雞肝營養(yǎng)價值及功效

　　雞肝是常見又不貴的食材之一，常食用雞肝對身體有好處的，因為雞肝有很不錯的營養(yǎng)價值和功效。那么你了解雞肝具體的營養(yǎng)價值和功效嗎？以下是小編整理的雞肝營養(yǎng)價值及功效，希望對大家有所幫助。

　　雞肝營養(yǎng)價值和功效

　　雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

　　中醫(yī)認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經；可補肝益腎、安胎、止血補血；主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。用法與用量：內服，煎湯、煮粥或入丸劑。

　　雞肝和什么一起吃營養(yǎng)

　　雞肝和肉桂一起吃；可以補肝腎、溫腎陽。

　　雞肝和芹菜一起吃；可以利于鐵的吸收。

　　雞肝和粳米一起吃；可以治療夜盲癥。

　　雞肝好吃做法

　　炒雞肝

　　材料：雞肝、胡蘿卜、青椒、干紅椒。

　　做法：

　　1、雞肝焯水，切條。

　　2、胡蘿卜切條，青椒切好。

　　3、爆鍋，加干紅椒、炒香，加胡蘿卜、再炒。

　　4、然后放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鐘。

　　5、最后加青椒、出鍋。

　　紅燒雞肝

　　材料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。

　　做法：

　　1、材料準備：把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

　　2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調料，小火炒熟后一起出鍋。

　　鹵雞肝

　　材料：雞肝2000克、調料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。

　　做法：

　　1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗干凈、瀝干。

　　2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘再取出瀝干。

　　3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火、冷卻，再放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

　　雞肝的宜忌人群

　　經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分。那么雞肝的宜忌人群是怎樣的呢？

　　適宜人群：

　　一般人都可食用。雞肝主要適合貧血者和常在電腦前工作的人，肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）患者，佝僂病、婦女產后貧血、肺結核及孕婦先兆流產者等人。當然一般人都可以吃雞肝。

　　禁忌人群：

　　高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。雞肝養(yǎng)血明目，諸無所忌；但是有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

　　雞肝的食用注意事項

　　我們知道，動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，就是肝臟了。雞肝含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是補血功效最好之一的食物了哦。但是我們還得看看雞肝的注意事項，才能更好的吃到營養(yǎng)美味的雞肝！

　　1、雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢干燥等癥狀。

　　2、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

　　3、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

　　4、動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

　　5、治療貧血配菠菜最好。