豆腐腦的做法大全

　　導語：豆腐腦是中國的傳統(tǒng)食物，有著悠久的歷史。豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品，經常出現在人們早餐桌上。豆腐腦的做法和配方是怎么的呢?一起來了解一下吧。

　　禁忌與副作用

　　凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。

　　豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。

　　做法一

　　材料：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條(可以用紅燒的牛肉或者雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替)。

　　做法：大頭菜切小丁，芹菜切末;大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗;將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可;鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!

　　做法二

　　做法：黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上;將泡好的黃豆倒入豆?jié){機中，倒入適量的水，煮好豆?jié){;內脂用少許涼水融化;豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。

　　做法三

　　原料：盒裝嫩豆腐

　　做法：將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火。將制作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。

　　做法四

　　材料：

　　主料：內酯豆腐300克 干黃花菜5克 干木耳5克 香菇4個雞蛋1個

　　調味料：蔥5克姜5克 油30ml 鹽2克 糖2克老抽3ml生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml韭菜花2克

　　做法：將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。炒鍋加熱，倒入油，溫熱后加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。

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