油菜怎么做好吃-油菜的做法

　　導(dǎo)語：油菜怎么做才好吃?飯店里的油菜一上桌總是很吸引人，綠油油的口感也非常脆，那么大家知道這是怎么做到的嗎?下面jy135美食小編就為大家講解一下油菜怎么做好吃以及介紹油菜的三種做法，希望大家 喜歡!

　　【油菜怎么做好吃】

　　對(duì)于一些記憶比較高超的老廚師來說，都喜歡菜蔬在正在煎炒蒸炸之前，要先焯水。蔬菜在逐漸加熱烹制中，會(huì)散失掉維生素C，但是經(jīng)過在沸水中焯燙，會(huì)保存80%維生素C，而且口感脆嫩，更易于入味。肉食類焯水能鎖住營養(yǎng)，如果水溫太低就放入鍋中，容易將營養(yǎng)散失到水中，也失去脆嫩的口感。下面小編就教你如何焯水?

　　焯水時(shí)加入一點(diǎn)油脂、食鹽，能夠鎖住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油為佳。

　　1、 莖葉類蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，顏色轉(zhuǎn)為翠綠時(shí)撈起即可。

　　2、 花朵類蔬菜，如菜花、西蘭花等，水開時(shí)放入，等水再次沸時(shí)撈出。

　　3、 肥厚莖根類蔬菜，如蘿卜、大白菜幫、冬瓜等，水沸時(shí)放入，變透明即可撈出。

　　4、 生肉：如豬肉、雞肉等，水開時(shí)放入，待水面上出現(xiàn)大量浮沫時(shí)撈出。

　　5、 魷魚等軟體動(dòng)物：水開時(shí)放入，待煮到用筷子能扎透為止。

　　這些關(guān)于食物潮水的技巧你掌握了嗎?一方面可以清除菜上菜上殘留的農(nóng)藥，另一方面也可以讓食物變得更加鮮嫩!

　　【油菜做法大全】

　　油菜做法一：香菇油菜的做法

　　準(zhǔn)備好原材料

　　2.香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋

　　3.油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵

　　4.姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

　　5.半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調(diào)成汁待用

　　6.鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開

　　7.放入油菜焯水約一分鐘

　　8.焯好水的油菜裝盤

　　9.鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

　　10.加入香菇、少許鹽，翻炒

　　11.加入調(diào)好的汁，一邊煮一般翻動(dòng)香菇

　　12.湯汁濃稠的時(shí)候加入泡椒

　　13.將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了

　　油菜做法二：金蒜小油菜的做法

　　準(zhǔn)備好原材料

　　1.大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)成一小碗汁

　　2.小鍋放水，放點(diǎn)油和雞精，燒滾后把小油菜燙熟

　　3.小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用

　　4.另起一小平底鍋加油，燒熱后放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關(guān)火

　　5.趁熱淋上調(diào)好的豉油汁，澆在中間的葉子上，OK

　　油菜做法三：熗油菜的做法

　　準(zhǔn)備好原材料

　　1.將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片;

　　2.放在開水中焯熟，撈出控干;

　　3.拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。

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