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驢肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效
營養(yǎng)價(jià)值,是指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比�！疤焐淆埲�，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)。下面是小編整理的驢肉的營養(yǎng)價(jià)值與功效，僅供參考，歡迎大家閱讀。
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值
驢肉的營養(yǎng)價(jià)值極高，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克，驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，另外它還含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等成分，能為體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
驢肉是一身高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素。驢肉對心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用。
驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效。對體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，阿膠是血肉有情之物，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。平素體質(zhì)虛弱、畏寒、易感冒的人，服阿膠可改善體質(zhì)，增強(qiáng)抵抗力。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療陽痿不舉、腰膝酸軟等癥。
用驢肉治療疾病的方劑有：將驢肉250克洗凈，切小塊水煮，加豆豉、五香粉、鹽調(diào)味，肉爛后食用，對氣血不足患者，有補(bǔ)益氣血及安神功效;將驢肉250克洗凈，切塊水煮，加大棗10枚，淮山藥50克，熟后食用，對身倦乏力、心悸心煩者，可起到調(diào)養(yǎng)作用。
驢肉價(jià)值與功效
第一
營養(yǎng)價(jià)值：驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉和牛肉，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
第二
由于驢肉含有動物膠、骨膠朊和鈣、硫等物質(zhì)，是典型的“高蛋白低脂肪”的食物，所以體弱多病或者病后調(diào)養(yǎng)的人可以常吃驢肉來補(bǔ)充營養(yǎng)。
第三
對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振的人來說，驢肉是極好的補(bǔ)氣血、益臟腑的食物，是補(bǔ)益食療佳品。
第四
由于驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用，有慢性腸炎，脾胃虛寒，腹瀉者最好不要食用驢肉，而且吃驢肉后不宜立即飲茶。
驢肉的簡單介紹
俗話說：“天上龍肉，地上驢肉”，就是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)，驢肉營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的健康食品。驢肉就是馬科動物驢的肉，凈驢宰殺后，剝皮，取肉，鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。驢肉擁有很高的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用對身體有好處。
驢肉在西北地區(qū)比較常見，一般和牛羊肉一樣是生活的肉食品，一般可以烤、鹵、煎、煮，驢肉的腥味比較中，在制作的過程中多加點(diǎn)輔料去味，這樣制作出來的驢肉更加鮮美。
驢肉的烹飪技巧
驢肉烹制小技巧：
a、制作驢肉時(shí)，可配些姜末、蒜汁，既能殺菌，又可除味;
b、驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯;
c、用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味;
拓展：驢肉炒菜的做法
黑椒醬爆驢肉
營養(yǎng)價(jià)值：養(yǎng)血安神
材料：驢肉、姜、蔥、生抽、尖椒、糖、黑椒汁、淀粉、料酒
做法：
1、姜去皮切絲，驢肉切成薄片，調(diào)入適量的生抽、鹽、白糖、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制30分鐘；
2、蔥取蔥段切斜刀片，尖椒、紅椒也切斜刀片備用；
3、鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七成熱，放入尖椒、紅椒爆香，再放入驢肉片爆炒至驢肉片變色，加入一點(diǎn)生抽；
4、再加入黑椒汁，翻炒均勻后加入蔥片，再翻炒片刻即可出鍋。
紅油香酥驢肉
營養(yǎng)價(jià)值：降低膽固醇
材料：驢肉、香菜、花生、香油、耗油、辣椒油、生抽、醋
做法：
1、驢肉切成小方塊，與耗油、生抽、調(diào)制而成的醬汁一起放入鍋中鹵熟；
2、鹵熟的驢肉切小塊，放入大碗中，香菜洗凈切2厘米的小段；
3、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺紅油、少許香油，調(diào)成味汁；
4、花生搗成粗粒；將切好的香菜放入碗中，倒入調(diào)好的味汁，撒上花生碎，拌勻即可。
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