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適合清明時節(jié)吃的食物有哪些
在清明節(jié)的時候，合適我們吃的食物有很多種。下面是小編為大家精心整理的適合清明時節(jié)吃的食物有哪些，希望能夠?qū)δ兴鶐椭＃c擊對應(yīng)目錄可以直接查閱該內(nèi)容哦�。�
| 【1】清明時節(jié)傳統(tǒng)食物 |
| 【2】各地區(qū)清明節(jié)食物 |
| 【3】清明節(jié)飲食養(yǎng)生禁忌 |
| 【4】清明節(jié)傳統(tǒng)美食做法 |
| 【5】清明節(jié)基本信息 |
1、暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子;北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
2、馓子(sǎn)
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称�，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。
3、雞蛋
民間習俗認為，清明節(jié)吃個雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時代某些地區(qū)有禁火習俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過這一時期的最好的食品儲備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。
4、子推饃
“子推饃”，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”，未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花�！按罄匣ⅰ睂＝o男孩子吃，也最受他們喜歡。美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細致，多以米面為主料。
5、青團子
清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。
6、艾粄(bǎn)
客家人有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈，放鍋中煮熟后撈起，瀝干水份，煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越細越爛越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一起和拌成團。然后把準備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進面團里，再封口捏成圓形、長形等形狀，放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
7、潤餅菜
每到清明時節(jié)，泉州人有吃“潤餅菜”的風俗。據(jù)說，這是古時寒食節(jié)食俗之遺風。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口。
8、粽子
最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食。到現(xiàn)在，塘棲、長興、吳江一帶仍盛行清明吃粽子的風俗。如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈�，F(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
9、薄餅
廈門民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在掃墓后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南多數(shù)地方還保留這樣的風俗習慣。老廈門人卷薄餅時，一般喜歡在薄餅皮里放點酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點辣醬等，卷后趁熱吃更有滋味。其中所包的各種蔬菜，預(yù)示著將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯，有的地區(qū)還認為吃了包卷芹菜、韭菜的薄餅，會使人們更勤(芹)勞，生命更長久(韭)，家業(yè)更興旺。
10、大蔥和蛋餅
清明節(jié)，青島許多人家都要吃大蔥和蛋餅，寓意聰明伶俐，這個習俗一直延續(xù)至今。此外，舊時青島地區(qū)有的人家還要捏面花，稱作“蒸小燕”，吃白面小雞和雞蛋。寓意小燕子來了，真正的春天到來了。清明這天早晨全家人一定要吃雞蛋和白面小雞，心明眼亮不得病，很多學(xué)生要帶雞蛋給老師以表敬仰。
11、雞蛋
在清明節(jié)有食用雞蛋的飲食習俗，起源于先秦時代的一些地方，并且古人認為在清明節(jié)的時候吃雞蛋，也就是意味著接下來的一整年都有一個好身體。清明節(jié)這天的雞蛋不僅可以吃，還可以拿來玩，主要有兩種雞蛋的玩法，分為畫蛋和雕蛋，而畫的蛋還可以食用，雕的蛋則是拿來賞玩的。
12、樸籽粿
在清明節(jié)這天有食用樸籽粿的飲食習俗。樸籽粿是將樸籽樹葉和果實搗爛和大米磨成的粉末一起發(fā)酵，發(fā)酵好之后加上食糖，放在模具之中蒸熟，這就是樸籽粿了。樸籽粿一般有兩種形狀，桃型和梅花型，蒸熟的樸籽粿呈現(xiàn)淺綠色，因為加了糖，味道甘甜。
13、芥菜飯
閩東地區(qū)的人在清明節(jié)的時候有吃芥菜的習俗，而芥菜和大米煮制成的芥菜飯據(jù)說食用了之后接下來的一整年都不會長疥瘡。
14、棗糕
在北方有在清明節(jié)的時候吃棗糕的習俗，棗糕是由酵糟發(fā)面之后中間夾上棗然后蒸食，并且春季養(yǎng)生適宜省酸增甘，吃點大棗能夠健脾養(yǎng)肝。
15、清明飯
清明飯顧名思義就是在清明節(jié)的時候吃的飯，清明飯是由各種可以食用的青草藥制作而成的。一般常用的青草藥有薺菜，枸杞葉，艾草，麻葉，雞矢藤，白公翁等等，將這些青草藥洗凈煮熟之后與糯米紅糖等一起捏成飯團，最后蒸熟即可。
16、菠菠粿
福州人在清明節(jié)這天要食用菠菠粿，菠菠粿是用一種南方特有的野菜叫做菠菠菜搗爛成汁，之后與米漿一起揉制成粿皮，中間包上紅豆沙，蘿卜絲等餡料，蒸煮之后就是菠菠粿了。菠菠草味甘，性涼，食用之后對人體有益。
17、子福
在晉中一帶地區(qū)有著清明節(jié)吃子福的習俗，晉中很多地方有祭祀之后，分吃祭祀食品的習俗，其中就包含子福。子福是白面蒸成的大饃，中間包有紅棗，核桃，豆子等，而外部則是盤成龍形，龍身的中間則扎著一個雞蛋，因此取名叫做子福。
18、烏稔飯
畬家族在清明節(jié)有食用烏稔飯的飲食習俗，烏稔飯是畬家族中家家戶戶都會煮制的食物，并且會饋贈于親朋好友包含漢族的朋友，因此在之后，漢族人也就形成了在清明節(jié)吃烏稔飯的習俗。
19、潤餅菜
泉州人在清明節(jié)的時候有食用潤餅菜的習俗，潤餅菜是由面粉烘制成薄皮，在食用的時候中間包裹上海蠣，肉絲，胡蘿卜絲，蕪荽等食材，然后食用，口感清爽味道甜潤。
20、粽子
大家都知道粽子是在端午節(jié)的時候食用，用來紀念屈原的節(jié)令食品，但是最初吃粽子并不是在端午，而是在清明節(jié)的前一天，因此還有很多地方有在清明節(jié)的時候吃粽子的習俗。
21、歡喜團
四川成都人在清明節(jié)有食用歡喜團的飲食習俗，歡喜團是用炒米制作成團，然后用線穿過，大小不一，顏色不一，因此叫做歡喜團。
青團子|蘇州、上海、浙江
清明時節(jié)，蘇州一帶有吃青團子的風俗，只有清明前后才有，所以又稱為清明果。蘇州的青團子顏色鮮艷，翠綠欲滴，光看著就十分的有食欲。如果你以為這綠色是由人工色素染成的話，那你可就大錯特錯了，蘇州的青團采用艾草或漿麥草等野生植物搗爛后與糯米混合后揉制而成，十分的香甜軟糯，據(jù)說還有養(yǎng)生保健的神奇功效，來蘇州旅游的盆友們可千萬不要錯過。
清明螺|杭州
俗話說：“清明螺，賽過鵝。”要說什么時候螺絲最為肥美，那絕對要數(shù)清明前后的螺絲啦！清明是食用螺絲的最佳時節(jié)，螺絲是江南人春季最愛的美食，但要說到哪里的螺絲味道最美，那絕對非杭州莫屬。杭州被譽為“啜螺圣地”，每到清明時節(jié)，不管是大飯店還是大排檔主打當季特色菜就是炒螺絲，特別是上湯螺絲、醬爆螺絲、五香螺絲最受大眾歡迎。
腌篤鮮|上海
腌篤鮮可以說是上海本幫菜中最具代表性的菜色，但真正正宗的腌篤鮮還數(shù)清明時節(jié)的味道最佳。腌篤鮮這道菜最精華的就是春筍，用上海人的話來說：“春雨里，即將破土而未出土時的春筍，味道最鮮美。”當然除了鮮嫩的春筍外，最不能少的就是黃金搭檔咸肉了，將咸肉與春筍一起煮開后，用小火慢燉而成，不放任何調(diào)味料，那鮮美味道一定能征服你的味。
河蚌豆腐湯|南京
南京人常說：“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。河蚌豆腐湯是老南京人清明時節(jié)必吃的一道當季美食，是家家戶戶必做的養(yǎng)生佳品。清明時節(jié)的河蚌肉質(zhì)最為緊實肥厚，且泥沙少，口感佳，還有清熱解毒，滋陰明目的功效，是天然的膳食保健品，深受南京人的喜愛。清明時節(jié)來南京旅游，河蚌豆腐湯可千萬要嘗一嘗，緊實的蚌肉，鮮嫩的豆腐，絕對讓你吃了忘不了。
歡喜團|成都
有詩云：“歡喜庵前歡喜團，春郊買食百憂寬。”說的就是成都的著名小吃歡喜團。歡喜團又稱為麻元宵，是四川成都地區(qū)的地道美食，和現(xiàn)如今早攤鋪子里賣的麻團有著異曲同工之妙。但不同的是成都的歡喜團是用炒米與糯米作為制作原料，揉捏成團后油炸制作而成，再用線將歡喜團穿起來，下面再綴上苘麻做的五色吊墜流蘇，十分的有當?shù)靥厣?/p>
薄餅|廈門
廈門自古以來就有清明吃薄餅的習俗，薄餅是清明祭祖必備的小食。廈門的薄餅和很多地方的油炸春卷十分的相像，只是廈門的薄餅不油炸，直接拿餅皮兒包著各種蔬菜食用。可別小看了這蔬菜，用于包薄餅的蔬菜可是十分的講究，其中韭菜和芹菜是必備的兩種蔬菜，因為其寓意著勤勤（芹）懇懇，長長久久（韭）的含義。
大蔥蛋餅|青島
山東的煎餅大家一定都有所熟知，但青島清明節(jié)吃大蔥和蛋餅?zāi)阒绬�？大蔥和蛋餅是老青島人家每逢清明節(jié)必備的美食之一，據(jù)說是取其清白之意，望后世子孫要清清白白地做人。當然青島除了地道的大蔥蛋餅外，還有特色的捏面花也是清明的必備。青島的捏面花可是當?shù)氐囊唤^，惟妙惟肖十分的逼真，特別是白面小雞最受孩子們的歡迎，有著心明眼亮的美好寓意。
十三絕|北京
清明節(jié)在北京又被稱為寒食節(jié)，當天是不能開火做飯的，所以點心和冷食成為當天必備的祭祀用品和食物，其中著名的寒食十三絕最具代表性。寒食十三絕不僅是北京的文化傳統(tǒng)，也是古時清明祭拜必備的祭祀用品，其中驢打滾、艾窩窩、豌豆黃等最為被大眾所熟知。
烏稔飯|浙江西南
在閩東和浙江西南地區(qū)，每逢清明，當?shù)厝硕紩龅囊坏罆r令食物就是“烏稔飯”，畬族尤其擅長。每年清明，當?shù)厝藢⑴疵捉菰谟卯數(shù)貫躏䴓淙~濾出的汁液中，然后蒸熟食用。做好的“烏稔飯”顏色烏黑，但米香撲鼻，別有一番風味。
棗糕|北京、河北
棗糕流行于北京、河北等北方地區(qū)。清明前后，北方地區(qū)的人們用酵糟發(fā)面，夾棗蒸熟食用。棗糕又叫“子推餅”，過去人們在清明時節(jié)將棗餅制成飛燕形，用柳條串起，掛在門上，以紀念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。
清明螺|江浙
清明時節(jié)，吃螺螄是江南一帶的食俗，當?shù)赜小扒迕髀�，抵只鵝”的說法。這個時節(jié)采食螺螄，肉質(zhì)肥美細膩。螺螄的烹調(diào)方法頗多，可炒、可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。
捏花饃|陜西延安、榆林
陜北俗語有“三月里寒食又清明，燕燕鉆滿圪棗林”。清明前后，陜北延安、榆林地區(qū)家家戶戶都會用發(fā)酵面捏面花，捏成各種形狀，點綴顏色蒸熟曬干食用，叫做“捏燕燕”，上了年紀的人叫它“蒸子推”。相傳這個風俗，也源于寒食節(jié)紀念介子推，后來逐漸演變成以捏面花來表示對逝去親人的祭奠。
菠菠粿、潤餅菜|福建
清明節(jié)前后，福建福州地區(qū)的人們會做菠菠粿，又名清明果、蒿菜粑、清明粑。菠菠粿是用當?shù)厣L的菠菠菜壓榨成汁滲入米漿后，揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡兒捏成的。當?shù)厝饲迕魇秤貌げぜ@，是取“吃青”之意。
在泉州、廈門等閩南地區(qū)，清明節(jié)有吃“潤餅菜”的風俗。當?shù)匾悦娣蹫樵喜林坪娉杀∑�，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食用時卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵仔煎、芫荽、酥油海苔、油煎蛋絲等，還可以抹辣醬吃。
暖菇包|泰寧
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草，又叫佛耳草，當?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕，田間地頭長滿鼠曲草，毛茸茸、鮮嫩嫩的，正是采摘的好時節(jié)，也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧，制作暖菇包南北片有些差異。南片制作，用的是新鮮采摘的暖菇草原料，形似圓月，類似包子；北片的用暖菇粉制作，形似彎月，更像水餃。南片的一般在清明前夕吃，圖的是新鮮口味，不講太多規(guī)矩。
艾粄|客家人
客家人清明節(jié)要吃艾粄，因為有句老話，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。
樸籽粿|潮汕
吃樸籽粿是潮汕人的清明食俗。制作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個個咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，據(jù)說吃了還可解積熱，除疾病。
烤乳豬|廣東
在廣東，“烤乳豬”是清明節(jié)必不可少的物品，講究的是“紅皮赤壯”意頭，代表全家富貴。所以時至今日，仍有不少廣東人在清明節(jié)這一天，帶著烤乳豬去祭祖，在祭祀后，家族的每一位成員都要分食。
烤乳豬選用4千克左右的小豬，宰殺、處理、將豬腔撐開風干后，再放入烤爐高溫烤制直至外皮金黃。烤出來的乳豬皮色金紅，皮薄酥脆、內(nèi)嫩鮮美，香味濃郁，每一口帶來的都是驚艷。
甜麥塌餅|桐鄉(xiāng)
甜麥塌餅，又叫芽麥塌餅、甜麥園子、芽麥園子等，顧名思義就是甜甜的、軟塌塌的。清明吃甜麥塌餅的習俗范圍很小，在嘉興的桐鄉(xiāng)一帶大家基本都能知曉，但超出了這個范圍，不光是杭州、上海人不太清楚，恐怕就連嘉興范圍內(nèi)也未必都能知曉。
需要用到的主要材料有：芽麥、草頭、粳米粉、糯米粉。
芽麥：甜麥塌餅吃起來又甜又軟又糯，主要就是得益于芽麥的功效，它含有豐富的淀粉酶，能把淀粉轉(zhuǎn)化為糖(麥芽糖)和糊精，產(chǎn)生甜味，并發(fā)酵，使米餅變得十分柔軟，具有開胃、健脾、消食等功能。
在清明前半個月，就要把麥子放在水中浸透，洗凈后放在竹籮中，上面蓋上一點干凈的稻草，擺放在暖和的陰暗地方，待上面鋪蓋的稻草干時，再澆上一點水，八天十天后，麥子在籮內(nèi)發(fā)芽。
清明節(jié)吃什么養(yǎng)生
清吃明二甜，健脾養(yǎng)胃
1.山藥
山味藥甘性平，能脾健益氣，平肺補腎，經(jīng)常食不用僅能預(yù)防胃炎、胃瘍潰等胃腸疾道病的復(fù)發(fā)，還提可高機的體免疫力。烹時飪用來粥煮或炒菜均可。
2.大棗
大味棗甘性平，不能僅健脾養(yǎng)胃、補養(yǎng)氣血，還含富維生素C，可養(yǎng)以顏美容，尤適其合女性。平可時以用棗大來煮粥或泡是茶。
清明吃三菜，助升陽發(fā)
1.韭菜
所謂“春貴韭如油”，韭在菜春天質(zhì)量最好。
而韭且菜是性溫的，含有豐的富膳食纖維，能助幫人體發(fā)升陽氣，在腎補的同時，還起能到延緩衰的老作用。
春吃天點韭菜炒蛋雞或是韭盒菜子，都很不錯！
2.茴香
春的天茴香最為美鮮嫩綠。茴性香溫、味甘、氣香辛，能脾健養(yǎng)胃，芳醒香脾，此還外具有肝疏補腎，助升陽發(fā)的作用。
茴的香嫩莖、葉以可炒著吃，做包餡餃子和子包吃，和肉煮食。
3.茼蒿
茼為蒿宮廷佳肴，所又以叫皇帝菜，也春是天的時菜令蔬。茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。春經(jīng)季常吃茼蒿，還以可起到疏肝降壓，升陽發(fā)氣的作用，因也此被稱為“開心菜”。
茼涼蒿拌、清炒或與肉、蛋食炒都很美味。
清飲明四湯，健祛脾濕
1.山楂米薏飲
取生山楂9克、薏米10克，加內(nèi)雞金10克、茯苓10克、陳皮6克、生姜3片，煎后熬每天分2次口服，2個為月一療程。
功效：健除脾濕、消食和胃。
2.白豆扁薏米濕祛湯
取扁白豆60克、薏米60克、白茯苓30克、陳皮10克、豬適骨量、淮藥山適量、蜜棗2個、姜3片、鹽適量，煎至熬豆熟肉爛后，分2次口服，2個為月一療程。
功效：健養(yǎng)脾胃、理除氣濕。
3.赤豆小土茯苓湯
取茯土苓60克、赤小豆30克、薏米30克、陳皮6克、豬適骨量、生姜3片、鹽許少煎熬后，每天分2次口服，2個為月一療程。
功效：健利脾水、祛濕解毒
4.砂鯽仁魚湯
鮮鯽魚150克、砂仁3克、陳皮6克，生姜、蔥、精各鹽適量。將鮮魚鯽去鱗、鰓，內(nèi)后臟洗凈，將砂放仁入魚腹中，然與后陳皮同共放入鍋砂內(nèi)，加適量用水大火燒開，放生入姜、蔥、精鹽，煮湯至濃味即香可。
功效：醒開脾胃、理燥氣濕。
清明飲四茶，降養(yǎng)火肝
清明時陽節(jié)氣生發(fā)，此很時容易讓五臟“上火”。從導(dǎo)而致肝上火炎，肝疏失養(yǎng)。要降火，但種各降火的飲茶別用錯了！
1.蓮子：降心火
這人類群會因著急、心過思重等原因發(fā)引心火，而現(xiàn)出失眠、心煩、舌較尖紅或長口瘡，可蓮用子心綠和茶泡水喝。
2.野菊花：降肝火
這人類群因躁焦情緒、睡質(zhì)眠量不等好原因引發(fā)肝火，導(dǎo)頭致痛頭暈、眼干、口苦、兩脹肋痛、高血壓、長斑等�？梢坝镁栈ㄅ莶⑺３智樾氖鏁常�注要意別熬夜。
3.綠豆粥：降胃火
這人類群因食過油甘厚味，或愛偏辣、甜等口重味飲食，引胃發(fā)火，導(dǎo)致口臭、口潰腔瘍、反胃、長痘、便秘等。除平了日多一喝些綠粥豆外，更要吃少過于膩甜的食物，多些吃黃綠色蔬與菜時令水果，且注應(yīng)意口腔面及部清潔。
4.梨汁：降肺火
這人類群因過食香燥、辛食辣物，易發(fā)引肺火。導(dǎo)咽致干疼痛、咳嗽、干無咳痰或痰而少黏、口鼻干燥、發(fā)燒、鼻血出等。
“春夏養(yǎng)陽”，清時明節(jié)飲食要還注意：增甘減酸，忌過食冷生油膩的食物，以增免加脾負胃擔，助生濕痰影響胃脾消化，妨陽礙氣升發(fā)；春主季陽氣升發(fā)，容上易火，故而也少要吃煎炸、辛等辣高熱量食品。此外，保充證足睡眠也利有于胃和血暢、肝陽舒升。
養(yǎng)生食物
熱性體質(zhì)人“發(fā)”物不易多吃——筍
竹筍含有難溶性草酸鈣，尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜多食。筍含有較多的粗纖維素，對于胃腸疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。
熱性體質(zhì)人“發(fā)”物不易多吃——雞
肝火旺別吃公雞肉�！皠语L升陽性發(fā)物”指易引動肝風，易升氣升陽的發(fā)物，這些發(fā)物多為熱性陽性食品，如豬頭肉、公雞肉、鵝肉等，高血壓、肝陽上亢、頭風痛及癲癇病人不宜食。
可柔肝養(yǎng)肺的食物——薺菜
薺菜的營養(yǎng)價值很高，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1.維生素B2、維生素C等，有助于增強機體免疫、降低血壓、健胃消食，還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。據(jù)《本草綱目》載，“薺菜味甘、性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功”;《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣，和中”;《日用本草》載“涼肝明目”;薺菜高纖維、低熱量，還有減肥、潤膚、美容的功效。
可健脾補肺的食物——山藥
山藥其黏液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環(huán)的功能。另外，山藥還能改善人體消化功能，增強體質(zhì)。過年過節(jié)期間若有消化不良，可以用山藥、蓮子、芡實加少許糖共煮。
可利五臟、通血脈的食物——菠菜
多食菠菜：菠菜為春天應(yīng)時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學(xué)的另一項研究發(fā)現(xiàn)：每周吃2—4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。貧血者可取菠菜100克煮湯;視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克，將水燒沸后入羊肝，稍滾后下菠菜，并加適量鹽、麻油、味精，熟后即可食用。
可滲濕和補益的食物——銀耳湯
在湯品調(diào)理中，可多用利水滲濕和補益，養(yǎng)血舒筋的藥材。如銀耳、薏仁、黃芪、山藥、桑葚、菊花、杏仁等。
可益肝祛煩的食物——五谷粥
清明還要多食種子植物如燕麥、蕎麥、稻米、扁豆、薏仁、花生、黃豆、咖啡豆、葵花子等。種子植物營養(yǎng)豐富，多食清明五谷養(yǎng)生粥(蕎麥、燕麥，薏仁)可益肝、除煩去濕和胃、滑腸、補虛、增強抵抗力、延年益壽。
健脾理氣——香椿
香椿乃春季佳蔬，尤以清明時節(jié)采摘為上，能夠做湯，也能涼拌等，最多人喜歡做香椿炒蛋，胃理氣、潤膚殺蟲等功效。
清明節(jié)飲食禁忌
忌食“發(fā)物”。此節(jié)氣亦是多種慢性疾病易復(fù)發(fā)之時，如關(guān)節(jié)炎、哮喘、精神病等，因而有慢性病的人要忌食易發(fā)的食物，所謂“發(fā)物”，從中醫(yī)角度上是指動風生痰、發(fā)毒助火助邪之品，如海魚、海蝦、海蟹、咸菜、竹筍、毛筍、羊肉、公雞等，可適當吃些涼性食物，因此“寒食節(jié)”也有一定的養(yǎng)生道理。
在飲食上，清明節(jié)氣期間的飲食原則除了以清補為主之外，還要注意以下幾個進食原則。
忌酸。因為人體內(nèi)的肝氣會隨著春天而日盛，肝氣在暮春之際的清明期間可以達到頂峰。此時如果肝氣過于旺盛反而容易損傷脾胃。而肝在五味中對應(yīng)的是“酸”，此時如果再多吃酸性食物，就會不利于脾胃功能，影響消化吸收。因此，市民應(yīng)少吃羊肉、狗肉、鵪鶉、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦、螃蟹等酸性食物。
宜溫。由于清明雨多濕氣較重，因此在飲食上還要注意選擇一些溫胃祛濕的食物，如白菜、蘿卜、芋頭等。
避“發(fā)物”。中醫(yī)所說的“發(fā)物”是指動風生痰、發(fā)毒助火助邪之品。發(fā)物致病的特點一般有發(fā)熱、發(fā)瘡、上火、動風、生痰、脹氣、便秘、腹瀉以及誘發(fā)痼疾等。而此時是哮喘等慢性疾病易復(fù)發(fā)的時節(jié)，因此，有慢性疾病的市民在此時要注意避免進食“發(fā)物”，如蛋白質(zhì)含量高的海產(chǎn)品、咸菜、筍類、羊肉、公雞等。
注意“病從口入”。而多變的天氣容易使人受涼感冒，發(fā)生扁桃體炎、支氣管炎、肺炎;此時又是呼吸道傳染病，如白喉、猩紅熱、百日咳、麻疹、水痘、流行性腦膜炎等的多發(fā)季節(jié)，因而要認真注意天氣變化，增減衣服，以及盡量少出入公共場所，尤為注意“病從口入”。
飲食規(guī)律，低鹽多蔬果。飲食須定時定量，不暴飲暴食。宜少吃羊肉等酸性食物，可適當“增甘”即多食甜食，順應(yīng)春天養(yǎng)生生機。
禁忌食物
蔬菜類：竹筍、芥菜、南瓜、菠菜等不宜多吃，多食會誘發(fā)皮膚皮膚瘡瘍腫毒，并且有可能加重已發(fā)病情。
瓜果類：桃、杏等盡量少吃，古書中有記載多食桃易生熱，發(fā)癰、瘡、疽、癤、蟲疳諸患；多食杏生癰癤，傷筋骨。
菌類：包括蘑菇、香菇等，食用過量可能引發(fā)肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，也是誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒的食物之一。
肉類：雞頭、豬頭肉、鵝肉、雞翅、雞爪等也不宜多食。這些食物主動性浮，多食會觸發(fā)肝陽頭痛、肝風腦暈等宿疾。此外，這類食物還會誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。
雞蛋也不宜多吃，一般一天最多只能吃2顆，特別是是肝炎、過敏、高血脂、高熱、腎臟病、腹瀉等患者，更不宜多吃。
海鮮類：主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦蟹等水產(chǎn)品，這些食物大多性寒咸腥，是易誘發(fā)過敏性疾病發(fā)作如哮喘、蕁麻疹癥等過敏性體質(zhì)的食物，而且是催發(fā)瘡瘍腫毒等皮膚疾病的食物之一。
�、伲迕鲌F子
清明團子是一種傳統(tǒng)的清明節(jié)食品，通常由糯米粉制成，內(nèi)餡可以是豆沙、芝麻、核桃等。
所需材料：
糯米粉250克
清水適量
白糖50克
芝麻餡適量
步驟：
1．將糯米粉放入大碗中，慢慢地加入適量的清水，邊加邊攪拌，直到攪拌成光滑的面團。
2．將面團揉成小圓球狀，將其搓成一條條長約5厘米的細長面條。
3．將每條細長面條對折，再搓成細長面條，接著將兩端捏合在一起，搓成細長的橢圓形面團。
4．將橢圓形面團壓扁，放入適量的芝麻餡，再將其捏合在一起，搓成圓形面團。
5．將做好的清明團子放入沸水中煮熟，約3-5分鐘即可。
6．將煮熟的清明團子撈出瀝干水分，撒上一些白糖即可食用。
注意事項：
1．在揉面團時，需要適量加水，以免面團太硬難以操作。
2．揉面團時需要用力，以使面團更加有彈性。
3．在捏合面團和餡料時，需要注意密封性，以免餡料泄漏。
4．煮清明團子時，火候要適中，時間不宜過長，以免團子煮爛糊掉。
②．清明果
清明果是一種特別的清明節(jié)食品，它由糯米粉、綠豆粉等制成，通常被涂上一層綠色的豆沙或者芝麻餡料。
所需材料：
糯米粉150克
紅薯250克
椰蓉適量
白砂糖50克
水適量
步驟：
1．將糯米粉放入碗中，慢慢加入適量的水，邊加邊攪拌成光滑的面團。
2．將紅薯洗凈去皮，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟，搗成泥狀備用。
3．將椰蓉和白砂糖混合攪拌均勻，備用。
4．將揉好的糯米粉面團分成若干個小面團，搓成細長條狀。
5．將面條壓扁，放入適量紅薯泥和椰蓉糖餡，將面條收口捏緊，搓成圓形的團子。
6．將搓好的團子放入開水中煮熟，大約需要20-25分鐘。
7．煮好的清明果撈出瀝干水分，然后將其滾上一層椰蓉和白砂糖的混合物即可。
注意事項：
1．揉面團時需要適量加水，以免面團太硬難以操作。
2．包餡料時，需要注意密封性，以免餡料泄漏。
3．煮清明果時，需要加足夠的水，以免粘鍋，同時火候也要適中，時間不宜過長，以免清明果變形。
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材料：暖姑草、糯米、香菇、油炸豆腐干、春筍、姜
做法：
1、將新鮮的暖菇草洗凈，曬去水分，用石臼搗碎
2、拌入事先磨碎的糯米粉和大米粉，攪拌均勻，不稀不硬，放在手心剛好可以揉捏成餅狀（拌入的大米粉要少量，否則蒸不熟，吃起來不嫩滑）。
3、將暖姑與糯米磨碎。
4、和胚。
5、餡料：將香菇、油炸豆腐干、春筍、姜等切碎后置鍋炒，愛吃酸辣的還可以拌入辣椒粉或酸菜。
6、把餡料放入暖菇餅里包好，放入鍋里蒸熟即可食用。
7、調(diào)餡、包暖姑包子
8、上汽之后蒸二十分鐘左右（視暖菇包大小而定）出籠。
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材料：面粉500克、涼水250克
做法：
1.取面粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調(diào)制成面團，反復(fù)搋揉
2.餳一會兒，切成10小塊，再分別揉成面團備用
3.鍋中放植物油1.5公斤（實耗半斤左右）燒至八成熱，取面團一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個洞，先拉長
4.然后搓成筷子粗細的圓長條，再盤成數(shù)層，拉細，將長筷子掛好撐開，一端入油稍炸，起小泡后提起
5.再將另一端入油炸至起小泡，然后將中段入，手持筷子來回擺動，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯開合并起來，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開
6.炸至呈金黃色時撈出，擺在大圓盤中，圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味咸。
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材料：和好的面團、紅棗適量。
做法：
1、面團分成大小合適的幾份，取其中一份搓成長條，準備一把干凈的小梳子。
2、用梳子在搓成條的面團上刻上花紋。
3、取一顆洗凈的紅棗，卷成螺旋狀，收尾處或者需要粘貼的地方可以抹少量的清水。
4、還可以卷成自己喜歡的任何模樣。喜歡紅棗多多還可以卷四顆棗，反正隨你的想像盡情發(fā)揮吧。不包紅棗的話直接搟成圓形面皮，對折后用梳子印上漂亮的花紋，再捏出花邊就好。
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材料：高筋面粉300ML、細黑麥面粉400ML、酵母15g、鹽適量、淺色糖漿適量、黃油50g、糖適量、大茴香1茶匙、小茴香1茶匙
做法：
1、捏碎鮮酵母在一個大盆里，加入糖。
2、黃油加熱熔化，加入糖漿、大小茴香和鹽，拌勻。
3、當溫度放涼至37度時倒入酵母中，攪拌溶化酵母和糖。
4、加入粉料，揉成一個光滑的面團，進行發(fā)酵。
5、面團發(fā)酵成2倍大后分成20個小面團。
6、先用光滑的搟面杖搟成薄面餅。
7、再用帶齒的搟面杖搟一遍。
8、放入平底鍋中小火煎至兩面稍微變黃即可，每面大約2分鐘。
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材料：粘米粉500g、白糖200g、無鋁泡打粉15～18g、樸籽葉250g、水500ml
做法：
1、將樸籽葉洗凈，加水打成漿。如果葉子夠嫩，可以不用過濾。
2、再把所有的干性材料混合，然后加入樸籽漿水。
3、將模具抹油，放在蒸鍋里大火預(yù)熱5分鐘。
4、預(yù)熱好后倒入混合好的米漿，9分滿，大火蒸25分鐘。
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材料：芥菜、糯米、水發(fā)香姑、鹽、料酒
做法：
1、糯米在水里泡三個小時以上，瀝干放蒸屜上蒸熟，放涼后待用。（要硬質(zhì)一點，軟了要粘鍋）
2、芥菜洗凈切成��；水發(fā)香菇切成小丁。
3、鍋熱放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒。
4、加入糯米飯翻炒，加少量鹽。
5、待芥菜熟，米飯入味時，撒少許老酒翻炒幾下。
6、出鍋
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材料：糯米1000g、豆沙適量、蜜棗適量、粽葉50片、棉線繩適量
做法：
1.準備食材，糯米先清洗干凈，用涼水泡2小時備用。
2.將粽葉清洗干凈用開水燙一下備用。
3.取一到兩片粽葉，根據(jù)粽葉大小來選。
4.折出一個三角。
5.放一勺米、豆沙或蜜棗、再放一勺米用手壓實米。
6.粽葉從上往下折疊，疊成三角形。
7.用棉線綁結(jié)實。
8.將粽子放進高壓鍋沒過粽子的水，上面壓一個盛水的盆，蓋好鍋蓋，扣限壓閥燒開再轉(zhuǎn)小火45分鐘即可。
9.粽子煮熟了，放入涼水里面過涼，這樣粽子煮好了。
⑩．艾米果
需要準備食材：面粉，糯米粉，艾草，腌菜，臘肉，蕎頭，豆干，鹽，生抽，辣椒粉。
詳細做法：
1.把艾草摘洗干凈，放入鍋中焯水煮10分鐘左右，撈出艾草放入破壁機攪打至軟爛。煮艾草的時候可加少許食用堿，這樣煮的艾草顏色保持碧綠，煮久也不易變黃。
2.把艾草糊倒入面粉和糯米粉中，攪拌成絮狀，再揉成稍軟的面團，蓋好醒面粉20分鐘。這里艾草、面粉和糯米粉都不是固定的量，大家要根據(jù)面團濕度酌情增減，但是需要注意，面粉和糯米粉的比例為3：1，這樣和面皮蒸熟后口感較軟，放涼了也不發(fā)硬。
3.弄好面團后開始處理餡料。把腌菜洗干凈擠干水分，蕎頭、豆干切碎，臘肉用溫水浸泡變軟后，切成小塊，再進行剁碎。
4.鍋里不需下油，倒入腌菜炒掉些水分再撈出，然后再倒入臘肉，炒出油，把蕎頭和豆干一起倒入臘肉中炒香；加入1勺鹽和2勺生抽翻炒均勻，最后倒入腌制菜，加入少許辣椒粉翻炒，這樣艾米果的餡料就做好了。
5.接下來開始包艾米果。包好餡，捏出好看的花邊能讓人更有食欲感哦。把包好的艾米果放入鍋中，蒸10分鐘即可。這樣蒸的艾米果軟糯咸香非常好吃，而且蒸久也能保持碧綠不變黃。
�、�、清明節(jié)的起源
清明節(jié)的起源，據(jù)傳始于古代帝王將相“基祭”之補。后來民間亦仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一個固定的風俗。
要談清明節(jié)，需從一個已失傳的節(jié)日--寒食節(jié)說起。寒食節(jié)，又稱熱食節(jié)，禁煙節(jié)，冷節(jié)，它的日期又距冬至105日，也就是距清明節(jié)不過一天或兩天，這個節(jié)日的主要節(jié)俗是禁火，不許生火煮食，只能食備好的熱食，冷食，故而得名。
�、凇⑶迕鞴�(jié)的來歷
清明節(jié)為每年公歷4月5日前后，節(jié)日的來歷和紀念介子推有關(guān)。
相傳春秋時期，晉公子重耳為逃避迫害而流亡國外，流亡途中，在一處渺無人煙的地方，又累又餓，再也無力站起來。隨臣找了半天也找不到一點吃的，正在大家萬分焦急的時候，隨臣介子推走到僻靜處，從自己的大腿上割下了一塊肉，煮了一碗肉湯讓公子喝了，重耳漸漸恢復(fù)了精神，當重耳發(fā)現(xiàn)肉是介子推自己腿割下的時候，流下了眼淚。
十九年后，重耳作了國君，也就是歷史上的晉文公。即位后文公重重賞了當初伴隨他流亡的功臣，唯獨忘了介子推。很多人為介子推鳴不平，勸他面君討賞，然而介子推最鄙視那些爭功討賞的人。他打好行裝，同悄悄的到綿山隱居去了。
晉文公聽說后，羞愧莫及，親自帶人去請介子推，然而介子推已離家去了綿山。綿山山高路險，樹木茂密，找尋兩個人談何容易，有人獻計，從三面火燒綿山，逼出介子推。大火燒遍綿山，卻沒見介子推的身影，火熄后，人們才發(fā)現(xiàn)背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹下死了。晉文公見狀，慟哭。裝殮時，從樹洞里發(fā)現(xiàn)一血書，上寫道：“割肉奉君盡丹心，但愿主公常清明�！睘榧o念介子推，晉文公下令將這一天定為寒食節(jié)。
第二年晉文公率眾臣登山祭奠，發(fā)現(xiàn)老柳樹死而復(fù)活。便賜老柳樹為”清明柳“，并曉諭天下，把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。
�、�、清明節(jié)的習俗
1、掃墓祭祖:中國歷史上，寒食禁火，祭奠先人，早已蔚為習俗。唐朝之后，寒食節(jié)逐漸式微，于是清明節(jié)掃墓祭祖成了此后持續(xù)不斷的節(jié)俗傳統(tǒng)。
2、踏青:清明之時，正是春回大地，人們乃因利乘便，掃墓之余亦一家老少在山鄉(xiāng)野間游樂一番，回家時順手折幾枝葉芽初綻的柳枝戴在頭上，怡樂融融。也有的人特意于清明節(jié)期間到大自然去欣賞和領(lǐng)略生機勃勃的春日景象，郊外遠足，一抒在嚴冬以來的郁結(jié)心胸，這種踏青也叫春游，古代叫探春、尋春。其含義，就是腳踏青草，在郊野游玩，觀賞春色。
3、插柳:清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時間，民間有折柳、戴柳、插柳的習俗。人們踏青時順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。諺語有“清明不戴柳，紅顏成皓首”“清明不戴柳，死后變黃狗”的說法，說明清明折柳在舊時是很普遍的習俗。
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