舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞[精選]
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,能夠利用到解說(shuō)詞的場(chǎng)合越來(lái)越多,解說(shuō)詞通過(guò)形象化的描述,使聽(tīng)眾感知故事里的環(huán)境,猶如身臨其境,從而達(dá)到情感上的共鳴。那么,怎么去寫(xiě)解說(shuō)詞呢?以下是小編為大家收集的舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞1
在這部片子的開(kāi)頭和結(jié)尾,解說(shuō)詞與畫(huà)面的配合相得益彰,達(dá)到了渲染氣氛的良好效果。而之所以能夠達(dá)到這樣的效果,精致的拍攝手法起到了很大的作用。一部片子能夠吸引觀眾的好奇心和注意力,片頭所起到的作用不可小覷。這部紀(jì)錄片的開(kāi)頭是充滿朝氣的雨后竹筍,是靜謐的黃昏,是浪漫的日出,是人們向往的藍(lán)藍(lán)天空和潔白的云……選擇這些景物作為開(kāi)頭,不僅成功地滿足了觀眾對(duì)美的欣賞,還讓觀眾感受到了祖國(guó)的物產(chǎn)富饒,感受到了大自然的無(wú)限美好,在不同的環(huán)境里,在四季變換中產(chǎn)生了不同種類(lèi)、不同口味的美食,也感受到了百姓的.智慧。
說(shuō)到精致的拍攝,就非片中的特寫(xiě)鏡頭莫屬了。筆者認(rèn)為,特寫(xiě)就是一種刻畫(huà),這需要極為細(xì)致的功夫,當(dāng)然,這也能表達(dá)最細(xì)致的東西,細(xì)致的刻畫(huà)最能表達(dá)感情。而在《舌尖——腳步》中,細(xì)致的刻畫(huà)為這部片子增添了不少生動(dòng)性。在特寫(xiě)鏡頭中,有到處采蜜的小心翼翼,有手工割麥的勞累,也有細(xì)致的糕點(diǎn)技藝。特寫(xiě)鏡頭的運(yùn)用,充分體現(xiàn)了食物制作過(guò)程中主人公付出的心血,和他們對(duì)食物的尊重。畫(huà)面的特寫(xiě)不僅讓人有種與食物很接近的感覺(jué),而且仿佛美食就在你的眼前,不禁被那充滿家的味道的美食所吸引了。除此之外,觀眾還能感受到烹飪本身所蘊(yùn)藏的奧妙,體會(huì)到烹飪技藝所散發(fā)出的獨(dú)特魅力。那是一種視覺(jué)上的享受,是對(duì)味蕾神經(jīng)的激發(fā),更是一種作為華夏兒女的自豪與驕傲。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞2
春季,萬(wàn)物萌發(fā),莊稼青黃不接,但大自然已經(jīng)備好各種野菜。鄱陽(yáng)湖水邊,野芹菜和藜蒿最為旺盛,做成蒿粑,不僅美味,還能領(lǐng)略自然的味道。北方山里,腌一罐木蘭芽的習(xí)慣至今不改,蒸榆錢(qián)飯則是幾代人記憶里最初的美食。
燕山余脈,安德文焦急地等待著一場(chǎng)倒春寒。本該谷雨生發(fā)的香椿,臨近立夏還未發(fā)芽。幾乎就在一夜之間,一種奇異的香味傳來(lái)。香椿芽長(zhǎng)成只需要兩三天,多一天便老。筷子粗細(xì)的野菜,只生長(zhǎng)在這座大山的背陰處。香椿素散發(fā)出一種奇特而濃郁的異香,有些人避之不及,但在愛(ài)它的`人看來(lái),這就是春天應(yīng)有的味道。中國(guó),世界上唯一將香椿嫩芽當(dāng)作美食的國(guó)家。裹上雞蛋面粉糊,油炸,叫香椿魚(yú)。也可以切碎,攤雞蛋,或與豆腐涼拌,都是獨(dú)特的春季美食。一個(gè)星期,兩茬香椿,葉子還在生長(zhǎng),卻不再適合食用。對(duì)老安來(lái)說(shuō),春天就這樣過(guò)去了。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞3
主食通常提供了人類(lèi)所需要的大部分卡路里。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同,從最平凡的一鍋米飯,一個(gè)饅頭,到變化萬(wàn)千的精致主食,都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng),經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。
老黃的全名叫黃國(guó)盛,認(rèn)識(shí)他的人都叫他老黃,從每年農(nóng)歷十一月初開(kāi)始,老黃每隔三天,會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃,騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車(chē),到縣城里去賣(mài)。老黃賣(mài)的黃饃饃,就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最?lèi)?ài)吃的一種主食。糜子,又叫黍,是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。8000多年前,中國(guó)黃河流域開(kāi)始栽培黍。
在中國(guó),五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前,五谷的排序?yàn)榈、黍、稷、麥、菽。而今天,中?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó),從南到北,廣袤的國(guó)土,自然地理的多樣變化,讓生活在不同地域的中國(guó)人,享受到截然不同的豐富主食。丁村,這個(gè)中原最古老的村落,谷物加工的歷史已有上萬(wàn)年。附近曾經(jīng)出土過(guò)中國(guó)最古老的石磨,證實(shí)了這一點(diǎn)。搟面,是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中,必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀,過(guò)生日賀壽是一定要吃面條的,中國(guó)人稱(chēng)為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面?面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征?有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)瘦,諧音長(zhǎng)壽。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。蘭州人都說(shuō):自己的早晨是從一碗牛肉拉面開(kāi)始的,這個(gè)有著一千多家拉面館的城市,每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面,是蘭州人心目中,當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌,看似不到兩分鐘時(shí)間,但其背后卻有著很深的門(mén)道。土生土長(zhǎng)的西安人曹石,計(jì)算機(jī)系碩士畢業(yè)后,利用業(yè)余時(shí)間和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說(shuō)唱樂(lè)隊(duì)。身兼大學(xué)教師、樂(lè)隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他,在這首最廣為流傳,描寫(xiě)三秦大地平民美食的說(shuō)唱里,一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食,在曹石的歌里,被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食,吃泡饃最講究的是掰饃,對(duì)西安人來(lái)說(shuō),這不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程,還是個(gè)享受的過(guò)程,每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感,掰出大小、形狀不一的.饃塊,再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯,一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃,其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。幾乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念:北方人喜歡吃面食,而南方人則離不開(kāi)米飯,這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局,一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè),而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的“南米北面”主食格局。
地處太湖流域的嘉興,正處于中國(guó)最古老的稻作文化區(qū)之中,在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里,嘉興以天下糧倉(cāng)而著稱(chēng)。然而,以江南精致細(xì)膩生活方式著稱(chēng)的嘉興人,踏實(shí)放心的一天,卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的。在現(xiàn)代化流水線上,粽子這個(gè)古老的食物,呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力。劉光榮,這個(gè)從四川來(lái)嘉興打工的裹粽技師,從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn),要完成超過(guò)3000只粽子。平均每分鐘裹7個(gè)粽子,每一個(gè)粽子,用的時(shí)間不到十秒鐘,而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。在這樣的車(chē)間里,每一個(gè)工作日,就會(huì)有大約100萬(wàn)只粽子被生產(chǎn)出來(lái)。每年晚稻成熟,就到了寧波人打年糕的時(shí)候。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆,四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子,一年只有難得的兩三次。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上,自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng),以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕,泡在冬水里儲(chǔ)藏,從臘月一直吃到來(lái)年。寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作,經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、蒸粉,搡搗的過(guò)程,分子進(jìn)行重新組合,口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán),在鋪板上使勁揉壓,再揉搓成長(zhǎng)條,一條最普通的腳板年糕就成型了。五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候,也許不會(huì)記得年糕的做法,但那種柔韌筋道的口感,承載著家庭的味道,則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。
春節(jié),對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日。20xx年春節(jié),白波跟全家人一起在北京過(guò)年。作為一名職業(yè)攝影師的白波,常年在各地?cái)z制組工作,一年中,也只有在過(guò)年這樣難得的日子里,兒女們能回到父親身邊。餃子是中國(guó)民間最重要的主食,尤其年三十晚上,吃餃子取更歲交子之意,在中國(guó)人的習(xí)慣里,無(wú)論一年過(guò)得怎樣,春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。如今,在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線上被復(fù)制的今天,中國(guó)人,這個(gè)全世界最重視家庭觀念的的群體,依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。在這個(gè)時(shí)候,中國(guó)人心里,沒(méi)有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情,這就是中國(guó)人的傳統(tǒng),這就是中國(guó)人,這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4
迄今為止,人文類(lèi)型的紀(jì)錄片是紀(jì)錄片種類(lèi)中出產(chǎn)量最高的。這一類(lèi)紀(jì)錄片通常會(huì)選取比較宏偉的素材作為主題,如《敦煌》《故宮》《圓明園》等。這些往往是對(duì)題材本身的內(nèi)容進(jìn)行講述與記錄,多數(shù)情況下會(huì)引用典故,講述題材本身的過(guò)往歷史,呈現(xiàn)方式比較單一,畫(huà)面也較為枯燥,這樣題材的受眾多為喜歡歷史的人群,對(duì)于對(duì)歷史不是很感興趣的人來(lái)說(shuō),很難激發(fā)他們的觀賞欲望,。而《舌尖》在選題上卻能夠從生活實(shí)際入手,選擇人們?nèi)粘I睢耙率匙⌒小敝械摹笆场。選擇最貼近生活的素材,方能在表達(dá)的時(shí)候游刃有余,才能引起觀眾的共鳴。在這部記錄片中,導(dǎo)演抓住了人們生活中的`小事情,也抓住了觀眾的心。看過(guò)記錄片的觀眾不難發(fā)現(xiàn),片中場(chǎng)景更多地都是與我們的生活極為貼近的畫(huà)面,例如采松茸的單珍卓瑪母女、挖蓮藕的圣武和茂榮兄弟、漁民林紅旗等真實(shí)的生活畫(huà)面。“這就是人家的生活。我們的片子就想展現(xiàn)普通人!眻(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴說(shuō)。在這部紀(jì)錄片中,觀眾看到的很多場(chǎng)景似乎都是對(duì)他們?nèi)粘I畹恼鎸?shí)寫(xiě)照。
紀(jì)錄片平民化創(chuàng)作理念要求尊重每個(gè)個(gè)體生命的存在價(jià)值,在與百姓溝通交流的時(shí)候,應(yīng)保持一種尊重的態(tài)度,要達(dá)到一種在交流的過(guò)程中,百姓不會(huì)感到拘束或緊張的效果。這就需要拍攝者或者創(chuàng)作人員營(yíng)造一種比較輕松的氛圍。但筆者認(rèn)為,一切還是以尊重為基礎(chǔ)。在《舌尖——腳步》中,沒(méi)有取得非凡成就的人物,都是一些普通百姓,做的也是最平常不過(guò)的事情,但就是這份平常、這份接地氣才能打動(dòng)人心。打動(dòng)人心的又不僅是這份真實(shí)和接地氣,還有通過(guò)美食背后的故事體現(xiàn)出來(lái)的親情、對(duì)美好生活的追求、人類(lèi)的智慧等。例如為了讓在外上大學(xué)的弟弟能收到一份特殊的禮物,家鄉(xiāng)的哥哥不懼危險(xiǎn)為弟弟準(zhǔn)備;隨著花期不停輾轉(zhuǎn)全國(guó)各地的養(yǎng)蜂人,用勤勞與智慧換來(lái)生活的富足與甜蜜,縱然途中經(jīng)歷顛簸與艱辛,但是心里卻很滿足;職業(yè)割麥人用付出的汗水守住他們的那塊陣地——手工割麥這一古老的傳統(tǒng)。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞5
解說(shuō)詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會(huì)人文類(lèi)紀(jì)錄片中,解說(shuō)詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類(lèi)紀(jì)錄片的《舌尖上的中國(guó)》,其文案創(chuàng)作很細(xì)膩,其解說(shuō)詞既言簡(jiǎn)意賅,又不失文化涵養(yǎng),既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力,飽含人文情懷。
一、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作理念分析
進(jìn)入21世紀(jì)以后,隨著時(shí)代的變化,紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說(shuō)詞,也在發(fā)生著變化,呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
(一) 從傳播者視角來(lái)看
解說(shuō)詞有一個(gè)重要作用,就是通過(guò)細(xì)膩的文字來(lái)感染受眾,受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng),即通過(guò)解說(shuō)詞的感染,來(lái)影響受眾的行為。而《舌尖上的中國(guó)》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘,思考,紀(jì)錄,對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄,則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說(shuō)詞,不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。
《舌尖上的中國(guó)第二季》第二集《心傳》中這樣寫(xiě)到日照時(shí)間逐漸變短,又到了采挖蕨根的時(shí)候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn),最古老的面包,是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉,烘焙而成。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,從蕨根中獲得淀粉,制成一種原始的中式糕點(diǎn),糍粑。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩過(guò)著游耕游居的生活,被稱(chēng)為過(guò)山瑤。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑成為了過(guò)冬主食。如今制作蕨粑,不僅有對(duì)美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時(shí)日。
這段解說(shuō)既寫(xiě)出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材,又寫(xiě)出了中國(guó)古人的居安思危的生存智慧。
(二) 從傳播內(nèi)容視角分析
《舌尖上的中國(guó)》每集節(jié)目都有自己的主題,如腳步,心傳,時(shí)節(jié),家常等,其解說(shuō)詞的創(chuàng)作,都會(huì)從不同的角度,對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹,同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來(lái)發(fā)覺(jué)其所包含的文化精髓,同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化,以此來(lái)探討中國(guó)美食的歷史背景和審美追求。
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫(xiě),其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓,沒(méi)有采用華麗的道具,通過(guò)普通的雙手制作出神奇的美味,這正是《舌尖上的中國(guó)》所體現(xiàn)出的人文情懷。
(三) 從受傳者視角分析
《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞不僅僅是在記錄美食,更是在講人,及人與美食的故事,解說(shuō)詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心,更能接近受眾,從而吸引受眾的注意力。
二、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞寫(xiě)作特色分析
《舌尖上的中國(guó)》在解說(shuō)詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤(rùn),通過(guò)分析其解說(shuō)詞的寫(xiě)作特色,來(lái)進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作策略,提升解說(shuō)詞的寫(xiě)作水平。
(一) 聲畫(huà)結(jié)合,和諧交融
聲音和畫(huà)面的和諧交融,與出色的解說(shuō)詞是分不開(kāi)的!渡嗉馍系闹袊(guó)》恰恰是將解說(shuō)詞和畫(huà)面很和諧地和在了一起,相互補(bǔ)充,從而使故事有著完整的思路,情感表達(dá)也自然流暢。
(二) 通俗易懂,言簡(jiǎn)意賅
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞簡(jiǎn)明卻不簡(jiǎn)單,直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中,講到小麥時(shí)畫(huà)面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說(shuō)詞是這樣的秦嶺北面,麥子熟了,機(jī)械收割的普及,也有競(jìng)爭(zhēng)者的存在。麥客,中國(guó)古老的職業(yè)割麥人,他們踏著麥子成熟的節(jié)拍,用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡(jiǎn)單的介紹了中國(guó)最后的職業(yè)割麥人的存在,隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。
(三) 多用短句,朗朗上口
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞多采用短句形式,有利于觀眾記憶,朗朗上口。如《舌尖上的中國(guó)第二季》中有這樣一段話春江水暖,刀魚(yú)最鮮,夏天滋補(bǔ),筍干燉雞,秋季肥美,魚(yú)頭不容錯(cuò)過(guò),冬日最?lèi)?ài),必是熱騰騰的火鍋。簡(jiǎn)單的三字,四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》,又交代了本集中的主要食材,簡(jiǎn)單押韻,又不失水平,這是其不容忽視的特色之一。
(四) 有理有據(jù),飽含知識(shí)
《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞,不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序,通過(guò)文字展現(xiàn)出來(lái),也把鏡頭沒(méi)有辦法表現(xiàn)出來(lái)的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái)。讓人們既能掌握烹飪方法,又能知道發(fā)展原理,增長(zhǎng)知識(shí)。
三、《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的細(xì)節(jié)分析
(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看
從情感細(xì)節(jié)的主觀來(lái)看,《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞,特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國(guó)第二季》第一集中有這樣一段解說(shuō)詞半個(gè)月是制作魚(yú)醬的時(shí)間,乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成,揮發(fā)性有機(jī)酸,產(chǎn)生出魚(yú)醬獨(dú)特的酸味,苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚(yú)醬,足以讓最平常的食材變得酸楚可口,這是一年中最美味的團(tuán)聚,也是一頓百感交集的晚餐。在中國(guó)農(nóng)村,6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng),沒(méi)有父母陪伴,這個(gè)數(shù)字等同于英國(guó)人口的總和,他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚(yú)醬,清晨五點(diǎn),是分別的時(shí)刻,一壇鄉(xiāng)味,被帶往1000公里外的.家鄉(xiāng),也許有一天,他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié),一方面說(shuō)半個(gè)月是魚(yú)醬的制作周期,另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間,留守兒童與父母分離的不舍和辛酸,雖然是在描寫(xiě)魚(yú)醬,但其實(shí)折射更多的是親情。
(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看
從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看,《舌尖上的中國(guó)》對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)極其細(xì)膩,讓觀眾有種身臨其境的感覺(jué),從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫(xiě)讓觀眾仿佛自己也來(lái)到了林芝來(lái)感受印度洋的海風(fēng),看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì),讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大,加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。
(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫(xiě)來(lái)看
從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來(lái)看,解說(shuō)詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng),傳達(dá)感情色彩,傳達(dá)意味有很大作用,而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫(xiě)白馬采蜜時(shí),有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫(xiě)解說(shuō)詞,白馬選了一根藤條,將自己和大樹(shù)相連,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò),一個(gè)小時(shí)后,白馬爬了很高,但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判模掖颐γs來(lái),白馬不敢用雙手砍樹(shù),速度明顯慢了許多,F(xiàn)在,他準(zhǔn)備將藤條卸下,40米高,并且沒(méi)有任何保護(hù)措施,這是一次極其危險(xiǎn)的行走,野蜂不怕人,白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧,迫使蜜蜂放棄抵抗,砍開(kāi)蜜蜂藏身的樹(shù)洞,就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫(xiě),突出了采蜜的困難,從而進(jìn)一步突出了這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)十分不易。
《舌尖上的中國(guó)》解說(shuō)詞的運(yùn)用,為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力,從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾,使得其影響不斷擴(kuò)大。解說(shuō)詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國(guó)》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物,更多的是文化的傳承,以及人文情懷的盡情體現(xiàn),讓人一提到《舌尖上的中國(guó)》就有滿滿的正能量,也為中國(guó)紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞6
和紹興處在同一緯度線上,同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順,也在忙著釀造自家的糯米酒。對(duì)于老人來(lái)說(shuō),做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū),稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑,做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己,都是自然不過(guò)的事。
蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體,里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的酒曲,均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明,是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步,它們將帶來(lái)轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。
拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩,再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中,撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交給時(shí)間了。那些霉菌,將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖,而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中,仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲,時(shí)間越久,酒越醇香。黃酒綿長(zhǎng)而厚重,中國(guó)人可以從這一種飲品里,同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界。
飲黃酒的紹興人不瘟不火,他們對(duì)傳統(tǒng)的固守,也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開(kāi)醬油,這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃,足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的.環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過(guò)的任何食物,都被賦予了濃重的醬香味,它們被本地人稱(chēng)作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地,如今許多人家仍然樂(lè)于枕河而居,過(guò)閑適的日子。
城外的安昌古鎮(zhèn),街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié),長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣,臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。醬園里,露天的空?qǐng)錾,排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重,需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng),醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里,微生物的世界互相制約、此消彼長(zhǎng)。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ),用了幾十年。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,但是雨水可能會(huì)搞砸一切。醬缸的帽子,不時(shí)被拿下來(lái),扣上去,時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走。“中國(guó)的醬”在人類(lèi)的發(fā)酵史上獨(dú)樹(shù)一幟,數(shù)千年間,它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。
在中國(guó)的北方,醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里,只剩下一層缸底。足夠的鹽度,讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北,長(zhǎng)久以來(lái),鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過(guò)3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了,但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞7
不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國(guó)文化里,對(duì)于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。也就是說(shuō),能夠真真切切地感覺(jué)到“味的,不僅是我們的舌頭和鼻子,還包括中國(guó)人的心。和全世界一樣,漢字也用“甜”來(lái)表達(dá)喜悅和幸福的感覺(jué)。這是因?yàn)槿祟?lèi)的舌尖能夠最先感受到的味道,就是甜,而這種味道則往往來(lái)源于同一種物質(zhì)——糖。對(duì)于阿鴻來(lái)說(shuō),糖不僅表示著甜,更意味著一切。糖蔥薄餅,潮州著名的傳統(tǒng)甜食,阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯。今天,阿鴻?zhǔn)備多做一些糖蔥,明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。祖祠中,隨著大戲的開(kāi)場(chǎng),人們懷著敬意,把各種色澤艷麗的甜品奉獻(xiàn)給祖先,同時(shí)為自己的生活祈福。阿鴻的心愿,是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個(gè)家庭帶來(lái)富足。中國(guó)人在品嘗生活的甘甜之時(shí),似乎也很善于欣賞苦。10月的果園,茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃,氣味芬芳。味苦帶甘的新會(huì)陳皮就出自這些飽滿的果實(shí)。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短,決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值。在南中國(guó),陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。
澳門(mén)路環(huán)島,阿倫進(jìn)完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名,半個(gè)多世紀(jì)以來(lái),生意很少冷場(chǎng),秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里,父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個(gè)身影。童年給他留下的,是辛苦的回味。陳皮飄香里,時(shí)光仿佛過(guò)得很快,如今,阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來(lái),四十多年的生活經(jīng)歷,如果用一句話來(lái)概括,最準(zhǔn)確的,莫過(guò)于“苦盡甘來(lái)”。咸的味覺(jué)來(lái)自鹽。在中國(guó)菜里,鹽更重的使命,是調(diào)出食物本身固有的味道,改善某種肌體的質(zhì)地。在中國(guó)的烹飪辭典里,鹽是百味之首。
粵東海邊,村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里,阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄,一年不到一萬(wàn)元,阿劉還要做電工和捕魚(yú)貼補(bǔ)家用。村子里的人大多外出打工,大片的鹽田已經(jīng)荒廢,阿劉依然選擇留守。酸味能去腥解膩,提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時(shí),它還能使甜味變得更加靈動(dòng),更加通透。酸甜,正是大部份外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。在烹制肉類(lèi)時(shí),酸味還能加速肉的纖維化,使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。當(dāng)然,“酸”味本身,不盡能促進(jìn)消化,增進(jìn)食欲,與此同時(shí),在世界通用的“甜”以及“苦”之外,中國(guó)人還很特別地使用“酸”字來(lái)形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說(shuō)的苦難。除了“酸”,還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道,那就是“辣”。
素瓊是個(gè)菜農(nóng),也是絕對(duì)的一家之主。在四川,許多婦女都像素瓊這樣開(kāi)朗、堅(jiān)韌、果斷,漢語(yǔ)里,人們用“潑辣”來(lái)形容這種性格。四川盆地氣候潮濕,多陰雨,住在這里的人,正需要辣椒的剛猛熱烈。在川菜中,無(wú)論是作主料、輔料還是作調(diào)味料,辣椒都是寵兒,它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘,果然在冬季里賣(mài)出更好的價(jià)格,這種精明讓她丈夫十分佩服。中國(guó)烹飪,既能像麻辣的`川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺(jué),也能潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。莊臣18歲時(shí),進(jìn)入中國(guó)最早的五星級(jí)酒店,成為一名廚師。20xx年,莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù),成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認(rèn)為,在烹飪中保持食材的原味,是一種素面朝天的鮮美!磅r”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋?zhuān)⒉恢卦诙x,更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內(nèi),又超越了“五味”,成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化,也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí),提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中有某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡,不僅是中國(guó)歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國(guó)在為人處世、甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞8
安徽南部,獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候,促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),也孕育出了一種附著著白色菌絲的奇特食物——毛豆腐。還沒(méi)到能夠大量生產(chǎn)的季節(jié),方興玉家的毛豆腐奇貨可居,在中午之前就會(huì)告罄。濃密的絨毛帶給人們豐富的聯(lián)想,比如說(shuō)動(dòng)物。這里的確有生命,白色的細(xì)絲是毛霉菌的菌絲,是它們賦予豆腐新的活力,很難想象這種食物是如何誕生的。如今,方興玉把豆腐坊的'大部分工作交給了大女兒。作為家中的長(zhǎng)女,媽媽把她和豆腐坊的未來(lái)聯(lián)系在一起。
制作毛豆腐的關(guān)鍵,在于用自制的發(fā)酵“酸水”來(lái)點(diǎn)鹵,酸性物質(zhì)同樣可以讓大豆蛋白凝固。但是“酸水”更大的意義在于,伴隨著點(diǎn)鹵的過(guò)程,其中的微生物們也隨之流入,像種子一樣被埋植進(jìn)豆腐當(dāng)中。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的!吧D锰臁崩,人們很難控制豆腐發(fā)酵的走向。但是在其他的季節(jié)里,徽州溫潤(rùn)的環(huán)境,卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。方興玉希望與這有關(guān)的一切自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。這些絨毛,它們是霉菌、酵母菌和細(xì)菌們是否和諧生長(zhǎng)的指標(biāo),直接關(guān)系到發(fā)酵的進(jìn)程,以及最終味道的鮮美與否。
深諳美食的徽州人是毛豆腐的知音,吃法可繁可簡(jiǎn)。在老徽州眼中,一點(diǎn)辣醬就可以讓炭火上的豆腐錦上添花了。豆腐的內(nèi)部已經(jīng)大為不同了,毛霉菌分泌蛋白酶,讓大豆蛋白降解成小分子的胨類(lèi)、多肽和氨基酸。這一系列轉(zhuǎn)化,賦予了豆腐異常的鮮美,這種濃郁的風(fēng)味,被徽州人稱(chēng)作家鄉(xiāng)的味道。
菌絲間細(xì)小的顆粒是散落的孢子,那是毛豆腐成熟的標(biāo)志。聰明的中國(guó)人,對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上,這種轉(zhuǎn)化的智慧,在更為久遠(yuǎn)的年代里,就已經(jīng)熠熠生輝了。酒,應(yīng)該是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的最早的案例了。用稻米釀出的黃酒,是世界上最古老的酒類(lèi)之一。
立冬的清晨,紹興的天空開(kāi)始下起小雨,這對(duì)釀酒師傅們來(lái)說(shuō)是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季,這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。在酒廠的老車(chē)間里,師傅們進(jìn)進(jìn)出出,準(zhǔn)備著祭祀用的貢品。今天是請(qǐng)酒神的日子,沒(méi)有人怠慢,即便是最好的釀酒師傅,也無(wú)法保證年年都能釀出好酒。因?yàn)橛凶矫欢ǖ奶、風(fēng)、空氣、還有菌。每一年的儀式都是釀酒師們對(duì)自然表達(dá)的一種尊重。紹興的黃酒冬釀即將開(kāi)始。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞9
有一千雙手,就有一千種味道。中國(guó)烹飪無(wú)比神秘,難以復(fù)制。從深山到鬧市,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,家族的秘密,師徒的心訣,食客的領(lǐng)悟,美味的每一個(gè)瞬間,無(wú)不用心創(chuàng)造。
5月,徽州的油菜籽成熟,它是當(dāng)?shù)厥秤糜偷闹谱髟,農(nóng)民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產(chǎn)美味。中式烹飪,油是鍋具和食物之間的媒介。熱力作用,產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式,植物油脂比動(dòng)物油脂更易獲得,而且健康。這個(gè)秘密的發(fā)現(xiàn),使人類(lèi)的烹飪史前進(jìn)了一大步。
美味的前世是如畫(huà)的美景。清明,正是油菜花開(kāi)的`時(shí)節(jié)。富堨村唯一的油坊主程亞忠,和其他中國(guó)人一樣,在這一天祭拜祖先。油坊的勞作決定全村人的口福。中國(guó)人相信,萬(wàn)事順?biāo)欤且驗(yàn)樽嫦鹊谋佑。田邊的邂逅,?duì)同村的程茍仂來(lái)說(shuō),意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油。清晨,春雨的濕氣漸漸蒸發(fā),接下來(lái)會(huì)是連續(xù)的晴天,這是收割菜籽的最好時(shí)機(jī)。5天充足的陽(yáng)光,使莢殼干燥變脆,脫粒變得輕而易舉。菜籽的植物生涯已經(jīng)結(jié)束,接下來(lái)它要開(kāi)始一段奇幻的旅行。
一年中,隨和的程亞忠只有在收菜籽的時(shí)候才會(huì)變得嚴(yán)苛起來(lái),30年的經(jīng)驗(yàn),練就一雙火眼。色澤黝黑發(fā)亮,顆粒圓潤(rùn)飽滿,不摻任何雜質(zhì),尤其干燥度,程亞忠必須把關(guān),水分含量小于11%,只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲(chǔ)藏一整年。6月,油坊開(kāi)榨,榨油工來(lái)自附近的村莊。工作期間每天的午餐由老板娘負(fù)責(zé),炒籽是第一步,高溫破壞菜籽的細(xì)胞結(jié)構(gòu),降低蛋白質(zhì)對(duì)油脂的吸附力,使油脂分離變得容易,隨著菜籽爆裂的響聲,香味開(kāi)始漸漸彌漫整個(gè)村莊。菜籽油有獨(dú)特的刺激性氣味,有些人聞不慣,徽州人卻甘之若飴;罩莩舳垢貌俗延图,才能產(chǎn)生聞?dòng)谢粘,入口異香的奇特效果。制坯暗藏玄機(jī),磨碎的菜籽,蒸汽熏蒸,水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗(yàn)。坯餅壓得是否厚薄均勻,直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪,有利健康,媲美昂貴的橄欖油。不過(guò),菜籽油也有先天不足,烹飪過(guò)程中油煙大是其中之一。今天,通過(guò)科學(xué)的精煉手段,油的煙點(diǎn)大大提高,加上品種改良,可以進(jìn)一步降低非健康物質(zhì)的含量。對(duì)于靠菜籽油生活的徽州人來(lái)說(shuō),一切都是從榨取第一滴油開(kāi)始的。木榨榨油,傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時(shí)代,血肉和草木之間的對(duì)決,依然煥發(fā)著原始的生命力。重達(dá)100公斤的撞錘,敲打木楔子,對(duì)榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓,迫使油脂滲出,反復(fù)榨打,持續(xù)三個(gè)小時(shí),在追求利益和效率的今天,這,也許是對(duì)祖先智慧最好的繼承。
菜籽油在中國(guó)有千年的歷史,使用廣度上貫穿長(zhǎng)江流域,給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺(tái)。紅油的烹制,必須使用菜籽油,秘訣掌握在四川人手中。煸炒,使辣椒迅速脫水,滲出香味,搗碎,以便與菜籽油充分接觸。油溫是關(guān)鍵,過(guò)低,潷不出辣椒的香味,稍高,又容易焦糊。中式廚房不依賴(lài)溫度計(jì),全憑廚師的手感和經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)控制。辣味素和紅色素完全析出,需要靜置一整天。一缸精彩的紅油,幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷,辣味醇厚,香氣襲人。菜籽油在四川人手里,完成了華麗的轉(zhuǎn)身。然而,退去令人興奮的熱辣,徽州,生活依舊平淡。今年的收成,全部存入油坊,折算成105公斤菜籽油。程茍仂可以隨時(shí)提取,沒(méi)有期限,這是油坊對(duì)村民的承諾。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞10
傳統(tǒng)觀念里,擁有手藝才能安身立命,相比都市,中國(guó)的鄉(xiāng)村,更能感受到手工技藝的溫度。
秋收過(guò)后,黃土高坡褪去顏色,張世新正在等待合適的天氣。延河水,幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤,白面加入鹽水,使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓,增加彈性,張世新今年腿病復(fù)發(fā),行走困難。一次和面35公斤,只能由老伴一人完成。午夜時(shí)分,醒面時(shí)間已經(jīng)足夠,現(xiàn)在要開(kāi)始搓條盤(pán)面的工序。張世新年輕時(shí),手藝一流,遠(yuǎn)近聞名,外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好,能賣(mài)到縣城,甚至更遠(yuǎn),靠這門(mén)手藝,老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。曬干的掛面,易于貯存,每根直徑1毫米左右,持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔,口感細(xì)膩綿軟。
中國(guó)出土過(guò)4000年前的面條,這種曾叫“湯餅”的主食,廣泛存在于中國(guó)人的生活。地域迥異,粗細(xì)不同,形狀不一,制作方法也各顯神通。面條,最為素凈,既是簡(jiǎn)樸的果腹之物,也可以襯托任何食材,容納萬(wàn)千滋味。破曉時(shí)分,盤(pán)面完成二次發(fā)酵,到了施展拳腳的時(shí)候。陜北,空氣干燥,水分蒸發(fā)快,繞面的速度是成敗關(guān)鍵,放入專(zhuān)用的面箱,第三次發(fā)酵,等待面條更大程度的舒展。黃土高原,古老文明的發(fā)源地,農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族,長(zhǎng)輩最在意的,莫過(guò)于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的,手藝是自己的,但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動(dòng),到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開(kāi),面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛,能拉長(zhǎng)到3米,銀絲傾瀉,接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造。潔白的掛面,為蒼涼的黃土地和一家人的日子,都增添了幾分暖意。
所謂“心傳”,除了世代相傳的手藝,還有生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。
與北方面食不同,長(zhǎng)江以南,人們更喜愛(ài)米制糕點(diǎn)。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的,工藝精密,品種浩繁,需要精美絕倫的手工,和嚴(yán)密的傳授體系。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié),糯米加水研磨,經(jīng)過(guò)處理的糯米粉,質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。水磨糯米粉和粳米粉,按不同的比例混合,創(chuàng)造多變的口感。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料,取天然色香,夏秋薄荷,冬春玫瑰。中國(guó)的廚房,處理米,面點(diǎn)心的工種稱(chēng)為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師,作為傳統(tǒng)行當(dāng),一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。今天,年輕人通過(guò)學(xué)校教育,掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師,仍需要一位師傅點(diǎn)化。師徒,中國(guó)傳統(tǒng)倫常中,最重要的非血緣關(guān)系之一。
揉面是最基本的,呂杰民門(mén)下學(xué)徒20個(gè),并非人人都能得到真?zhèn)鳌0⒚,剛滿20歲,老家蘇北,3年前高中畢業(yè),跟隨父母來(lái)到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué),阿苗是長(zhǎng)姐,她需要盡快自食其力。
離蘇州1400公里的深山里,另一種更原始,粗獷的食物,可以依稀看到中國(guó)糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。日照時(shí)間越來(lái)越短,采挖蕨根的時(shí)候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明,最古老的面包,是用蕨類(lèi)植物根中提取的淀粉,制作而成。莽山瑤族的`先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密,從蕨根中獲得原料,制成一種原始的中式糕點(diǎn),糍粑。鄧開(kāi)風(fēng)的祖輩游耕游居,被稱(chēng)為“過(guò)山瑤”。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑是過(guò)冬主食。如今制作蕨粑,不僅是對(duì)美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料,組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng)。父親教會(huì)鄧開(kāi)風(fēng),如何獲取大山的饋贈(zèng),也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過(guò)一天的沉淀,到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候,再次沖洗,更細(xì)密的過(guò)濾,就可以制作蕨根糍粑。加熱,起糊,不斷攪拌,直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng),要馴服它,還得父親出馬。裹上曬干的淀粉,扯成小團(tuán),就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食,芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜,這就是瑤族人世代繁衍的味覺(jué)密碼,也是撰寫(xiě)人類(lèi)味覺(jué)記憶史的通用語(yǔ)言。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞11
1、眼前的食物,可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
2、隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭、演變、再生,形成綿長(zhǎng)而豐富的歷史。
3、蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之。
4、今天,空前豐富的食物,和前所未有的資源困境并存,如果到先輩的智慧中尋找答案,他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生,廣廈千間,夜眠僅需六尺,家財(cái)萬(wàn)貫,日食不過(guò)三餐。
5、家,生命開(kāi)始的'地方,人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,他們生火、做飯,用食物凝聚家庭,慰籍家人。平淡無(wú)奇的鍋碗瓢盆里,盛滿了中國(guó)式的人生,更折射出中國(guó)式倫理。人們成長(zhǎng)、相愛(ài)、別離、團(tuán)聚。家常美味,也是人生百味。
6、從進(jìn)入廚房的瞬間開(kāi)始,你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無(wú)關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。
7、小混沌,個(gè)小,皮薄,只要往開(kāi)水中一撈,就能盛入碗中,吃上一口,好鮮美!
8、 中國(guó)人吃早飯的習(xí)慣,始于兩千多年前的漢代。此后,華夏大部分地區(qū),大都實(shí)行早午晚三餐制,利于生活也利于生產(chǎn)。
9、 中國(guó)人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng),是懷舊,是留戀童年的味道。
10、廚房的秘密,表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了,無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予,因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài),所以,廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞12
在吃的法則里,風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。位于云南紅河地區(qū)的建水古城,古稱(chēng)臨安。是一個(gè)多民族的聚居地,各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁,女人們單靠手指的合作,就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井,直徑達(dá)到驚人的三米,幾百年后依然不失活力。中國(guó)人相信,水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚(yú),雖然他從來(lái)沒(méi)有釣過(guò)魚(yú)。在這對(duì)夫婦眼里,每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女,過(guò)幸福安穩(wěn)的生活。九月下旬,烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時(shí)間,趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶、黃油、炒米,以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開(kāi)奶茶和奶豆腐。無(wú)法靠蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì),都可以從這里獲得。一直向南,幾千公里外的云南,幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干,像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的默契,或許要追溯到蒙古人開(kāi)疆拓也的年代。在800多年前,忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的蒙古人也帶來(lái)了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到,這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái),生機(jī)勃勃。
在蛋白質(zhì)的提供上,大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō),這相當(dāng)完美。中國(guó)古人稱(chēng)贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧,而做豆腐的人也懂得“順其自然”。
安徽南部,獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的,桑拿天里,人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里,徽州溫潤(rùn)的'環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切,自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。聰明的中國(guó)人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上,這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里,就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類(lèi)之一。酒,應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨,紹興的天空開(kāi)始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來(lái)說(shuō),是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。
紹興,自古的繁榮富庶之地。如今,紹興人家仍然樂(lè)于枕河而居,享受其中的一份閑適。醬園里,露天的空?qǐng)雠帕兄鴰装僦淮T大的醬缸。五十六歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重,需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng),醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里,微生物的世界,此消彼長(zhǎng),互相制約!爸袊(guó)的醬”,在人類(lèi)的發(fā)酵史上獨(dú)樹(shù)一幟,數(shù)千年間,它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。在中國(guó)的北方,醬的意味更加直接。再過(guò)三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了,但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開(kāi)始。做醬是東北人家的大事情,鄰居也趕過(guò)來(lái)幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國(guó)的東北地區(qū),人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上,六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹,捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個(gè)月里,它們靜靜的發(fā)酵。等到來(lái)年春天,再開(kāi)始更深入的轉(zhuǎn)化。
所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化,它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分,得以傳承。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞13
面對(duì)嚴(yán)厲的師傅,阿苗每天心驚膽戰(zhàn),反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán),終于得到師傅認(rèn)可,第一次,她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩,每天收工后只要有剩余的食材,阿苗就會(huì)留下來(lái)繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點(diǎn),中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派,與古典園林一樣,是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面,現(xiàn)代化的世界工廠,吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口,造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。
飛速變化的生活中,古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年,呂杰民身懷一門(mén)絕技。將帶餡的糕團(tuán),制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。從塑造漢字到塑造糕團(tuán),“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門(mén)心傳。這種別具一格的糕點(diǎn),已經(jīng)不是單純的食物,而是更高層次的,對(duì)生活情趣的審美。制作船點(diǎn),既需要靈巧的手法,更需要先天的悟性。能見(jiàn)識(shí)到這門(mén)手藝,已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。師傅則有另一番用意,為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇,他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高,下有江湖之遠(yuǎn),成為一名白案廚師的路,阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承,恰恰是在最平凡的生活里。
汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開(kāi)始,為家里的小店采購(gòu)食材,是阿哲每天的任務(wù)。這個(gè)年輕小伙,儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。父親曾是酒樓主廚,江湖人稱(chēng)“阿烏”。阿哲有四個(gè)姐姐,他是家里唯一的男孩。中國(guó)社會(huì),父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè),被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前,阿哲考上廣州的大學(xué),一心想在那里闖蕩。職場(chǎng)受挫,回到家鄉(xiāng),阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙,要做好這道最普通的潮汕小吃,一切從頭學(xué)起。在此之前,阿哲甚至沒(méi)有洗過(guò)一只碗。蠔,也叫牡蠣,生長(zhǎng)在沿岸淺海。20xx多年前,中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲,家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢?ài)小而肥,吃起來(lái)更鮮嫩,這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城,洗盡鉛華,巷子深處,隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿,包裹蠔肉,可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃,還要保持蠔肉生嫩,汁水飽滿,不失鮮味。蘸上魚(yú)露提鮮,入口外焦內(nèi)潤(rùn),脆嫩兼?zhèn)。阿烏的手藝不止蠔烙,上門(mén)制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌,從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專(zhuān)業(yè),現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花,并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次,阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì),上桌前,還要父親最后潤(rùn)色。
高速發(fā)展的.中國(guó),人們對(duì)新事物的追逐更加急迫,是堅(jiān)守傳統(tǒng),還是做出改變,這是一個(gè)問(wèn)題。
揚(yáng)州,長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中,獨(dú)具個(gè)性的城市。楊明坤,63歲,評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話,一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭(zhēng),英雄,愛(ài)情,背叛,說(shuō)不盡的故事,全憑一張嘴。這不僅是一張說(shuō)書(shū)的嘴,也是一張?zhí)籼薜淖。與廚師朋友,探討日常小菜的門(mén)道,對(duì)他而言是一樁樂(lè)事。
一盤(pán)精到的燙干絲,代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干,每塊橫批成28片,再切細(xì)絲,根根分明,韌而不散。100攝氏度的水,洗燙三遍,去除豆腥,澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀,卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,這是每年一次的傳統(tǒng),師傅下廚,款待徒弟,美食的傳承,離不開(kāi)挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺(jué),讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。
汕頭,日新月異,阿哲,正在嘗試突破。文蛤,花蛤,豆腐魚(yú),顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙,在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn),不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,給食客帶來(lái)意外的驚喜。一門(mén)手藝的生命力,正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味,與舌尖相遇,觸動(dòng)心靈。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞14
空氣里滿是誘人的甜香,吳江人采摘桂花,為的是讓它們?cè)谏嗉馍系诙尉`放。長(zhǎng)枳的檸檬酸保持花香和色澤,無(wú)論是咸桂花還是甜桂花醬,都能把專(zhuān)屬于夏末初秋的花香,延續(xù)到深秋和隆冬。
一場(chǎng)秋雨之后,來(lái)自天空的身影,不斷提醒著楊福星,最值得期待的美食,正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子,其貌不揚(yáng),卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前,但是每年只要時(shí)節(jié)一到,楊福星就會(huì)匆匆上山,趕赴與這些寶藏一年一度的約會(huì)。板栗殼燒旺,干辣椒炸香,再加入嫩姜片,激出雁來(lái)蕈的奇鮮,類(lèi)似松針的清香。蕈子汁水透出時(shí),少量生抽提味,老抽著色,文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠,雁來(lái)蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的'東西,卻有著柔韌的質(zhì)地。不過(guò)現(xiàn)在,一盤(pán)好菜才完成了一半。
雨前的桂花,在雨后已經(jīng)腌好,無(wú)論做餡兒還是調(diào)料,都極有風(fēng)味。新鮮的板栗,最適合用來(lái)搭配雞肉。肉豆腐,精肉和豬肝,用豬腸捆綁鹵制,做出的扎肝最解饞。秋季,用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空,抵御即將到來(lái)的寒冬,俗稱(chēng)“貼秋膘”,是中國(guó)農(nóng)業(yè)社會(huì)的傳統(tǒng)。
雁來(lái)蕈醬等候的最佳搭檔,遠(yuǎn)在百里之外的長(zhǎng)蕩湖。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨,鴨肉與雁來(lái)蕈同燒。材質(zhì)上的大葷大素,激發(fā)出滋味上的大開(kāi)大闔,同季食材間的碰撞,把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國(guó)的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn),在時(shí)節(jié)的變化里,尋找到各種精彩的食物組合,并流傳至今。秋天,是水稻豐收的季節(jié),秋分后的黑土地上,垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨(dú)特的土壤,氣候條件,使水稻中決定營(yíng)養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后,米粒飽滿堅(jiān)硬,色澤清白透亮,這是中國(guó)最好的稻米。需要經(jīng)歷138天的漫長(zhǎng)生長(zhǎng)期,收獲還在繼續(xù),氣溫已是零下。
3000公里外,豐收過(guò)后的上堡,干燥的秋風(fēng)勁吹。老沈家的第三代,開(kāi)始了一生的旅程,新生的嬰兒在秋收之后滿月,是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。滿月酒,要按照歷書(shū),挑出最好的日子,菜單沿用五碗四盤(pán)的傳統(tǒng)。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠(chéng)意,這是稻農(nóng)們盤(pán)點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。春播種,夏長(zhǎng)贏,等到秋天,顆粒歸倉(cāng),兒孫滿堂,這是中國(guó)人收獲的季節(jié)。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞15
時(shí)間是食物的摯友,時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物,我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式,然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法,在保鮮之余,也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日,這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物,依然影響著中國(guó)人的日常飲食,并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
秋日的清晨,古老的呼蘭河水流過(guò)原野。它發(fā)源于小興安嶺,蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大,對(duì)她來(lái)說(shuō),故鄉(xiāng),就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的,為了做成泡菜,所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天,女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多,而且即便只是一個(gè)品種,也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽,烹炒的鮮香,等等。漫長(zhǎng)的冬日里,有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴,再寡淡的日子,仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。
香港的阿添和家人一起經(jīng)營(yíng)著自家的臘味店。每天早上,他都是店里最忙碌的人,做這份工作,他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn)。和興臘味家有著60年的歷史,以用料新鮮,考究,在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今,阿添和他的父親、大伯一起,打理照料店里的一切。而在內(nèi)地的湖南,稻田里的禾花開(kāi)了,也到了苗族人制作腌魚(yú)和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富,熏烤臘肉的燃料以硬木為佳,如茶樹(shù)和楊梅樹(shù)。熏烤時(shí),要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上,還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘,這樣熏烤出來(lái)的臘肉,就會(huì)帶著茶果的香味。對(duì)純樸的苗家人來(lái)說(shuō),腌魚(yú)臘肉,不僅僅是一種食物,而且是被保存在歲月之中的生活和記憶,永遠(yuǎn)也難以忘懷。在今天的'黃山地區(qū),農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉,洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜,也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來(lái),家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿。當(dāng)然他也一定知道,在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華,也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿,它以肌紅脂白,肉色鮮艷,香氣濃郁,滋味鮮美而而聞名于世。三陽(yáng)南貨店是上海老輩人個(gè)個(gè)都曉得的土特產(chǎn)商店,江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買(mǎi)到。腌臘柜臺(tái)組的組長(zhǎng)侯師傅,1975年就開(kāi)始在這里工作。對(duì)金華火腿做品質(zhì)鑒別,只需要使用這樣一支竹簽,把它分別插入火腿的上、中、下三個(gè)部位,特級(jí)的火腿,三簽拔出來(lái),每一簽都會(huì)散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上,像“三陽(yáng)”這樣遍布上海的南貨店,其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺(jué)紀(jì)念館。霞浦,閩東最古老的縣份。漫長(zhǎng)的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣,大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。林仁灼,16歲開(kāi)始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜,如今已經(jīng)49歲,今天,他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來(lái)的毛竹要經(jīng)過(guò)預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通,以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長(zhǎng)16米左右,重200余斤。把它架設(shè)在海里,不是一件輕松的工作。與閩東隔海相望的臺(tái)灣,對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來(lái)說(shuō),決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來(lái)臨。烏魚(yú)子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn),取烏魚(yú)卵腌制而成,由于形狀像中國(guó)的墨,日本人把烏魚(yú)子稱(chēng)為“唐墨”,并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本,烏魚(yú)子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密,軟糯滋潤(rùn),只需薄薄一片,就已厚味無(wú)窮。
曾有學(xué)者推論,人類(lèi)的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳,偏居中國(guó)南海一隅,早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店,一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬,大澳本地人,從20歲嫁到鄭家開(kāi)始,做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬,主料和輔料,其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法,也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理,直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方,這里,指的也許不僅僅是風(fēng)景。
這是鹽的味道。山的味道,風(fēng)的味道,陽(yáng)光的味道,也是時(shí)間的味道,人情的味道。這些味道,已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味,哪一種是情懷。
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