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苦蕎麥的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，蕎麥味甘、微酸，性寒涼，能夠降氣寬腸，將五臟垃圾排出體外。那么你知道苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效都有哪些呢?下面是小編精心為你準(zhǔn)備的苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望對(duì)你有幫助！
一、苦蕎麥的簡(jiǎn)介
苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
由苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品—苦蕎茶具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效。
二、苦蕎麥的功效
苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微循環(huán)等，又稱三降食品。
A、對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)的作用
1、降血糖作用 苦蕎生物類黃酮能夠促進(jìn)胰島β細(xì)胞的恢復(fù)，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對(duì)抗腎上腺素的升血糖作用，同時(shí)它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其并發(fā)癥。
2、降血脂作用
苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。
B、對(duì)心血管系統(tǒng)的作用
1、對(duì)心肌的作用
可用于治療心律失調(diào)，心絞痛，心肌梗塞等癥。
2、對(duì)血管的作用
苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴(kuò)張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。
C、抗菌、抗病毒作用
據(jù)研究證實(shí)，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對(duì)各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。
D、抗氧化作用
抑制油脂自動(dòng)氧化中3-OH，5-OH，4-羰基和2，3位的雙鍵起主導(dǎo)作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。
E、抗癌、防癌作用
苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個(gè)途徑達(dá)到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是防癌、抗癌、治優(yōu)選藥物。
三、苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補(bǔ)。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因?yàn)轭w粒較細(xì)小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點(diǎn)。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
四、苦蕎麥的選購(gòu)
苦蕎麥選購(gòu)黃顏色的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好，尤其是對(duì)老年人的三高吃黃的苦蕎麥可以降低指標(biāo)。
五、苦蕎麥的保存
通風(fēng)干燥處
六、黑苦蕎麥怎么吃
黑苦蕎麥的吃法多多，一般人都會(huì)直接打磨成黑苦蕎麥面再繼而烹飪，究竟黑苦蕎麥怎么吃最好呢？不妨試試以下幾種方法。
煮粥：以蕎麥米，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
撥魚：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時(shí)，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)�，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食�，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。
烙餅：發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽�；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
面條：以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長(zhǎng)，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。
涼粉：先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時(shí)，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
七、黑苦蕎麥的適用人群
黑苦蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，同時(shí)也具有這么多的功效與作用，那么還是不是就代表著所有人都適合食用黑苦蕎麥呢？非也非也。一起看看黑苦蕎麥的適用人群都有哪些。
1、肥胖者
2、三高患者：苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴(kuò)張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。
3、美容養(yǎng)顏：黑苦蕎麥可以抑制油脂自動(dòng)氧化中3-OH、5-OH，4-基和2，3位的雙鍵起主導(dǎo)作用，繼而可以有效抗氧化。
4、快餐、零食一族
5、疲勞困乏者
6、體形偏瘦者
7、糖尿病患者
8、妊娠期的女士
9、飲酒過量的男士
10、需要抗癌防癌者：苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個(gè)途徑達(dá)到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，抗致癌因子。
11、胃炎和胃潰瘍病史的人士
12、小便不利者
八、苦蕎麥的藥用價(jià)值
苦蕎麥?zhǔn)且晃吨兴�，我們祖先很早就有�?yīng)用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄�！侗静菥V目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。
臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎麥?zhǔn)翘悄虿〉闹饕獱I(yíng)養(yǎng)食品。
現(xiàn)代科研分析，苦蕎仁營(yíng)養(yǎng)成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素，其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁又名蕓香甙、維生素P，含量占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)糖尿病、高血壓有著很好的食效。
因此，苦蕎仁有著其它糧食產(chǎn)品無(wú)法可比的營(yíng)養(yǎng)及食效。糖尿病人飲用“苦蕎茶”后，口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等癥狀得到改善，血糖、尿糖會(huì)逐漸恢復(fù)至正常水平，高血脂癥糖尿病人的血脂得到改善。糖尿病、高血壓病人長(zhǎng)期飲用“苦蕎茶”，對(duì)健康極為有益。
九、苦蕎麥的用法與用量
每次3～5錢，煮粥或泡水喝。
十、苦蕎麥的副作用
1、苦蕎可以輔助調(diào)節(jié)胃酸過多癥狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。
2、少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸?huì)引起皮膚搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹(jǐn)慎食用。
3、苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請(qǐng)謹(jǐn)慎食用。
十一、苦蕎麥的食用方法
苦蕎麥的食用方法也是多種多樣的，我們?cè)谌粘Ｉ钪形覀兛梢愿鶕?jù)自己的愛好，用苦蕎麥來(lái)熬粥食用，粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，而且是老少皆宜的最佳食品，例如五谷雜糧粥、養(yǎng)生雜糧粥、蕎麥減肥粥、蕎麥面攤饃饃、蕎麥豆?jié){、糖汁蕎麥糍粑、雞絲蕎麥涼面等等美味的食品。
胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對(duì)促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處�？嗍w麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用。
十二、苦蕎麥茶的注意事項(xiàng)
1、空腹不宜大量飲用苦蕎茶。苦蕎茶可以促進(jìn)消化，如空腹大量飲用苦蕎茶會(huì)是饑餓感加重，若是低血糖患者，大量飲用苦蕎茶更是會(huì)出現(xiàn)血糖下降等不適癥狀。
2、有胃病的人不宜過量飲用苦蕎茶�？嗍w在中醫(yī)中講其藥性偏寒，有胃病的人食用過多會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。
3、低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱的病人不宜飲用苦蕎茶�？嗍w茶中所含有的蘆丁，具有降血壓、降血糖、降血脂的作用，所以對(duì)于身體本身有這類疾病的人不宜飲用
4、對(duì)苦蕎過敏者不宜飲用。對(duì)苦蕎過敏表現(xiàn)有食用苦蕎類食品后出現(xiàn)皮膚搔癢、頭暈、哮喘等。
十三、怎么辨別苦蕎麥茶的優(yōu)劣
1、外觀：好的苦蕎麥茶外觀應(yīng)為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因?yàn)榍蛐蔚谋砻娣e最大，在沖泡的時(shí)候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因?yàn)樗臍な呛谏�，里面的芯依然是黃綠色的。
2、味道：好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。制作過程中都要經(jīng)過烘烤這個(gè)程序，適度的烘烤可以促進(jìn)黑苦蕎麥生物類黃酮的轉(zhuǎn)換，提高蘆丁的含量，質(zhì)量上乘的黑苦蕎茶的味道是一種清新的麥香味，但一定不能有“糊味”，有的話一定是烘烤過度了，不能吃的。
3、原料：苦蕎麥茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。而黑苦蕎茶又可分為全粉黑苦蕎、麩皮黑苦蕎、胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎，麩皮和胚芽的黑苦蕎茶更好。
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