小酥肉的家常做法

　　酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國(guó)各地較為常見(jiàn)，主要見(jiàn)于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。下面為大家?guī)��?lái)了小酥肉的家常做法，歡迎大家參考閱讀！

　　小酥肉的家常做法1

　　主料

　　雞胸肉1塊，紅薯淀粉40g，十三香5g。

　　調(diào)料

　　白胡椒3g，椒鹽3g，鹽3g，料酒10g。

　　做法

　　1.雞胸肉片3片。

　　2.切成0.8厘米寬的條。

　　3.反復(fù)清洗雞肉15次至清澈。倒入料酒，十三香，白胡椒粉抓勻。

　　4.倒入淀粉后抓勻，使雞肉包裹上淀粉。

　　5.油溫不燙手倒入雞肉，中小伙炸定型。

　　6.撈出晾涼。

　　7.再次高溫大伙炸到金黃撈出。

　　8.撒上孜然粉和椒鹽即可。

　　小酥肉的家常做法2

　　1、準(zhǔn)備一塊瘦肉。

　　2、切成小方塊。

　　3、加點(diǎn)鹽。

　　4、加胡椒粉。

　　5、加點(diǎn)花椒粉。

　　6、放點(diǎn)孜然粉。

　　7、加點(diǎn)料酒。

　　8、少許味精。

　　9、加入一個(gè)雞蛋，掛全蛋糊。

　　10、加點(diǎn)炸粉。

　　11、放在碗里入入味。15分鐘左右。

　　12、鍋內(nèi)熱油，下肉塊。

　　13、炸第一遍，盛出。

　　14、再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

　　15、美味出鍋。

　　炸酥肉制作小貼士

　　1、肉要炸兩遍才會(huì)有外焦里嫩的口感。

　　2、肉掩的`時(shí)間久一點(diǎn)會(huì)更好吃。

　　小酥肉的宜忌人群

　　1、腎功能損害者

　　雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

　　2、心血管疾病患者

　　研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來(lái)替代。

　　3、脂肪肝患者

　　脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

　　小酥肉的家常做法3

　　小酥肉蒸碗

　　主料：豬肉(腿)400克

　　輔料：食用油400克、鹽5克、雞蛋1個(gè)、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、花椒粉8分之1茶匙、胡椒粉8分之1茶匙、生抽2湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒十粒、八角2粒、糖1茶匙

　　小酥肉蒸碗的做法

　　1.先將蔥段、姜片泡水。

　　2.將肉切條。

　　3.切好的肉中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水，腌制20分鐘。

　　4.放入淀粉、雞蛋。

　　5.抓勻。

　　6.炸肉條。

　　7.炸至微黃后撈出備用。

　　8.鍋里放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　9.加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開(kāi)后關(guān)火備用。

　　10.把煮好的汁倒入炸好的肉條里。

　　11.放入壓力鍋蒸25分鐘。

　　12.蒸好的.肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

　　蒸酥肉

　　主料:豬前夾肉350克

　　泡軟海帶150克

　　泡發(fā)香菇8個(gè)

　　調(diào)料1:鹽、姜末、料酒、生抽各適量

　　調(diào)料1:雞精、水淀粉、花生油各適量

　　調(diào)料2:雞蛋{中個(gè)}、鹽2個(gè)4克

　　調(diào)料2:淀粉、面粉、水30克40克30克姜片、鮮湯4片、200克胡椒粉、鹽、雞精各少許、油{炸酥肉}適量、蔥花適量

　　蒸酥肉的做法

　　步驟1前夾肉洗凈，切成1.5厘米厚塊，用刀背拍松蒸酥肉的做法

　　步驟2加入調(diào)料1抓勻腌制15分鐘，調(diào)料2的淀粉、面粉、鹽混合，先用30克水浸濕，再與雞蛋混合攪拌均

　　步驟3勻成雞蛋糊，稠度熱鍋倒入適量油，六層熱，將腌好的肉塊裹上雞蛋糊，下油鍋炸至金黃，撈出瀝油，再裹一層雞蛋糊復(fù)炸一次

　　步驟4，雞蛋糊可用完海帶切片與香菇碼碗中，上面放上姜片，酥肉切厚片

　　步驟5酥肉片擺放在碗中，鮮湯加胡椒粉、

　　步驟6少鹽、雞精混合淋在酥肉上面

　　步驟7入鍋水開(kāi)調(diào)小火蒸1小時(shí)左右即可撒上蔥花，酥肉香噴噴的

　　蒸碗小酥肉

　　主料：里脊肉500g

　　輔料：鹽1勺大料1顆、醬油3勺、花椒少量

　　1.里脊肉切成手指寬的條形狀

　　2.淀粉，面粉，雞蛋加適量水調(diào)成面糊，將里脊肉放入裹上面糊。

　　3.放在油鍋中炸成金黃色，大概8成熟左右，就可以撈出了。

　　4.撈出炸好的肉，放在一邊待用。

　　5.將醬油加鹽，加少量糖，在放入花椒，大料，蔥，少量姜片加水調(diào)和成汁子（喜歡辣的可以放些干辣椒），大概水家到大半碗的樣子。

　　6.炸好的的小酥肉放入調(diào)好的的汁子中，放在鍋里，上鍋蒸。

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