蔥爆羊肉的家常做法

　　蔥爆羊肉，屬于北京菜，具有補陽調(diào)理、壯腰健腎調(diào)理、補虛養(yǎng)身調(diào)理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食后回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。下面就由jy135小編給大家介紹一下蔥爆羊肉的家常做法。

　　蔥爆羊肉的家常做法 篇1

　　“蔥爆羊肉”是老北京的一道傳統(tǒng)菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調(diào)料的搭配上。這道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中畫蛇添足反而不好。蔥爆羊肉，主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。因為家庭中使用的灶具比較小火力達不到，如制作超過一斤以上的.羊肉火力會立即降低，肉很容易出湯，所以菜的質(zhì)量很不好掌握。其實，只要掌握三點就可以達到很高的的質(zhì)量：

　　一是羊肉以不超過300克為宜，量不要大，

　　二是把肉用調(diào)料提前拌勻碼味，

　　三是把鍋燒熱，肉下鍋后用高火猛炒數(shù)下，肉斷生便立即出鍋，這樣便可保證菜的質(zhì)量。其實，爆炒的過程關(guān)鍵就在于炒菜時的速度。

　　蔥爆羊肉，一般選擇羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大約有一分硬幣的薄厚就可以，那樣味道會更濃香。大蔥，要選擇大蔥的蔥白部位，先用刀把蔥白切成滾刀塊，然后用手把蔥塊的每層蔥皮剝開，使其呈松散的片狀，這樣便于受熱均勻熟的也快，用這種處理大蔥的方法，使蔥下鍋后可立即斷生還不易塌秧，吃起來還會有清脆感。

　　食材：

　　主料：羊肉150g、大蔥200g

　　輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、醬油適量、糖適量、淀粉適量

　　做法：

　　1.將大蔥從中間剖開，然后斜切成大段。

　　2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉。

　　3.抓拌均勻。

　　4.鍋中放油，油熱下大蔥。

　　5.快速炒出香味，加鹽調(diào)味盛出備用。

　　6.另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒。

　　7.羊肉炒變色，就可將“5”炒好的大蔥倒下鍋，翻炒均即可出鍋。

　　烹飪小技巧：

　　1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉時加點糖可提鮮。

　　2.這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。

　　3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足。

　　4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。

　　蔥爆羊肉的家常做法 篇2

　　材料：

　　涮羊肉片500克、大蔥1根、姜3片、洋蔥1個、蒜頭1瓣、蠔油15ml、生抽10ml、料酒10ml、淀粉10克

　　蔥爆羊肉的做法：

　　1、將蒜頭、蔥白切片，洋蔥切絲

　　2、羊肉片解凍后，放入料酒、蠔油、生抽、淀粉拌勻，腌制20分鐘

　　3、熱鍋入油，先將羊肉片放入炒至變色后，盛出

　　4、鍋洗凈，重新入油，加入姜蒜、大蔥和洋蔥，翻炒至軟

　　5、將羊肉重新倒入，與蔥姜翻炒均勻即可（我因為之前羊肉里加入了蠔油生抽，所以就沒再加鹽什么的，如果大家覺得味道還不夠的.話，在此步可以再加些調(diào)味料調(diào)味哈）

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