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舌尖上的中國廣西美食介紹
廣西物產(chǎn)豐富，多樣的食材為桂菜提供了良好的先天條件。無論是在選料還是在制作上都有自己的獨特之處，不僅融合了少數(shù)民族的飲食特色，還很巧妙的迎合八方食客的口味，由此使得桂菜深受喜愛。下面就由小編給大家介紹一下舌尖上的中國廣西美食，大家一起去看看吧。
舌尖上的中國廣西美食介紹1
桂林米粉
桂林米粉是桂林最悠久最負盛名的地方風(fēng)味小吃。主要原料為粉、鹵水、蓋面菜以及花生米、蔥花等。有湯米粉、鹵菜米粉、酸辣米粉、馬肉米粉、雞絲米粉、牛腩米粉等。是取制成的米粉，配以由牛肉、豬肉、豬筒骨、花椒、甘草、小茴、羅漢果等熬制的鹵水即成。吃起來圓細柔韌，富有筋力，鮮美芳醇，香松爽口。
檸檬鴨
檸檬鴨是南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃，是比較好的“清涼補品”，老少皆宜。
羊癟湯
羊癟湯，廣西特色美食。羊癟湯是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨特的佳肴，是把羊內(nèi)臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫(yī)治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。山羊主食百草，其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到"羊癟湯"的身影。
陽朔啤酒魚
陽朔“啤酒魚”，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風(fēng)味。
恭城油茶
桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有些家庭甚至一日三餐都離不開它。油茶味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，煮的時間要恰到好處。喝油茶必須配以各種佐食的小吃。喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。
清蒸漓江桂魚
桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產(chǎn)的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“漓江清水桂魚”。用于清蒸風(fēng)味甚佳。用漓江桂魚和豬肉絲蒸制而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。
炒螺
炒螺是北海的特色菜，用北海出產(chǎn)的螺（帶殼）和酸筍以及各種調(diào)料一起炒，既能保持螺肉原有的鮮甜，又能使各種調(diào)料的味道得到最大的呈現(xiàn)，是北海人吃夜宵必點的一道菜。那里的人非常愛吃炒螺，長的短的，圓的尖的，各式各樣的都有。在北大橋底，人們圍著小圓桌坐在矮凳上，一小碗炒螺三塊錢。
老友粉
老友粉是由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌�？谖鄂r辣，湯料香濃，開胃驅(qū)寒。在南寧各處都可品嘗到正宗的.老友粉，街邊的老友粉價錢都在5元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。
柳州螺螄粉
柳州螺螄粉，就是米粉配上螺螄肉、湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。柳州螺螄粉最大的特點在于其配菜螺螄肉，用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。
五色糯米飯
五色飯一般指五色糯米飯，五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時節(jié)，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
巴馬香豬
巴馬香豬原產(chǎn)于廣西巴馬瑤族自治縣。巴馬香豬舉世聞名，皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅，肌纖維細嫩，脂肪潔白，味美甘香，營養(yǎng)豐富，勝似山珍野味。果子貍，烹調(diào)時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱而被譽為豬類的“名門貴族”。
冰泉豆?jié){
梧州特產(chǎn)，以湯匙舀而滴下如串珠，譽為“滴珠蜜味”。冰泉豆?jié){斐聲遐邇、得天獨厚的是“冰井泉香”的井水。梧州市冰泉豆?jié){館坐落在白云山腳的冰泉沖，已有60多年經(jīng)營歷史，冰泉豆?jié){以“香、滑、濃”獨具風(fēng)味，馳名中外。港澳臺同胞和外國友人都慕名而來以先飲為快�！安伙嫳�?jié){，不算到過梧州”之說已傳遍中外。
酥肉地豆
酥肉地豆是玉林十大特色小吃之一，選用豬肉、地豆（花生），將豬肉切片，加配料，腌制5小時，用淀粉裹滿下油鍋翻炸，呈金黃色撈起，同樣將花生下油鍋炸至金黃色即可。成品外酥內(nèi)嫩，甘香可口，地豆風(fēng)味獨特。
醋血鴨
全州醋血鴨是桂林全州的一個特色美食 ，采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。俗話說湘南永州之血鴨，桂北全州之醋血鴨。這道菜看著驚人，吃起來卻沒什么血腥氣，倒是醋香撲鼻，而且鴨肉綿軟入味，酸辣鮮香，開胃可口。
田螺鴨腳煲
田螺鴨腳煲首創(chuàng)于柳州，它酸辣爽口的風(fēng)味大受歡迎，如今遍布全區(qū)各地，不但夜宵攤上有，一些高檔食肆也將其列入特色菜。其他諸如梧州紙包雞、荔浦芋扣肉、全州醋血鴨等菜式，都是大家熟悉的名菜。海味方面，有酥炸大蠔、沙蟹汁炒豆角等菜式。
梧州紙包雞
梧州紙包雞是一道具有歷史底蘊的美味佳肴。據(jù)傳，梧州紙包雞已經(jīng)有100多年的歷史了。它起源于晚清咸豐年的民間。上世紀(jì)民國初年由廚師官良改進后而成為登上大雅之堂的佳肴名菜。官師傅在刀工，技藝，配料，調(diào)味，火候等諸多方面對紙包雞的制作做了進一步的改良，使紙包雞成為了粵西樓的一道遠近聞名的招牌菜，以致后來名聞遐邇。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是荔浦及桂北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，此菜肉質(zhì)細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。用荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節(jié)家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。
舌尖上的中國廣西美食介紹2
烤乳豬
烤乳豬皮色呈金黃，敲擊時聲音清脆，此時肉質(zhì)細軟爽口。食用時將其履于盤中，以刀切成小塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以停筷，食后口有余香，真是一大美食。
拔絲芋頭
采用桂林特產(chǎn)的荔蒲芋頭，削皮后用蛋青、淀粉裹入后油炸，待炸到色澤鮮黃時澆上糖汁，(糖汁用冰糖、醋、水調(diào)制而成)里香外脆、松酥爽口。菜的旁邊擺放一小碗清水，作用于切斷糖汁絲，也可起到降火作用。
香芋扣肉
用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛后油炸。荔蒲芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調(diào)料:豆腐乳等，吃起來味香、不膩、爽口。
醋炒干魚仔
干魚仔指的是烘干后的`河魚，生長在河中。做此道菜的酸多為桂林口味的酸筍，酸辣椒。把干魚、酸辣椒、酸筍爆炒后放入桂林三花酒、水蓋上鍋蓋紅燜至干魚發(fā)脹后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常開胃。
水泡腐竹
腐竹是桂林特產(chǎn)之一，用黃豆提取而成，金黃色，經(jīng)油炸香、脆后再放入調(diào)料煮，營養(yǎng)豐富。
陽朔田螺釀
陽朔的田螺釀里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調(diào)味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。
桂林荷葉鴨
桂林荷葉鴨是傳統(tǒng)滋補名菜。是用桂林郊區(qū)蓮藕搪里生長的青青蓮葉，包裹鴨子，制成的地方風(fēng)味菜肴。
白果燉老鴨
白果燉老鴨 最大的特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。
南寧燒鴨
南寧燒鴨的原料多選用南寧本地的芝麻鴨。芝麻鴨個體小，體型飽滿，味道很好。
舌尖上的中國廣西美食介紹3
羅秀米粉
羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名。是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽為“中國一絕”。羅秀米粉的主產(chǎn)地為桂平市羅秀鎮(zhèn)，現(xiàn)有21個村共120多個粉坊，年產(chǎn)量超過100多萬公斤，產(chǎn)品供不應(yīng)求，并遠銷廣州、深圳等區(qū)內(nèi)外以及港澳地區(qū)、東南亞一帶。 羅秀米粉以條細勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細膩，潤滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過試驗：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲20次而不碎;用剛切好的粉絲150根(重約200克)掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高。 羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國初期就已成名。其手工制作工藝獨特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。整個生產(chǎn)流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。 羅秀米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。冬天打火鍋吃狗肉，以狗肉湯煮羅秀米粉，加少許辣椒、蔥花、其味妙不可言。
綠豆糕
而桂平綠豆糕作為桂平的美食代表。其中宏發(fā)祥綠豆糕便是典范。 宏發(fā)祥綠豆糕是桂平宏發(fā)祥餅家的傳統(tǒng)產(chǎn)品，早在解放前已聞名廣州和港澳等地。
宏發(fā)祥綠豆糕細嫩、甘滑、清香，甜而不膩，融糕點和清涼補品兩特點于一體。宏發(fā)祥綠豆糕如檸檬，嫩綠瑩潤，有如碧玉。品嘗時佐之以西山茶，味道更佳。
宏發(fā)祥綠豆糕暢銷于廣西、廣東等大陸省份，并遠銷到、香港、澳門以及東南亞等地。
到桂平旅游，購其綠豆糕曾予親朋好友更是每個游客的習(xí)慣。
敬慈齋館素餐
敬慈齋館在廣西桂平市西山風(fēng)景區(qū)洗石庵內(nèi)。由桂平城區(qū)佛教協(xié)會營辦，可預(yù)約承辦港澳臺胞、華僑和各界人士的素餐，并供應(yīng)素面、粉餃等風(fēng)味小吃。在敬慈齋館進餐，不僅可以領(lǐng)略素食的特殊風(fēng)味，還可以了解到一些關(guān)于吃在佛教文化中的淵源。
敬慈齋館制作的素食受廣東的影響，有相似之處，又有別于廣東佛教界制作的素食。素餐宴席上經(jīng)常出現(xiàn)的菜色有“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“千層百葉”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思議”等。有的菜名詩意盎然，表現(xiàn)了出家人的幽默。如“杏林春滿”、“不可思議”等�！靶恿执簼M”用冬菇、杏仁、胡蘿卜、絲瓜、竹筍、作料，切粒混合炒制而成。紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，如無人介紹，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感�！叭缫饧椤庇美笃钟笾谱鳎螤羁崴啤拔辶~”，甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食欲大增。
豬腳粉
【豬腳】 豬腳粉是桂平著名的特色美食。桂平傳統(tǒng)工藝制作的豬腳粉工藝、用料都十分講究，其中，主菜豬腳肥而不膩，皮略脆，不軟不硬。 豬腳性平，味甘咸，具有補血益氣、通乳、去毒功效，適合氣虛體弱者食用。豬腳骨中的膠質(zhì)含有鈣、磷等礦物質(zhì)，能強化人的牙齒和骨骼。搭配粉面一起食用，更能起到補充體力和補血益氣的作用。豬腳與章魚相宜，同食可潤澤肌膚，益氣養(yǎng)血。
【粉】 桂平豬腳粉選用河粉。 原料：大米。 制作流程：將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。桂平豬腳粉所使用的粉是自己手工蒸的，從選米到磨漿到蒸粉，均為人工制作，絕不使用機器制作，因為這樣才能保證粉的質(zhì)量和口感。蒸粉最關(guān)鍵是火候，多一把火則過老，少一把火則不熟。
香辣糟
廣西桂平市的香辣糟制作獨特，味道極好�，F(xiàn)今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人家?guī)缀醵紣鄢韵憷痹悴谱鳌?/p>
據(jù)說清末太平天國農(nóng)民起義軍在金田、紫荊、江口一帶活動時，受到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的歡迎和支持。由于當(dāng)時的農(nóng)民生活比較貧困，平時一般都沒有好酒好肉招待客人，所以當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳紲?zhǔn)備了大甕細甕的香辣糟，煮好米粥或蕃薯芋頭飯，盛情招待義軍，讓將士們吃得津津有味。
【制作工藝】
這香辣糟的制法是：把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只(約50克)研成粉末的'酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天后發(fā)出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼干切段共約2公斤,加300克熟鹽，然后和糯米酒飯一起拌勻，放入洗凈滴干水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕里，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月后即變成香甜酸辣咸俱佳的食品。
【食用方式】
可隨時享用，取后馬上蓋緊，并注意在邊緣加水密封。一般家庭都制有幾甕，輪流吃。還有的家庭將經(jīng)過加工的豆角、木瓜、蘿卜、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當(dāng)作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口。
狗肉
桂平人素有吃狗肉的習(xí)慣，舊時縣城內(nèi)有狗肉塘，城外有狗橋。近年，桂平市內(nèi)五花八門的熟食攤檔中，以狗肉最為吃香。在桂平飯店和各大酒館，同樣可以品嘗到各種風(fēng)味獨特的狗肉。本地人對狗肉的吃法很多，花樣不同，風(fēng)味各異�；蚣t燒、紅扣，或清燉、白切，或生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋招待顧客。
【食用價值】
狗肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，食用價值很高。
狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽之功�！镀諠健氛f狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力�！薄侗静菥V目》中 載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫(yī)歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。桂平本地有句俗話語：“狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性溫，所以有陽虛內(nèi)熱，脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米湯可糾正這一副作用。
【烹飪指導(dǎo)】
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反復(fù)揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調(diào)可有效降低其腥味。
田螺湯
【簡介】
在桂平市，各種小吃攤檔琳瑯滿目。在五花八門的小吃食品中，田螺湯是特別引人的一種。田螺的吃法很多，最常吃的是田螺湯。田螺湯不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味，因此食客甚多。
【制作工藝】
田螺湯的制作方法很講究，首先將買回的田螺放在有鐵性物的清水中養(yǎng)數(shù)天，每天換水兩次，讓其肚內(nèi)雜物全部排掉。
下鍋前，先用刷子將附在外殼的青苔及泥漬洗凈，然后剪刀去田螺尾部尖端，置鍋內(nèi)以過面水煮沸，將螺撈起，剝掉螺蓋，以利油鹽、配料進入螺內(nèi)。開始先用猛火炒田螺，加少量油、鹽、酒以除去腥味，再投入姜片、桂枝以及豬骨湯同煮。起鍋前，再放少許油、鹽、蒜泥、辣椒、紫蘇、畢遲或假蔞合炒片刻，吃時再配上螺湯。
經(jīng)泡制后田螺肉脆爽口，湯鮮味美，別具一種說不出的野味。
【食用價值】
田螺含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C以及鈣質(zhì)等，中藥可入藥，有清熱、生津、明目、利水通淋之功能，對人體很有補益。
舌尖上的中國廣西美食介紹4
蠔油柚皮鴨
蠔油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨干凈，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾干，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調(diào)料煮至入味而成。
欽州麻辣酥香陳皮蝦
獨具一格的麻辣陳皮蝦，陳皮芳香獨特，味帶回甜。海蝦留取頭尾的殼，中段肥厚的蝦肉裸露，不僅使得整個口感一軟酥，一脆一甜，各種湯汁佐料被吸進，美味留香，令人回味不已~親，有沒有流口水呢~
野生毛蟹
欽州自然生長的毛蟹學(xué)名合浦絨螫蟹。其肉鮮美味甜，營養(yǎng)價值高，深受消費者的喜愛。目前已列為主要名優(yōu)品種開發(fā)。用毛蟹所制的鮮美菜肴，去欽州的親們不要錯過哦~
燒烤大蠔
欽州以大蠔最為聞名，蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔等樣樣皆益，每當(dāng)冬季來臨時，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經(jīng)過加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實用配料佐菜。
金蠶吐絲
選用欽州的優(yōu)質(zhì)大耗為主要原料，加上水發(fā)粉絲、蒜等配料，再以鹽、胡椒粉為調(diào)料。其做法是先將大耗剝洗干凈，用鹽、胡椒粉腌制好，粉絲用熱水浸發(fā)瀝干水切成小段，蒜炸香配用。將粉絲放入洗凈的大耗殼里，放入大耗、撒上蒜上籠蒸熟后裝盤淋上蒜香油即可食用。
靈山燒鴨粉
靈山燒鴨粉是欽州出名的美味。將扁粉在開水鍋里稍氽后盛入碗中，添一大勺肉湯，加花生米、綠豆芽、鴨血、蔥花等成一碗湯粉。為了不讓燒臘浸泡湯汁而流失味道，須另外斬塊裝碟上桌。燒鴨、燒鴨頸澆上用牛角子（腌檸檬）、酸梅、姜蒜、糖、醋做成的味汁，酸甜開胃不油膩！流口水了
欽州豬腳粉
俗話說：“欽州豬腳粉，神仙也打滾�！必i腳粉是欽州名氣最大的小吃，用當(dāng)?shù)靥赜械纳虾眉毭追�，配以調(diào)制好的.熟豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽！在欽州，一般的豬腳粉店都或沒有店名，或以老板的姓氏命名，且隱藏在一條條曲折的小街小巷里，悄悄地散發(fā)出它樸素的香味~紅亮亮的豬腳啊
清蒸豆腐圓
清蒸豆腐圓，它是欽州的一個名菜，用豆腐和瘦豬肉等蒸制而成。清鮮味美，嫩滑適口，老少皆宜。每到年、節(jié)常備此菜，后來經(jīng)菜館稍加改進后，成為一道名菜。
欽州瓜皮
欽州瓜皮是精選欽州本地特有的短藤白皮黃瓜經(jīng)傳統(tǒng)方法秘制加工而成，具有嫩脆爽口、酸中帶甜、香味濃、口感好、增加食欲等特點，風(fēng)味獨特，是欽州市著名地方特產(chǎn)，是欽州市民家庭常備的風(fēng)味小吃和饋贈親友的佳品。
舌尖上的中國廣西美食介紹5
八仙粉
八仙粉以味道鮮美、柔韌爽滑受到人們的喜愛。相傳它是根據(jù)清宮食譜配有山珍、海味、時鮮等八味以上的調(diào)料，味道相異相輔，就像“八仙過海，各顯神通”一樣能將米粉的滋味調(diào)到最佳，故而得名。
粥品
南寧人早餐愛吃粥，粥也有十幾個品種之多。有瘦肉粥、豬紅粥、魚片粥、紅豆粥、皮蛋粥、田雞粥等。特點：香熱鮮美。圓湖路上的廣州粥王是品嘗綠城粥品的.好選擇。
酸品
南寧廣泛流傳“行人難過酸野攤”，“好男難過美女關(guān)，好女難過酸野攤”即將“酸野”描述得維妙維俏。酸品在南寧方言叫“酸野”。制作是采用當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。特點：吃起來酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津開胃。
卷筒粉
卷筒粉是將米漿攤成的薄餅撒上肉末和蔥花，蒸熟后再卷起來即成，佐以醬料、香油等醮食。特點是鮮香軟滑。
檸檬鴨
是武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。
舌尖上的中國廣西美食介紹6
龍州雞肉粉
”三日不食粉，口若淡寡食無味“，這是龍州民間的一句俗話，就是說米粉是當(dāng)?shù)厝嗣刻毂夭豢缮俚闹魇�。湯水取自左江的水，無污染，雞是走地雞，無需復(fù)雜的配料，保留湯汁的原味。
涼拌木瓜粉
涼拌木瓜粉，又可簡稱為木瓜粉，是龍州的一種地方特色小吃。由熱帶水果腌制的'“酸料”與米粉涼拌而成，酸甜可口，有助消化的功效。
桄榔粉
桄榔粉是龍州民間傳統(tǒng)美食，采用桂西南深山叢中特有的桄榔樹加工制作而成，是森林營養(yǎng)食品中之珍品。桄榔粉具有無脂、低熱能、高纖維等特點，有去濕熱和滋補之功能，對小兒疳積、發(fā)熱、痢疾、咽喉炎癥等有功效，該食品老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的營養(yǎng)佳品。
老爺沙堆
在龍州小街巷或大馬路旁，總有那么一個人，頭戴一頂深綠色越南帽，手推一輛老式三輪車，車上裝的是陪伴很多人度過漫長時光的龍州沙堆，這是很多人吃過的小吃，也是讓人能回憶起往日時光的小吃，因為這也是沙堆在車上度過的四十周年，品質(zhì)和顧客的親賴給了它四十年的存在…
下凍燒鴨粉
下凍燒鴨在龍州是很有名的，它的長處在于制作上的手工細活。鴨子去毛、腸、肚，蔥末二兩，芫荽末一兩，鹽適量，調(diào)勻，入鴨肚。這種方法使人很容易便能想到，燒鴨在油鍋里翻滾的時候，那調(diào)料是從里往外慢慢滲透的。難怪有人吃下凍燒鴨，連骨頭都不肯放過。
角粽
居住在中越邊境線上的龍州縣金龍鎮(zhèn)壯族村民喜歡包“角粽”�！敖囚铡睜钏婆＝�，故壯話叫“角莫”。在金龍鎮(zhèn)，村民們把“角莫”當(dāng)成送禮佳品，特別是尋親訪友時，帶上幾串“角莫”，每一串以8個為宜�，F(xiàn)在，“角莫”逐步被糖果、餅干代替，惟獨在鄉(xiāng)下，“角莫”還在村民中繼續(xù)流傳。
香糯米紅腸
香糯紅腸是龍州特色小吃。逢年過節(jié)及喜慶日子，用來款待賓客及家人共嘗。
卷筒粉
在龍州卷筒粉是叫糕，基本上粉皮都很薄，而且比較小條，吃起來口感也較細膩，有點韌韌的。
沙糕
龍州沙糕有著悠久的歷史，它起源于民間，具有濃厚的地方特色和民族色彩。在傳統(tǒng)工藝制作的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷創(chuàng)新，龍州沙糕品種多樣，風(fēng)味獨特。龍州沙糕精選龍州下凍特有的香糯米為原料，以精制白糖，植物油為輔料制作而成。品質(zhì)細嫩柔軟，口感滋潤，食而不膩，香甜可口，是饋贈親友，居家旅行的上佳食品。
黑糍粑
黑糍粑是龍州壯鄉(xiāng)人民慶祝豐收、迎親送禮的一種民間美食，也是逢年過節(jié)家家戶戶必備的傳統(tǒng)節(jié)慶食品。
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