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舌尖上的中國解說詞

時間:2024-08-05 14:15:11 解說詞 我要投稿

舌尖上的中國解說詞精品(15篇)

  在當(dāng)下社會,很多情況下我們需要用到解說詞,解說詞有解釋、深化、概括的作用。那要怎么寫好解說詞呢?下面是小編整理的舌尖上的中國解說詞,僅供參考,大家一起來看看吧。

舌尖上的中國解說詞精品(15篇)

舌尖上的中國解說詞1

  在中國北方的遼闊草原上,蒙古族的牧民也被另一種乳白色的美味滋養(yǎng)著。9月下旬,烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色,孟克和家人抓緊時間,趕在嚴(yán)冬之前,進行最后的出場放牧。草原的深秋充滿寒意,干燥的牛糞可以讓爐火,燒得更旺一些。奶茶是早餐永遠的主角,磚茶、黃油、炒米以及鮮奶,是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的,草原上的人離不開奶茶和奶豆腐,無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質(zhì),都可以從這里獲得。

  草原有著神奇的化繁為簡的能力!澳緺佟笔敲峡说'牛,正處在哺乳期。媽媽要想順利從母牛那里獲得鮮奶,得先過小牛這一關(guān)。鮮奶已經(jīng)不像天氣暖和時那樣容易發(fā)酵了,媽媽要抓緊時間趕制酸奶豆腐,作為漫長冬天的儲備。表皮的酸奶油先被小心地舀出來,這是很珍貴的部分。發(fā)酵的牛奶結(jié)成塊狀的凝乳,蛋白和乳清在火力下分離開,乳清不會被浪費,它們最適合喂牲畜。需要不停地攪動,這樣奶團才不會粘到鍋底。當(dāng)最后的乳清被徹底耗干時,奶團被趁熱盛進模具中,孟克把新鮮的奶豆腐,最先遞到爺爺面前,那是最好的美食。

  一直向南,幾千公里外的云南幾乎是同樣的情形。粗重的木筷被靈活地使用,一個光滑的“牛奶團子”很快就被揉了出來。三兩下后奶團子被拉扯成片,卷上墻邊的竹架。在遠離北方草原的云南大理,白族人家用相似的手法,來轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院場里風(fēng)干,像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠隔萬里的默契,或許要追溯到蒙古人開疆拓野的年代。在800多年前,忽必烈時期的蒙古人遠征到云南,定居至此的蒙古人,也帶來了遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會想到,這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來,生機勃勃。

  草原之外的地區(qū),游牧被農(nóng)耕取代,人們沒有條件大規(guī)模地放牧牛羊,有限的土地首先被用來耕種。乳制品最終沒能在中原的廚房占得一席突出之地,農(nóng)耕文明中的人們轉(zhuǎn)而將目光投向另外一種植物資源——大豆,去獲取寶貴的蛋白質(zhì)。這對歷史上缺乏肉食的中國人來說,既是智慧,也是一種幸運。中國的豆腐在清寡中暗含了某種精神層面的氣質(zhì),古人稱贊豆腐有“和德”,吃豆腐的人能安于清貧,而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

舌尖上的中國解說詞2

  1.東方和西方,江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢,食物的離合見證了人的聚散。

  2.半身闖蕩,帶來家業(yè)豐厚,兒孫滿堂,行走一生的腳步,起點,終點,歸根到底都是家所在的地方,這是中國人秉持千年的信仰,樸素,但有力量。

  3.在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中有某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡,不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

  4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲,它包含著與我們生活相關(guān)的每一個細節(jié)。

  5.一勺魚醬,足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人,這是一年中最美味的團聚,也注定是一頓百感交集的晚餐。

  6. 中國烹飪,既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。

  7.對于中國女性,克勤克儉,一直是傳統(tǒng)的美德,只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段,準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。

  8.不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國文化里,對于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味的,不僅是我們的舌頭和鼻子,還包括中國人的心。

  9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達方式。

  10.一碗糖水,融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對未來的女婿,每一個父親心里的滋味,也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。

  11.眼前的食物,可能來自遙遠的大海和高山。

  12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn),食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生,形成綿長而豐富的歷史。

  13.蜀人貴芹芽膾,雜鳩肉為之。

  14.今天,空前豐富的食物,和前所未有的資源困境并存,如果到先輩的智慧中尋找答案,他們或許會這樣告誡我們短暫的一生,廣廈千間,夜眠僅需六尺,家財萬貫,日食不過三餐。

  15.家,生命開始的地方,人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下,他們生火、做飯,用食物凝聚家庭,慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里,盛滿了中國式的人生,更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味,也是人生百味。

  16.從進入廚房的瞬間開始,你們就肩負著烹飪美食的責(zé)任。這無關(guān)經(jīng)驗和立場。

  17.小混沌,個小,皮薄,只要往開水中一撈,就能盛入碗中,吃上一口,好鮮美!

  18. 中國人吃早飯的習(xí)慣,始于兩千多年前的漢代。此后,華夏大部分地區(qū),大都實行早午晚三餐制,利于生活也利于生產(chǎn)。

  19. 中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng),是懷舊,是留戀童年的味道。

  20.廚房的秘密,表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了,無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因為土地對人類的無私給予,因為人類對美食的共同熱愛,所以,廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

  21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口,一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿,只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。

  22.世人個個學(xué)長年,不悟長年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只將食粥致神仙。

  23.快速發(fā)展的中國,總有人因為生計,放棄享受,與美食匆匆擦肩而過。

  24.現(xiàn)代城市里,早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚,重慶人才真正醒來。

  25.食材的獲得,需要超長的辛苦和耐心的等待,這樣的法則同樣適用于大山。

  26.對于揚州人來說,上午喝茶皮包水,下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話,便是平凡而精彩的一天,就像那些動人的故事,聽過千遍也不厭倦,尋常的衣食住行中,傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

  27.每個城市都有不同的街景,不同的美食,不同的文化習(xí)俗,可是沒有你,似乎都一樣。

  28.曾有學(xué)者推論,人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道,風(fēng)的味道,陽光的味道,也是時間的味道,人情的'味道。這些味道,已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心間,讓我們幾乎分不清哪一個是滋味,哪一種是情懷。

  29.做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,上灶蒸,等糯米熟透,加酒曲發(fā)酵,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,與其說捕獲食材,不如說更像是是一場戶外親子游戲。

  30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子,煮熟后,剝開蘆葉,只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙,很好看。

  31.小餅如嚼月,中有酥和飴。

  32.對美味的渴望,源自人類的本能,然而關(guān)于美食,每個人又有著不同甚至相反的選擇,噬葷茹素,快食慢餐都有各自的理由。

  33.所謂心傳,除了世代相傳的手藝,還有生存的新年,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

  34.千百年來,食物就這樣隨著人們的腳步,不停遷徙,不斷流變,無論腳步走多遠,在人的腦海中,只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固,他就像一個味覺定位系統(tǒng),一頭鎖定了千里之外的異地,一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

  35.長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香。

  36.人如其食,食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后,是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。

  37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達方式。在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

  38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念,無論一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉(xiāng)的食物,仍懷無限意念。

  39.木榨榨油,傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代,血肉和草木之間的對決,依然煥發(fā)著原始的生命力。

  40.簡單生活并不一定處于無奈,有時候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng),但在今天,它開始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國解說詞3

  和紹興處在同一緯度線上,同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進順,也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說,做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū),稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑,做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己,都是自然不過的事。

  蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂,可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體,里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌,等待合適的時機蘇醒。程進順把碾碎的酒曲,均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發(fā)明,是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步,它們將帶來轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。

  拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩,再把指縫間的每一粒米都抹進缸中,撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交給時間了。那些霉菌,將會把糯米中的淀粉變成糖,而酵母菌們負責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中,仿佛傳來發(fā)酵菌們歡快的歌聲,時間越久,酒越醇香。黃酒綿長而厚重,中國人可以從這一種飲品里,同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

  飲黃酒的紹興人不瘟不火,他們對傳統(tǒng)的固守,也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油,這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃,足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過的任何食物,都被賦予了濃重的醬香味,它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地,如今許多人家仍然樂于枕河而居,過閑適的日子。

  城外的安昌古鎮(zhèn),街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié),長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的.臘腸在中國的江浙一帶很有名氣,臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油。醬園里,露天的空場上,排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重,需要人力定時地上下翻動,醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里,微生物的世界互相制約、此消彼長。醬缸修修補補,用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力,但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子,不時被拿下來,扣上去,時間就在這反復(fù)的聲響里流走!爸袊尼u”在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟,數(shù)千年間,它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。

  在中國的北方,醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里,只剩下一層缸底。足夠的鹽度,讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北,長久以來,鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了,但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。

舌尖上的中國解說詞4

  最早進入冬季的是東北,大雪已經(jīng)落下,土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食,以度過漫漫長冬。冬季,不僅是土地和作物休息的時間,也是忙碌一年的'人們歸家,用團聚犒勞自己的季節(jié)。春節(jié)前,數(shù)以億計中國人,從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當(dāng),借助一切交通工具,橫跨千里,歸心似箭,為的是一頓象征著團圓的年夜飯。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國的印記,也是我們關(guān)于時節(jié)故事的尾聲。

  江西上堡,越冬的水田已經(jīng)蓄水漚肥。湖南衡陽,何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。飛魚季又至蘭嶼,巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ。在這個時代,每一個人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅,中國人總會將苦澀藏在心里,而把幸福變成食物,呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。

舌尖上的中國解說詞5

  一雙筷子,一個碗,成就了我們?nèi)祟惖氖澄铮茉炝宋覀兝献嫦人鶄鞒械臇|西,廚師不是將多少種調(diào)料加入食物中去攪拌,而是發(fā)揮食物本身的味道,讓我們品嘗它那最真實的味道。

  這回觀賞的是舌尖上的中國第二季的三餐,對于我們來說,三餐是極為重要的部分,人每一天忙綠的奔波就是為了能夠吃飽,完之后再為下一頓而努力著,講述了青海玉樹巴塘草原上的.生活,在草原都是以放牧為主,丈夫和孩子去放牧,女人都是在家里做著酥油茶和糌粑,雖然都是比較簡單的食物,但味道都是極為的鮮美,他們需要進食許多高脂肪的食物來堅持自己體內(nèi)的溫度,供給充饑御寒的能量,還有許多美味的食物。

  中國人吃早餐的習(xí)慣始于兩千多年前的漢代,此后華夏大部分地區(qū)都有了早、中、晚,三餐的進食方式,看著這上頭所講的美食,我都有一種想要立刻飛過去,來品嘗那里的美食,我邊看邊擦著我不爭氣的嘴,也不知怎樣了,就感覺吃了酸梅一樣,一向的往下流東西,有可能是我的嘴太不爭氣了,但我覺得還是里面的食物太美味了,讓我欲罷不能。

  其實現(xiàn)實生活中的每一個人都是在忙碌的奔波,三餐能夠給我們供給本身原有的味道,讓我們能夠在想念家鄉(xiāng)的是后就能夠體會的回到家里的感覺,每次我從外面回來,媽媽給我做的就是餃子,在我的印象里,吃到餃子也就表示著回到了家里,不管自己的家是好是壞,那是都是你成長的地方,也是你一輩子要守護好的地方。

舌尖上的中國解說詞6

  不管是否情愿,生活總在催促我們邁步向前,人們整裝,啟程,跋涉,落腳,停在哪里,哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙,到食材的交流運輸,從烹調(diào)方法的改變,到人生命運的流轉(zhuǎn),人和食物的匆匆腳步,從來不曾停歇。

  西藏林芝,印度洋吹來的暖濕季風(fēng),植物正在瘋長,又到了白馬占堆忙碌的季節(jié),天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟來源,但是一個月后,他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山,七千米的海拔高差,讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。

  弟弟高中畢業(yè),白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費用,在此之前,他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里,白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢,F(xiàn)在他得想辦法達到樹頂,在當(dāng)?shù)厝搜壑,蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品,值得為它冒險,聽起來難以置信,但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。

  白馬選了一根藤條,使自己與大樹相連,從現(xiàn)在起,這根藤條關(guān)系性命,看起來進展不錯,一個小時后,白馬爬了很高,但還有更高的距離要爬。父親放心不下,匆匆趕來,白馬不敢用雙手砍樹,速度明顯慢了下來,F(xiàn)在,他準(zhǔn)備擺脫藤條,40米高,并且沒有任何保護,這是一次危險的行走,野蜂并不怕人,白馬從長輩那里學(xué)會了點燃煙霧,迫使蜜蜂放棄抵抗,砍開蜜蜂藏身的樹洞,就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里,甜食非常難得,而蜂蜜,是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

  甜食是人類最簡單最初始的美食體驗,蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,作為早期人類唯一的甜食,蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量,補充體力,這對我們的祖先至關(guān)重要,和人工提煉的蔗糖不同,蜂蜜中的糖,不經(jīng)過水解,就可以直接被人體吸收。在中國的廚房,無論制作菜肴還是甜點,蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當(dāng)然,白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

  獲得蜂蜜,對藏族小伙子來說,要攀爬十層樓的高度,而對另外一些人來說,則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。

  油菜花剛剛開花,譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程,老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人,二十多年來,依靠這份工作,他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明,他都要和妻子吳俊英,踏上追逐花期的旅程,一晝夜,蜂箱已在500公里外的秦嶺。花的味道決定了蜂蜜的味道,地區(qū)不同,味道也完全不同,這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級的槐花蜜,但老譚心里一點也不輕松,畢竟,養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。

  四月中旬,天氣突變,大風(fēng)伴隨降雨,花期提早結(jié)束,沒有人知道,糟糕的天氣會持續(xù)多久。20多年前,老譚對未婚妻許諾,要帶他從事一項甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代,人們遠行時,會攜帶能長期保存的食物,他們被統(tǒng)稱為路菜,路菜不只用來果腹,更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道?此萍拍穆吠荆驗樗拇ㄅ说拇嬖,而變得生趣盎然。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぷ,制作出豆花,這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱,鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),豆花實際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠,擠出水分,力度的變化決定豆花的口感,簡陋的帳篷里,一幕奇觀開始呈現(xiàn),F(xiàn)在是佐料時間,提神的香菜,清涼的薄荷,酥脆的油炸花生,還有酸辣清冽的泡菜,所有的一切,足以令人忘記遠行的疲憊。豐盛的一餐,標(biāo)志著另一段旅程的開啟,全部家當(dāng),重量超過10噸,天黑前必須全部裝車。因為工作,每個養(yǎng)蜂人每年外出長達11個月,父母的奔波,給兩個讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年,風(fēng)雨勞頓,之所以不覺得孤單,除了堅忍的丈夫,勤勞的妻子,相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。

  養(yǎng)蜂人老譚和妻子,攜帶蜜蜂一路遷徙,而另一種人們卻輕裝上路,只帶著他們的雙手。

  秦嶺北麓,麥子熟了,機械收割的普及,不妨礙競爭者的存在,麥客,中國古老的職業(yè)割麥人,他們踩著麥子成熟的節(jié)奏,用雙手挑戰(zhàn)機械。小麥,曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M程的作物,擁有世界上最廣泛的種植面積,從最日常的饅頭、面條、鍋盔,到肉夾饃、羊肉泡,再到花樣百出的各色小吃,共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石,然而要品嘗最古樸的原始面香,只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié),小麥富含淀粉和蛋白質(zhì),而剛剛收獲的新麥,甜度最高,陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀,正是這樣的寬度,加上合適的火候,才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙,風(fēng)箱大柴,一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭,陜西人稱作臊子,濃墨重彩的油潑辣子,是面條永遠不變的忠實搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng),大量碳水化合物,可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖。如今,手工割麥毫無優(yōu)勢,狹窄的山坡地塊是最后的陣地,一天勞動10小時,每人割一畝多地,最多收入200元。這次出來十幾天,收入還不到1000元,在效率面前,麥客已不屬于這個時代,馬萬全一行,也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說,正被機械們一茬茬收割殆盡。

  眼前的食物,可能來自遙遠的大海和高山。

  很久以前,人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集,但只有一個例外——海洋——人類最后的'狩獵場。有科學(xué)家語言,五十年后,海里的魚會被全部吃光,而浙江漁民楊世櫓認為,靠海吃海的日子,只能再維持十年。三個月的休漁期過后,東海迎來開漁的第一天,這種小船被稱為夫妻船,它是漁民的雙腳,4小時行使60海里,夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海,魚類資源曾經(jīng)極其豐富,臨近陰歷十五,大潮將至,妻子身體嬌弱,開始暈船,但凡出海,除了打漁,其他做飯等雜物都由丈夫包辦,這是兩人20多年的默契。白蟹油炸,加水燒開后放入掛面,一頓簡單的晚餐后,將是六小時的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng),至關(guān)重要,起錨,收網(wǎng),漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個小時,拉出水面,景象令人失望,終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚,卻掙脫了漁網(wǎng),六小時過后,魚顆粒無收,幸虧有其他海獲,大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲,是他們一晝夜顛簸的回報,十個小時內(nèi),這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。

  食材的獲得,需要超長的辛苦和耐心的等待,這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天,饒長青還是一無所獲,為了一種特殊的菌子,老漢已經(jīng)守候了八個多月,現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處,濕度在海拔2400米的高處凝聚,催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌,蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實現(xiàn)人工培植,品相極佳,但老漢清楚,那些種植香菇,不是最頂級的美味。低溫環(huán)境中,香菇生長極慢,但肉質(zhì)肥厚,極大的晝夜溫溫差,導(dǎo)致傘蓋龜裂開花,小花菇的問世,源自于天地之間的種種機緣巧合。鮮花菇含有90%的水分,干燥過程暗藏玄機,炭火烤房內(nèi),是人工栽培的香菇,事實上,新鮮香菇遠不及干香菇的味道,奧妙就在于香菇在脫水過程中,會自動轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽,有強烈的鮮味,因此,只有干燥之后,這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥,老漢最喜歡天然的方法,借助陽光和風(fēng),肥美的花菇慢慢散失水分,鮮美的味道一點點凝聚,和栽培花菇相比,野生花菇品相不整齊,也很難賣出價錢,這些稀有的美味,饒長青打算留給家人。

  無論是靠山還是靠水,勞動者都有專屬于家人的美味。望潮,被賦予詩意的小章魚,學(xué)名短蛸,潮漲時外出,潮落后躲藏,楊世櫓正是捕捉望潮的高手,望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇,形成濃油赤醬的自來芡,望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙,是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚,又名跳跳魚,是能夠在陸地上生活的魚類,不要妄想抓住他們,除非舍得用五年的時間,練就一門絕技:使用五米長的釣竿,六米長的魚線,捕捉十米開外僅5厘米長的獵物,其難度和精準(zhǔn)度的要求,不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲,僅需八分之一秒,高速攝影機可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚,便能成就一鍋靚湯,肉質(zhì)細嫩,汁液濃郁,用稻草反復(fù)熏烤,滲出魚油,晾曬風(fēng)干,便是最好的增味品,跟其他海鮮和菜肴搭配,提鮮的同時,最大限度地保持食材的本味。

  獨居的老人也要犒勞一下自己,越是彌足珍貴的美味,外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作,給全身心帶來的那種幸福,從來也是如此。

  舟山到上海的鮑魚,珠海到成都的石斑,廣西到北京的蔬菜,昆明到新疆的菌類,今天的物流和今人的胃口,大大加快了食材遷徙的速度,路途之上,行色匆匆的已經(jīng)不止是人,食物也在傳播流轉(zhuǎn),聚散之間,衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋,當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子,加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。

  不過,要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝,必須回到最接近自然的地方。盛夏,雨水充沛,沂蒙山進入最濕潤的季節(jié),爺爺壘好了土灶,搭上鏊子,這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料,是白薯干碾成的粉,當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝,地處蒙山深處,古老的風(fēng)俗,被頑強地留存,今天是奶奶的生日,曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天,鏊子燒熱,面糊攤開,雜糧面糊快速成形,蒸汽彌散,空氣中浸潤著樸素的甜香,那是谷物特有的氣息,火力至關(guān)重要,太旺容易焦糊,太小,煎餅潮濕黏牙,有60多年經(jīng)驗的奶奶手藝最棒,火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香,徹底放涼,就慢慢回軟變韌。今天,從大雨到肉,到家常小菜,煎餅幾乎可以包裹一切,并且多寡隨意,但對地道的山東人來說,最適合卷在煎餅里的,似乎還是一根大蔥,山東人最看重質(zhì)地和口感,煎餅入口回甘,但對人的咬合力是一個挑戰(zhàn)。

  餅卷的演化一路精彩,向南1700公里,廣東潮州的春卷,墜碾提拉,速度飛快,綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露,油炸后表皮焦酥,內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里,絲娃娃是貴陽女孩的最愛,燙面烙熟,個頭雖小,卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容,從神到形,餅卷的變化千姿百態(tài),這看似食物們的自助旅行,追根溯源,其演變終究離不開人的流動和遷徙。

  云貴高原的一條溪流里,上至年過七旬的老人,下到不滿十歲的孩童,翻開溪流底部的每一塊石頭,不厭其煩,為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊,苗族女孩李建英,等待著一個幸福時刻,這是父母半年來第一次回家,現(xiàn)在,流水線旁的打工妹,重新變回苗族母親,正直稻花盛開,來不及休息,余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米,糯米淘洗干凈,上灶蒸,等糯米熟透,加酒曲發(fā)酵,鯉魚吃飽了稻花,正是最肥最甜的時候,與其說捕獲食材,不如說更像是是一場戶外親子游戲。

  稻花魚去內(nèi)臟,在灶上擺放整齊,用微弱的炭火熏烤一夜,現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量,風(fēng)干與發(fā)酵,將共同制造出特殊的風(fēng)味,糯米布滿菌絲,霉菌產(chǎn)生的各種酶,使淀粉水解成糖,最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒,一同塞進魚腹中,稻花魚可以直接吃,也適合蒸或油炸,不管用哪種做法,都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底,每年八月,橋崗村不分老幼,全體出動,大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料,出人意料的美味。魚醬一年只能做一次,必須用最新鮮的辣椒,二荊條最好,生姜新鮮肥嫩主要用來去腥,木姜子,又稱山胡椒,西南地區(qū)特有的佐料,帶有濃郁而神秘的香氣,大量的食鹽保鮮提味,食材混合攪拌,裝進壇子密封,美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工,此次回鄉(xiāng),是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節(jié),他們是家中的主要勞動力,加上房屋修繕等雜事,夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間,半個月也是制作魚醬的周期,乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成,揮發(fā)性有機酸,滋生出魚醬獨特的酸味,苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國解說詞7

  在《舌尖上的中國》開播之前,早已有一些美食節(jié)目有一定的關(guān)注度,但總是處在不溫不火的狀態(tài)下,不論是收視率還是知名度都沒有太大的提升,例如福建東南電視臺的《食來運轉(zhuǎn)》。再說北京衛(wèi)視的《天天美食》,雖然也有一部分受眾,但情況與《食來運轉(zhuǎn)》也相差無幾。

  這兩檔節(jié)目的呈現(xiàn)形式有幾分相似,都在鏡頭前展示食物烹飪的過程,并且將美食配材進行大概的講解。而《舌尖》是將全國各地富有特色、具有代表性的美食匯聚到一起,將食物的制作過程與原本的制作環(huán)境結(jié)合到一起,并且會對當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩怼⑷宋沫h(huán)境以及風(fēng)土人情進行展示。讓觀眾見識到豐富的食材以及食物背后蘊含的中華傳統(tǒng)美食的特有氣質(zhì)的系列元素,讓遠在他鄉(xiāng)的游子能夠通過電視感受到家鄉(xiāng)的味道和濃濃的鄉(xiāng)情!渡嗉狻肺说.不僅是鏡頭下唯美的食物畫面,更是具有各地特色的美食背后帶給觀眾的那種心靈上的歸屬感。在被中華大地上的美食征服的同時,也增強了對中華民族文化的認同感,增加了作為一名中華兒女深深的自豪感。

舌尖上的中國解說詞8

  面對嚴(yán)厲的師傅,阿苗每天心驚膽戰(zhàn),反復(fù)練習(xí)的三角團,終于得到師傅認可,第一次,她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵著這個女孩,每天收工后只要有剩余的食材,阿苗就會留下來繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點,中國漢族糕點的重要流派,與古典園林一樣,是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面,現(xiàn)代化的世界工廠,吸引著700萬外來人口,造就了當(dāng)今中國第二大移民城市。

  飛速變化的生活中,古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年,呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團,制作成惟妙惟肖的動植物造型。從塑造漢字到塑造糕團,“象形”一直是中國人的獨門心傳。這種別具一格的糕點,已經(jīng)不是單純的食物,而是更高層次的,對生活情趣的審美。制作船點,既需要靈巧的手法,更需要先天的悟性。能見識到這門手藝,已經(jīng)是莫大的獎勵。師傅則有另一番用意,為了延續(xù)蘇式糕點的傳奇,他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高,下有江湖之遠,成為一名白案廚師的路,阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的`傳承,恰恰是在最平凡的生活里。

  汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始,為家里的小店采購食材,是阿哲每天的任務(wù)。這個年輕小伙,儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚,江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個姐姐,他是家里唯一的男孩。中國社會,父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè),被認為是最順理成章的事。但幾年前,阿哲考上廣州的大學(xué),一心想在那里闖蕩。職場受挫,回到家鄉(xiāng),阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙,要做好這道最普通的潮汕小吃,一切從頭學(xué)起。在此之前,阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔,也叫牡蠣,生長在沿岸淺海。20xx多年前,中國就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲,家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋砀r嫩,這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城,洗盡鉛華,巷子深處,隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿,包裹蠔肉,可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃,還要保持蠔肉生嫩,汁水飽滿,不失鮮味。蘸上魚露提鮮,入口外焦內(nèi)潤,脆嫩兼?zhèn)洹0醯氖炙嚥恢瓜柪,上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌,從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè),現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個蘿卜花,并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次,阿哲得到掌勺的機會,上桌前,還要父親最后潤色。

  高速發(fā)展的中國,人們對新事物的追逐更加急迫,是堅守傳統(tǒng),還是做出改變,這是一個問題。

  揚州,長三角發(fā)達城市圈中,獨具個性的城市。楊明坤,63歲,評話藝人。揚州評話,一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭,英雄,愛情,背叛,說不盡的故事,全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴,也是一張?zhí)籼薜淖。與廚師朋友,探討日常小菜的門道,對他而言是一樁樂事。

  一盤精到的燙干絲,代表了揚州人對生活的基本要求。大白干,每塊橫批成28片,再切細絲,根根分明,韌而不散。100攝氏度的水,洗燙三遍,去除豆腥,澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀,卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴,這是每年一次的傳統(tǒng),師傅下廚,款待徒弟,美食的傳承,離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺,讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓,很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在。

  汕頭,日新月異,阿哲,正在嘗試突破。文蛤,花蛤,豆腐魚,顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙,在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過反復(fù)實驗,不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃,給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力,正是對傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時代而流變的美味,與舌尖相遇,觸動心靈。

舌尖上的中國解說詞9

  在吃的法則里,風(fēng)味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。位于云南紅河地區(qū)的建水古城,古稱臨安。是一個多民族的聚居地,各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁,女人們單靠手指的合作,就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井,直徑達到驚人的三米,幾百年后依然不失活力。中國人相信,水能滋養(yǎng)人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠方的大湖釣魚,雖然他從來沒有釣過魚。在這對夫婦眼里,每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女,過幸福安穩(wěn)的生活。九月下旬,烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時間,趕在嚴(yán)冬之前進行最后的出場放牧。奶茶是早餐中永遠的主角。磚茶、黃油、炒米,以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質(zhì),都可以從這里獲得。一直向南,幾千公里外的云南,幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干,像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠隔萬里的默契,或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前,忽必烈時期的蒙古人遠征到云南。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會想到,這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來,生機勃勃。

  在蛋白質(zhì)的提供上,大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對于素食者來說,這相當(dāng)完美。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的'人能安于清貧,而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

  安徽南部,獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì),也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的,桑拿天里,人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里,徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切,自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應(yīng)手。事實上,這種轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠的年代里,就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒,應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨,紹興的天空開始下起小雨。這對釀酒師傅們來說,是個好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。

  紹興,自古的繁榮富庶之地。如今,紹興人家仍然樂于枕河而居,享受其中的一份閑適。醬園里,露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重,需要人力定時的上下翻動,醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會均勻。在這些醬缸里,微生物的世界,此消彼長,互相制約!爸袊尼u”,在人類的發(fā)酵史上獨樹一幟,數(shù)千年間,它成就了中國人餐桌上味道的基礎(chǔ)。在中國的北方,醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了,但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。做醬是東北人家的大事情,鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國的東北地區(qū),人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上,六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹,捆綁成結(jié)實的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個月里,它們靜靜的發(fā)酵。等到來年春天,再開始更深入的轉(zhuǎn)化。

  所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化,它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分,得以傳承。

舌尖上的中國解說詞10

  千島湖,清澈的水中,一種美味正在醞釀。1個月前,松樹授粉的季節(jié),雄花球上,干燥的花粉隨風(fēng)飄落,滋養(yǎng)著中國最優(yōu)質(zhì)的家魚。不過,現(xiàn)在還不是吃魚的最好季節(jié),漁民們另有目標(biāo)。漢字里的“時節(jié)”二字,就是有所為,有所不為。天氣轉(zhuǎn)暖,螺螄從深水區(qū)向淺水區(qū)遷徙,這種腹足綱軟體動物,自古以來就是水鄉(xiāng)居民的美食。江南人都是吃螺螄的高手,唇齒之間,輕輕一嘬,螺肉應(yīng)聲入口,實在無從下手,還可以借用牙簽。螺肉本無大味,吃螺螄,除了螺肉的緊致口感,享受的更是吸食本身的樂趣。然而,最好的螺螄,還藏在更深的山里。開化,位于錢塘江源頭,深谷幽澗,是余云山的戰(zhàn)場。自制的防水面罩,用牙齒咬住,清水下的世界一目了然。自從做了螺螄捕手,老余成為這里最了解季節(jié)變化的人。余云山捕獲的這種清水螺螄,鮮味中微含清苦,口感滑潤。妻子每天5點去市場販螺,外殼墨綠細長的青螄,由于生長水體高度凈潔,品質(zhì)優(yōu)良,因而價格可觀。一把紫蘇,去腥提鮮,是青螄最好的配搭。因為作息的差異,午餐是一家人唯一的共處時間。在女兒眼中,夏季父親基本都在沉睡,她不知道的是,青螄也是晝伏夜出。余云山要在水溫下降之前,抓緊時間,這是他最好的收獲季節(jié)。充滿危險的勞作要持續(xù)整個夏天。

  陽光和溫度,造就美味,更帶來多彩的世界,冰消水融,萬物復(fù)蘇,生生不息。光合作用促成植物發(fā)育,成熟。不同的積溫,滋養(yǎng)出種類繁多的作物。陽光下,果實積累糖分,食物脫水得以儲存。蘭嶼,面積45平方公里的火山島,達悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飛魚季節(jié),海洋會準(zhǔn)時掀起男人們的集體心跳。為了躲避天敵,飛魚進化出獨一無二的技能?焖贁[動尾部,產(chǎn)生巨大的推動力,沖出水面,開啟滑翔模式,奮力踩水,收起網(wǎng)口,依靠口袋戰(zhàn)術(shù)和默契配合,才能有可觀的收獲。不過,在巴布的爺爺看來,年輕人的狂歡是對大海的不敬。飛魚不僅是達悟族的食物,更是他們的信仰。過度的工業(yè)捕撈,曾經(jīng)使蘭嶼附近的生態(tài)持續(xù)惡化,直到幾年前才略有緩解。拼板舟,達悟人選取13種木材,精心制作出造型獨特的船只。是他們出海捕撈飛魚的座駕。收獲五六條魚,夠一家人一天食用,就可以收工回家。只在每年魚汛的結(jié)尾,達悟人才多捕一些,用來制作魚干。在飛魚離開的日子里,補充蛋白質(zhì)。魚干的加工并不復(fù)雜,簡單腌制后用林投樹根串綁,曝曬3日,即成美味。簡單的食物,本真的生活,離大海最近的爺爺,深深懂得與自然的相處之道。又一次捕魚歸來,陽光以最明亮最透徹的方式,與鮮嫩的魚肉交流。這是達悟人與上天和大海的約定。

  自然,并不永遠眷顧人類。湖南,艷陽高照,冠市鎮(zhèn)的魚塘接近干涸。何連榮一家面臨著顆粒無收的困境。缺水,讓稻子停止灌漿,只留下干癟的谷殼。為了挽救30畝稻田,何家用盡各種辦法,做最后的努力。盡管全國總體糧食豐產(chǎn)已經(jīng)持續(xù)10年,但局部極端天氣給農(nóng)戶帶來的損失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬,一家人準(zhǔn)備盡快種上旱地作物。就在這時,奇跡出現(xiàn)了。

  除了陽光,生命離不開水,中國的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢。吐魯番,極度干旱,是中國最炎熱的地區(qū)。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機,天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里,是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下,哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番,常年少有云層遮擋,充足的日照,活躍的光合作用,讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散,呼吸作用微弱,糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密,就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘,傍晚掛進晾房,方形的.花孔,避免葡萄被陽光直射而滋生酸味,又便于熱空氣流動,F(xiàn)在,葡萄的主人終于可以休息,等待溫度和時間成就的味道。1個月后,比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實含糖量達到30%,伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食,瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時,,90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿,烘烤后的核桃仁,焦香酥脆,拌勻的瑪仁糖,趁熱切好,在中國其他地區(qū),這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點,也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼碓础,斎侍亲龊茫卖敺钠咸岩驳搅巳A麗變身的時刻。含水量只剩下20%,果糖量高達60%,這就是超越時節(jié),穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯,是對這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條,羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下,轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色,小火燜到湯汁收干,葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩,更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重,每一道菜,每一家人,總會得到最甘甜的回報。

舌尖上的中國解說詞11

  有一千雙手,就有一千種味道。中國烹飪無比神秘,難以復(fù)制。從深山到鬧市,廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳,心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式。祖先的智慧,家族的秘密,師徒的心訣,食客的領(lǐng)悟,美味的每一個瞬間,無不用心創(chuàng)造。

  5月,徽州的油菜籽成熟,它是當(dāng)?shù)厥秤糜偷闹谱髟希r(nóng)民們的忙碌可以保證自家廚房一整年出產(chǎn)美味。中式烹飪,油是鍋具和食物之間的媒介。熱力作用,產(chǎn)生出奇妙而豐富的烹飪方式,植物油脂比動物油脂更易獲得,而且健康。這個秘密的發(fā)現(xiàn),使人類的烹飪史前進了一大步。

  美味的前世是如畫的美景。清明,正是油菜花開的時節(jié)。富堨村唯一的油坊主程亞忠,和其他中國人一樣,在這一天祭拜祖先。油坊的勞作決定全村人的口福。中國人相信,萬事順?biāo),是因為祖先?庇佑。田邊的邂逅,對同村的程茍仂來說,意味著用不了多久就能吃到新榨的菜籽油。清晨,春雨的濕氣漸漸蒸發(fā),接下來會是連續(xù)的晴天,這是收割菜籽的最好時機。5天充足的陽光,使莢殼干燥變脆,脫粒變得輕而易舉。菜籽的植物生涯已經(jīng)結(jié)束,接下來它要開始一段奇幻的旅行。

  一年中,隨和的程亞忠只有在收菜籽的時候才會變得嚴(yán)苛起來,30年的經(jīng)驗,練就一雙火眼。色澤黝黑發(fā)亮,顆粒圓潤飽滿,不摻任何雜質(zhì),尤其干燥度,程亞忠必須把關(guān),水分含量小于11%,只有這樣才能保證全村的菜籽安全儲藏一整年。6月,油坊開榨,榨油工來自附近的村莊。工作期間每天的午餐由老板娘負責(zé),炒籽是第一步,高溫破壞菜籽的細胞結(jié)構(gòu),降低蛋白質(zhì)對油脂的吸附力,使油脂分離變得容易,隨著菜籽爆裂的響聲,香味開始漸漸彌漫整個村莊。菜籽油有獨特的刺激性氣味,有些人聞不慣,徽州人卻甘之若飴;罩莩舳垢,用菜籽油煎,才能產(chǎn)生聞有徽臭,入口異香的奇特效果。制坯暗藏玄機,磨碎的菜籽,蒸汽熏蒸,水分和溫度的控制全憑經(jīng)驗。坯餅壓得是否厚薄均勻,直接影響出油率。菜籽油富含單不飽和脂肪,有利健康,媲美昂貴的橄欖油。不過,菜籽油也有先天不足,烹飪過程中油煙大是其中之一。今天,通過科學(xué)的精煉手段,油的煙點大大提高,加上品種改良,可以進一步降低非健康物質(zhì)的含量。對于靠菜籽油生活的徽州人來說,一切都是從榨取第一滴油開始的。木榨榨油,傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代,血肉和草木之間的對決,依然煥發(fā)著原始的生命力。重達100公斤的撞錘,敲打木楔子,對榨膛中的坯餅施加巨大的壓力。依靠這種物理壓,迫使油脂滲出,反復(fù)榨打,持續(xù)三個小時,在追求利益和效率的今天,這,也許是對祖先智慧最好的繼承。

  菜籽油在中國有千年的歷史,使用廣度上貫穿長江流域,給菜系的廚師創(chuàng)造了施展技藝的舞臺。紅油的烹制,必須使用菜籽油,秘訣掌握在四川人手中。煸炒,使辣椒迅速脫水,滲出香味,搗碎,以便與菜籽油充分接觸。油溫是關(guān)鍵,過低,潷不出辣椒的香味,稍高,又容易焦糊。中式廚房不依賴溫度計,全憑廚師的手感和經(jīng)驗精準(zhǔn)控制。辣味素和紅色素完全析出,需要靜置一整天。一缸精彩的紅油,幾乎就是川菜的靈魂。色澤紅艷,辣味醇厚,香氣襲人。菜籽油在四川人手里,完成了華麗的轉(zhuǎn)身。然而,退去令人興奮的熱辣,徽州,生活依舊平淡。今年的收成,全部存入油坊,折算成105公斤菜籽油。程茍仂可以隨時提取,沒有期限,這是油坊對村民的承諾。

舌尖上的中國解說詞12

  空氣里滿是誘人的甜香,吳江人采摘桂花,為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤,無論是咸桂花還是甜桂花醬,都能把專屬于夏末初秋的花香,延續(xù)到深秋和隆冬。

  一場秋雨之后,來自天空的身影,不斷提醒著楊福星,最值得期待的美食,正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子,其貌不揚,卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前,但是每年只要時節(jié)一到,楊福星就會匆匆上山,趕赴與這些寶藏一年一度的約會。板栗殼燒旺,干辣椒炸香,再加入嫩姜片,激出雁來蕈的奇鮮,類似松針的'清香。蕈子汁水透出時,少量生抽提味,老抽著色,文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠,雁來蕈醬就可以出鍋了?瓷先醭脸恋臇|西,卻有著柔韌的質(zhì)地。不過現(xiàn)在,一盤好菜才完成了一半。

  雨前的桂花,在雨后已經(jīng)腌好,無論做餡兒還是調(diào)料,都極有風(fēng)味。新鮮的板栗,最適合用來搭配雞肉。肉豆腐,精肉和豬肝,用豬腸捆綁鹵制,做出的扎肝最解饞。秋季,用味厚的食物補償苦夏的虧空,抵御即將到來的寒冬,俗稱“貼秋膘”,是中國農(nóng)業(yè)社會的傳統(tǒng)。

  雁來蕈醬等候的最佳搭檔,遠在百里之外的長蕩湖。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨,鴨肉與雁來蕈同燒。材質(zhì)上的大葷大素,激發(fā)出滋味上的大開大闔,同季食材間的碰撞,把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經(jīng)驗,在時節(jié)的變化里,尋找到各種精彩的食物組合,并流傳至今。秋天,是水稻豐收的季節(jié),秋分后的黑土地上,垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨特的土壤,氣候條件,使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后,米粒飽滿堅硬,色澤清白透亮,這是中國最好的稻米。需要經(jīng)歷138天的漫長生長期,收獲還在繼續(xù),氣溫已是零下。

  3000公里外,豐收過后的上堡,干燥的秋風(fēng)勁吹。老沈家的第三代,開始了一生的旅程,新生的嬰兒在秋收之后滿月,是宴請親朋慶賀的時候。滿月酒,要按照歷書,挑出最好的日子,菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意,這是稻農(nóng)們盤點一年收成的時刻。春播種,夏長贏,等到秋天,顆粒歸倉,兒孫滿堂,這是中國人收獲的季節(jié)。

舌尖上的中國解說詞13

  傳統(tǒng)觀念里,擁有手藝才能安身立命,相比都市,中國的鄉(xiāng)村,更能感受到手工技藝的溫度。

  秋收過后,黃土高坡褪去顏色,張世新正在等待合適的天氣。延河水,幾十年的經(jīng)驗使配比精確無誤,白面加入鹽水,使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓,增加彈性,張世新今年腿病復(fù)發(fā),行走困難。一次和面35公斤,只能由老伴一人完成。午夜時分,醒面時間已經(jīng)足夠,現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時,手藝一流,遠近聞名,外鄉(xiāng)人慕名來學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好,能賣到縣城,甚至更遠,靠這門手藝,老兩口拉扯大了5個兒女。曬干的掛面,易于貯存,每根直徑1毫米左右,持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細孔,口感細膩綿軟。

  中國出土過4000年前的面條,這種曾叫“湯餅”的主食,廣泛存在于中國人的生活。地域迥異,粗細不同,形狀不一,制作方法也各顯神通。面條,最為素凈,既是簡樸的果腹之物,也可以襯托任何食材,容納萬千滋味。破曉時分,盤面完成二次發(fā)酵,到了施展拳腳的時候。陜北,空氣干燥,水分蒸發(fā)快,繞面的速度是成敗關(guān)鍵,放入專用的面箱,第三次發(fā)酵,等待面條更大程度的舒展。黃土高原,古老文明的發(fā)源地,農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族,長輩最在意的,莫過于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的,手藝是自己的,但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動,到了兒孫們接過擔(dān)子的時候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開,面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛,能拉長到3米,銀絲傾瀉,接受陽光和空氣最后的塑造。潔白的掛面,為蒼涼的黃土地和一家人的日子,都增添了幾分暖意。

  所謂“心傳”,除了世代相傳的手藝,還有生存的信念,以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

  與北方面食不同,長江以南,人們更喜愛米制糕點。這不是簡單作坊能夠完成的`,工藝精密,品種浩繁,需要精美絕倫的手工,和嚴(yán)密的傳授體系。精細加工存在于每一個環(huán)節(jié),糯米加水研磨,經(jīng)過處理的糯米粉,質(zhì)地更加均勻細膩。水磨糯米粉和粳米粉,按不同的比例混合,創(chuàng)造多變的口感。這是制作蘇式糕點的基本功。糕點廚師是運用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料,取天然色香,夏秋薄荷,冬春玫瑰。中國的廚房,處理米,面點心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師,作為傳統(tǒng)行當(dāng),一直以師徒的形式在中國延續(xù)。今天,年輕人通過學(xué)校教育,掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師,仍需要一位師傅點化。師徒,中國傳統(tǒng)倫常中,最重要的非血緣關(guān)系之一。

  揉面是最基本的,呂杰民門下學(xué)徒20個,并非人人都能得到真?zhèn)鳌0⒚,剛滿20歲,老家蘇北,3年前高中畢業(yè),跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué),阿苗是長姐,她需要盡快自食其力。

  離蘇州1400公里的深山里,另一種更原始,粗獷的食物,可以依稀看到中國糕點的進化歷程。日照時間越來越短,采挖蕨根的時候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明,最古老的面包,是用蕨類植物根中提取的淀粉,制作而成。莽山瑤族的先輩,也發(fā)現(xiàn)了這個秘密,從蕨根中獲得原料,制成一種原始的中式糕點,糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居,被稱為“過山瑤”。過去糧食產(chǎn)量有限,蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑,不僅是對美味的留戀,也是祖輩提醒后代,不忘艱難時日。取自山林的各種材料,組成一套奇妙的過濾系統(tǒng)。父親教會鄧開風(fēng),如何獲取大山的饋贈,也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過一天的沉淀,到了檢驗成果的時候,再次沖洗,更細密的過濾,就可以制作蕨根糍粑。加熱,起糊,不斷攪拌,直到表面形成凝膠。膠團韌性極強,要馴服它,還得父親出馬。裹上曬干的淀粉,扯成小團,就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食,芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜,這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼,也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。

舌尖上的中國解說詞14

  《舌尖——腳步》記錄的是真實的生活場景,講述著真實的身邊故事,傳遞的也是一種真實的情感。在表達的過程中抓住細節(jié),用細節(jié)去打動觀眾的心。藝術(shù)源于生活,這部紀(jì)錄片將生活與藝術(shù)結(jié)合到了一起,達到了藝術(shù)與生活的和諧統(tǒng)一。

  它沒有將食物與食物所處的環(huán)境、食物背后的故事割裂開來,而是將幾者結(jié)合到了一起,在描述美食的過程中講述故事,傳遞真情實感,表達了人們對美好生活的.向往,贊美勞動人民的智慧,更是在提醒世人,中華文化博大精深,源遠流長,我們應(yīng)該引以為傲,應(yīng)該身體力行,做優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳播者和發(fā)揚者。

舌尖上的中國解說詞15

  不管在中餐還是在漢字里,神奇的“味”字,似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞,在中國文化里,對于“味道”的感知和定義,既起自于飲食,又超越了飲食。也就是說,能夠真真切切地感覺到“味的,不僅是我們的舌頭和鼻子,還包括中國人的心。和全世界一樣,漢字也用“甜”來表達喜悅和幸福的感覺。這是因為人類的舌尖能夠最先感受到的味道,就是甜,而這種味道則往往來源于同一種物質(zhì)——糖。對于阿鴻來說,糖不僅表示著甜,更意味著一切。糖蔥薄餅,潮州著名的傳統(tǒng)甜食,阿鴻的手藝是祖?zhèn)鞯摹=裉,阿鴻?zhǔn)備多做一些糖蔥,明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)。祖祠中,隨著大戲的開場,人們懷著敬意,把各種色澤艷麗的甜品奉獻給祖先,同時為自己的生活祈福。阿鴻的心愿,是他的傳統(tǒng)手工技藝能繼續(xù)為整個家庭帶來富足。中國人在品嘗生活的甘甜之時,似乎也很善于欣賞苦。10月的果園,茶枝柑由青轉(zhuǎn)黃,氣味芬芳。味苦帶甘的新會陳皮就出自這些飽滿的果實。儲存年份的長短,決定了陳皮的等級和價值。在南中國,陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。

  澳門路環(huán)島,阿倫進完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名,半個多世紀(jì)以來,生意很少冷場,秘密就在于餐館的.招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里,父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個身影。童年給他留下的,是辛苦的回味。陳皮飄香里,時光仿佛過得很快,如今,阿倫已有了穩(wěn)定的工作和收入。在他看來,四十多年的生活經(jīng)歷,如果用一句話來概括,最準(zhǔn)確的,莫過于“苦盡甘來”。咸的味覺來自鹽。在中國菜里,鹽更重的使命,是調(diào)出食物本身固有的味道,改善某種肌體的質(zhì)地。在中國的烹飪辭典里,鹽是百味之首。

  粵東海邊,村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里,阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄,一年不到一萬元,阿劉還要做電工和捕魚貼補家用。村子里的人大多外出打工,大片的鹽田已經(jīng)荒廢,阿劉依然選擇留守。酸味能去腥解膩,提升菜肴的鮮香。當(dāng)酸味和甜味結(jié)合在一起時,它還能使甜味變得更加靈動,更加通透。酸甜,正是大部份外國人在中國以外的地方對于中餐產(chǎn)生的基本共識。在烹制肉類時,酸味還能加速肉的纖維化,使肉質(zhì)變得更加細嫩。當(dāng)然,“酸”味本身,不盡能促進消化,增進食欲,與此同時,在世界通用的“甜”以及“苦”之外,中國人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。除了“酸”,還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經(jīng)常合“酸”字合并使用的味道,那就是“辣”。

  素瓊是個菜農(nóng),也是絕對的一家之主。在四川,許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅韌、果斷,漢語里,人們用“潑辣”來形容這種性格。四川盆地氣候潮濕,多陰雨,住在這里的人,正需要辣椒的剛猛熱烈。在川菜中,無論是作主料、輔料還是作調(diào)味料,辣椒都是寵兒,它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘,果然在冬季里賣出更好的價格,這種精明讓她丈夫十分佩服。中國烹飪,既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺,也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。莊臣18歲時,進入中國最早的五星級酒店,成為一名廚師。20xx年,莊臣辭去餐飲總監(jiān)的職務(wù),成為職業(yè)美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認為,在烹飪中保持食材的原味,是一種素面朝天的鮮美!磅r”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋,并不重在定義,更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內(nèi),又超越了“五味”,成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變?nèi)f化,也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時,提供了一種特殊的表達方式。在廚房里,五味的最佳存在方式,并不是讓其中有某一味顯得格外突出,而是五味的調(diào)和以及平衡,不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài),也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。

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