月餅的制作方法
中秋節(jié)快到了，大家應該開始張羅購買月餅了吧。那，大家有想過自己做月餅嗎？其實制作步驟也不難，本次小編便為大家?guī)砹艘恍┰嘛灥闹谱鞣绞�，感興趣的朋友就學起來吧。
月餅的制作方法
水晶月餅
材料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
制作方法：
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。
廣式月餅
材料：低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油(花生油)25克，枧水1克
制作方法：
1.餅皮的制作：低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水。
2.在分次放入25克花生油。
3.刮刀攪伴均勻。
4.和成面團。
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時。
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮。
7.最后封口。
8.滾圓形(皮餡按1：4的比例)。
9.月餅面團光亮面朝下放入模具。
10.用手抵住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案。
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層。
蛋黃月餅
材料：面粉195g，蕓豆餡360g，蛋黃6個，轉化糖漿125g，枧水3g（堿：水=3：1），油45g
做法
1、轉化糖漿加入枧水攪勻
2、再加入食用油攪勻
3、篩入面粉
4、小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團后蓋上保鮮膜醒1個小時
5、蛋黃加料酒
6、上籠蒸熟，每個一分為二
7、蕓豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃
8、份餡料都處理好
9、餅皮面團分成25g一份，12份
10、取一份餅皮壓扁，包入餡料
11、用手慢慢往上推，小心收口
12、收緊揉成團
13、模子里撒上面粉，把月餅坯放入
14、用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮制另外11個
15、烤箱預熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續(xù)烤10分鐘
冰皮鳳梨餡月餅
材料：冰皮粉1kg、冷開水900g、白油100g、切好的菠蘿肉1200g左右、白糖適量。
做法：
步驟一：把菠蘿果肉打碎后加入糖和油煮30分鐘，待冷卻后就制成了鳳梨內(nèi)餡。
步驟二：冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。
步驟三：100g的白油分3次用慢速攪拌均勻。
步驟四：放置于冷藏庫中約一小時后分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那么嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來制作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內(nèi)部的餡料了，沒有那么美觀。至于具體的重量，要看模具的規(guī)格。如100g的規(guī)格，每塊餅皮的重量為60g，而每塊餡為40g。
步驟五：手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉于圓球外層。
步驟六：按入月餅模。模具內(nèi)也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網(wǎng)購，淘寶上各種形狀、各種規(guī)格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。
步驟七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，凍過后再食用味道更佳。
特點：雖然冰皮月餅的價格比很多品種的月餅貴，但實際上冰皮月餅DIY非常簡單，而且不需要使用烤箱。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘寶網(wǎng)上均有售；用冰皮粉做成的面團本來就是熟的，所以把餡料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作餅皮不需要加糖；餡料可有多種：蓮蓉餡、鳳梨餡、芋泥餡等�？梢宰约褐谱�，也可在網(wǎng)上買小包裝現(xiàn)成餡料；制作冰皮月餅一定要注意衛(wèi)生，操作過程中最好戴上衛(wèi)生手套。
豆沙酥皮月餅
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，豬油300克，拌勻后待用作酥心；普通面粉500克、豬油125克、清水200克，攪拌后待用作水油皮；紅豆240克，細砂糖100克，色拉油3勺用作餡料；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
做法：
步驟一：先做豆沙餡。將紅豆加6倍體積水放入高壓鍋，上氣后小火煮60分鐘左右，待其自然冷卻開蓋盛出；
步驟二：加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻；色拉油分3次加入到紅豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放涼冷藏后使用。
步驟三：把酥心面團分成10份，水油皮面皮團分成10份，用水油皮包上酥心后壓成片狀待用。
步驟四：把餡料分成10份，捏成小圓餅，裹緊成餡團。將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。
步驟五：把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁，再放入烤箱�？鞠漕A熱溫度為200℃，再放入烤箱烘20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月餅也可以用油鑊炸，油溫180℃炸約5分鐘便可。
特點：酥化、香口，制作簡單。而且不用模具，用料比較隨意不受限制。
TIPS：餡料可有多種選擇，如豆沙、蓮蓉、芝麻花生、鮮肉餡等，300克，可以買現(xiàn)成，也可以自己做；進烤箱烤的時間應根據(jù)月餅的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1~3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
蛋黃蓮蓉月餅
材料：面粉200g、轉化糖漿140g、花生油60g、堿水1/2小匙；蓮子600克，細砂糖240克，色拉油220ml；用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；咸蛋黃10個左右（這些材料可做10個月餅）。
做法：
步驟一：將蓮子加適量水放入高壓鍋，上氣后小火煮50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋撈出蓮子瀝掉水。
步驟二：蓮子加少量水用攪拌機打成蓉，倒入鍋中小火炒干到水分快干后加入細砂糖繼續(xù)炒到均勻。色拉油分3次加入到蓮蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放涼冷藏后使用。
步驟三：轉化糖漿加入花生油、堿水拌勻，再加入面粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防面團出筋。拌勻的面團裝保鮮袋中靜置至少1小時。
步驟四：咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，烤7分鐘。取出待涼。
步驟五：根據(jù)模具分餡料和餅皮。如果是規(guī)格100g一個的月餅，按照廣式月餅皮和餡2：8的比例，皮為20g，餡和咸蛋黃共80g。
步驟六：餡料分成10塊后，分別將蛋黃包入其中再搓圓。將皮按扁，包入餡料，收口完畢后切記檢查有沒有露餡。然后稍微團成橢圓，放入模子中。然后把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
步驟七：放入烤箱約5分鐘定型，烤箱溫度為200℃，然后取出稍涼刷蛋汁， 再以180℃烤15分鐘即可。
TIPS：餡料可有多種，最經(jīng)典是蓮蓉蛋黃，比較大眾的豆沙、棗泥、栗蓉、伍仁，還有近年來流行的水果餡�？勺约褐谱�，也可買小包裝現(xiàn)成的；餅皮和餡料的具體分量要視乎各自的餅模大小而定；皮餡分稱后，不要長時間暴露在空氣中以防干裂；刷蛋汁要輕輕刷過月餅表面的花紋即可，不可刷多；月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。
【月餅的制作方法】相關文章：
冰皮月餅的制作方法09-06
中秋月餅的制作方法08-22
春餅的制作方法03-11
鹽焗雞的制作方法08-09
酸菜的制作方法11-14
奶油制作方法03-21
書簽的制作方法04-07
風箏的制作方法10-31
腐乳的制作方法01-24