泥鰍的藥用做法與功效

　　生活中總是聽到身邊的人講，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可補(bǔ)血什么的。因此平時(shí)胃口來了，總喜歡買些泥鰍回來做菜吃。而且泥鰍還被用來做中藥，下面是小編為大家提供的關(guān)于泥鰍的藥用做法與功效。

　　泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛的水產(chǎn)佳品。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　泥鰍周身都是寶，泥鰍的頭、內(nèi)臟及苦膽有很大的醫(yī)療作用，在加熱成熟過程中泥鰍的頭、內(nèi)臟及苦膽所含有的藥用成分慢慢溢出滲透在泥鰍肉及湯中，在吃泥鰍肉喝湯的同時(shí)，具有了食療作用：補(bǔ)脾胃，用于腹瀉、消渴等癥;補(bǔ)腎，用于陽(yáng)痿早泄等癥;祛濕，用于黃疸、皮膚病等癥。

　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用;應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

　　適用人群

　　一般人群均可食用

　　特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長(zhǎng)發(fā)育;同時(shí)適宜老年人及有心血管疾病、癌癥患者及放療化療后、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進(jìn)黃疽和轉(zhuǎn)氨酶下降;同時(shí)適宜陽(yáng)痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。

　　注意事項(xiàng)

　　泥鰍不宜與狗肉同食;狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食;螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃;毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì)引起中毒。

　　用法用量

　　泥鰍保鮮：買來的泥鰍，用清水漂一下，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)死掉，只是呈冬眠狀態(tài);燒制時(shí)，取出泥鰍，倒在一個(gè)冷水盆內(nèi)，待冰塊化凍時(shí)，泥鰍就會(huì)復(fù)活。

　　食用功效

　　泥鰍性平、味甘，入脾、肝經(jīng);

　　具有補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

　　其他相關(guān)

　　泥鰍生命力頑強(qiáng)，民間認(rèn)為吃它可以健身強(qiáng)體，近年報(bào)道它還有對(duì)癌癥有輔助治療的作用。

　　《潮湖簡(jiǎn)易方》：治陽(yáng)事不起.泥鰍煮食之。

　　《四川中藥志》：利小便，治皮膚瘡癬，疥瘡發(fā)癢。

　　下面推薦五種泥鰍的美味做法：

　　一、紅燒泥鰍：

　　原料：活泥鰍若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精鹽、味精、醬油、醋

　　做法：

　　1、泥鰍放在鍋里，開小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜;

　　2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，

　　加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開后調(diào)小;

　　3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過水的西蘭花中間。

　　二、干煸泥鰍

　　原料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜

　　做法：

　　1、將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節(jié)片，郫縣豆瓣剁細(xì)待用;

　　2、炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、

　　干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，

　　使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。

　　此菜特點(diǎn)：成品質(zhì)地細(xì)嫩，麻辣干香，回味無窮。

　　三、泥鰍燉豆腐

　　原料：泥鰍7-8兩、普通白豆腐四塊、姜、蒜適量、蔥花少許。

　　調(diào)料：豬油少許、無辣鮮美白腐乳兩塊、鹽適量。

　　做法：

　　1、買回泥鰍后先靜養(yǎng)兩天，中途換水?dāng)?shù)次，準(zhǔn)備料理前換水后，滴數(shù)滴清油到水里，讓泥鰍排盡肚內(nèi)泥沙。

　　2、豆腐放入開水里浸泡10分鐘，腐乳加適量水搗碎成腐乳汁備用;

　　3、將姜蒜拍破，坐鍋熱豬油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油裝碗備用;

　　4、另取干凈鍋?zhàn)拥惯M(jìn)涼水，放入豆腐和泥鰍慢慢加火煮開，撇干凈浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢燉;

　　5、大概燉20分鐘左右，最后調(diào)鹽撒蔥花即可。

　　小帖士：

　　1、清水里滴油能夠讓泥鰍將肚內(nèi)泥沙完全吐干凈，無需另外剖泥鰍肚子了，吃的時(shí)候剔出腸肚即可。當(dāng)然，你愿意剖的話還是可以，只是泥鰍滑溜溜的，要操作有點(diǎn)難度，個(gè)人不喜歡將泥鰍燙死后再剖的做法。

　　2、有不少朋友會(huì)問到底要什么豆腐，這里隨意說一下，用最普通的白豆腐即可，平常市場(chǎng)里那種水嫩的白豆腐。切記，不是豆腐干。豆腐料理前用開水浸泡一會(huì)兒能夠去除豆腥味，豆腐也會(huì)更嫩。豆腐無需改刀，泥鰍預(yù)熱后會(huì)竄動(dòng)，自然就將豆腐分解成塊了。

　　3、這道菜里添加的腐乳汁是我私家小竅門，煮出來的泥鰍豆腐湯鮮美無敵，超級(jí)提鮮的，無需另外添加雞精了。

　　四、砂鍋泥鰍

　　原料：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老干媽、豆瓣醬。

　　做法：

　　1、泥鰍買回來，放滴了油的清水里養(yǎng)一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，

　　用清水沖洗干凈備用。

　　2、熱鍋下油，油熱后，加老干媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。

　　3、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。

　　4、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。

　　5、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。

　　6、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調(diào)味。拌入香菜。

　　五、石鍋耙泥鰍

　　原料：活泥鰍、黃瓜、豆腐、火腿腸。

　　調(diào)料：蒜(塊狀)、蔥(段)、姜(塊狀)、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、鹽

　　(還可備上水煮魚調(diào)料)。

　　做法：

　　1、將去尾的泥鰍放入碗中，倒入少許料酒和鹽腌漬入味。豆腐切成方塊，黃瓜去皮切成寸長(zhǎng)節(jié)，活腿腸切成長(zhǎng)節(jié);

　　2、將菜籽油燒熱，倒入腌漬的泥鰍，炸至金黃色，撈出放在一邊待用。將切好的蔥、姜、蒜放入鍋中暴炒，隨后放入干海椒，花椒，香料(放上水煮魚調(diào)料味道更佳);

　　3、暴炒出香味后放入炸好的泥鰍略炒，摻水。開微火煮，隨后加入黃瓜、火腿腸和豆腐;

　　4、加入鹽、味精、花椒、轉(zhuǎn)小火至熟。

　　泥鰍的藥用價(jià)值

　　1、中醫(yī)上說，泥鰍可以有效滋陰補(bǔ)氣，還去除濕熱病癥。尤其是對(duì)患者肝炎、痔瘡、或皮膚瘙癢還有早泄的病人，改善效果很明顯。不僅如此，中醫(yī)里還認(rèn)為泥鰍可以有效緩解小兒盜汗癥。

　　2、作為中藥的最經(jīng)典的做法是，把泥鰍先清理干凈，放到無油的鍋里烘干，然后碾成泥鰍粉來用。

　　泥鰍粉對(duì)消除黃疸的效果很好，可以幫助人體恢復(fù)肝臟功能，起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。

　　3、除此之外，泥鰍的粘液還有很好的消炎作用，很多人經(jīng)常用鮮活的泥鰍放到白糖里，然后取白糖和粘液來沖開水喝，消炎效果很好。

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