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“草原魚翅”的烹制做法與營(yíng)養(yǎng)功效

時(shí)間:2022-05-05 09:30:39 美容 我要投稿
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“草原魚翅”的烹制做法與營(yíng)養(yǎng)功效

  說(shuō)到“草原魚翅”,是今年女神飯店由中國(guó)烹飪大師周國(guó)良帶領(lǐng)廚師們創(chuàng)制的一道美味佳肴。主要利用內(nèi)蒙古大草原的綠色食品為主料,經(jīng)過(guò)精心加工烹制而成。其不僅風(fēng)味獨(dú)特,造型逼真,質(zhì)感爽脆,甘香滑嫩,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,食療功效甚高,深受眾多食者好評(píng)。

  一、用料與制法

  “草原魚翅”的主料是牛百葉500g。調(diào)料有精鹽8g,料酒25g,白糖3g,味精6g,雞粉6g,食堿Sg,淀粉15g,料子油10g(利用花椒、蔥小火炸成的油),蔥絲、姜絲各15g,雞湯750g。具體制法:一是將牛百葉(必須是新鮮的)去掉雜質(zhì)糞便洗干凈,橫刀切成約0.2~0.1cm粗細(xì)的絲,放在涼水盆中加入食用堿浸泡40min,再用涼水漂凈堿分,然后放入開(kāi)水鍋中并加入蔥段、姜片、料酒旺火焯水,焯透撈出后,一種是直接裝入盤內(nèi)上桌,帶上幾種味型的調(diào)味汁(如魚香、鮮成、麻辣、糖醋等),蘸上直接食用即可。另一種是鍋內(nèi)加入雞湯、鹽、料酒、味精、姜絲,焯透的“魚翅”絲燒開(kāi)入味后勾芡,淋上明油裝盤即成。也可配上魚絲、雞絲、里脊絲和各種蔬菜絲等一起烹制成菜(成為雙絲、三絲、四絲、五絲魚翅等)。成品特點(diǎn):色澤艷麗,造型逼真美觀,口味醇香濃郁,質(zhì)感勝似魚翅爽口,營(yíng)養(yǎng)種類齊全,食療功效甚高。操作關(guān)鍵:一是在加工前必須用涼水加堿浸泡,其作用是去掉腥膻異味、血污和灰塵,同時(shí)使質(zhì)感脆硬有彈性;二是烹制前必須將堿味去除干凈,以免影響口味;三是加熱時(shí)間必須要短,否則口感不脆而無(wú)彈性;(范文網(wǎng) )四是烹制時(shí)必須用大火,也可配上其他配料使制成品色澤美觀艷麗、營(yíng)養(yǎng)豐富;五是必須掌握好芡汁的濃稠度和數(shù)量的多少,同時(shí)有意地將主料擺放整齊,其作用是以免影響菜肴整體造型。這只是一種原料的制法,當(dāng)然也可以配合其他原料烹制成其他不同風(fēng)味的萊品。

  二、營(yíng)養(yǎng)與功效

  牛百葉又稱為牛外肚,自古以來(lái)是名貴的烹飪?cè)。所含的營(yíng)養(yǎng)成分與豬、羊等幾乎相近。每百克中含水分83.4g,脂肪1.6g,蛋白質(zhì)14.5g,維生素A2ug,維生素E0.51mg,硫胺素0.03mg,核黃素0.13mg,尼克酸2.5mg,硒9.07pLg,鉀162mg,鈉60.6mg,磷104mg,銅0.07mg,鈣40mg,鎂17mg,鐵1.8mg,錳0.21mg,鋅2,31mg,膽固醇104mg,牛肚還含有許多利于消化的成分等。中醫(yī)認(rèn)為,其味甘、性溫、無(wú)毒。具有補(bǔ)虛、益脾胃功效,可治病后虛贏,氣血不足、消渴、祛風(fēng)、小便頻數(shù)、盜汗等癥!峨S息居飲食譜》稱其可補(bǔ)胃益氣,生肌,解渴耐饑,行水止汗。清代藏穆《調(diào)疾飲食辯》指出:“心補(bǔ)心,胃補(bǔ)胃,腎補(bǔ)腎。”即吃什么補(bǔ)什么,因此,牛百葉營(yíng)養(yǎng)豐富,功效較高。

  綜上所述,利用牛百葉烹制成的菜品不僅操作簡(jiǎn)便、風(fēng)味獨(dú)特、造型逼真,而且營(yíng)養(yǎng)豐富、食療功效甚高,是一道滋補(bǔ)、保健的綠色食品,食后給人留下不是魚翅勝似魚翅的美感,由于此菜的主料是利用大草原的綠色原料,由此而得名,深受眾多食者的好評(píng)。利用這樣的原料可烹制出更多的美昧佳肴。

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