醬茄子的家常做法

　　醬茄子是一道特色名菜，屬于東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特。以下是小編幫大家整理的醬茄子的家常做法，歡迎閱讀與收藏。

　　醬茄子的家常做法1

　　食材：

　　主料:茄子600g

　　調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，味精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，調(diào)和油適量，柿子椒1個

　　做法：

　　1.茄子洗凈，用手掰成粗條備用

　　2.大蒜切粒

　　3.姜切絲

　　4.大蔥切蔥花

　　5.香菜切末

　　6.辣椒切成辣椒圈

　　7.鍋里坐油

　　8.油溫五成熱的時候放入茄子煎炸

　　9.當(dāng)茄子變軟后即可停止煎炸

　　10.放入大醬翻炒

　　11.加入蔥姜拌炒

　　12.加入清水沒過茄子即可

　　13.調(diào)入適量醬油，小火燉煮15分鐘

　　14.當(dāng)湯汁收好后加入食鹽+花椒粉+味精拌炒

　　15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒

　　醬茄子的家常做法2

　　東北醬茄子的食材和調(diào)料：

　　茄子 蒜 黃豆醬

　　東北茄子醬的'家常做法：

　　將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個深一點(diǎn)的十字，方便入味。蒜切片備用。

　　炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。

　　將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。

　　將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉(zhuǎn)成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。

　　醬茄子的家常做法3

　　主料：

　　茄子600g，豆瓣醬適量，蒜適量，香菜適量，大蒜適量。

　　步驟：

　　1、茄子洗凈,擦干上面的水分(避免下鍋時濺油)。

　　2、豆瓣醬用水澥開；大蒜去皮后用刀拍松；香菜洗凈切碎。

　　3、煎鍋內(nèi)放油，油熱后下茄子，茄身都煎軟后下豆瓣醬，用鍋鏟翻轉(zhuǎn)茄子，讓茄子充分滲透醬香味。

　　4、上面撒上蒜末。

　　5、汁收干出鍋裝盤，上面撒香菜碎。

　　貼士

　　因為豆瓣醬已經(jīng)很咸了，所以做菜時不用再放精鹽了。

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