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蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效
藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。下面是小編整理的蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效，歡迎大家閱讀。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效
蓮藕含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，生食藕能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，具有滋陰養(yǎng)血的功效，可以補(bǔ)五臟之虛，強(qiáng)壯筋骨，補(bǔ)血養(yǎng)血。
研究發(fā)現(xiàn)，蓮藕含鐵量較高，對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素c和食物纖維，對(duì)肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人十分有益。藕中還含有豐富的維生素k，具有收縮血管和止血的作用。
但藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用，一般產(chǎn)后1～2周再吃藕比較適宜。藕生吃清脆爽口，但礙脾胃，消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起控干，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí)，藕絲通常會(huì)變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。
挑選蓮藕時(shí)應(yīng)注意，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜、帶有清香者為佳。同時(shí)，藕身應(yīng)無傷、不爛、不變色、無銹斑、不干縮、不斷節(jié)，頂端的“鸚哥頭”越小越好。
藕分紅花藕與白花藕。一般來說，紅花藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長(zhǎng)而細(xì)，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質(zhì)一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。
蓮藕的營(yíng)養(yǎng)果真不凡，而且蓮藕的功效也不錯(cuò)。
適用人群
一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用;
2、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用;藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;
3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
用法用量
1、藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕、“炸藕盒等。
4、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
食用功效
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng);
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效;
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘;
具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效;
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
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在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
蓮藕和什么一起吃最好
藕+章魚+紅棗：章魚與藕、紅棗搭配，補(bǔ)而不燥、潤(rùn)而不膩、香濃可口，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨、滋潤(rùn)肌膚的功效。
蓮藕+核桃仁：蓮藕與桃仁搭配食用，有活血破淤作用。適用于婦女產(chǎn)后惡露排除不暢或閉經(jīng)等癥。
蓮藕+鱔魚：俗話說：“精虧吃黏，氣虧吃根。黏、根食品分別指的是鱔魚、泥鰍、貝類和山藥、蓮蓮藕等。鱔魚所含的黏液主要是由黏蛋白與多糖類組合而成，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成，而且還能增強(qiáng)人體新陳代謝和生殖器官功能。
蓮藕所含的黏液也主要由黏蛋白組成，還含有卵磷脂、維生素C、維生素B12等，能降低膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化。兩者搭配食用，具有滋養(yǎng)身體的顯著功效。此外，蓮藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎的食療良方。
蓮藕+生姜：蓮藕有清熱生津、涼血止血、補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)虛止瀉等功效，若與有同樣功效的生姜搭配食用，對(duì)心煩口渴、嘔吐不止有一定療效。
蓮藕+粳米：營(yíng)養(yǎng)豐富的蓮藕若與粳米搭配食用，有健脾、開胃、止瀉、益血等功效，適用于年老體虛、食欲不振、大便溏薄、熱病后煩渴等癥。
蓮藕+豬肉：從食物的藥性來看，蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效，配以滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉，素葷搭配合用，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合于治療體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴等癥。健康人食用則可補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣益力。
女人多吃藕的好處
第一：有效的提高睡眠治質(zhì)量
蓮藕是很多人的心頭愛，其中也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于我們的身體很有好處。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，服用蓮藕能夠有效的提高睡眠質(zhì)量，這是因?yàn)樯徟褐芯哂邪采袂逍牡淖饔�，在每天晚上的時(shí)候吃一些蓮藕，能夠有效的幫助我們?cè)谒X的時(shí)候快速進(jìn)入深度睡眠。
第二：蓮藕能夠養(yǎng)顏美容
眾所周知，蓮全身都是寶，而蓮藕就是其中的一項(xiàng)。蓮藕具有很好的美容作用，例如當(dāng)我們上火長(zhǎng)痘痘的時(shí)候，服用一些蓮藕能夠有效的起到祛痘的作用。除此之外，日常多吃一些蓮藕，能夠令我們的皮膚變得更加的潤(rùn)滑、有光澤。
第三：促進(jìn)大腦發(fā)育
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃蓮藕能夠有效的促進(jìn)大腦發(fā)育，并且還能夠有效的緩解大腦出現(xiàn)衰老以及退化的情況。對(duì)于女性來說，經(jīng)常吃蓮藕還能夠有效的預(yù)、延緩更年期的到來，所以說日常多吃一些蓮藕是非常有好處的。
第四：快速、健康減肥 擁有窈窕好身材
對(duì)于那些不能夠控制自己口腹之欲但卻又想減肥的人群來說，蓮藕是一種非常好的食物。專家告訴我們，經(jīng)常吃蓮藕能夠起到很好的減肥作用，這主要是由于蓮藕之中含有大量的粗纖維，所以在我們服用蓮藕的時(shí)候，不僅能夠有效的促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，同時(shí)還能夠排出身體多余的一些毒素以及廢棄物，從而達(dá)到減肥的效果。蓮藕的味道非常的鮮美，所以烹飪方法也是非常的多的，無論是爆炒還是煲湯都是非常不錯(cuò)的選擇，所以也不容易吃膩。
糖蓮藕做法大全
糖蓮藕
材料
糯米，蓮藕，竹簽子
做法
1.將蓮藕靠近邊緣的部位斜切開，切開的兩邊都灌進(jìn)糯米。如果覺得太松散，可以用筷子往里邊壓一下
2.灌好糯米的兩頭合起來，用竹簽子插牢，煮的過程中就不怕爆開。用牙簽也可以，但是如果蓮藕個(gè)頭比較大就怕不牢固
3.做好的蓮藕放入高壓鍋，倒入清水（我放入的水量高出蓮藕2指節(jié)），將冰糖和白糖放入一起燜煮
冰糖蓮藕茶
菜譜簡(jiǎn)介
進(jìn)入秋天，天氣一下子就干燥燥的了。最明顯的就是我這張臉，前一陣還是油光泛泛的，現(xiàn)在一下子就干凈清爽不油膩--又要開始補(bǔ)水了。 大家都會(huì)用補(bǔ)水面膜吧，其實(shí)我也在用，但只是從表面補(bǔ)水的作用而已。真正的補(bǔ)水是從身體里補(bǔ)進(jìn)去的， 所以更應(yīng)該注重體內(nèi)的補(bǔ)水啦。照顧好我們的肺，臉上就自然水當(dāng)當(dāng)?shù)牧�，因�(yàn)椤胺沃髌っ甭�，主要�?fù)責(zé)身體里的水分。秋天天氣干燥，上呼吸道難免干干的，保護(hù)好肺，就不會(huì)上火感冒的了，所以啊，現(xiàn)在正是養(yǎng)肺潤(rùn)肺的好季節(jié)啊。
材料
蓮藕1節(jié)，冰糖適量
做法
1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片。
2.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋?zhàn)詈霉�，煮出來的顏色更粉更漂亮些�?/p>
3.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡的藕荷色就可以啦。
4.煮好后，濾掉藕渣，熱喝或者放涼喝都很好。
冰糖蓮藕
材料
材料：蓮藕3節(jié)，圓糯米1斤
調(diào)味料：冰糖2斤
做法
1.蓮藕先以小刀子刮去深色皮并且洗干凈后，從頭端預(yù)留2分處切開，再將切口處倒扣在毛巾上使蓮藕出水至干爽
2.接著以搖晃蓮藕的方式填入糯米，再將蓮藕蓋子蓋上后，將牙簽斜插入，并用工具敲入至剩下1個(gè)指頭寬的高度固定備用
3.鍋中加入可淹蓋過蓮藕的冷水，放入蓮藕以小火燜煮大約5小時(shí)至糯米熟后，再加入冰糖煮4-5個(gè)小時(shí)至湯汁濃稠后，起鍋以小刀子切片，再盛入盤中即可完成
桂花糖蓮藕
材料
新鮮蓮藕1條，冰糖100公克，圓糯米50公克，桂花1/2小匙
做法
1.將蓮藕前段約3公分處切斷，再把圓糯米填入蓮藕孔洞中約8分滿，再以桿面棍敲打封口備用。
2.將作法1的蓮藕放入水中煮約4小時(shí)，再燜4小時(shí)后取出，切0.5～1公分厚，放入適中的容器內(nèi)，加入冰糖、桂花，蒸40～50分鐘直到冰糖溶解即可取出食用。
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