白斬雞的做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ)：怎么樣做白斬雞才是最正宗的呢，接下來(lái)小編把它的做法大全推薦給你吧。

　　白斬雞的做法大全

　　白斬雞做法大全一

　　材料

　　雞1050克，姜25克，水1200ML(按雞體大小酌情放)，黃酒10克。

　　調(diào)料汁

　　姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

　　做法

　　1、首先將準(zhǔn)備好的雞拔毛開(kāi)膛剖洗干凈(可以讓店主幫忙做好)，然后把雞反復(fù)的清洗，直到干凈為止，同時(shí)雞胗、雞肝、雞心也要清洗干凈，然后去掉體內(nèi)大塊雞油，可以留著它燒其它菜的時(shí)候用。

　　2、把雞如圖對(duì)剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片。

　　3、準(zhǔn)備一大鍋，注入水燒開(kāi)。

　　4、水開(kāi)后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘。(我開(kāi)始用電磁爐煎炒最大檔的火力，水開(kāi)后減小了一檔。)

　　5、煮到中途的時(shí)候，可以開(kāi)蓋一次把雞整體翻個(gè)身，然后繼續(xù)煮大概14分鐘左右，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

　　6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊(刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)。

　　7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過(guò)濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)

　　小訣竅

　　1、白切雞首選嫩三黃雞。個(gè)人不主張選用土雞而偏向用飼料養(yǎng)的'嫩三黃雞，因?yàn)轱暳想u雞齡短，它們的肉質(zhì)普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點(diǎn)。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉。

　　2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個(gè)重量的三黃雞，一般不須超過(guò)15分鐘。

　　3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。

　　4、一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時(shí)切，雞肉會(huì)散。

　　5、如果喜歡吃有血絲那種，時(shí)間可以再減短。

　　白斬雞做法大全二

　　材料

　　雞，沙姜，蘸醬。

　　做法

　　1.殺好的雞洗凈，特別是將它的肺要挖出來(lái)，然后燒開(kāi)水，入鍋將其文火慢慢浸熟，大概花了二十分鐘。

　　2.將雞斬件上桌，配上沙姜、蒜頭做的蘸醬，真是甘香可口，滿嘴流油，呵呵!

　　白斬雞做法大全三

　　材料

　　嫩雞一只，姜、蔥適量，一鍋老火靚湯，鹽。

　　做法

　　1、雞去毛去內(nèi)臟洗凈，整只浸入老火靚湯里，中火，浸20分鐘即可，撈出用冷水浸一下，使雞皮嫩滑。

　　2、蘸醬。姜蓉蔥絲加鹽，用熱油鍋爆香，加一匙羮水。

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