泡，內(nèi)部也是均勻的窩蜂組織。
5、發(fā)酵好的面糊攪拌排氣倒入模具中，撒上一些白芝麻，二次發(fā)酵到原先的1.5倍的高度就可以了。
6、水開，放入模具大火蒸50分鐘，蒸的時(shí)間根據(jù)模具大小來決定，我用的戚風(fēng)模具。