月餅制作方法

　　導語：月餅的制作的方法有什么呢，今天小編推薦它的制作方法給你吧。

　　月餅制作方法

　　豆沙月餅

　　原料：白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。

　　制作方法：

　　1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的混合均勻，和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

　　2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。

　　3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。

　　4. 將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球。

　　5. 準備一個木制的'月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊壓平，然后再將其從模具中扣出。

　　6. 用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

　　7. 把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱。 8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出，再刷一遍蛋汁，烤熟即可。

　　五仁月餅

　　材料：月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)

　　制作方法：

　　1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

　　3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。

　　4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。

　　5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

　　7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

　　8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

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