4月份到蘇州旅游一定要嘗嘗的美食有什么

　　大家都知道，江南這邊不僅以小橋流水、精致的園林盆景出名，江南人融入到骨子里的精致也體現(xiàn)在食物上，典型的蘇幫菜不僅講究時令特色，追求清鮮，菜肴的做法和調(diào)配也具有一定的藝術(shù)性，好吃之余，菜色也做的美觀大方。下面小編為大家?guī)��?月份到蘇州旅游一定要嘗嘗的美食，希望大家喜歡！

　　1.碧螺蝦仁

　　以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、干淀粉制成的漿汁，待熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦仁溜至呈乳白色，漏勺瀝去油，再以旺火復(fù)炒，此時加預(yù)先用5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

　　2.白汁黿菜

　　黿菜，其實就是鱉(甲魚)，其蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素等營養(yǎng)成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補(bǔ)養(yǎng)身的習(xí)俗。白汁黿菜是將甲魚切成塊狀，輔以山藥、筍、香菇、蔥姜、鹽、酒等調(diào)料，煮熟后鹵汁明亮稠濃，口味咸中帶甜，是蘇州的一道傳統(tǒng)名菜.

　　3.西瓜雞

　　以肥嫩母雞為主料，將雞放入西瓜內(nèi)，倒入雞湯，并放進(jìn)火腿片、筍片、香菇等，加原湯，蓋上瓜蓋，蒸幾分鐘后便可上桌。西瓜雞味美清香，湯清瓜香，營養(yǎng)豐富，是蘇州傳統(tǒng)的時令名菜。

　　4.松鼠桂魚

　　此魚色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，乾隆食后大為贊賞，松鼠魚便傳揚(yáng)出名。 如今，松鼠魚以桂魚作原料。桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨疏刺少，經(jīng)剞花、油炸后、頭大口張，尾部翹起，內(nèi)似翻毛，形似松鼠，澆上蝦仁、筍干、番茄醬鹵時還會發(fā)出嗤嗤如松鼠的叫聲。提醒：唐詩中有“桃花流水鱖魚肥”，因而品嘗松鼠桂魚最佳時節(jié)，當(dāng)推每年三、四月間。

　　5.莼菜氽塘片

　　以太湖特產(chǎn)莼菜(又稱莆菜、水葵)與塘鱧魚(俗稱塘鱧魚、土魚、虎頭鯊)為原料，是蘇幫名菜中的一道湯羹。莼菜是一種多年生的水生植物，莼菜的葉子呈橢圓形、深綠色，背面分泌出一種類似瓊脂的粘液，含有豐富的蛋白質(zhì)、葡萄糖等多種成份，可煮可炒，不僅是風(fēng)味獨特的珍貴蔬菜，而且有清熱、潤肺、利尿、消腫、解毒、健胃、止瀉等功效。

　　塘片，即以塘鱧魚去脊骨及魚頭后，制成凈魚肉片。加紹酒、清鹽、蔥末拌勻，然后入豬油、肉湯清水制成的湯中煮沸;加紹酒、火腿絲、味精，隨后出鍋倒入莼菜碗中，淋上雞油，遂成鮮美可口的湯羹，余味無窮。

　　6.叫化雞

　　叫化雞是江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化偶得一雞，苦無炊具、調(diào)料，無奈，宰殺去臟后，帶毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，更感鮮美。此后，遂成為名菜，并一直流傳至今。

　　拓展：其他美食推薦

　　1、藏書羊肉

　　蘇州人有秋冬吃羊肉進(jìn)補(bǔ)的傳統(tǒng)，而且將羊肉做得非常的好，其中最著名的當(dāng)屬藏書羊肉，亮點是用杉木桶來燉羊肉，燉出來的羊肉清香、細(xì)嫩、無膻味。

　　如果你是在此時來蘇州旅游，最好找一家藏書羊肉館，喝上一碗熱乎乎的羊湯或者來一碗羊肉面。寒冷的季節(jié)里吃上一碗熱乎乎的羊肉湯了，整個人的舒暢了。而且你不用擔(dān)心找不到，因為在蘇州滿大街都是，可見蘇州人對這道美食有多么的喜愛。

　　2、響油鱔糊

　　這是一道具有江南特色的傳統(tǒng)名菜，蘇州人的拿手好菜。所以這道菜無論是大飯店還是蒼蠅小館都有，價格有貴也有經(jīng)濟(jì)的。

　　響油鱔糊是以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒、勾芡，端上桌子后淋上熱油后盤中滋啦作響，所以這也是響油一詞的來由。特點在于鱔肉鮮美、油潤而不膩、新鮮可口。

　　其實浙江滬的人們都喜歡吃這道菜，而且也擅長做這道菜、本幫菜和杭幫菜都有，不過以蘇州的名氣最大。現(xiàn)在，這道菜現(xiàn)在一年四季都有吃，但是論時令的話，要數(shù)端午前后為最相宜。

　　3、蚌肉金花菜

　　金花茶，學(xué)名為“苜蓿，這邊的人又叫草頭。這是生活在江南一帶的人們，在春天里最喜歡也最常吃的一種野菜，與葷菜搭配，味道更為鮮美。

　　比如上海人喜歡將它與豬大腸一起炒，這就成了有名的本幫菜草頭圈子，而蘇州人則喜歡將它與河蚌肉一起炒，加入了料酒，濃郁的酒香激發(fā)出了蚌肉和金花菜各自的鮮嫩，就成了一道有名的蘇幫菜“蚌肉金花菜”。

　　這是蘇州當(dāng)?shù)赜忻�的時令菜。若是你在春天來江南游玩，一定別忘了點上這道菜嘗嘗。

　　4、櫻桃肉

　　櫻桃肉，也是一道有名的傳統(tǒng)名菜。其特點是色澤紅亮、咸中帶甜、肥而不膩、入口即化。櫻桃肉的做法就是將整塊方肉上面改刀、改出的方塊如櫻桃般大小，然后再使用紅曲，將其顏色、鹵汁變紅，肉都燒至酥爛。

　　燉出來的肉非常的入味，鮮香，而且沒有一絲肥肉的油膩。玩得餓了之后，叫上一份櫻桃肉配一碗白米飯，簡直就是絕配。

　　5、母油船鴨

　　這道蘇錫名菜最適合秋冬季節(jié)品嘗，這道菜的最大特色就是，肉質(zhì)肥美鮮嫩，酥爛不碎，香味濃郁，風(fēng)味獨特，如果你此時前來蘇州，下館子的時候，別忘了點上這道菜嘗嘗。

　　母油，是一種制作特殊、非常鮮美的醬油，江南獨有。這種醬油色澤棕黑，香味濃郁，咸甜適度，味道柔和，鮮美可口。

　　我們都知道，江南一帶屬于水系，許多人都以打魚為生，也將家和行當(dāng)安在船上，而這道菜就是源于船家，做法是將整只鴨子放進(jìn)陶罐中煨制，這樣做出來的鴨子原汁原湯，肉質(zhì)酥爛，香味濃郁，因為味道大受食客喜愛廣為流傳，繼而成為蘇州一道名菜。

　　6、鲃肺湯

　　已有300多年歷史的姑蘇名肴“鲃肺湯”，是吃貨們不容錯過的地道蘇州美食。這道菜最大的特色就是佐料下的少、最大程度地保留了食材本身的鮮味，如：魚肝的鮮嫩、魚肉肉質(zhì)細(xì)膩魚湯乳白，鮮美無腥味。

　　鲃肺湯吃法極為講究，又叫“冷肝熱湯”，一共有4個步驟，叫“置、賞、品、味”。魚肝冷卻時，能看到魚肝油從內(nèi)滲出，靜置一分鐘后放入口中含化，再喝一口魚湯，回味無窮。

　　7、松鼠鱖魚

　　這是一道有名的蘇幫菜，這道菜的特點就是口感鮮甜、肉質(zhì)脆嫩、造型美觀。以桂魚為原料，經(jīng)去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋鹵汁而成。魚油炸后，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠。

　　這道菜很有名，對于廚師來說，也不算難做。所以現(xiàn)在蘇州滿大街都是，如果不是很講究，隨便找個館子都可以吃到這道菜，如果講究的話還是上蘇州比較知名的飯店或松鶴樓去點這道菜，或者你若有蘇州當(dāng)?shù)氐呐笥�，也可請叫他們�?/p>

　　8、碧螺蝦仁

　　碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。做法有點小輕奢，主要是將剝好的蝦仁過油后，再次下鍋，配以泡好的碧螺春茶水進(jìn)行二次翻炒，取茶葉的清香融入蝦仁中，使這道菜入口即能嘗到蝦的鮮味，也帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，回甘無窮。

　　這道菜，個人建議最好是上比較有規(guī)格的飯店或蘇州老飯店去品嘗，雖然幾乎每家飯店都有，也能做。但你若想吃到地道正宗的碧螺蝦仁，還是上大飯店去吃更好點，因為只有大飯店才會如此嚴(yán)格按照工序和優(yōu)選食材來烹飪這道菜。

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