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營養(yǎng)價值及美容價值
我們都知道燕麥是一種谷類食物,低糖、高營養(yǎng)、高纖維,時下,燕麥以其獨特的保健功能而受到人們的青睞,但盲目跟風者肯定不少。當你讀完本文后,你就會明明白白吃燕麥了。燕麥除了作為食物,更是一種很好的美容品哦,今天就讓我們一起來看看燕麥的功效哦
一、燕麥簡介
燕麥(拉丁學名:Avena sativa L.)為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮,所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營養(yǎng)價值?捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服,或“舂去皮作面蒸食及作餅食!(《救荒本草》).燕麥耐寒,抗旱,對土壤的適應性很強,能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動,利于排便,熱量低,升糖指數(shù)低,降脂降糖,也是高檔補品之一,在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。
1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物,具有降低膽固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五,是唯一上榜的谷類。
谷粒供磨面食用,或作飼料,營養(yǎng)價值很高。在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中,以燕麥的經(jīng)濟價值最高,其主要表現(xiàn)在營養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價值均高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加,預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
二、燕麥的分類及分布
分類
以種子是否帶殼分為帶稃(fu)型和裸粒型。帶稃型燕麥的外殼長而硬,成熟時籽粒包于殼中,常被稱為皮燕麥,主要用作飼料和飼草,世界各國栽培以帶稃型的燕麥為主。
形態(tài)特征
具頂生圓錐花序。小穗含2至數(shù)花,大都長過2厘米,柄彎曲,脫節(jié)于穎之上及諸小花之間,亦有不斷者,穎具7~11脈,長于下部小花,外稃質(zhì)地多堅硬,具5~9脈,有芒或無,芒多自稃體中部伸出,芒柱扭轉而曲;雄蕊3枚,子房有毛。
該種似野燕麥Avena fatuaLinn.,其主要性狀為小穗含1~2小花;小穗軸近于無毛或疏生短毛,不易斷落;第一外稃背部無毛,基盤僅具少數(shù)短毛或近于無毛,無芒,或僅背部有1較直的芒,第二外稃無毛,通常無芒。
地理分布
燕麥 (Avena sativa L).是世界性栽培作物,分布在五大洲42個國家,但集中產(chǎn)區(qū)是北半球的溫帶地區(qū)。
北緯41°~43°是世界公認的燕麥黃金生長緯度帶,那里是海拔1000米以上高原地區(qū),年均氣溫2.5℃,日照平均可達16小時,是燕麥生長的最佳自然環(huán)境。
燕麥在中國種植歷史悠久,遍及各山區(qū)、高原和北部高寒冷涼地帶。歷年種植面積1800萬畝,其中裸燕麥1600多萬畝,占燕麥播種面積92%。主要種植在內(nèi)蒙古、河北、河南、山西、甘肅、陜西、云南、四川、寧夏、貴州、青海等省、自治區(qū),其中前4個省、自治區(qū)種植面積約占全國總面積的90%。
種植燕麥有210個縣,但集中產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古自治區(qū)的陰山南北,河北省陰山和燕山地區(qū),山西省朔州西山山區(qū)、太行山和呂梁山區(qū),陜、甘、寧、青的六盤山、賀蘭山和祁連山,云、貴、川的大、小涼山高海拔地區(qū)。近這些年來,全國播種面積下降到1500萬畝,但由于新品種的不斷推廣和栽培技術水平的提高,平均畝產(chǎn)從50公斤提高到75公斤。
三、燕麥的價值
營養(yǎng)
據(jù)中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所綜合分析,中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達15.6%,脂肪8.5%,還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素,與其它8種糧食相比,均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富,特別是維生素E,每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,人體必需的8種氨基酸含量的均居首位,尤其是含賴氨酸高達0.68克。
燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1,也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維,可以降低膽固醇,對脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀,也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環(huán),促進傷口愈合。
營養(yǎng)元素 含量(100克)
能量 367cal
水 9.2g
蛋白質(zhì) 15g
脂肪 6.7g
纖維 5.3g
碳水化合物 61.6g
維生素A 0mg
維生素B1 0.3mg
維生素B2 0.13mg
維生素C 0mg
維生素E 3.07mg
煙酸 1.2mg
納 3.7mg
鈣 186mg
鐵 7mg
膽固醇 0mg
藥用
燕麥降低血壓、降低膽固醇、防治大腸癌、防治心臟疾病的醫(yī)療價值和保健作用,已被古今中外醫(yī)學界所公認。
2011年7月至10月,歷時121天的時間,北京大學醫(yī)學部專家組在內(nèi)蒙古包頭市展開了一場全胚芽裸燕麥米調(diào)理干預Ⅱ型糖尿病患者的科研活動,來自全國15個省市的404位糖尿病患者,有96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血紅蛋白、脂肪肝以及胰島細胞的修復等身體各項指標均得以改善。全世界首次用一種糧食去干預糖尿病,并取得豐碩成果。
對于因肝、腎病變,糖尿病,脂肪肝等引起的繼發(fā)性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥米,有利于糖尿病和肥胖病的控制。
飼用
燕麥葉、秸稈多汁柔嫩,適口性好。據(jù)《家畜飼養(yǎng)學》報道,裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、無氮抽出物44.6%,均比谷草、麥草、玉米稈高;難以消化的纖維28.2%,比小麥、玉米、粟秸低4.9~16.4%,是最好的飼草之一。其籽實是飼養(yǎng)幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優(yōu)質(zhì)飼料。
燕麥-----補充營養(yǎng)控制食欲
營養(yǎng)專家陳教授解釋說,燕麥作為一種古老的糧食作物,生長在海拔1000~2700米的高寒地區(qū),具有高蛋白低碳水化合物的特點;同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維,能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外,這正符合現(xiàn)代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維,能延緩胃的排空,增加飽腹感,控制食欲。
含有燕麥的飲食結構有助于長期控制能量攝入,緩慢消化的碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感,當然就可以有助于減輕體重。
四、燕麥的美容護膚功能
燕麥除了有天然的保健功能外,還具有很高的美容價值。人們很早就已經(jīng)懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和痊癢。據(jù)考古專家考察,古代埃及后妃們就有燕麥水洗浴的習慣。
燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。在美國、日本、韓國、加拿大、法國等國家稱燕麥為“家庭醫(yī)生”、“植物黃金”、“天然美容師”。
燕麥米煮粥的湯汁,可以直接敷在臉上,或者浸泡壓縮面膜后敷臉。
保濕潤膚
燕麥β-葡聚糖是一種線性無分支粘多糖,通過β-(1-3)和β-(1-4)糖苷鍵把β-D-吡喃葡萄糖單位連接起來,形成一種高分子的聚合物,因其含有大量的親水基團,可以吸收水分或鎖住皮膚角質(zhì)層水分,燕麥β-葡聚糖具有非常好的保濕功效,可以促進成纖維細胞合成膠原蛋白,促進傷口愈合,具有良好的皮膚修復功能。此外,燕麥β-葡聚糖特有的理化性狀,能賦予皮膚光滑如絲綢般的質(zhì)感,給人愉悅、舒適和高雅的感覺。
蛋白質(zhì)是燕麥最主要的成分之一,蛋白質(zhì)經(jīng)酶解可得到小分子的肽和氨基酸,這一類分子中都含有親水基團,可以吸收水分或鎖住皮膚角質(zhì)層水分,具有非常好的保濕功效。大分子量的燕麥蛋白可以在較低濃度下成膜,起到包埋或隔離小分子物質(zhì)的作用,可快速傳遞活性成分或定時釋放,改善發(fā)質(zhì)和干澀皮膚。蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸還是組織和細胞生長發(fā)育必須的營養(yǎng)物資,在化妝品中添加這些物質(zhì),還可以滋潤肌膚、營養(yǎng)細胞、促進皮膚組織健康的生長發(fā)育。
燕麥富含優(yōu)質(zhì)油脂,主要由不飽和脂肪酸組成,燕麥油脂質(zhì)成分和水合特性能在油中乳化大量的水分,可以作為表皮層水合保濕劑的有效載體;燕麥油還可以在皮膚表面形成一層油膜,起到長效保濕的作用;燕麥精油中的不飽和脂肪酸成分,能夠軟化皮膚,滋潤養(yǎng)顏,給予舒適的膚感。
美白祛斑
皮膚的顏色主要決定于表皮內(nèi)黑色素含量的多少,人體中的黑色素是由黑色素細胞產(chǎn)生的,在黑素細胞內(nèi),酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下經(jīng)過一系列生化反應生成黑色素。在黑色素的形成反應中,酪氨酸酶是主要的限速酶,抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成,同時,抗氧化劑能夠抑制黑色素生成的生化反應,因而也可以減少黑色素的形成。
燕麥提取物中含有大量的能夠抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分,其抑制能力與化妝品常用的美白劑——熊果苷接近,但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外,燕麥中含有大量的抗氧化成分,這些物質(zhì)可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行,減少黑色素的形成,淡化色斑,保持白皙靚麗的皮膚。
抗皺抗氧化
燕麥中含有大量的抗氧化物質(zhì),酚酸類有:咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原兒茶酸、水楊酸、沒食子酸、丁香酸等;類黃酮化合物包括:5,7,4’-三羥基黃酮;3’,4’,5,7-四羥基黃酮和4’,5,7-三羥基-3’,5’-二甲氧基黃酮,還有維生素E、燕麥蒽酰胺等等,這些物質(zhì)都可以有效地清除自由基,減少自由基對皮膚細胞的傷害,減少皺紋的出現(xiàn),淡化色斑,保持皮膚富有彈性和光澤。
燕麥蒽酰胺,又稱燕麥生物堿,是燕麥特有的物質(zhì),燕麥蒽酰胺不僅具有清除自由基抗皺的功效,還具有抗刺激的特性,尤其當紫外線照射對皮膚產(chǎn)生不利作用時,它具有有效去除膚表泛紅的功能,對過敏性皮膚具有優(yōu)異的護理作用。
滋潤護發(fā)
頭發(fā)有一定的防御和保持體溫的功能,但對于人類來說,更重要的是頭發(fā)可以作為人的第二性征,頭發(fā)的疏密、質(zhì)量和外觀修飾特征,很大程度上影響著人的容貌和精神氣質(zhì),因此,洗護發(fā)產(chǎn)品在日化和美容行業(yè)占有很大的比重。
頭發(fā)的基本成分是角質(zhì)蛋白,燕麥蛋白質(zhì)可在頭發(fā)表面形成保護膜,潤滑頭發(fā)表層,減少摩擦力,從而減少因梳理等引起的頭發(fā)損傷。燕麥蛋白質(zhì)類還可以提供營養(yǎng),促進頭發(fā)的健康生長。
頭發(fā)含水量的變化對頭發(fā)質(zhì)量和表觀性狀影響很大,如果頭發(fā)吸水過多,會引起頭發(fā)內(nèi)蛋白質(zhì)間氫鍵的破壞,從而使原有的發(fā)型及體積發(fā)生變化,甚至產(chǎn)生梳理困難等現(xiàn)象;如果頭發(fā)失水過多,頭發(fā)過度干燥,頭發(fā)靜電增加,導致亂發(fā)、飄發(fā)等現(xiàn)象。燕麥蛋白質(zhì)在頭發(fā)表面形成保護膜可以保持頭發(fā)內(nèi)水分的相對穩(wěn)定,從而保持頭發(fā)的光滑、柔順和亮澤。
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