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大寒的食物有哪些

時間：2024-01-20 11:21:56 佩瑩健康我要投稿

大寒的食物有哪些

　　大寒是二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，大寒后就迎來春節(jié)。大寒時節(jié)也有很多飲食習俗，我們最為熟悉的應該就是八寶飯了，還有些地區(qū)喝雞湯、吃年糕，下面我們就來看看大寒節(jié)氣各地的飲食習俗。

大寒的食物有哪些

　　大寒

　　1月20日17時43分將迎來農歷二十四節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣——“大寒”。大寒節(jié)氣前期是“四九天”。這時天氣嚴寒，“三九、四九冰上走”正是大寒前后這段時間。過了大寒，又是一年，大寒是一年中最后一個節(jié)氣，也是一年中陰陽轉換的重要時機，也是冬天結束、春季到來的轉折點。大寒后15日，陽氣就會出地而驅逐陰寒了，便是立春。人們常說“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。實際上，大寒僅與小寒相對，它們都是表征天氣寒冷程度的節(jié)氣，因“寒氣之逆極，故謂大寒”（《授時通考·天時》引《三禮義宗》），有的地區(qū)大寒溫度并不比小寒溫度低，大寒僅表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢。

　　大寒物候特征

　　俗話說：“花木管時令，鳥鳴報農時”�；ú輼淠�、鳥獸飛禽均按照季節(jié)活動，因此它們規(guī)律性的行動，被看作區(qū)分時令節(jié)氣的重要標志。黃河流域地區(qū)的大寒物候特征為“雞乳、征鳥厲疾、水澤腹堅”，意思是：大寒以后陽氣上升明顯，可以孵小雞了（就現在情況而言，正月份才開始孵化小雞）；征鳥即鷹隼等肉食鳥類，大寒時節(jié)多盤旋高空，尋捕食物，以補充能量抵御嚴寒；大寒地面氣溫降至最低點，河內冰層也達到最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰。此外，大寒出現的花信風候為“一候瑞香，二候蘭花，三候山礬（生于江南一帶）”。亦可作為判斷大寒的重要標志。

　　大寒飲食習俗

　　通常認為大寒一到便是春節(jié)，因下一個節(jié)氣是立春，應該劃分在另一個年頭，但實際上立春往往出現兩種情況，一種是在年前立春，一種是在年后立春，所以一般都認為大寒是春節(jié)前的最后一個節(jié)氣，所以叫大寒迎年。

　　在北方，大寒天氣雖寒冷，但因已近春天，人們便開始忙著除舊飾新，腌制年肴，準備年貨，迎接中國人最重要的節(jié)日——春節(jié)。其間有一個非常重要的日子——臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。

　　在南方，舊時有“大寒大寒，防風御寒，早喝人參、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”的說法。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，比普通大米含糖份高，食之具有御寒滋補功效。而富貴人家在大寒飲食上的講究更加細致。因大寒與立春相交接，所以大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應將來春天萬物的升發(fā)。

　　1、八寶飯

　　民間有大寒節(jié)氣吃糯米的說法，因為糯米能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。味道甜美，是節(jié)日和待客佳品。

　　關于八寶飯的由來各有說法，一說是周王伐紂后的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自于江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留著過年吃八寶飯的習俗。

　　2、雞湯

　　到了寒冬季節(jié)，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農歷四九前后，傳統(tǒng)的一九一只雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬里喝雞湯真是一種享受。

　　燉湯不宜使用高壓鍋，因為營養(yǎng)物質在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來。使用高壓鍋盡管可以縮短煮熟肉的時間，卻達不到煲湯的效果。因此，熬制雞湯時應該選用砂鍋，先開大火燒煮10分鐘，后調小火慢燉。此外，在熬湯時，盡量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。

　　3、年糕

　　吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久�！跋狻笔悄旮獾囊环N，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

　　所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

　　4、糯米飯

　　古語有云：“小寒大寒無風自寒”。小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統(tǒng)習俗。民間認為糯米比大米含糖量高，食用后全身感覺暖和，利于驅寒。中醫(yī)理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

　　糯米味甘，性溫，具有御寒滋補的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然后加點白糖，可健脾益氣、養(yǎng)血安神，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

　　上面為大家介紹了大寒節(jié)氣各地的習俗，糯米具有驅寒滋補的功效，大家可以用糯米做出可口的八寶飯和糯米飯，抵御寒氣的侵擾。

　　大寒吃什么食物

　　1、紅棗

　　紅棗的功效不僅僅只有補血養(yǎng)顏這么簡單，紅棗具有補氣的功效，對抗寒冷有效。紅棗中還含有非常多的硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等維生素物質，在增強體質提高身體免疫力上起到很好的作用。

　　2、牛肉

　　冬季吃火鍋必備牛肉，牛肉能增加人體的抗寒能力，充足的鐵質能維持血紅素正常，以載送血氧到腦部及其他重要器官，保護心臟不致過度勞累，使準媽媽身體充滿活力。準媽媽一個星期吃3-4次瘦牛肉，不但可預防缺鐵性貧血，增強免疫力，更能起到良好抗寒作用。

　　3、白蘿卜

　　在我國民間有“小人參”之美稱，也有“冬吃蘿卜夏吃姜”之說。蘿卜含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會與食物中的鈣結合，更有利于鈣的吸收。

　　4、西紅柿

　　西紅柿中具有豐富的維生素和礦物質，在美容和食用上具有很高的價值。另外，因為西紅柿中含有的鐵、鎂、鈣等，是其他食物中不多見的，所以常吃西紅柿對身體很有益。

　　大寒養(yǎng)生食譜有哪些

　　1.白胡椒煲豬肚湯

　　原料：白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。

　　做法：

　　1、把豬肚反復用水沖洗凈;

　　2、把白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分;

　　3、把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。

　　溫馨提示：可以用于治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲好以后呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

　　2.羊肉燉白蘿卜

　　原料：白蘿卜、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。

　　制作方法：

　　1、將白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用;

　　2、鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉;

　　3、重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。

　　溫馨提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。

　　功效：增強機體免疫功能

　　3.炒雙菇

　　原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。

　　制作方法：

　　1、香菇、鮮蘑洗凈切片;

　　2、炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，加入水燒開;

　　3、放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。

　　溫馨提示：補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。

　　功效：補充維生素、開胃

　　4.小白蘿卜泡菜

　　原料：白蘿卜、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。

　　制作方法：

　　1、將小白蘿卜(帶葉莖部分)及蔥洗凈，徹底瀝干水后，用鹽水腌約1~2天備用;

　　2、將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;

　　3、將腌好的白蘿卜洗去鹽分后瀝干，并加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在干凈無水的容器中，再把調味料倒入即可;

　　4、容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3~5天待其入味即可，約可保存1~2周。

　　溫馨提示：這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，并且是不錯的餐前開胃小菜。

　　5.姜羊肉湯

　　配料：當歸30克、生姜30克、羊肉500克。

　　做法：將當歸、生姜清水洗凈順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗凈切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在大火上燒沸后，打去浮沫，改用文火燉1。5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、姜片，喝湯食肉。

　　功效：溫中，補血，散寒。

　　大寒養(yǎng)生食譜：紅杞田七雞

　　配料：枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。

　　做法：活雞宰殺后處理干凈，枸杞子洗凈，三七4克研末，6克潤軟切片，生姜切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、蔥段塞入雞腹內，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。

　　功效：補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產后血虛者均可食用。

　　大寒吃什么食物養(yǎng)生

　　1、多吃苦味食物

　　大寒正是一個由冬到春的過渡時期，飲食起居應隨之“轉軌”。養(yǎng)生飲食宜減咸增苦以養(yǎng)心氣，宜熱食，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可多吃。適合選擇的食物包括芹菜、萵筍、生菜、苦菊等。這些苦味食物中含有氨基酸、維生素、生物堿、微量元素等，具有抗菌消炎、提神醒腦、消除疲勞等多種醫(yī)療、保健功能。

　　2、多吃易消化的食物

　　為了御寒，冬天人的飲食量相對增加，但活動量卻相對減少，大寒期間又臨近春節(jié)，一般家庭都會準備豐富的過年應節(jié)食物，這時，如果飲食沒有節(jié)制，吃得過飽容易造成氣血運行不暢。所以應注意避免饑飽失調，以免發(fā)生食滯，導致腸胃損傷、便秘等。

　　可以適當多吃一些具有健脾消滯功效的食物，如淮山、山楂、柚子等，也可以在早餐或晚餐時喝小米粥、蘿卜粥等具有健脾祛濕功效的粥等進行調理。飯后要適當活動一下，若有腹脹時，可以按摩腹部促進腸蠕動，加快食物的消化和吸收。

　　3、適當吃些溫熱脂類食物

　　大寒時節(jié)，天氣嚴寒，人體的新陳代謝相應減慢，皮膚的血管收縮，散熱少了。在飲食調配上，還要增加一些厚味，如燉肉、熬魚、火鍋等。牛肉、羊肉、狗肉滋養(yǎng)臟腑、增加營養(yǎng)，是冬季滋補佳品。

　　同時，切忌黏硬、生冷食物，防止損害脾胃陽氣，但燥熱之物不可過食，食物的味道可適當濃一些，要有一定量的脂類，保持一定的熱量。在調味品上，可選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等，但不可過量。此外，“冬吃蘿卜夏吃姜”，所以冬天應多吃蘿卜。

　　4、紅色食物好御寒

　　大寒處于冬春交替的時節(jié)，人們容易遭受風邪和寒邪的侵襲，需要注意防風御寒，在飲食上可多吃紅色蔬果和辛溫的食物。如紅辣椒、紅棗、胡蘿卜、紅蘋果等紅色蔬果能使人體增加熱能，生姜、青蔥、洋蔥、花椒、桂皮、紫蘇葉等辛溫食物則有一定溫風散寒的效果。

　　5、大寒適合喝紅茶或者普洱茶

　　秋冬季節(jié)則適合喝一點紅茶或者普洱茶，這兩種茶是溫熱性質的，可以起到驅寒的作用。老年人可以適當喝一點紅茶、普洱茶，綠茶、烏龍茶要少喝一點。另外，根據季節(jié)和體質喝一些花茶也很好，如用金蓮花、金銀花、菊花泡茶，可以清熱利咽，防止氣“淤滯”;用橘皮、佛手花、玫瑰花泡茶，則可以疏肝理氣，有助于緩解冬季最易發(fā)生的抑郁情緒，調節(jié)情致。

　　小寒和大寒的比較

　　根據我國有氣象記錄以來的數據統(tǒng)計，“小寒”是氣溫最低的節(jié)氣，只有少數年份的“大寒”氣溫低于“小寒”。進一步從地域上分析會發(fā)現，在南方，小寒完勝大寒;在北方，小寒大寒，處于伯仲之間，所以有“小寒勝大寒”之說。

　　為什么小寒不叫大寒

　　這是因為節(jié)氣起源于黃河流域。《月令七十二候集解》中說“月初寒尚小……月半則大矣”，就是說，在黃河流域，當時大寒是比小寒冷的。又由于小寒還處于“二九”的最后幾天里，小寒過幾天后，才進入“三九”，并且冬季的小寒正好與夏季的小暑相對應，所以稱為小寒。位于小寒節(jié)氣之后的大寒，處于“四九夜眠如露宿”的“四九”也是很冷的，并且冬季的大寒恰好與夏季的大暑相對應，所以成為大寒。

　　小寒的注意事項

　　運動方面

　　雖然時間進入到最冷時節(jié)，但運動還是非常必要的。

　　首先，要在日出后才開始鍛煉，避免太早運動而冷氣入體。其次，準備運動不可馬虎，注意待身體暖和后再脫衣鍛煉。最后，運動要適度，以養(yǎng)胃氣，莫要練到大汗淋漓。大家可以根據自己喜歡選擇運動項目，像長跑、滑雪、跳繩、踢毽子等都是比較好的。

　　此外，在此節(jié)氣里，患心臟病和高血壓病的人往往會病情加重，患“中風”者增多。中醫(yī)認為，人體內的血液，得溫則易于流動，得寒就容易停滯，所謂“血遇寒則凝”，說的就是這個道理。所以保暖工作一定要做好，尤其是老年人。

　　飲食方面

　　老中醫(yī)建議，陽氣對于人身體非常重要，小寒節(jié)氣是心腎陽氣容易不足的時候，需要通過飲食和生活起居來養(yǎng)陽。

　　這段時間，飲食上要注意多吃溫散風寒的食物，口味可以加重一些，如生姜、大蔥、花椒、桂皮、羊肉等，羊肉是溫熱食物中性價比最高的，如果用羊肉加點當歸、山藥、胡蘿卜一起煮，加上大蔥和生姜調味，建議每周吃一次，不會上火。

　　此外，還應多食用黃綠色和深色蔬菜，如大白菜、胡蘿卜、菠菜、茄子等。也可以食用魚和貝類、大蒜、牛肉、雞湯、紅茶、紅薯、香菇、黑豆、黃豆芽等，可增強抵抗力和免疫力。

　　環(huán)境方面

　　隨著天氣越來越冷，人們也開始裹得越來越嚴，但很多人忽略了既要防寒，又要注意防“氣”。每當氣溫一降，人們最常做的就是把門窗關得嚴嚴實實，但一些有揮發(fā)性毒氣的裝修材料，很可能會引起人體中毒。另外，煤氣、天然氣、一氧化碳，冬季都會由于設備泄漏、電器使用過度導致濃度積累釀成安全隱患，所以要不定時地開窗換氣，保持室內空氣的清潔。

　　大寒養(yǎng)生常識

　　馬冠生指出，蘿卜有多種，不過，冬吃蘿卜主要指的是白蘿卜。從營養(yǎng)成分上分析，白蘿卜中含的水分多，能量和脂肪低，含有一定量的碳水化合物和膳食纖維，還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質。

　　白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質。生吃白蘿卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不僅可以促進消化，還有很好的消炎作用。

　　白蘿卜的吃法多多。專家推薦了幾道經典食譜。

　　蘿卜牛腩

　　食材：牛腩500克，白蘿β一根，八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。

　　做法：

　　1、牛腩清洗干凈，切塊。

　　2、燒開熱水，將牛腩飛水。撈起牛腩，冷水清洗下。

　　3、開始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

　　4、燒熱鍋放油，將腌制好的牛腩倒進去爆炒幾下后，加入水，剛好淹沒牛腩，大火煮開后，小火慢煮，中途要注意加水進去，避免燒干水分。大概煮一個半小時左右。

　　5、蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候，加入蘿卜，慢火煮軟蘿卜即可。