扁豆的做法大全

　　導(dǎo)語：扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，既然這么好，就來看看有哪些做法咯

　　扁豆?fàn)F面

　　原料:

　　扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;

　　做法:

　　1.先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段;

　　2.蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;

　　3.炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;

　　4.倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;

　　5.加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;

　　6.水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;

　　7.改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;

　　8.澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;

　　9.待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。

　　番茄扁豆湯

　　原料:

　　清雞湯或蔬菜清湯600毫升，橄欖油2湯匙，冬蔥3個，大蒜2—3瓣，新鮮羅勒數(shù)枝，紅扁豆瓣115克，罐裝番茄塊(帶汁)400克，軟奶油乳酪100克(不用亦可)，鹽適量，黑胡椒少許

　　做法:

　　1.湯加熱。橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鐘至軟。

　　2.羅勒葉洗凈瀝干，除留出幾片作點(diǎn)綴用外，其余切成一湯匙的絲。

　　3.紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鐘。煨至10分鐘時加入一半羅勒葉絲。

　　4.奶油乳酪放入小碗攪打至軟，加入余下的羅勒葉絲拌勻。

　　5.用食物調(diào)理機(jī)或攪拌機(jī)將湯調(diào)成糊狀，加鹽、胡椒調(diào)味。上桌時，放幾匙摻了羅勒葉絲的奶油乳酪，用羅勒葉點(diǎn)綴。

　　扁豆燉排骨

　　原料:

　　排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，鹽，醬油，雞精少許

　　做法:

　　1.排骨用清水洗凈瀝去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗凈控水。

　　2.炒鍋倒油，油熱后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。

　　3.倒入排骨，中火翻炒。

　　4.炒出排骨中的水分，至排骨表面帶有焦黃為止。

　　5.倒入扁豆繼續(xù)煸炒至扁豆表面變色。

　　6.加入清水、醬油，水要沒過扁豆和排骨。

　　7.大火燒開，放入適量的鹽、少許雞精。

　　8.轉(zhuǎn)小火慢燉約30~40分鐘，這樣就可以出鍋了。

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