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刺嫩芽的功效與做法
刺嫩芽，又稱刺老芽、刺老鴉、龍牙楤木。刺嫩芽生于林緣、灌絲、林中空地，分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B2、維生素B1、尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鋇、鉛、銅、磷、鈷、鉻、鎳、硼、鍶和肽等成分。春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時(shí)，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。下面小編為大家?guī)?lái)了刺嫩芽的功效與做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。
刺嫩芽的功效與做法
刺嫩芽
別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏
簡(jiǎn)介：刺嫩芽，屬多年生落葉小喬木，別名刺嫩芽，又稱刺老芽、刺老鴉、龍牙楤木。刺嫩芽生于林緣、灌絲、林中空地，分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。
季節(jié)：春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。
刺嫩芽的功效與作用
芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類(lèi)1、44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價(jià)值，刺嫩芽的根皮具強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽(yáng)痿和肝炎等疾病。
據(jù)日本報(bào)道，刺嫩芽的樹(shù)皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對(duì)胃癌有卓效。前蘇聯(lián)有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，刺嫩芽根皮有強(qiáng)心作用，效果優(yōu)于人參，對(duì)于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽(yáng)痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類(lèi)似人參的療效。20世紀(jì)60年代就開(kāi)始在臨床上使用刺嫩芽制劑治療腦力、體力疲勞過(guò)度，并作中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。刺嫩芽的主要成份為木皂甙。刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實(shí)還含有黃酮、木質(zhì)素、生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強(qiáng)心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。
刺嫩芽的制作技巧
刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣�？梢陨场⒊词�、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。多年來(lái)，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的稱贊。可稱得上是“美味山珍”。
資源分布
刺嫩芽原產(chǎn)于我國(guó)，主要分布在我國(guó)、日本、朝鮮和俄羅斯的西伯利亞等地區(qū)。當(dāng)今主要分布在我國(guó)的東北。其中遼寧的本溪、丹東、桓仁、寬甸、撫順、新賓、清原縣和吉林的柳河、通化、集安、長(zhǎng)白、樺甸、梅河口以及黑龍江的尚志、五常、海林、伊春、密山等區(qū)分布較多，資源豐富。
刺嫩芽喜生長(zhǎng)在溝谷、陽(yáng)坡、土壤肥沃、潮濕或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長(zhǎng)在林緣，灌木林、溝邊等地。
由于天然林的面積逐年減少，荒山坡地的植樹(shù)造林，而且品種單一，致使刺嫩芽的生存面積也在逐年減少。再加之部分地區(qū)破壞性、掠奪性的連年多茬采收，甚至割莖移栽，使刺嫩芽資源急劇減少，在某些地區(qū)已面臨滅絕的危險(xiǎn)。
發(fā)展前景
隨著人們生活水平的不斷提高，人們消費(fèi)觀念也在發(fā)生變化。
在飲食上，原來(lái)的高蛋白、高脂肪的大魚(yú)大肉已受到冷落，而無(wú)污染、低脂、低糖、多纖維、多維生素，并且具有防病治病、保健益壽的山野菜，越來(lái)越受到人們的青睞。刺嫩芽在自然環(huán)境中自由生長(zhǎng)，對(duì)環(huán)境條件要求不高，利用種子繁殖，倍率高，生長(zhǎng)快而且成本投入少，沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)，操作過(guò)程易掌握。人工栽培還處于起步階段，資源減少，社會(huì)需求量在增大，有著巨大的國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。刺嫩芽大量出口日本和南韓。每年為我國(guó)換取數(shù)千萬(wàn)元外匯。同時(shí)國(guó)內(nèi)人民也非常喜食刺嫩芽，特別是高級(jí)飯店一盤(pán)刺嫩芽?jī)r(jià)值上百元。但由于連年采集，造成植株枯死，野生資源逐年破壞，產(chǎn)量逐年下降，產(chǎn)量已滿足不了市場(chǎng)需要，所以發(fā)展刺嫩芽人工生產(chǎn)是當(dāng)務(wù)之及。因此人工栽培刺嫩芽有著十分廣闊的發(fā)展前景。
野生刺嫩芽分布于我國(guó)東北長(zhǎng)白山沿脈和小興安嶺沿脈，其同屬植物在我國(guó)華東、華南、西南山區(qū)分布較多，其嫩芽與刺嫩芽一樣可食。因此凡是有同屬植物野生分布的地區(qū)均可以發(fā)展人工生產(chǎn)。
露地栽培
一、種子育苗
1、種子處理：層積處理。
2、露地育苗：首先應(yīng)做床，做床時(shí)間在秋季、春季均可。選平坦地塊松翻整細(xì)，畝施腐熟農(nóng)家肥3米3 ，氮、磷、鉀復(fù)合肥50千克結(jié)合整地一次性施入，然后做床，床寬1.2米，高10厘米，做完床后即可播種，播種時(shí)間確定在3月下旬至清明節(jié)。刺嫩芽種子很小，為了提高播種質(zhì)量，使之達(dá)到均勻一致，播種時(shí)應(yīng)摻進(jìn)細(xì)沙每畝用量10~15千克。關(guān)于播種量，因?yàn)榉N子的飽滿程度、種子處理水平等因素的存在差異，其發(fā)芽率有很大的差異，一般在20%-60%，所以用種量大些比較安全，至少每畝干種子用量不能低于0.5千克。播完種后隨即蓋土，最好是覆蓋山皮土，因山皮土含草籽較少而且通透性強(qiáng)，有利于提高播種質(zhì)量。覆土厚度應(yīng)盡量淺些，看不見(jiàn)種子即可，為了防止地表干燥影響發(fā)芽，還必須在地面覆蓋松葉、木屑等物。之后，經(jīng)過(guò)1年的精心管理(如除草、間苗等)，秋季即可成苗，翌年春季即可定植。
3、缽盤(pán)育苗：采用塑料缽盤(pán)在溫室里提前育苗，時(shí)間可定在移植前2個(gè)月左右。缽盤(pán)規(guī)格為128孔，按照每畝1.8萬(wàn)~2萬(wàn)畝計(jì)算，每畝須準(zhǔn)備150盤(pán)。育苗前首先在溫室內(nèi)搭建大約0.8米高的臺(tái)架，臺(tái)寬能正好并排擺下5盤(pán)即可，基質(zhì)可采用粉碎的泥炭，加入少量的腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥和復(fù)合肥，為了增加粘度，使移栽進(jìn)每株苗都能攜帶泥坨，基質(zhì)里還需加入少量黃泥。播種時(shí)先向缽盤(pán)內(nèi)填入3/4也深的基質(zhì)，澆完水后播入處理好的種子，為了穩(wěn)妥起見(jiàn)，最好平均每孔播15~20粒種子，播完籽后上面薄薄蓋一層基質(zhì)或山皮土，最上面再薄薄鋪上一層蛭石粉。管理方面主要注意水分和溫度，表面應(yīng)經(jīng)常保持濕潤(rùn)，棚內(nèi)溫度應(yīng)保持28°C左右，出苗后可用鑷子等器械間苗，每孔一株，待苗長(zhǎng)至5厘米左右，即可移植到苗圃。
4、種植密度
刺嫩芽的根部發(fā)達(dá)，枝葉繁茂，如果種植的行距太窄，就會(huì)影響刺嫩芽的通風(fēng)透光，導(dǎo)致刺嫩芽的莖部徒長(zhǎng)。每平方米種植一棵比較合適，行距可以適當(dāng)寬以些，最佳的種植密度是行距1.8米、株距0.6米，這樣每畝地就可以種植700棵。
5、水分管理
刺嫩芽的水分管理主要是防止春旱，刺嫩芽繁殖莖的土地還需要離水源近一些，如果發(fā)生旱情立即澆水，保證刺嫩芽的苗齊苗壯。另刺嫩芽雖然喜水，但病不耐澇，所以如果發(fā)生洪水洪澇災(zāi)害，應(yīng)該馬上在土地四周挖溝排澇。
移植前苗圃同樣需要整地做床、施肥等作業(yè)，而且最好是覆蓋地膜，按照每畝1.8萬(wàn)株自行設(shè)計(jì)株行距，然后扎眼移植。這種方法培育出來(lái)的苗無(wú)論是質(zhì)量還是成苗率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于露地直播。
種子育苗方法的弊病一是周期過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橛缙谛枰荒�，第二年定植后也只�?0%的莖能夠供溫室利用;第三年才能全部利用。二是由于有繁殖，天然變異幅度較大，所以很難保持品種的純度。
5、合理追肥
刺嫩芽在種植的時(shí)候，應(yīng)該根據(jù)土地的肥力和刺嫩芽的長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行追肥，農(nóng)家肥和化肥都可以，農(nóng)家肥可直接鋪在畦上、壟上或者穴上，化肥刨坑施入并進(jìn)行覆蓋。
6、清除雜草
種植刺嫩芽的第一年很容易受到雜草的侵害，需要采取人工的方式進(jìn)行除草，在鋤草過(guò)程中需要注意不要傷害刺嫩芽的根部。夏季以后，刺嫩芽已生長(zhǎng)到了一定的高度，枝葉也變得繁茂起來(lái)，這個(gè)時(shí)候，雜草對(duì)刺嫩芽就基本沒(méi)有威脅了。
7、修剪整枝
刺嫩芽剪枝原則使刺嫩芽的高度適合采收，促進(jìn)刺嫩芽多發(fā)枝條和根部發(fā)育，提高刺嫩芽的產(chǎn)量，修剪的時(shí)候需要靠近枝條基部，留4-6個(gè)側(cè)芽，把上部剪去。修剪需要在早春樹(shù)液流動(dòng)以前完成，生長(zhǎng)期可以在采收以后進(jìn)行。
8、適時(shí)采收
刺嫩芽掰去頂芽后，頂芽下部的1-5個(gè)側(cè)芽或者頂芽的副芽萌發(fā)，所以可以采摘多次，采摘2-3次是比較合理的，不要采摘次數(shù)過(guò)多，以免影響刺嫩芽的生長(zhǎng)，嫩芽以10-15厘米，葉片還沒(méi)有展開(kāi)為宜，側(cè)芽葉片展開(kāi)早，可以在5-10厘米的時(shí)候進(jìn)行采摘。
二、組培育苗
這種方法是采用生物技術(shù)，去刺嫩芽莖尖組織，在實(shí)驗(yàn)室利用試管培養(yǎng)、增殖，但一般農(nóng)戶不具備條件，所以，這里暫不做介紹。
三、栽植方法
種苗可在早春進(jìn)行定植，一般可載在山坡或平緩地進(jìn)行，方法與栽樹(shù)一樣，刺嫩芽屬陽(yáng)性植物，根系發(fā)達(dá)，枝葉繁茂，如果行距太窄，勢(shì)必影響通風(fēng)透光，導(dǎo)致莖徒長(zhǎng)。根據(jù)多種密度實(shí)驗(yàn)得知，每平方米栽植一株較為合理，行距可適當(dāng)寬些，最佳設(shè)計(jì)方法為行距1.8米、株距0.6米，這樣，每畝可栽700穴。第二年每穴發(fā)出2株，第三年每穴發(fā)出4株。
保存方法
新鮮的刺嫩芽保存方法如下：
1、刺嫩芽洗凈，鍋內(nèi)燒水，水完全燒開(kāi)后放刺嫩芽，待變色后撈出;
2、馬上放入冷水中，把刺嫩芽上的水分充分賺干。
3、取大盆，鋪一層刺嫩芽，撒一層鹽;到最頂層再撒一層鹽。讓每一層刺嫩芽都沾到鹽。
4、腌30分鐘，會(huì)有很多水溢出，再次把水分充分賺干，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍。 保存15—20天是沒(méi)有問(wèn)題的，但也要盡快吃完才是。吃的時(shí)候先解凍，再用溫水過(guò)一下，再炒或拌食均可。
刺老芽、刺嫩芽和香椿芽是一個(gè)東西嗎
不是，刺老芽和刺嫩芽是一種，和香椿芽不是同一種物種。
刺老芽，又稱刺嫩芽、刺老鴉、龍牙楤木。分布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地，生于林緣、灌絲、林中空地。
是五加科 楤木屬
香椿芽，別名：香椿、椿、春陽(yáng)樹(shù)、春甜樹(shù)、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質(zhì)9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，并具芳香氣味。葉柄折斷處無(wú)白色漿液�？沙词�、涼拌、油炸、干制和腌漬。樹(shù)皮、根皮和種子均可入藥。中國(guó)是唯一用香椿作蔬菜的國(guó)家，山東、安徽、河南和陜西等地廣泛栽培。廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。可以食用。
屬于楝科香椿屬
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