香菜的功效解析

　　導(dǎo)語： 香菜，又名芫荽、鹽荽、胡荽、漫天星H等。香菜因其莖葉中含有一種特殊的芳香味，所以民間俗稱香菜。香菜是以莖和葉為菜肴調(diào)料的栽培種，那么關(guān)于香菜的功效有哪些呢？

　　芫荽為日常生活常用的調(diào)味品，芳香開胃，小兒出麻疹未透，可以芫荽煎湯外洗(頭面部不洗)，促進(jìn)外周血液循環(huán);而使皮疹出透。日常食之可溫暖脾胃、健胃助食，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，常用養(yǎng)生方如芫荽湯。

　　季節(jié)：春、夏、秋、冬

　　香菜全年都有種植，但以秋、冬季的品質(zhì)較好。它營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經(jīng)科學(xué)分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高于其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發(fā)油物質(zhì)，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進(jìn)消化等功能。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養(yǎng)生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調(diào)中，壯陽助興等功效，適于寒性體質(zhì)、胃弱體質(zhì)以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。

　　香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風(fēng)寒，促進(jìn)人體周身血液循環(huán)，故常用作發(fā)疹的藥物。小兒出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮膚，或水煎芫荽，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發(fā)出，如已出者則應(yīng)停止使用。

　　香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生姜共人粳米粥內(nèi)，再加香菜制成香菜粥，可增強(qiáng)散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治風(fēng)寒頭痛，胃弱食滯等癥。但若不是風(fēng)寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黃連等煎服有治胃弱、消化不良的作用。

　　香菜還有降血壓的作用。據(jù)報(bào)道，鮮芫荽lOg，加葛根10g水煎服，早晚各1次，每次服50m1，服lO天為1個(gè)療程，對治療高血壓有輔助療效。另外，香菜還有美容的作用，《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。芫荽還可放在魚和肉中調(diào)味，有去毒作用。

　　香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌，能健胃進(jìn)食，適于胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g，蔥白lOg，水煎加糖調(diào)味，可制成芫荽紫蘇蔥白湯，為辛溫發(fā)散劑，可助麻疹透發(fā);芫荽100g放在豬大腸內(nèi)燉熟切片加佐料制成芫荽熘肥腸，可以治大小腸出血、便血等癥。

　　當(dāng)今，香萊廣泛用于烹調(diào)領(lǐng)域，因其含有一種特殊香氣，故有調(diào)味，去腥臭和增進(jìn)食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香;烹制畜肉類菜肴時(shí)加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒制，還常用于菜肴的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

　　香菜雖味美，但不宜多食或經(jīng)常食用。這是因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢，辟一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會(huì)耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應(yīng)少食香菜。產(chǎn)后、病后初愈的患者也常常存在著不同程度的氣虛，此時(shí)，也應(yīng)和香菜暫時(shí)保持距離。此外，香菜還具有溫?zé)�、發(fā)瘡的作用，故狐臭、口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍患者均不宜食用，否則會(huì)加重病情。

　　香菜一般作調(diào)料，但不可多食。我國的名醫(yī)華佗認(rèn)為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃芫荽，吃了反而會(huì)加重病。芫荽雖芳香，但多食會(huì)令人多忘、腳軟、氣虛。

　　香菜的功效與作用

　　風(fēng)寒外感、脫肛、食欲不振、小兒麻疹

　　如何挑選香菜

　　在購買香菜時(shí)，應(yīng)盡量選擇那些個(gè)兒小的，聞起來香味濃一些的。

　　香菜的制作技巧

　　1.香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

　　2.腐爛、發(fā)黃的香菜不要食用，因?yàn)檫@樣的香菜已經(jīng)沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會(huì)產(chǎn)生毒素。

　　香菜的保存方法

　　3-7天

　　香菜是人們最熟悉不過的提味蔬菜，北方一帶人俗稱“芫荽”狀似芹，葉小且嫩，莖纖細(xì)，味郁香，是湯、飲中的佳佐。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調(diào)中經(jīng)常出現(xiàn)，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬干的種子。

　　方法一：將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里，存放在冰箱冷凍室中。用時(shí)取出不用解凍，味道不會(huì)變壞，香菜也不會(huì)壞掉。

　　方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時(shí)間保存香菜。

　　方法三：將香菜裝入保鮮袋，同時(shí)放進(jìn)一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)，再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。

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