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香菇的營養(yǎng)價值與功效有哪些
導(dǎo)語:香菇的營養(yǎng)價值與功效有哪些?以下是小編精心為大家整理的有關(guān)香菇的營養(yǎng)價值與功效,希望對大家有所幫助,歡迎閱讀。
香菇(冬菇)又名椎茸,是生長在大自然環(huán)境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品,其具有一種獨特自然風(fēng)味。是含有多種價值較高的一種食 用菌,也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法,其口味鮮美,口感細(xì)嫩,是歷來人們?yōu)橄霞央取?/p>
香菇的營養(yǎng)價值
香菇素有"山珍"之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰",羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養(yǎng)豐富,對人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析,每100克的干香菇中,含蛋白質(zhì)13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經(jīng)日光或紫外線照射,均可轉(zhuǎn)變成維生素D2,可增強(qiáng)人體免疫能力,并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據(jù)報道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。
鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。
香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。
大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。
香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑,治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發(fā),治頭痛、頭暈。
現(xiàn)代研究證明,香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性,可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。
香菇對癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用,對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%,對艾氏癌的抑制率為80%。
干香菇的選購
以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細(xì)白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì);長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機(jī)體造成不良影響。有些菇面呈裂開狀,購買時應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成,若是人為切割則為膺品。
干香菇的泡發(fā)
烹調(diào)前,先用冷水將香菇表面沖洗干凈,帶柄的香菇可將根部除去,然后"鰓頁"朝下放置于溫水盆中浸泡,待香菇變軟、"鰓頁"張開后,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖,烹調(diào)后的味道更鮮美。
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