舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞15篇【通用】
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，我們需要用到解說(shuō)詞的情形越來(lái)越多，解說(shuō)詞具有順序性的特點(diǎn)，它是按照實(shí)物陳列的順序或畫面推移的順序、時(shí)間順序編寫的。如何寫一份恰當(dāng)?shù)慕庹f(shuō)詞呢？下面是小編為大家收集的舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞，希望能夠幫助到大家。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞1
千島湖，清澈的水中，一種美味正在醞釀。1個(gè)月前，松樹授粉的季節(jié)，雄花球上，干燥的花粉隨風(fēng)飄落，滋養(yǎng)著中國(guó)最優(yōu)質(zhì)的家魚。不過(guò)，現(xiàn)在還不是吃魚的最好季節(jié)，漁民們另有目標(biāo)。漢字里的“時(shí)節(jié)”二字，就是有所為，有所不為。天氣轉(zhuǎn)暖，螺螄從深水區(qū)向淺水區(qū)遷徙，這種腹足綱軟體動(dòng)物，自古以來(lái)就是水鄉(xiāng)居民的美食。江南人都是吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應(yīng)聲入口，實(shí)在無(wú)從下手，還可以借用牙簽。螺肉本無(wú)大味，吃螺螄，除了螺肉的緊致口感，享受的更是吸食本身的樂(lè)趣。然而，最好的螺螄，還藏在更深的山里。開化，位于錢塘江源頭，深谷幽澗，是余云山的戰(zhàn)場(chǎng)。自制的防水面罩，用牙齒咬住，清水下的世界一目了然。自從做了螺螄捕手，老余成為這里最了解季節(jié)變化的人。余云山捕獲的這種清水螺螄，鮮味中微含清苦，口感滑潤(rùn)。妻子每天5點(diǎn)去市場(chǎng)販螺，外殼墨綠細(xì)長(zhǎng)的青螄，由于生長(zhǎng)水體高度凈潔，品質(zhì)優(yōu)良，因而價(jià)格可觀。一把紫蘇，去腥提鮮，是青螄最好的配搭。因?yàn)樽飨⒌牟町悾绮褪且患胰宋ㄒ坏墓蔡帟r(shí)間。在女兒眼中，夏季父親基本都在沉睡，她不知道的是，青螄也是晝伏夜出。余云山要在水溫下降之前，抓緊時(shí)間，這是他最好的收獲季節(jié)。充滿危險(xiǎn)的勞作要持續(xù)整個(gè)夏天。
陽(yáng)光和溫度，造就美味，更帶來(lái)多彩的世界，冰消水融，萬(wàn)物復(fù)蘇，生生不息。光合作用促成植物發(fā)育，成熟。不同的積溫，滋養(yǎng)出種類繁多的作物。陽(yáng)光下，果實(shí)積累糖分，食物脫水得以儲(chǔ)存。蘭嶼，面積45平方公里的火山島，達(dá)悟族世代生息的地方。每年3月到6月的飛魚季節(jié)，海洋會(huì)準(zhǔn)時(shí)掀起男人們的集體心跳。為了躲避天敵，飛魚進(jìn)化出獨(dú)一無(wú)二的技能�？焖贁[動(dòng)尾部，產(chǎn)生巨大的推動(dòng)力，沖出水面，開啟滑翔模式，奮力踩水，收起網(wǎng)口，依靠口袋戰(zhàn)術(shù)和默契配合，才能有可觀的收獲。不過(guò)，在巴布的爺爺看來(lái)，年輕人的狂歡是對(duì)大海的不敬。飛魚不僅是達(dá)悟族的食物，更是他們的信仰。過(guò)度的工業(yè)捕撈，曾經(jīng)使蘭嶼附近的生態(tài)持續(xù)惡化，直到幾年前才略有緩解。拼板舟，達(dá)悟人選取13種木材，精心制作出造型獨(dú)特的船只。是他們出海捕撈飛魚的座駕。收獲五六條魚，夠一家人一天食用，就可以收工回家。只在每年魚汛的結(jié)尾，達(dá)悟人才多捕一些，用來(lái)制作魚干。在飛魚離開的日子里，補(bǔ)充蛋白質(zhì)。魚干的加工并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單腌制后用林投樹根串綁，曝曬3日，即成美味。簡(jiǎn)單的食物，本真的生活，離大海最近的.爺爺，深深懂得與自然的相處之道。又一次捕魚歸來(lái)，陽(yáng)光以最明亮最透徹的方式，與鮮嫩的魚肉交流。這是達(dá)悟人與上天和大海的約定。
自然，并不永遠(yuǎn)眷顧人類。湖南，艷陽(yáng)高照，冠市鎮(zhèn)的魚塘接近干涸。何連榮一家面臨著顆粒無(wú)收的困境。缺水，讓稻子停止灌漿，只留下干癟的谷殼。為了挽救30畝稻田，何家用盡各種辦法，做最后的努力。盡管全國(guó)總體糧食豐產(chǎn)已經(jīng)持續(xù)10年，但局部極端天氣給農(nóng)戶帶來(lái)的損失仍然是巨大的。干枯的稻秸被付之一炬，一家人準(zhǔn)備盡快種上旱地作物。就在這時(shí)，奇跡出現(xiàn)了。
除了陽(yáng)光，生命離不開水，中國(guó)的降水從東南到西北呈遞減態(tài)勢(shì)。吐魯番，極度干旱，是中國(guó)最炎熱的地區(qū)。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機(jī)，天山冰川融水帶來(lái)生命的奇跡。這里，是中國(guó)最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國(guó)最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進(jìn)晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽(yáng)光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動(dòng)�，F(xiàn)在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時(shí)間成就的味道。1個(gè)月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實(shí)含糖量達(dá)到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時(shí)，，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國(guó)其他地區(qū)，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風(fēng)情的甜點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)厝酥匾臒崃縼?lái)源�，斎侍亲龊�，吐魯番的葡萄也到了華麗變身的時(shí)刻。含水量只剩下20%，果糖量高達(dá)60%，這就是超越時(shí)節(jié)，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對(duì)這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉(zhuǎn)變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來(lái)了豐富的味覺(jué)層次。只要對(duì)自然和時(shí)序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會(huì)得到最甘甜的回報(bào)。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞2
在這部片子的開頭和結(jié)尾，解說(shuō)詞與畫面的配合相得益彰，達(dá)到了渲染氣氛的良好效果。而之所以能夠達(dá)到這樣的效果，精致的拍攝手法起到了很大的作用。一部片子能夠吸引觀眾的好奇心和注意力，片頭所起到的作用不可小覷。這部紀(jì)錄片的開頭是充滿朝氣的雨后竹筍，是靜謐的黃昏，是浪漫的.日出，是人們向往的藍(lán)藍(lán)天空和潔白的云……選擇這些景物作為開頭，不僅成功地滿足了觀眾對(duì)美的欣賞，還讓觀眾感受到了祖國(guó)的物產(chǎn)富饒，感受到了大自然的無(wú)限美好，在不同的環(huán)境里，在四季變換中產(chǎn)生了不同種類、不同口味的美食，也感受到了百姓的智慧。
說(shuō)到精致的拍攝，就非片中的特寫鏡頭莫屬了。筆者認(rèn)為，特寫就是一種刻畫，這需要極為細(xì)致的功夫，當(dāng)然，這也能表達(dá)最細(xì)致的東西，細(xì)致的刻畫最能表達(dá)感情。而在《舌尖——腳步》中，細(xì)致的刻畫為這部片子增添了不少生動(dòng)性。在特寫鏡頭中，有到處采蜜的小心翼翼，有手工割麥的勞累，也有細(xì)致的糕點(diǎn)技藝。特寫鏡頭的運(yùn)用，充分體現(xiàn)了食物制作過(guò)程中主人公付出的心血，和他們對(duì)食物的尊重。畫面的特寫不僅讓人有種與食物很接近的感覺(jué)，而且仿佛美食就在你的眼前，不禁被那充滿家的味道的美食所吸引了。除此之外，觀眾還能感受到烹飪本身所蘊(yùn)藏的奧妙，體會(huì)到烹飪技藝所散發(fā)出的獨(dú)特魅力。那是一種視覺(jué)上的享受，是對(duì)味蕾神經(jīng)的激發(fā)，更是一種作為華夏兒女的自豪與驕傲。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞3
傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國(guó)的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。
秋收過(guò)后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。延河水，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無(wú)誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā)，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來(lái)學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。
中國(guó)出土過(guò)4000年前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國(guó)人的生活。地域迥異，粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。面條，最為素凈，既是簡(jiǎn)樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬(wàn)千滋味。破曉時(shí)分，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時(shí)候。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族，長(zhǎng)輩最在意的，莫過(guò)于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動(dòng)，到了兒孫們接過(guò)擔(dān)子的時(shí)候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長(zhǎng)到3米，銀絲傾瀉，接受陽(yáng)光和空氣最后的塑造。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。
所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的'信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。
與北方面食不同，長(zhǎng)江以南，人們更喜愛(ài)米制糕點(diǎn)。這不是簡(jiǎn)單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過(guò)處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。中國(guó)的廚房，處理米，面點(diǎn)心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國(guó)延續(xù)。今天，年輕人通過(guò)學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化。師徒，中國(guó)傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一。
揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)�。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來(lái)到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長(zhǎng)姐，她需要盡快自食其力。
離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國(guó)糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。日照時(shí)間越來(lái)越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，制作而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過(guò)山瑤”。過(guò)去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過(guò)冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過(guò)濾系統(tǒng)。父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過(guò)一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過(guò)濾，就可以制作蕨根糍粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng)，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團(tuán)，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺(jué)密碼，也是撰寫人類味覺(jué)記憶史的通用語(yǔ)言。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞4
一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國(guó)農(nóng)村，6100萬(wàn)孩子的成長(zhǎng)，沒(méi)有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國(guó)人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了，一壇家鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。
千百年來(lái)，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無(wú)論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)，隆重的'祭拜，完成了他對(duì)家族的回歸，在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌，任何事項(xiàng)，只有通過(guò)擺桌，才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過(guò)去幾十年，程世坤在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人準(zhǔn)備回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。
在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤(rùn)嫩幼滑，毫無(wú)纖維感。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡(jiǎn)樸而豐饒的主食。半身闖蕩，帶來(lái)家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國(guó)人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站出發(fā)，又是一次千里跋涉;寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們，開始收割自家的麥子;東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望，再次起錨。這是巨變的中國(guó)，人和食物，比任何時(shí)候走得更快，無(wú)論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來(lái)得多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來(lái)處。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞5
最早進(jìn)入冬季的是東北，大雪已經(jīng)落下，土地開始封凍。李樹國(guó)夫婦藏好糧食，以度過(guò)漫漫長(zhǎng)冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時(shí)間，也是忙碌一年的人們歸家，用團(tuán)聚犒勞自己的季節(jié)。春節(jié)前，數(shù)以億計(jì)中國(guó)人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡(jiǎn)單的家當(dāng)，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團(tuán)圓的年夜飯。這是農(nóng)業(yè)文明留給現(xiàn)代中國(guó)的印記，也是我們關(guān)于時(shí)節(jié)故事的'尾聲。
江西上堡，越冬的水田已經(jīng)蓄水漚肥。湖南衡陽(yáng)，何連榮一家期盼新年風(fēng)調(diào)雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺?shù)墓ぷ鳌Ｔ谶@個(gè)時(shí)代，每一個(gè)人都經(jīng)歷著太多的苦痛和喜悅，中國(guó)人總會(huì)將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現(xiàn)在四季的餐桌之上。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞6
大多數(shù)美食，都是不同食材，組合，碰撞產(chǎn)生的裂變性奇觀，若以人情世故來(lái)看食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動(dòng)容的邂逅偶遇，有的是令人擊節(jié)的`相見(jiàn)恨晚。
人類活動(dòng)促成了食物的相聚，食物的離合，也在調(diào)動(dòng)著人類的聚散，西方人稱作”命運(yùn)”，中國(guó)人叫它“緣分”。
江南冬筍邂逅塞北口蘑，燴南北，300多年歷史的中國(guó)北方名菜，不僅造就了一種美味，更帶來(lái)無(wú)盡的空間想象。
花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經(jīng)之間電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越洋聚首，兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個(gè)中國(guó)。
食物和人心，此刻正為團(tuán)圓而凝聚
農(nóng)場(chǎng)的沙土路，已經(jīng)被整潔的馬路取代，久別重逢，第二故鄉(xiāng)在時(shí)間的作用下，催生著無(wú)數(shù)變化。
歷史對(duì)于旁觀者，是一段故事，對(duì)于親歷者，卻是切身的喜悅和感傷。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞7
和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區(qū)的安徽省休寧縣。73歲的程進(jìn)順，也在忙著釀造自家的糯米酒。對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區(qū)，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農(nóng)閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過(guò)的事。
蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發(fā)酵菌，等待合適的時(shí)機(jī)蘇醒。程進(jìn)順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國(guó)人了不起的發(fā)明，是人們?cè)噲D捕捉和馴化微生物的最古老而有效的`嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來(lái)轉(zhuǎn)化中最神奇的部分。
拌好的糯米被撥出一個(gè)深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進(jìn)缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時(shí)間了。那些霉菌，將會(huì)把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負(fù)責(zé)把糖變成酒精。在黑暗中，仿佛傳來(lái)發(fā)酵菌們歡快的歌聲，時(shí)間越久，酒越醇香。黃酒綿長(zhǎng)而厚重，中國(guó)人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出“柔”和“剛”兩種境界。
飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對(duì)傳統(tǒng)的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺(jué)標(biāo)記。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環(huán)境里久放不壞。在醬油里翻滾過(guò)的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉(xiāng)菜”。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂(lè)于枕河而居，過(guò)閑適的日子。
城外的安昌古鎮(zhèn)，街市臨水而建。正是做臘味的季節(jié)，長(zhǎng)短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國(guó)的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要?dú)w功于本地釀造的醬油。醬園里，露天的空?qǐng)錾�，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)地上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長(zhǎng)。醬缸修修補(bǔ)補(bǔ)，用了幾十年。陽(yáng)光的暴曬能夠激發(fā)菌的活力，但是雨水可能會(huì)搞砸一切。醬缸的帽子，不時(shí)被拿下來(lái)，扣上去，時(shí)間就在這反復(fù)的聲響里流走�！爸袊�(guó)的醬”在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。
在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。足夠的鹽度，讓醬在嚴(yán)寒中也不容易結(jié)凍。在寒冷的東北，長(zhǎng)久以來(lái)，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過(guò)3個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞8
迄今為止，人文類型的紀(jì)錄片是紀(jì)錄片種類中出產(chǎn)量最高的。這一類紀(jì)錄片通常會(huì)選取比較宏偉的素材作為主題，如《敦煌》《故宮》《圓明園》等。這些往往是對(duì)題材本身的內(nèi)容進(jìn)行講述與記錄，多數(shù)情況下會(huì)引用典故，講述題材本身的過(guò)往歷史，呈現(xiàn)方式比較單一，畫面也較為枯燥，這樣題材的受眾多為喜歡歷史的人群，對(duì)于對(duì)歷史不是很感興趣的人來(lái)說(shuō)，很難激發(fā)他們的觀賞欲望，。而《舌尖》在選題上卻能夠從生活實(shí)際入手，選擇人們?nèi)粘Ｉ睢耙率匙⌒小敝械摹笆场�。選擇最貼近生活的素材，方能在表達(dá)的時(shí)候游刃有余，才能引起觀眾的共鳴。在這部記錄片中，導(dǎo)演抓住了人們生活中的小事情，也抓住了觀眾的心�？催^(guò)記錄片的觀眾不難發(fā)現(xiàn)，片中場(chǎng)景更多地都是與我們的生活極為貼近的畫面，例如采松茸的單珍卓瑪母女、挖蓮藕的圣武和茂榮兄弟、漁民林紅旗等真實(shí)的生活畫面�！斑@就是人家的生活。我們的片子就想展現(xiàn)普通人�！眻�(zhí)行總導(dǎo)演任長(zhǎng)箴說(shuō)。在這部紀(jì)錄片中，觀眾看到的很多場(chǎng)景似乎都是對(duì)他們?nèi)粘Ｉ畹恼鎸?shí)寫照。
紀(jì)錄片平民化創(chuàng)作理念要求尊重每個(gè)個(gè)體生命的存在價(jià)值，在與百姓溝通交流的時(shí)候，應(yīng)保持一種尊重的態(tài)度，要達(dá)到一種在交流的過(guò)程中，百姓不會(huì)感到拘束或緊張的效果。這就需要拍攝者或者創(chuàng)作人員營(yíng)造一種比較輕松的氛圍。但筆者認(rèn)為，一切還是以尊重為基礎(chǔ)。在《舌尖——腳步》中，沒(méi)有取得非凡成就的`人物，都是一些普通百姓，做的也是最平常不過(guò)的事情，但就是這份平常、這份接地氣才能打動(dòng)人心。打動(dòng)人心的又不僅是這份真實(shí)和接地氣，還有通過(guò)美食背后的故事體現(xiàn)出來(lái)的親情、對(duì)美好生活的追求、人類的智慧等。例如為了讓在外上大學(xué)的弟弟能收到一份特殊的禮物，家鄉(xiāng)的哥哥不懼危險(xiǎn)為弟弟準(zhǔn)備；隨著花期不停輾轉(zhuǎn)全國(guó)各地的養(yǎng)蜂人，用勤勞與智慧換來(lái)生活的富足與甜蜜，縱然途中經(jīng)歷顛簸與艱辛，但是心里卻很滿足；職業(yè)割麥人用付出的汗水守住他們的那塊陣地——手工割麥這一古老的傳統(tǒng)。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞9
時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物，依然影響著中國(guó)人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過(guò)原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長(zhǎng)大，對(duì)她來(lái)說(shuō)，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的.清爽，烹炒的鮮香，等等。漫長(zhǎng)的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。
香港的阿添和家人一起經(jīng)營(yíng)著自家的臘味店。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做這份工作，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn)。和興臘味家有著60年的歷史，以用料新鮮，考究，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今，阿添和他的父親、大伯一起，打理照料店里的一切。而在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。熏烤時(shí)，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來(lái)的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。對(duì)純樸的苗家人來(lái)說(shuō)，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。在今天的黃山地區(qū)，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來(lái)，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿，它以肌紅脂白，肉色鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美而而聞名于世。三陽(yáng)南貨店是上海老輩人個(gè)個(gè)都曉得的土特產(chǎn)商店，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買到。腌臘柜臺(tái)組的組長(zhǎng)侯師傅，1975年就開始在這里工作。對(duì)金華火腿做品質(zhì)鑒別，只需要使用這樣一支竹簽，把它分別插入火腿的上、中、下三個(gè)部位，特級(jí)的火腿，三簽拔出來(lái)，每一簽都會(huì)散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上，像“三陽(yáng)”這樣遍布上海的南貨店，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺(jué)紀(jì)念館。霞浦，閩東最古老的縣份。漫長(zhǎng)的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。林仁灼，16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜，如今已經(jīng)49歲，今天，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來(lái)的毛竹要經(jīng)過(guò)預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長(zhǎng)16米左右，重200余斤。把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作。與閩東隔海相望的臺(tái)灣，對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來(lái)說(shuō)，決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來(lái)臨。烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，由于形狀像中國(guó)的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤(rùn)，只需薄薄一片，就已厚味無(wú)窮。
曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳，偏居中國(guó)南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實(shí)就是再簡(jiǎn)單不過(guò)的銀蝦和鹽。制做方法，也無(wú)非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽(yáng)。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說(shuō)大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。
這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞10
在中國(guó)北方的遼闊草原上，蒙古族的牧民也被另一種乳白色的美味滋養(yǎng)著。9月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色，孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前，進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧。草原的深秋充滿寒意，干燥的牛糞可以讓爐火，燒得更旺一些。奶茶是早餐永遠(yuǎn)的主角，磚茶、黃油、炒米以及鮮奶，是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的，草原上的人離不開奶茶和奶豆腐，無(wú)法靠蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。
草原有著神奇的化繁為簡(jiǎn)的能力�！澳緺佟笔敲峡说呐＃幵诓溉槠�。媽媽要想順利從母牛那里獲得鮮奶，得先過(guò)小牛這一關(guān)。鮮奶已經(jīng)不像天氣暖和時(shí)那樣容易發(fā)酵了，媽媽要抓緊時(shí)間趕制酸奶豆腐，作為漫長(zhǎng)冬天的儲(chǔ)備。表皮的酸奶油先被小心地舀出來(lái)，這是很珍貴的部分。發(fā)酵的牛奶結(jié)成塊狀的凝乳，蛋白和乳清在火力下分離開，乳清不會(huì)被浪費(fèi)，它們最適合喂牲畜。需要不停地?cái)噭?dòng)，這樣奶團(tuán)才不會(huì)粘到鍋底。當(dāng)最后的乳清被徹底耗干時(shí)，奶團(tuán)被趁熱盛進(jìn)模具中，孟克把新鮮的奶豆腐，最先遞到爺爺面前，那是最好的美食。
一直向南，幾千公里外的云南幾乎是同樣的情形。粗重的`木筷被靈活地使用，一個(gè)光滑的“牛奶團(tuán)子”很快就被揉了出來(lái)。三兩下后奶團(tuán)子被拉扯成片，卷上墻邊的竹架。在遠(yuǎn)離北方草原的云南大理，白族人家用相似的手法，來(lái)轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院場(chǎng)里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓野的年代。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南，定居至此的蒙古人，也帶來(lái)了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái)，生機(jī)勃勃。
草原之外的地區(qū)，游牧被農(nóng)耕取代，人們沒(méi)有條件大規(guī)模地放牧牛羊，有限的土地首先被用來(lái)耕種。乳制品最終沒(méi)能在中原的廚房占得一席突出之地，農(nóng)耕文明中的人們轉(zhuǎn)而將目光投向另外一種植物資源——大豆，去獲取寶貴的蛋白質(zhì)。這對(duì)歷史上缺乏肉食的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，既是智慧，也是一種幸運(yùn)。中國(guó)的豆腐在清寡中暗含了某種精神層面的氣質(zhì)，古人稱贊豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞11
面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來(lái)繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點(diǎn)，中國(guó)漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬(wàn)外來(lái)人口，造就了當(dāng)今中國(guó)第二大移民城市。
飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國(guó)人的獨(dú)門心傳。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的'手法，更需要先天的悟性。能見(jiàn)識(shí)到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。
汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始，為家里的小店采購(gòu)食材，是阿哲每天的任務(wù)。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。中國(guó)社會(huì)，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。職場(chǎng)受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。在此之前，阿哲甚至沒(méi)有洗過(guò)一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長(zhǎng)在沿岸淺海。20xx多年前，中國(guó)就有養(yǎng)殖牡蠣的記載。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢?ài)小而肥，吃起來(lái)更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤(rùn)，脆嫩兼?zhèn)洹０醯氖炙嚥恢瓜柪�，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤(rùn)色。
高速發(fā)展的中國(guó)，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問(wèn)題。
揚(yáng)州，長(zhǎng)三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。楊明坤，63歲，評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭(zhēng)，英雄，愛(ài)情，背叛，說(shuō)不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說(shuō)書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖臁Ｅc廚師朋友，探討日常小菜的門道，對(duì)他而言是一樁樂(lè)事。
一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺(jué)，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。
汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來(lái)意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞12
不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。
西藏林芝，印度洋吹來(lái)的暖濕季風(fēng)，植物正在瘋長(zhǎng)，又到了白馬占堆忙碌的季節(jié)，天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但是一個(gè)月后，他們將消失得無(wú)影無(wú)蹤。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。
弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速賺夠他讀大學(xué)的費(fèi)用，在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢�，F(xiàn)在他得想辦法達(dá)到樹頂，在當(dāng)?shù)厝搜壑�，蜂蜜是寶貴的營(yíng)養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)，聽(tīng)起來(lái)難以置信，但這種風(fēng)俗已延續(xù)了數(shù)百年。
白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來(lái)進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來(lái)，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來(lái)�，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條，40米高，并且沒(méi)有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走，野蜂并不怕人，白馬從長(zhǎng)輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。
甜食是人類最簡(jiǎn)單最初始的美食體驗(yàn)，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量，補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經(jīng)過(guò)水解，就可以直接被人體吸收。在中國(guó)的廚房，無(wú)論制作菜肴還是甜點(diǎn)，蜂蜜都是其他糖類無(wú)法替代的。當(dāng)然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。
獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子來(lái)說(shuō)，要攀爬十層樓的高度，而對(duì)另外一些人來(lái)說(shuō)，則要經(jīng)過(guò)上萬(wàn)公里的艱苦跋涉。
油菜花剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程，老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，二十多年來(lái)，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺�；ǖ奈兜罌Q定了蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國(guó)最頂級(jí)的槐花蜜，但老譚心里一點(diǎn)也不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。
四月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降雨，花期提早結(jié)束，沒(méi)有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。20多年前，老譚對(duì)未婚妻許諾，要帶他從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長(zhǎng)期保存的食物，他們被統(tǒng)稱為路菜，路菜不只用來(lái)果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道�？此萍拍穆吠�，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖冢兊蒙ぐ蝗�。妻子甚至�(xí)煤?jiǎn)單的工作，制作出豆花，這是川渝一帶最簡(jiǎn)單最開胃的美食。通過(guò)加熱，鹵水使蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡(jiǎn)陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)�，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟，全部家當(dāng)，重量超過(guò)10噸，天黑前必須全部裝車。因?yàn)楣ぷ鳎總�(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長(zhǎng)達(dá)11個(gè)月，父母的奔波，給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺(jué)得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。
養(yǎng)蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。
秦嶺北麓，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭(zhēng)者的存在，麥客，中國(guó)古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國(guó)難以撼動(dòng)的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)，小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習(xí)慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實(shí)的牙感和清香的味道。老婆婆比誰(shuí)都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今，手工割麥毫無(wú)優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割一畝多地，最多收入200元。這次出來(lái)十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬(wàn)全一行，也許就是中國(guó)最后的職業(yè)割麥人。古老職業(yè)和悠久的傳說(shuō)，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。
眼前的食物，可能來(lái)自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
很久以前，人們的生存習(xí)慣已經(jīng)從狩獵改成采集，但只有一個(gè)例外——海洋——人類最后的.狩獵場(chǎng)。有科學(xué)家語(yǔ)言，五十年后，海里的魚會(huì)被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。三個(gè)月的休漁期過(guò)后，東海迎來(lái)開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時(shí)行使60海里，夫妻兩撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經(jīng)極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡(jiǎn)單的晚餐后，將是六小時(shí)的繁重工作。這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要，起錨，收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望，終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)，六小時(shí)過(guò)后，魚顆粒無(wú)收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，十個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海獲將出現(xiàn)在大城市的餐廳。
食材的獲得，需要超長(zhǎng)的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時(shí)間超過(guò)了半天，饒長(zhǎng)青還是一無(wú)所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了八個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。如今香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長(zhǎng)極慢，但肉質(zhì)肥厚，極大的晝夜溫溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問(wèn)世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過(guò)程暗藏玄機(jī)，炭火烤房?jī)?nèi)，是人工栽培的香菇，事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過(guò)程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽(yáng)光和風(fēng)，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味，饒長(zhǎng)青打算留給家人。
無(wú)論是靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于家人的美味。望潮，被賦予詩(shī)意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來(lái)芡，望潮肉質(zhì)脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時(shí)間，練就一門絕技：使用五米長(zhǎng)的釣竿，六米長(zhǎng)的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長(zhǎng)的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫我們看清整個(gè)過(guò)程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁液濃郁，用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。
獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無(wú)奇。辛苦的勞作，給全身心帶來(lái)的那種幸福，從來(lái)也是如此。
舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不止是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，加工的是山東標(biāo)志性的主食——煎餅。
不過(guò)，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤(rùn)的季節(jié)，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來(lái)碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗，被頑強(qiáng)地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經(jīng)忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤(rùn)著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對(duì)地道的山東人來(lái)說(shuō)，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質(zhì)地和口感，煎餅入口回甘，但對(duì)人的咬合力是一個(gè)挑戰(zhàn)。
餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽(yáng)女孩的最愛(ài)，燙面烙熟，個(gè)頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙。
云貴高原的一條溪流里，上至年過(guò)七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個(gè)幸福時(shí)刻，這是父母半年來(lái)第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來(lái)不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說(shuō)捕獲食材，不如說(shuō)更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。
稻花魚去內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味，糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動(dòng)，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來(lái)去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區(qū)特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业陌水�玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間，半個(gè)月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，滋生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞13
主食通常提供了人類所需要的大部分卡路里。中國(guó)人的烹調(diào)手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個(gè)饅頭，到變化萬(wàn)千的精致主食，都是中國(guó)人辛勤勞動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠(yuǎn)都是中國(guó)人餐桌上最后的主角。
老黃的全名叫黃國(guó)盛，認(rèn)識(shí)他的人都叫他老黃，從每年農(nóng)歷十一月初開始，老黃每隔三天，會(huì)拉著自己家里做的七百個(gè)饃饃，騎一個(gè)半小時(shí)的三輪車，到縣城里去賣。老黃賣的黃饃饃，就是用糜子面做成的饅頭。是陜北人冬天最愛(ài)吃的一種主食。糜子，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物。8000多年前，中國(guó)黃河流域開始栽培黍。
在中國(guó)，五谷始終是一個(gè)變化中的概念。大約兩千年前，五谷的排序?yàn)榈�、黍、稷、麥、菽。而今天，中�?guó)糧食產(chǎn)量的前三名已經(jīng)變成稻谷、小麥和玉米。中國(guó)，從南到北，廣袤的國(guó)土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國(guó)人，享受到截然不同的豐富主食。丁村，這個(gè)中原最古老的村落，谷物加工的歷史已有上萬(wàn)年。附近曾經(jīng)出土過(guò)中國(guó)最古老的石磨，證實(shí)了這一點(diǎn)。搟面，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中，必須要掌握的生活技藝。按照中國(guó)人的風(fēng)俗禮儀，過(guò)生日賀壽是一定要吃面條的，中國(guó)人稱為長(zhǎng)壽面。為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面?面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征?有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)瘦，諧音長(zhǎng)壽。面條成為講究討口彩的中國(guó)人最喜歡的主食。蘭州人都說(shuō)：自己的早晨是從一碗牛肉拉面開始的，這個(gè)有著一千多家拉面館的城市，每天要消耗一百萬(wàn)碗拉面，是蘭州人心目中，當(dāng)之無(wú)愧的主食王者。一碗面從拉制到煮熟上桌，看似不到兩分鐘時(shí)間，但其背后卻有著很深的門道。土生土長(zhǎng)的西安人曹石，計(jì)算機(jī)系碩士畢業(yè)后，利用業(yè)余時(shí)間和朋友組了一個(gè)用西安方言演唱的說(shuō)唱樂(lè)隊(duì)。身兼大學(xué)教師、樂(lè)隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫三秦大地平民美食的說(shuō)唱里，一連串列舉了陜西幾十種誘人的美食，在曹石的歌里，被冠以經(jīng)典傳統(tǒng)的是牛羊肉泡饃。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對(duì)西安人來(lái)說(shuō)，這不但是個(gè)進(jìn)食的過(guò)程，還是個(gè)享受的過(guò)程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯，一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜。幾乎所有的中國(guó)人都知道一個(gè)概念：北方人喜歡吃面食，而南方人則離不開米飯，這是因?yàn)橐磺昵靶纬傻膬纱筠r(nóng)業(yè)布局，一個(gè)是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個(gè)則是長(zhǎng)江流域的稻作農(nóng)業(yè)。因此出現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的“南米北面”主食格局。
地處太湖流域的嘉興，正處于中國(guó)最古老的稻作文化區(qū)之中，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，嘉興以天下糧倉(cāng)而著稱。然而，以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開始的。在現(xiàn)代化流水線上，粽子這個(gè)古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力。劉光榮，這個(gè)從四川來(lái)嘉興打工的裹粽技師，從每天上午8點(diǎn)到下午4點(diǎn)，要完成超過(guò)3000只粽子。平均每分鐘裹7個(gè)粽子，每一個(gè)粽子，用的時(shí)間不到十秒鐘，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百。在這樣的車間里，每一個(gè)工作日，就會(huì)有大約100萬(wàn)只粽子被生產(chǎn)出來(lái)。每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時(shí)候。孩子們約好都從寧波回到村里來(lái)看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個(gè)頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統(tǒng)，以前的寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲(chǔ)藏，從臘月一直吃到來(lái)年。寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的'晚粳米制作，經(jīng)過(guò)浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過(guò)程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了。五歲的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。
春節(jié)，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)屬于家庭的節(jié)日。20xx年春節(jié)，白波跟全家人一起在北京過(guò)年。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地?cái)z制組工作，一年中，也只有在過(guò)年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。餃子是中國(guó)民間最重要的主食，尤其年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國(guó)人的習(xí)慣里，無(wú)論一年過(guò)得怎樣，春節(jié)除夕夜合家團(tuán)圓吃“餃子”，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線上被復(fù)制的今天，中國(guó)人，這個(gè)全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事。在這個(gè)時(shí)候，中國(guó)人心里，沒(méi)有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國(guó)人的傳統(tǒng)，這就是中國(guó)人，這就是中國(guó)人關(guān)于主食的故事。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞14
1. 對(duì)于中國(guó)女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無(wú)微不至的照顧。
2. 不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無(wú)限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國(guó)文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說(shuō)，能夠真真切切地感覺(jué)到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國(guó)人的心。
3. 五味使中國(guó)菜的味道千變?nèi)f化，也為中國(guó)人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。
4. 一碗糖水，融化中國(guó)父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來(lái)的女婿，每一個(gè)父親心里的'滋味，也許要比一碗糖水來(lái)得更為復(fù)雜。
舌尖上的中國(guó)第二季腳步解說(shuō)詞6
讓我們回到夏天的故事，只有盛夏，水溫超過(guò)18攝氏度，一種美食才會(huì)在水下孕育。長(zhǎng)江和青戈江在蕪湖交匯，許師傅將面搓揉成雪花狀，壓實(shí)，搟薄，小刀切好。面條滑爽綿糯，是蕪湖一年四季小吃的代表。但是，要把小刀面吃出酣暢淋漓的美感，還要耐心等候三伏天的到來(lái)。溫暖的水下，青蝦開始繁殖，4到6厘米大小的母蝦，包裹著上千粒蝦子。河道緩流處，昨晚下水的丁字形筒狀蝦簍，盛滿收獲，用竹簍篩出蝦卵，1公斤蝦能收集50克蝦子。日積月累，一個(gè)夏天才能收集8公斤左右。澆上蔥姜汁，用黃酒蒸熟，在陽(yáng)光下晾曬半小時(shí)，小火焙干。最后，連同未去皮的大蒜一起裝進(jìn)袋中，密封保存。盛夏的江城，小刀面旺火煮沸，拌蔥花，醬油，再加上大骨高湯。100克面條，10克蝦子，蝦子和高湯的相逢，色白，湯清，味濃。蝦子小刀面，正是蕪湖溽熱的苦夏給予當(dāng)?shù)厝说淖罴蜒a(bǔ)償。對(duì)于時(shí)間，中國(guó)人有著獨(dú)特的感悟，破繭成蝶，花開花謝，草木枯榮，都是時(shí)間的腳步。而在四季變換中，中國(guó)人不懈地尋找美食的秘密。春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過(guò)，冬日最愛(ài)，必是那熱騰騰的火鍋。盡管生活越來(lái)越遠(yuǎn)離自然，但人們?cè)诓妥赖姆酱缰g，也能通過(guò)食物的變化。體察時(shí)間流逝，四季輪轉(zhuǎn)。
經(jīng)過(guò)春季到夏季的滋養(yǎng)，千島湖家魚最肥美的季節(jié)到了。歡騰的一幕，在幾十個(gè)漁民拉住的闊眼漁網(wǎng)里，盛大上演。圍網(wǎng)捕魚，開啟了豐收的序幕。中國(guó)人堅(jiān)信，信守與時(shí)節(jié)的約定，就一定能在秋天收獲豐厚的酬勞。
舌尖上的中國(guó)解說(shuō)詞15
在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。中國(guó)人從來(lái)沒(méi)有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。位于云南紅河地區(qū)的建水古城，古稱臨安。是一個(gè)多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構(gòu)建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井，直徑達(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國(guó)人相信，水能滋養(yǎng)人的靈性和覺(jué)悟。這一點(diǎn)就仿佛水對(duì)豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠(yuǎn)方的大湖釣魚，雖然他從來(lái)沒(méi)有釣過(guò)魚。在這對(duì)夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養(yǎng)子女，過(guò)幸福安穩(wěn)的生活。九月下旬，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。孟克和家人抓緊時(shí)間，趕在嚴(yán)冬之前進(jìn)行最后的出場(chǎng)放牧。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無(wú)法靠蔬菜和水果來(lái)補(bǔ)充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風(fēng)干，像是掛起了巨大的風(fēng)鈴。這種遠(yuǎn)隔萬(wàn)里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。定居至此的蒙古人也帶來(lái)了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道。他們不會(huì)想到，這種轉(zhuǎn)化的手法一直被流傳下來(lái)，生機(jī)勃勃。
在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對(duì)于素食者來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)完美。中國(guó)古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。
安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤(rùn)的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤(rùn)的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。她希望與這有關(guān)的一切，自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。聰明的中國(guó)人對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的.智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應(yīng)該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。這對(duì)釀酒師傅們來(lái)說(shuō)，是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長(zhǎng)而又不劇烈的冷。
紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂(lè)于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空?qǐng)雠帕兄鴰装僦淮T大的醬缸。五十六歲的丁國(guó)云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時(shí)的上下翻動(dòng)，醬缸內(nèi)的發(fā)酵才會(huì)均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長(zhǎng)，互相制約�！爸袊�(guó)的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。在中國(guó)的北方，醬的意味更加直接。再過(guò)三個(gè)月就是下新醬的時(shí)候了，但是準(zhǔn)備的工作卻要從現(xiàn)在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過(guò)來(lái)幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國(guó)的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結(jié)實(shí)的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個(gè)月里，它們靜靜的發(fā)酵。等到來(lái)年春天，再開始更深入的轉(zhuǎn)化。
所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對(duì)營(yíng)養(yǎng)的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。
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