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黃酒的功效和飲用方式
黃酒是中國(guó)漢族的特產(chǎn)，它屬于釀造酒，但是它油不同于白酒。因?yàn)辄S酒沒有經(jīng)過蒸餾，因此酒精含量非常低，飲用后不僅不容易醉酒，同時(shí)還具有非常明顯的養(yǎng)生保健作用。黃酒的飲用方法有很多，除了可以直接飲用之外，同時(shí)還可以在做菜的時(shí)候烹入，不僅可以增加菜肴的香味同時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)也有極大的提高。
黃酒的營(yíng)養(yǎng)保健功能：
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營(yíng)養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。
黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。
黃酒飲用的方式：
1、溫飲
一直以來黃酒的飲用方法都以溫飲為主，可以說這是一種極為傳統(tǒng)的飲酒方法。黃酒在稍稍加熱后具有酒香濃郁的特點(diǎn)，并且酒味柔和，這個(gè)時(shí)候飲用不僅可以品嘗極致的酒香，同時(shí)對(duì)人體健康而言也是最有利的。將盛酒器放入熱水中燙熱，還有一種方法是隔火加溫，這些方法都可以在最短的時(shí)間內(nèi)將黃酒加熱。
但是品酒專家同時(shí)提醒，在加熱黃酒的時(shí)候應(yīng)該盡量避免太長(zhǎng)時(shí)間，否則的話酒精都揮發(fā)掉了反而淡而無味。最佳的溫度是在38℃左右，黃酒燙熱的過程中一些極微量對(duì)人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物都會(huì)發(fā)揮掉。
2、冰鎮(zhèn)黃酒
通常情況下老一輩的人才會(huì)習(xí)慣將黃酒燙溫后飲用，而在年輕人的世界中，他們似乎更喜歡將黃酒冰鎮(zhèn)后飲用。這是近幾年來最流行的黃酒飲用方式，尤其在我國(guó)香港及日本，很多人在喝黃酒的時(shí)候都喜歡在黃酒中加入適量的冰塊后飲用。冰鎮(zhèn)黃酒的方法很簡(jiǎn)單，只需要買來黃酒后放入冰箱冷藏室，并且將冰箱溫度控制在3℃左右，這樣一段時(shí)間后就可以品嘗到冰鎮(zhèn)的黃酒了。
并且在飲用的時(shí)候在杯中放幾塊冰，口感更好�；蛘哌�可以根據(jù)個(gè)人的口味以及愛好在黃酒中放入話梅、檸檬等，亦或者可以兌些雪碧、可樂、果汁等飲品。
3、佐餐黃酒
黃酒的飲用方法有很多，除了可以加溫飲用或者是冰鎮(zhèn)飲用之外，在平時(shí)生活中還可以在佐餐的時(shí)候飲用。酒的配餐十分講究，以不同的菜配不同的酒，只有這樣才可以更好的領(lǐng)略各種酒的特有風(fēng)味。通常情況下干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；而半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；還有就是半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類。
而對(duì)于甜型的香雪酒而言，最適合搭配的就是甜菜類，這樣的搭配方式可以幫助我們更好的品嘗到黃酒的美味以及特點(diǎn)。那利用黃酒來做菜有事一道非常有感覺的事情了，那黃酒適合做哪些美食呢？
黃酒做出美味菜肴：
一、黃酒紅米燉豬皮
主料：豬皮適量、紅米適量、黃酒適量
輔料：姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法
1、紅米輕洗后用沒過米量的黃酒浸泡24小時(shí)。
2、冷水加姜片蔥結(jié)燒開下豬皮燙一遍，去凈毛根并完全刮凈油脂。
3、豬皮切絲放碗底然后撒上一層紅米，就這樣一層一層碼至八分滿。
4、倒入黃酒放上姜片。
5、加蓋入鍋細(xì)火慢燉8小時(shí)左右。
6、燉好后去掉姜片，撒入適量鹽和胡椒粉襯熱拌勻即可享用。
二、姜絲黃酒蒸青蟹
主料：蟹、姜絲
輔料：黃酒少許、糖少許、米醋少許
做法：
1、將螃蟹洗刷干凈，肚子朝上，蓋上重物，入開水鍋中大火蒸10分鐘。（此步驟需將捆綁螃蟹的繩索去掉，因我做此菜時(shí)未拍圖，后補(bǔ)拍故繩索未去）
2、蒸10分鐘后，打開鍋蓋，放入多一些的姜絲倒入多一些的黃酒，繼續(xù)蒸10分鐘即可。
3、姜末糖醋汁：姜切絲切末，調(diào)入7湯匙雙魚米醋，2湯匙白糖攪勻即可。
三、黃酒元蹄
主料：蹄膀1個(gè)、雞骨、西蘭花半個(gè)、姜片、蔥結(jié)、肉桂葉、八角、花椒、米酒、枸杞
輔料：鹽、水淀粉、冰糖、黃酒、醬油
做法：
1、蹄膀洗凈，鍋內(nèi)坐水煮開，將蹄膀氽燙后取出沖凈浮沫。
2、鍋內(nèi)加入清水，放入姜片、蔥結(jié)、肉桂葉、八角、花椒、米酒1大匙，將蹄膀放入煮開，將表層浮沫撇掉，繼續(xù)煮約20分鐘取出。
3、用小竹簽在肉皮上扎小孔，乘熱抹上醬油。
4、起油鍋，將醬油腌制過的蹄膀放入炸至金黃酥香后撈出控油備用。（特別提醒：油炸食材時(shí)要小心，用鍋蓋壓一壓，以免被熱油濺傷）
5、將砂鍋底部墊一層雞骨，將炸上色的蹄膀放入，加入2中過濾后的肉湯2碗，加入冰糖塊、加入醬油3勺，加入黃酒1杯，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燒至熟爛入味。
6、西蘭花掰成小朵，鍋內(nèi)坐水，放小勺鹽，滴幾滴油煮開，將西蘭花氽燙至斷生撈出控水后攤涼，擺盤墊底，將燒好的蹄膀拆分后擺在西蘭花上，另取一炒鍋，將5中剩余的湯汁煮滾，勾少許水淀粉收濃汁，澆在肉面上，撒上少許浸泡過的枸杞即可上桌。
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