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大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些
大蔥對(duì)人的身體健康有著很好的保健作用。大蔥含有豐富的維生素C，有舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高導(dǎo)致的頭暈癥狀，并且能預(yù)防老年癡呆。以下是小編精心為大家整理的大蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效有哪些，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀。
大蔥的功效
蔥又名大蔥、小蔥、冬蔥，是常吃的一種調(diào)味佳品。蔥有許多品種，市場(chǎng)上常見(jiàn)到的蔥有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥白品種有：山東章丘梧桐蔥、北京的高腳白、遼寧蓋平大蔥、洛陽(yáng)笨蔥等;短蔥白品種有山東青光八葉齊、西安竹節(jié)蔥、北京保定對(duì)葉蔥等。蔥多在冬春季采收，去須根，洗凈即可食用。
蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素、維生素B2、葉酸、維生素、蛋白質(zhì)、微量元素、鈣、磷、鐵等，
蔥的藥用價(jià)值也很高。蔥葉有祛風(fēng)發(fā)汗、解毒水腫的功效，可治感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、身熱無(wú)汗。中風(fēng)、面目浮腫、瘡癰腫毒等功效，可用于治療頭痛、痢疾、癰腫等。蔥汁有散瘀解毒、驅(qū)蟲(chóng)的功效。
蔥所含有的化學(xué)成分比其他蔬菜要復(fù)雜得多，剝蔥和切蔥時(shí)，會(huì)有一種氣體，能刺激眼睛流淚，這就是蔥中的一種羊脂性硫化丙烯物質(zhì)。蔥中的蔥素稱(chēng)植物殺菌素，是殺菌的能手，冬季呼吸道傳染病流行時(shí)，常吃蔥會(huì)起到預(yù)防作用�？谥杏屑�(xì)菌，生吃一棵大蔥，就可殺滅90%的細(xì)菌。蔥頭中還有一種物質(zhì)，它能降低血壓，預(yù)防因高血脂食物引起的膽固醇升高，可使纖維蛋白質(zhì)溶解度下降，從而起到預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。
蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
大蔥雖好也有禁忌
1、大蔥雖好但還是要有些注意事項(xiàng)。古人說(shuō)“蜜反生蔥”，蜂蜜與蔥同食會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，容易導(dǎo)致人腹瀉，胃腸道不適。
2、蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會(huì)加重病情。
3、服食中藥時(shí)應(yīng)注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時(shí)吃的話(huà)，會(huì)抵消藥性。
4、中醫(yī)有“薰辛害目”的說(shuō)法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會(huì)有損視力。生蔥吃多了會(huì)對(duì)視力不利，視力不好者要少吃。
蔥生食食譜
1、小蔥拌豆腐
原料;
A小蔥100克，豆腐300克，
B芝麻粉15克，精鹽適量。
做法：
A、將豆腐用開(kāi)水燙一下，切成小方丁;蔥洗干凈，切成小段備用。
B、將豆腐丁放入盤(pán)內(nèi)，入蔥段、精鹽、芝麻粉，拌勻即成。
特點(diǎn)：綠白分明，清香爽口。
2、蔥白拌雙耳
原料：
A蔥白100克，水發(fā)黑白木耳各150克，
B芝麻粉50克，檸檬一個(gè)，精鹽，蜂蜜適量
做法：
A、將水發(fā)黑白木耳洗干凈，去蒂，用開(kāi)水燙泡一下，擠干放入調(diào)盆內(nèi)。
B、將蔥白洗凈，斜切成片，放入調(diào)盆內(nèi)。
C、加入精鹽、蜂蜜、檸檬取汁和黑白木耳、蔥白一起拌勻即可食用。
特點(diǎn)：黑白分明，脆香爽口。
蔥對(duì)各種疾病的治療功效
A、治作風(fēng)寒感冒初起：蔥白、生姜各15克，食鹽3克，搗成糊狀、用紗布包裹，涂擦前胸、后脊、腳心，手心及肘窩，涂擦后安臥，半小時(shí)即可出汗退熱。
B、治小兒遺尿：蔥白2根，搗爛如泥，敷于臍部。
C、治癰瘡腫痛：蔥白、蜂蜜各適量，共搗為糊，敷患處。
D、治毒蟲(chóng)咬傷：大蔥、蜂蜜各適量，共搗為糊，外敷傷處。
E、治急性乳腺炎：蔥白加蜂蜜共搗爛，敷患處，每日2 換。
F、治關(guān)節(jié)炎：大蔥60克，老姜15克。 共搗爛，加白酒適量，拌勻外敷。
G、治雞眼：蔥白1根，獨(dú)頭紫皮蒜1個(gè)，去皮洗凈，放在一起搗爛如泥，敷在雞眼上。5日后，雞眼處為黑，一周后即可脫落。本方對(duì)輕度雞眼有效。
H、治急性皮膚化膿性感染：蔥白、蜂蜜各等份，搗爛混合成糊劑，敷患處。
大蔥種植技術(shù)
一、播種大蔥種子細(xì)小，種皮堅(jiān)厚，子葉出土，幼苗生長(zhǎng)較緩慢，苗期長(zhǎng)。為縮短占地時(shí)間，便于管理均進(jìn)行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收獲后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應(yīng)精細(xì)整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75—100克。播種后覆土2厘米，然后覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。
二、苗期管理一般播后6—8天苗出齊時(shí)揭去覆蓋物。幼苗期植株生長(zhǎng)量少，葉片蒸騰小。出苗后到三葉期，要控制肥水，使根系發(fā)育健壯。幼苗期要間苗1—2次，除去過(guò)密的弱苗，苗距7—10厘米，并拔除雜草。
三、定植大蔥定植一般在（6月上旬）到小暑（7月上旬）期間。當(dāng)蔥秧長(zhǎng)到高30—40厘米，橫徑粗1—1.5厘米時(shí)正適于移植。移栽前1—2次苗床滲透水，起苗時(shí)要對(duì)種苗進(jìn)行選擇及分級(jí)。摘去枯葉，剔除病蟲(chóng)傷苗，選粗壯、不分叉的苗，并按苗大小分別栽植，定植密度，一般行距100—120厘米，株距2.5—3厘米。苗株數(shù)2.2萬(wàn)株。載植的深度以露心為宜。
四、田間管理定植后進(jìn)入炎夏季節(jié)，地上部分和根系的生理機(jī)能減弱，生長(zhǎng)緩慢。此時(shí)，如不過(guò)于干旱不宜多澆水。雨后排水防澇，以免引起爛根、黃葉和死苗。應(yīng)多次中耕、松土、除草，促進(jìn)根系發(fā)育。
秋季是蔥葉和蔥白生長(zhǎng)盛期，須及時(shí)澆水、追肥、培土，促進(jìn)蔥白迅速生長(zhǎng)。澆水應(yīng)勤，要經(jīng)常保持蔥田土壤濕潤(rùn)，收獲前1周停止?jié)菜榱耸[白的生長(zhǎng)和軟化，8—9月份要追肥和培土3—4次。追肥以氮肥為主，適當(dāng)增施過(guò)磷酸鈣和草木灰，一般每隔15天左右施1次。每次畝施尿素10—15公斤，過(guò)磷酸鈣15公斤。培土須在上午露水干后，但土壤尚涼爽時(shí)進(jìn)行，每隔半個(gè)月培土1次。最后培成高壟，每次培土以不埋沒(méi)蔥的心葉為度。
大蔥主要病害有紫班病和霜霉病等，主要蟲(chóng)害有蔥薊馬和蔥蠅等，發(fā)生后要及時(shí)用藥防治。
五、收獲大蔥收獲時(shí)，可用四齒或鐵锨將蔥壟一側(cè)挖深，露出蔥白，用手輕拔即可拔出蔥株。收獲時(shí)忌猛拔猛拉，避免損傷假莖，拉斷莖盤(pán)或斷根，而降低商品蔥的質(zhì)量。收獲后的大蔥應(yīng)抖凈泥土，攤放在地里，每?jī)蓽鲜[并成1排，在地里晾曬2—3天。待葉片柔軟，須根和蔥白表層半干時(shí)，除去枯葉，分級(jí)棒捆，每捆7—10千克。不可隨便堆放，以防發(fā)熱腐爛。大蔥收獲時(shí)還應(yīng)避開(kāi)早晨霜凍，應(yīng)待日間氣溫上升，蔥葉解凍時(shí)再收獲。
大蔥栽培技術(shù)
中國(guó)北方大蔥產(chǎn)區(qū)多育苗移栽。黃河中下游主產(chǎn)區(qū)多為秋季播種，但要嚴(yán)格控制冬前幼苗不超過(guò)3個(gè)葉；黃河以南多為春播，當(dāng)?shù)販剡_(dá)到7℃時(shí)應(yīng)抓緊播種。大蔥適于pH6.5-7.5的壤土栽培。育苗地要求肥活疏松，底墑充足。出苗期要防止表土板結(jié)，幼苗開(kāi)始迅速生長(zhǎng)時(shí)追肥一次，定植前10-15天控制土壤水分，防止徒長(zhǎng)倒伏。6月至7月定植，長(zhǎng)白型品種行距70cm，短白型和雞腿型品種行距50cm左右，株距均為5cm左右。為了增加假莖入土深度，長(zhǎng)白型品種開(kāi)溝深（地平面以下）15cm，短白型品種開(kāi)溝深10cm左右，刨松溝底，蔥苗栽于溝內(nèi)，入土深5-7cm，正常生長(zhǎng)的大蔥1000公斤需吸收氮2.7公斤、磷0.5公斤、鉀3.3公斤。生長(zhǎng)期間土壤水解氮低于80ppm時(shí)需追施速效氮肥。補(bǔ)充磷、鉀肥可提高產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)。高溫季節(jié)的管理，主要是防澇和除草保苗，旺盛生長(zhǎng)季節(jié)要求充足的土壤水分。
培土防止蔥棵倒伏，軟化假莖，是大蔥栽培管理的重要環(huán)節(jié)。植株開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，假莖高度超過(guò)地平面時(shí)，結(jié)合追肥進(jìn)行雍土平溝。當(dāng)假莖高于地面10cm左右時(shí)培土。長(zhǎng)白型品種培土兩次，假莖入土30-40cm。短白型和雞腿型品種培土一次，假莖入土20cm左右。如果生長(zhǎng)期間沒(méi)有培土，可在收后將植株直立排放在軟化床內(nèi)，從假莖間隙填撒沙土，床底保持濕潤(rùn)，上部防雨淋。溫暖季節(jié)25天，冷涼季節(jié)40天左右即可完成軟化。此法軟化損耗較大，但栽培期間可以密植，易獲高產(chǎn)。
大蔥對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較廣，從幼苗到抽薹前均可收獲食用。除在秋季培育充分生長(zhǎng)的大蔥外，各地還在其他季節(jié)栽培收獲小蔥（營(yíng)養(yǎng)體未充分長(zhǎng)成的蔥）。
采種。有成株和半成株兩種采種方式。成株采種：以秋季充分成長(zhǎng)的大蔥做種株，便于嚴(yán)格選種，但成本高，繁殖原種時(shí)采用；半成株采種：夏季播種培養(yǎng)成半成長(zhǎng)的壯齡植株作種株，冬前定植，成本低，周期縮短一年。大蔥容易異花授粉，品種間要隔離采種。
初冬采收的大蔥，收刨晾干后整理成捆，排放在背陰處淺溝內(nèi)。利用0℃以下的低溫可貯藏100天以上，貯藏期間以保持蔥捆輕度凍結(jié)為準(zhǔn)，避免反復(fù)解凍�？諝鉂穸纫嗽�80%左右，可覆蓋草苫保濕防雨。大蔥無(wú)自然休眠特性。假莖在常溫下雖能存放較長(zhǎng)時(shí)間，但損耗很大。
大蔥的食用注意事項(xiàng)
不適宜吃大蔥的人群。大蔥雖然對(duì)我們的身體有很多的好處，但并不是所有人都適合吃大蔥的。如果你患有腸胃方面的疾病，特別是胃潰瘍，那么就不要多吃大蔥。除此之外，大蔥對(duì)汗腺的刺激性比較大，有腋臭的朋友不要多吃大蔥。尤其是炎熱的夏天，多吃大蔥的話(huà)會(huì)讓狐臭的癥狀更加嚴(yán)重。與大蔥相克的食物。凡事都講究適可而止，我們?cè)谑秤么笫[時(shí)也要注意這一點(diǎn)。如果我們食用過(guò)量的大蔥，就會(huì)損傷我們的視力。我們做飯時(shí)都會(huì)把兩種或者是兩種以上的食物搭配起來(lái)進(jìn)行烹制，我們?cè)诔床藭r(shí)一定要注意，有些食物是適合搭配在一起的，有些食物是相克的，兩者一同食用有損健康。如果我們?cè)诔源髼�、楊梅或者蜂蜜的時(shí)候，千萬(wàn)不要再食用大蔥了，否則會(huì)出現(xiàn)身體不適。另外，我們?cè)诜玫攸S、何首烏等中藥的時(shí)候，千萬(wàn)不要食用大蔥，否則會(huì)影響藥效。
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