牛肉面的家常做法

　　導(dǎo)語：牛肉面最出名的要數(shù)蘭州牛肉拉面，但對于一個愛烹飪的人來說絕不會只限于在外面吃，所以今天jy135小編就給大家介紹一下牛肉面的家常做法，有興趣的網(wǎng)友們可以嘗試一下~

　　牛肉面的家常做法

　　牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。然而，在全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

　　食材：

　　主料：牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、鹽適量

　　輔料：蔥半顆 、八角、桂皮 、香葉、陳皮 、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥

　　做法：

　　1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。

　　2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。

　　3. 準(zhǔn)備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。

　　4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

　　5. 加入冰糖繼續(xù)炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

　　6. 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

　　7. 倒入適量的水，大約是鍋?zhàn)拥腵2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉(zhuǎn)小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調(diào)味。

　　8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。

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