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蘇州十大特色小吃
小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會生活風貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象。下面小編就給大家?guī)硖K州十大特色小吃，希望對大家有幫助！
一、蘇式鮮肉月餅
南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等。其中惹最多人回味無窮的，恐怕還是鮮肉月餅。老字號的攤位前，常年都能見到等待月餅出爐的隊伍，中秋佳節(jié)更是供不應(yīng)求。
中國地域十大名小吃蘇式鮮肉月餅，簡稱蘇式月餅，是江南一帶的地方傳統(tǒng)名點，也是蘇州著名的傳統(tǒng)糕點小吃。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，用小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成，外皮酥脆而粉，豐盈的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。蘇式鮮肉月餅還被中國烹飪協(xié)會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。蘇式鮮肉月餅尤其以胥城鮮肉月餅和稻香村鮮肉月餅比較有名。
二、楓鎮(zhèn)大面
鮮有一碗面，會像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調(diào)味。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚。
楓鎮(zhèn)大面是江蘇楓鎮(zhèn)特色名點，因調(diào)味時不用醬油，湯汁澄清，故稱白湯大面，也是蘇州著名的傳統(tǒng)面食小吃。楓鎮(zhèn)大面制作歷史已有200多年歷史，相傳乾隆下江南，游玩寒山寺后路過楓橋，品嘗此面后盛贊，并賜名“楓鎮(zhèn)白湯大肉面”，自此，楓鎮(zhèn)大面便聲名遠播，為世人所熟知。楓鎮(zhèn)大面被譽為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面，要采用優(yōu)質(zhì)五花肉，經(jīng)過拔毛、清洗等一系列步驟，加佐料放入鍋中燜4個半小時才能起鍋，湯頭則用肉骨、黃鱔骨、螺螄肉、蝦腦等多種鮮味熬制而成，其味道鮮美異常，燜肉入口即化。
三、紅白湯奧灶面
紅油爆魚面，白湯鹵鴨面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的國家級餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學藝，讓正宗奧灶面落戶蘇州，且不斷改進配方和口味，湯水更精致，滋味更豐厚，澆頭除爆魚、鹵鴨外，還添了燜肉和野生蝦仁。
中國十大面條中國地域十大名小吃奧灶面，中國十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系，也是蘇州著名的特色小吃。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”，奧灶面以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。其做法是用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮而成，所以味道鮮美異常；其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。奧灶面更是被中國烹飪協(xié)會評為江蘇省的“中國地域十大名小吃”。奧灶面尤其以昆山奧灶面館、胥城大廈制作地比較正宗。
四、雞頭米羹
蘇州人吃"水中人參"雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米，質(zhì)量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節(jié)吃，一旦錯過，就只能眼巴巴地等來年的上市了。
五、蟹殼黃
蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃。在曾經(jīng)物質(zhì)匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當作早點心，那種齒頰留香的感覺，注定要成為美好的永恒。頗受人喜愛的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫。
蟹殼黃，俗稱小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起頗像螃蟹的殼而得名，是江浙滬一帶的特色小吃之一，常與大麻糕相配作禮品用，在蘇州很流行，也是蘇州著名的特色小吃之一。其特點是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蘇州蟹殼黃主要分為咸甜兩種，不過老蘇州最愛的，是咸味蟹殼黃。蘇州蟹殼黃做法不同于海派蟹殼黃，咸味蟹殼黃以豬肉丁為主，綿軟的蘇式肉松和細膩的臺式肉松，混合在一起就是軟中帶脆的雙層口感，加入豬板油、蔥花、火腿、食鹽，非常味美。
六、魚味春卷
蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，"魚米之鄉(xiāng)"的地方特色鮮明。
七、油氽緊酵
“氽”（tǔn）是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語，又稱浸炸；緊酵，指用酵量少，蒸后緊實，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂意稱它"興隆饅頭"，含興旺發(fā)過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節(jié)親友間的饋贈吃食，往往供不應(yīng)求。
八、小餛飩
小餛飩是江南人家最尋�？梢姷男↑c。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點粉紅色的肉餡，盛在最常見的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡。
九、糖粥
“篤篤篤，賣糖粥”的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯。
糖粥，也叫紅豆粥，是用紅糖和小米煮成，其口感順滑，湯汁粘稠，味道清甜，是江蘇蘇州著名的特色小吃。糖粥也是蘇州一種冬至節(jié)令小吃，冬至節(jié)蘇州有吃紅豆粥的習俗，至今已有一千六百多年歷史，蘇州的紅豆粥格外精細，紅豆和粥分開而做，有紅云蓋白雪之美。白米粥煮得非常的到位，不稀不稠，粘糯黏稠，豆沙糊糊香甜不膩。
十、酒釀餅
春節(jié)一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺。
酒釀餅是江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點，也是蘇州春季的時令點心，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅以蘇州當?shù)氐亩←満途漆劄橹饕现谱鞫桑庥^和小月餅相似。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。如果在春季到蘇州游玩一定要嘗嘗剛做好的酒釀餅，還可以買一些帶給親戚朋友。酒釀餅尤以同萬興制作的酒釀餅最為著名。
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