扁豆做法

時間：2022-06-03 20:27:16 美食我要投稿

扁豆做法大全

　　導(dǎo)語：扁豆是一種蔬果類的食品，但是它的最好吃的做法是什么呢，小編來為你介紹它的做法大全吧。

　　扁豆的做法大全

　　新青扁豆煲

　　原料：青扁豆1400克、4棵大蔥、2杯粗新鮮面包屑、1茶匙切碎的鮮麝香草葉、3杯低脂牛奶、3湯匙人造奶油或黃油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鮮磨碎肉豆蔻、0.5杯新鮮磨碎干酪。

　　調(diào)料：橄欖油、鹽、胡椒。

　　做法：

　　1.將青扁豆摘好，中間斷開;預(yù)熱烤箱至180攝氏度。

　　2.在燉煮鍋內(nèi)加入鹽水，蓋蓋大火加熱至沸騰，加入豆角燉煮，不蓋鍋蓋，6分鐘至豆角變?yōu)轷r艷的綠色并發(fā)軟，瀝干水分盛盤備用。

　　3.用微波爐將牛奶溫?zé)?用炒鍋中火融化迷迭香，加入大蔥薄片炒制5分鐘至色金黃變軟，加入面粉炒制2分鐘，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停攪拌，加熱至沸騰，繼續(xù)攪拌2分鐘至混合物變得粘稠(混合物應(yīng)具有鮮奶油的濃度)，加入肉豆蔻、鹽和黑胡椒攪拌均勻，澆在青豆上。

　　4.取兩棵大蔥，切段，另外兩棵切薄片，備用;在煎盤中加入油，中火加熱，油熱后，下入切好的蔥段，翻炒4到7分鐘至棕黃色發(fā)軟，加入面包屑炒制2分鐘至色澤金黃變干;將此混合物盛入大碗內(nèi)，拌入麝香草、鹽、黑胡椒、干酪，均勻地灑在扁豆上。

　　5.烘焙砂鍋豆角30分鐘至面包屑變?yōu)榻瘘S色，醬汁冒泡，即可出鍋。

　　扁豆?fàn)F面

　　扁豆?fàn)F面菜系及功效：精品主食扁豆?fàn)F面的制作材料：主料：扁豆250克，面條250克，肉片75克，蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆)。

　　2.開鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

　　貼士：

　　1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆?fàn)F面里被發(fā)揮到極至。

　　2.老人說扁豆“吃鹽”，意思是同樣的`鹽量在炒扁豆時口味還是覺得淡，所以最后放鹽，不至于吃進太多的鹽。

　　3.燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。

　　扁豆糕

　　扁豆糕的特色：層次分明，清涼香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

　　材料：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

　　做法：

　　1.將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟后去掉皮，放入大碗內(nèi)，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網(wǎng)篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

　　2.取一半綿白糖用食用色素染紅。

　　3.扁豆泥兩面用布夾住，按成33厘米長、20厘米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕制作要領(lǐng)扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

【扁豆做法】相關(guān)文章：