夏天涼菜介紹

　　導(dǎo)語(yǔ)：在夏天，一小碟涼菜就能搞定幾碗粥哦!一起來(lái)看看小編給大家介紹的涼菜吧!

　　撈汁涼菜

　　主料：涼皮50g、菠菜30g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、干豆腐50g

　　調(diào)料：食鹽、醬油、老抽、蠔油、香菜、白糖、白醋、辣椒油

　　做法

　　1、將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

　　2、干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3、將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4、將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　拌金針菇

　　主料：金針菇

　　調(diào)料：蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽

　　做法：

　　1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

　　2、水開(kāi)后，焯熟水。

　　3、將金針菇焯熟后，撈到盤(pán)子里，備用。

　　4、小蔥切成小末。

　　5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

　　6、鍋里油燒熱。

　　7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。

　　雙色皮凍

　　主料：豬皮 (適量)

　　調(diào)料：蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒

　　1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。

　　2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

　　3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

　　4、放入清水中沖涼刮去肥油。

　　5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

　　6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

　　7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開(kāi)。

　　8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

　　9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

　　10、余下的皮凍加入少許醬油煮開(kāi)上色。

　　11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

　　12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。

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