蓮藕的功效
蓮藕中含有豐富的丹寧酸，對于收縮血管和止血非常有幫助;蓮藕中豐富的維生素K也具有止血，防出血的功效;所以常吃藕對于經(jīng)常便血，尿血，淤血，吐血的人是非常有益的。下面是小編整理的蓮藕的功效，歡迎大家閱讀參考！
蓮藕的功效
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生�。号旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
適用人群
一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用;
2、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
用法用量
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕、“炸藕盒等。
4、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
食用功效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng);
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效;
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘;
具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效;
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
其他相關(guān)
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
貼士
1、藕的品質(zhì)要求：以藕身肥大，肉質(zhì)脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié);藕身外附有一層薄泥保護(hù)。
2、紅花藕與白花藕的區(qū)分：一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。
藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國。在南北朝時(shí)代，藕的種植就已相當(dāng)普遍，迄今已有三千余年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質(zhì)地優(yōu)良，它的根莖粗壯，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬;果實(shí)為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
藕藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
營養(yǎng)含量：
水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
性味歸經(jīng)中醫(yī)認(rèn)為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
養(yǎng)生美味兒
—藕立秋過后，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜;南方一般叫藕，果蔬兼用。
藕生于污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質(zhì)優(yōu)良，在唐代時(shí)就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉(xiāng)的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據(jù)說，清朝乾隆皇帝游江南時(shí)，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝诉�喜歡設(shè)″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應(yīng)的美人紅，南京的大白花等。
藕含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨(dú)做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。
藕也可制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補(bǔ)品。
藕還具有藥用價(jià)值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀;熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富。
中醫(yī)認(rèn)為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產(chǎn)后忌食生冷，惟獨(dú)不忌藕，就是因?yàn)榕河泻芎玫南鲎饔�，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補(bǔ)佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養(yǎng)，又易于消化，有養(yǎng)血止血，調(diào)中開胃之功效。
在平時(shí)食用藕時(shí)，人們往往除去藕節(jié)不用，其實(shí)藕節(jié)是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質(zhì)、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥。民間常用藕節(jié)六七個(gè)，搗碎加適量紅糖煎服，用于止血，療效甚佳。
藕屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕性溫，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。
鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補(bǔ)血、健脾開胃的佳飲;藕汁有潤肺、鎮(zhèn)靜的功能，孩子考試時(shí)最好喝藕汁，早晚各100毫升;在藕汁中加點(diǎn)鹽飲用，對眼睛充血有療效;生藕10片水煎服，可治療咳血;生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時(shí)開水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
另外，藕可以生食或加調(diào)味品涼拌，其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳肴。
腐敗病(藕瘟)：
初期葉淡綠色，從邊緣開始干枯，后全葉卷曲干枯，柄頂彎曲干枯，全田一片枯黃似火燒狀。防治：重病田實(shí)行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農(nóng)膜密閉24小時(shí)，晾干后種植。藕田栽前進(jìn)行深翻并畝施石灰100公斤。發(fā)病時(shí)可用75%百菌清0.5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內(nèi)。因?yàn)榕焊瘮〔〉牟≡丛谇o的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續(xù)防治兩次，即可防治。
黑斑病(又稱褐紋病、葉斑病):
初期呈針尖狀黃褐色小斑點(diǎn)，后期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉干枯。防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉并集中燒毀。發(fā)病初期摘除病葉并噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液�；�1∶1∶166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。
病毒病：
受害后的荷葉及地下根莖上均可表現(xiàn)癥狀，葉片上產(chǎn)生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產(chǎn)生暗褐色炭疽條斑。防治：選用抗病品種，及時(shí)防治蚜蟲(傳毒媒介)。發(fā)病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。
荷葉枯萎�。�
受害荷葉焦黃、枯萎，影響藕生長，造成減產(chǎn)。防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也會(huì)導(dǎo)致荷葉枯萎死亡。藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。
常見害蟲：
有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。危害立葉和花蕾�？捎�90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液。導(dǎo)致荷葉發(fā)黃，一旦發(fā)現(xiàn)，可施石灰驅(qū)殺，畝用量10-15公斤。
選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
蓮藕知識介紹：
藕是蓮藕的地下莖的膨大部分，蓮藕屬睡蓮科。蓮藕主要分布于長江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。
藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內(nèi)部白色；節(jié)部中央膨大，內(nèi)有大小不同的孔道若干條，排列左右對稱；體較重，質(zhì)脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質(zhì)脆嫩，味甜，產(chǎn)量高，結(jié)蓮子不多；第二類為蓮用種，蓮較小，肉質(zhì)稍帶灰色，品質(zhì)較差，但結(jié)果多，主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。
如何挑選藕
食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。
食用蓮藕注意事項(xiàng)
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、發(fā)黑、有異味的藕不宜食用。應(yīng)挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色的藕。
3、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著姜片蟲，很容易引起姜片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀。
4、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
5、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
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