荷蘭豆的做法家常

　　荷蘭豆是一種很常見(jiàn)的一種農(nóng)作物，也有著許多的做法，那么家常的荷蘭豆的做法是什么呢，以下是小編幫大家整理的荷蘭豆的做法家常，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　臘味荷蘭豆

　　材料：臘腸100g，荷蘭豆200g。

　　調(diào)料：鹽2g，味精2g。

　　做法：

　　1、荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒。

　　2、鍋中放入適量熱水，水開(kāi)后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘左右。

　　3、臘腸切薄片，荷蘭豆瀝水備用。

　　4、鍋置火上，放入臘腸煎至透明，投入荷蘭豆翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)即成。

　　清炒荷蘭豆

　　主料：荷蘭豆300克。

　　調(diào)料：大蔥5克，味精1克，鹽2克，姜3克，白皮大蒜3克，色拉油60克。

　　做法：

　　1、姜蒜切成2厘米見(jiàn)方的菱形片；

　　2、蔥切成馬耳朵形；

　　3、荷蘭豆去蒂和筋，洗凈；

　　4、炒鍋放在火上，下油加熱至四油溫，下姜、蔥、蒜，炒出香味；

　　5、下荷蘭豆，烹調(diào)料，炒勻至熟，起鍋裝盤(pán)即成。

　　炒荷蘭豆

　　材料：日本南瓜，荷蘭豆，鹽，雞精，糖。

　　做法：

　　1、材料洗凈，南瓜切片，荷蘭豆去頭尾和莖。

　　2、入油鍋翻炒，加少許糖、鹽和雞精調(diào)味。

　　【荷蘭豆炒臘腸】

　　所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、

　　做法步驟：

　　1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗凈，瀝凈水分待用。

　　2.蒸鍋加入水燒開(kāi)，把臘腸放到盤(pán)內(nèi)，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開(kāi)鍋后蒸10分鐘，到時(shí)間后，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時(shí)先把臘腸蒸熟后，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來(lái)了，臘腸吃著又干又硬，失去了臘腸的風(fēng)味，所以，臘腸炒之前，先蒸后炒，可以縮短臘腸的炒制時(shí)間，做出的臘腸香軟，不干。

　　3.把臘腸斜刀切成片待用。

　　4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。

　　5.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，幾滴油，會(huì)使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會(huì)變黃。

　　6.炒鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。

　　7.下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。

　　【荷蘭豆炒山藥】

　　所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

　　1.木耳提前放在溫水中泡發(fā)，浸泡3-4小時(shí)，浸泡至木耳變軟，恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好，然后將木耳撕成小朵。

　　2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

　　3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時(shí)加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

　　4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

　　5.將水燒開(kāi)，下入木耳和山藥?kù)趟?分鐘，撈出，瀝凈水分。

　　6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

　　7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

　　【荷蘭豆炒蝦仁】

　　所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

　　1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線(xiàn)，洗凈，瀝凈水分，如果沒(méi)有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。

　　2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。

　　3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

　　4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過(guò)涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

　　5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

　　6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

　　7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

　　【蒜蓉炒荷蘭豆】

　　所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，淀粉1茶匙

　　1.把荷蘭豆洗凈，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來(lái)的口感才不會(huì)有渣。

　　2.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。

　　3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

　　4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。

　　5.下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

　　【山藥荷蘭豆炒臘肉】

　　所需材料：臘肉150克、荷蘭豆250克、山藥200克、油適量、姜2片、大蒜2瓣、

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，荷蘭豆摘去兩端，扯去兩面的老筋，投洗干凈。山藥去皮洗凈，

　　2.蒸鍋加水燒開(kāi)，把臘肉切成片，放在盤(pán)內(nèi)，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘，（蒸過(guò)的臘肉肉質(zhì)會(huì)變軟，比較容易切開(kāi)，口感不會(huì)太干，還能去除一部分的咸味

　　3.把山藥先斜刀切成段，再把山藥切成菱形片，把切好的山藥片放在清水中，淋入幾滴醋，這樣山藥顏色不會(huì)變黑。

　　4.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，水開(kāi)后，再下入山藥片一起焯水1分鐘左右。

　　5.把荷蘭豆和山藥一起撈出，放在清水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

　　6.鍋加油燒熱，下入臘肉翻炒出油，再下入姜絲和蒜片炒香。

　　7.下入荷蘭豆和山藥片一起大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

　　【荷蘭豆炒木耳】

　　所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

　　1.木耳要提前泡發(fā)，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時(shí)，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

　　2.木耳泡發(fā)好后，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿卜切成片。大蒜切末。

　　3.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

　　4.荷蘭豆撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

　　5.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入木耳焯水，水開(kāi)后煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝凈水分待用。

　　6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

　　7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

　　8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

　　【荷蘭豆拌雙耳】

　　所需材料：荷蘭豆250克、銀耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒半湯匙、

　　1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳和銀耳提前放在冷水中泡發(fā)3-4小時(shí)，荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈。

　　2.胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片，木耳和銀耳擇去根部，撕成小朵。

　　3.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆和胡蘿卜焯水，焯水至荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

　　4.鍋內(nèi)重新加入水燒開(kāi)，下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

　　5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

　　6.將荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳和銀耳放在盆內(nèi)，放上蒜末，淋入炸好的花椒油，加入香油、鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。

　　【腐竹菜花拌荷蘭豆】

　　所需材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

　　1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤(pán)子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快地泡開(kāi)，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心。

　　2.將泡發(fā)好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿卜切菱形片。

　　荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈，鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。荷蘭豆焯水時(shí)加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

　　3.鍋內(nèi)水重新燒開(kāi)，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用

　　4.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿卜片燙一下，將菜花和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

　　5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要。

　　6.將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿卜片放在容器內(nèi)，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽，雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。