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蓮菜的做法及功效
我們所說的藕就是蓮菜，蓮菜是我們?nèi)粘Ｉ钪械募页１泔�，口感的清脆，味道的甜美使我們喜愛。也許你知道蓮菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是你知道它還有很牛的養(yǎng)生功效嗎?即便你知道，你還知道它的藥用功效嗎?下面小編給大家介紹一下吧。
蓮菜的做法及功效
營(yíng)養(yǎng)分析
作用
蓮菜含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮蓮菜能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮蓮菜壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的蓮菜性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
營(yíng)養(yǎng)含量
水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
[性味歸經(jīng)]中醫(yī)認(rèn)為，生蓮菜甘，寒，無毒。熟蓮菜甘，溫，亦無毒。
養(yǎng)生功效
養(yǎng)生美味
立秋過后，鮮蓮菜成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮蓮菜，北方人多用來做菜，故稱蓮菜菜或蓮菜;南方一般叫蓮菜，果蔬兼用。
蓮菜生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。蓮菜分為紅花蓮菜、白花蓮菜和麻花蓮菜三種。紅花蓮菜，蓮菜形瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花蓮菜肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花蓮菜呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
中國(guó)各地著名的蓮菜品有蘇州的荷蓮菜，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其蓮菜有″雪蓮菜″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂蓮菜白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮蓮菜，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮蓮菜�，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉�喜歡設(shè)″全蓮菜席″招待客人。湖北省洪湖蓮菜富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的蓮菜，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮蓮菜還有安徽省雪湖貢蓮菜，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。
蓮菜含有多種營(yíng)養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮蓮菜含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮蓮菜既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如蓮菜肉丸子、蓮菜香腸、蝦茸蓮菜餃、炸脆蓮菜絲、油炸蓮菜蟹、煨燉蓮菜湯、鮮蓮菜燉排骨、涼拌蓮菜片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
蓮菜也可制成蓮菜原汁、蓮菜蜜汁、蓮菜生姜汁、蓮菜葡萄汁、蓮菜梨子汁等清涼消暑的飲料。
蓮菜還可加工成蓮菜粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補(bǔ)品。
蓮菜還具有藥用價(jià)值，生食能清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃蓮菜，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
秋令時(shí)節(jié)，正是鮮蓮菜應(yīng)市之時(shí)。鮮蓮菜除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
中醫(yī)認(rèn)為，生蓮菜性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌蓮菜，就是因?yàn)樯彶擞泻芎玫南鲎饔�，故民間有“新采嫩蓮菜勝太醫(yī)之說。熟蓮菜，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用蓮菜加工制成的蓮菜粉，既富營(yíng)養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。
在平時(shí)食用蓮菜時(shí)，人們往往除去蓮菜節(jié)不用，其實(shí)蓮菜節(jié)是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用蓮菜節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
蓮菜屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔蓮菜與九孔蓮菜。蓮菜性溫，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮蓮菜或擠汁飲用，對(duì)咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮蓮菜還含有豐富的食物纖維，對(duì)治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。
鮮蓮菜洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補(bǔ)血、健脾開胃的佳飲;蓮菜汁有潤(rùn)肺、鎮(zhèn)靜的功能，孩子考試時(shí)最好喝蓮菜汁，早晚各100毫升;在蓮菜汁中加點(diǎn)鹽飲用，對(duì)眼睛充血有療效;生蓮菜10片水煎服，可治療咳血;生蓮菜500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時(shí)開水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
另外，蓮菜可以生食或加調(diào)味品涼拌，其味鮮嫩清脆爽口�；蚯谐山z與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳肴。
藥用驗(yàn)方
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)
鮮蓮菜1000克，鮮梨1個(gè)，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
2. 防暑
鮮蓮菜250克，洗凈切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
3. 產(chǎn)后出血
鮮蓮菜榨汁，每次服2匙，日服3次。
4. 白帶
蓮菜汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調(diào)紅糖服，每日服2次。
5. 痔瘡、肛裂
鮮蓮菜500克，僵蠶7個(gè)，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6. 急性腸胃炎
鮮嫩蓮菜1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
總結(jié)：
通過上面的介紹，我們了解到蓮菜不僅僅口感上佳，還有養(yǎng)生藥用的功效。蓮菜的吃法多樣，還可做成汁。通過上面的介紹，你是不是很想多吃蓮菜了呢，其實(shí)吃蓮菜也要注意的。努力做到在享受美食的同時(shí)保身體健康。
拓展：蓮菜美食做法
蓮菜大肉餡餃子
用料
肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油
做法
1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
蓮菜排骨湯
材料：豬脊骨，蓮藕，火腿，食鹽，姜，八角，黃酒，細(xì)香蔥
做法：第一步：排骨洗凈，然后放冷水中焯出血沫；
第二步：撈出來焯好的腔骨，用流動(dòng)的熱水將排骨表面的血沫沖干凈；
第三步：將腔骨趁熱放入燉鍋，往鍋內(nèi)倒入開水，可以多一點(diǎn)，再加入姜片和八角，蓋上蓋子，用大火煮15到20分鐘；
第四步：把老藕去皮，切成大塊備用；
第五步：等鍋中的湯色變成奶白色時(shí)，加入火腿片、黃酒和香蔥；
第六步：加上蓋子，用小火燉一小時(shí)左右即可，臨出鍋時(shí)加入適量鹽調(diào)味。
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