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水煮魚的家常做法
導(dǎo)語:“要說這魚的味道,麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究,精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩,吃起來口感特別好一起來看看做法吧。”
用料主料
花鰱魚1500克
輔料
干辣椒30克 大蒜2頭 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋蔥100克 白糖1勺 郫縣豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽1勺 植物油適量
水煮魚的做法
1.花鰱魚一條,收拾洗凈凈切塊,反復(fù)清洗干凈后用料酒和鹽腌制
2.配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
3.大蔥切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末
4.鍋內(nèi)下寬油,燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5.將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片
6.加料酒煮至顏色發(fā)白,調(diào)入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調(diào)入醬油、香醋
7.將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香蔥
8.再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段
9.鍋中放菜油(多些)油溫高后關(guān)火迅速下人干辣椒和花椒,潑在魚片上
10.成品
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