如何自制烤肉醬

　　導(dǎo)語(yǔ)：烤肉醬是如何自制的呢，不妨試下小編推薦的做法吧。

　　如何自制烤肉醬

　　如何自制烤肉醬一

　　材料：

　　蝦米100克，紅蔥頭150克，細(xì)辣椒粉20克，香蒜粉10克，醬油50㏄，糖50克，雞粉12克，油30㏄，水350㏄，玉米粉15克

　　做法：

　　1.蝦米泡軟，紅蔥頭去皮，放入果汁機(jī)，加水打成泥。

　　2.起一油鍋，放入作法1的醬泥、細(xì)辣椒粉、香蒜粉、醬油、糖、油，煮滾后加入玉米粉勾欠即可。

　　如何自制烤肉醬二

　　材料：

　　肉約一斤，“蔥伴侶”豆瓣醬1袋150克裝，芝麻少許，生姜，蔥，料酒，糖少許，花椒30-40顆，辣椒干(視個(gè)人嗜辣程度來(lái)放哈)剪剪碎

　　做法：

　　1、肉切約5mm*5mm的小粒。

　　2、芝麻進(jìn)鍋?zhàn)有』鸪词臁?/p>

　　3、鍋燒熱，放一大勺油進(jìn)去，燒熱后放花椒粒，火關(guān)小，炸出香味來(lái)后撈出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁進(jìn)去，煸炒至顏色發(fā)白，放生姜末進(jìn)去，略放料酒，炒干后盛出。

　　4、鍋底留少許油，燒熱后，放豆瓣醬進(jìn)去，小火炒，炒至紅油出來(lái)，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加點(diǎn)醬油，糖均勻翻炒后，加兩小碗水進(jìn)去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，熬到汁比較濃綢時(shí)，放蔥花，再略微熬一下，即可出鍋。

　　如何自制烤肉醬三

　　材料：

　　豬肉(三分白七分紅)、洋蔥、甜面醬、豆面醬、辣椒粉、孜然、料酒、味精

　　做法：

　　1、洋蔥、豬肉切丁備用;

　　2、起油鍋，油熱后，炒香洋蔥碎，小火炒至洋蔥碎金黃時(shí)盛出洋蔥碎和蔥油;

　　3、辣椒粉和孜然放入碗中，油燒熱后，分三次澆入碗中做成紅椒孜然油;

　　4、另起油鍋，油熱后，下入肉丁中火煸炒，盡量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黃色;

　　5、烹入料酒，下入一袋甜面醬和四分之一的豆面醬，用中火翻炒;

　　6、鍋內(nèi)均勻起泡時(shí)，倒入炒好的`蔥油、洋蔥碎和紅椒孜然油，調(diào)入味精，攪拌均勻，即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、肉選三分肥七分瘦，炒出來(lái)的肉香醇，嫌油膩的可換成瘦肉;

　　2、醬的選擇上，甜面醬和豆面醬的比例為4：1，這是我個(gè)人喜歡的口味，單純用甜面醬，口味太輕了，加些豆面醬，咸度適口，口感更佳;

　　3、炒洋蔥碎時(shí)，慢火煎炒至金黃，這樣炒出的蔥油和蔥碎最香;

　　4、炒肉丁時(shí)，可以根據(jù)具體情況倒出部分控出的豬油，但要少留一部分，否則醬容易粘鍋;

　　5、用熱油分三次潑灑辣椒碎，這是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)，炸出的紅油又香又辣味道足;

　　6、整個(gè)過(guò)程避免用大火，防止醬炒糊;

　　7、炒好的醬裝在無(wú)水、密閉的容器中，隨取隨用。

　　如何自制烤肉醬四

　　材料：

　　用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎

　　調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

　　做法：

　　1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用。

　　2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟。

　　3、鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻，盛出待用。

　　4、花生米用溫水浸泡，去花生米皮。

　　5、起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

　　6、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

　　7、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖、牛肉，不停攪拌。

　　8、待煮沸后，放入1少米醋及少許香油。煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適。

　　9、快起鍋前，放入熟芝麻即可。

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