涼拌菜的家常做法大全

　　導語：夏天到了，涼菜在飯桌上必不可少，下面小編帶來涼拌菜的家常做法大全，一起來看看吧!

　　涼拌金針菇

　　原料：

　　金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油

　　做法：

　　1. 金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎;

　　2. 水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干;

　　3. 鍋里放適量油煮開，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻;

　　4. 鏟起淋在金針菇上面即可。

　　小貼士：

　　1. 金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。

　　2. 配菜可以根據(jù)個人喜好酌情添減。

　　酸辣土豆絲

　　原料：

　　土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克

　　做法：

　　1. 將土豆去皮切絲;

　　2. 鍋里放清水和鹽，水開后放進土豆絲焯熟，熟后瀝干待用;

　　3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。

　　涼拌蒜泥茄子

　　原料：

　　茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜

　　做法：

　　1. 茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右;

　　2. 將蒸熟后的茄子用刀劃成小條;

　　3. 取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加適量的鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水;

　　4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;

　　5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。

　　小貼士：

　　1. 茄子整只蒸，營養(yǎng)不流失，操作方便;

　　2. 不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜;

　　3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。

　　涼拌海帶絲

　　原料：

　　海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

　　做法：

　　1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上;

　　2. 鍋內(nèi)熱水燒開后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。

　　3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。

　　4. 拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。

　　小貼士：

　　1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;

　　2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;

　　3. 海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。

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