鰱魚頭的家常做法

　　導(dǎo)語：將魚頭的“鮮味”和剁辣椒的“香辣”融為一體，顏色鮮艷、層次分明，紅紅火火，一道地道湘菜，也充分體現(xiàn)了湖南人的性格。一起來看看吧！

　　鰱魚頭的家常做法

　　食材主料

　　鰱魚頭400g

　　輔料

　　紅剁椒適量、黃剁椒適量、姜適量、大蔥適量、大蒜適量、香菜適量、鹽適量、白醋適量、白酒適量

　　步驟

　　1.首先將鰱魚頭剖開，打上一字花刀、大蔥切碎，姜切成姜米，蒜子切末，香菜切碎。

　　2.準備好魚頭，兩面均勻撒上鹽、淋入適量白醋、白酒，抹勻。

　　3.準備好紅剁椒、黃剁椒，分別加入蒜末、姜末、蔥末，淋入白酒，攪拌均勻。

　　4.準備好盤子，放入魚頭，在魚頭一邊加入調(diào)好的紅剁椒，另一邊放入黃剁椒。

　　5.鍋中倒入清水，放上蒸架，將擺好盤的魚頭置于蒸架上，蓋上鍋蓋，蒸二十五分鐘，出鍋，最后撒上香菜碎點綴，就可以盡情品嘗啦。

　　5種魚頭的家常做法

　　一、剁椒魚頭

　　食材：花鰱魚頭、大蒜、蔥、生姜、蒸魚豉油、料酒、青紅剁椒

　　1：將花鰱魚頭內(nèi)壁的黑膜撕掉清洗干凈，在魚背上劃上兩刀，抹上鹽；

　　2：大蒜和蔥切末，將切好的蔥蒜分別放入青紅剁椒內(nèi)拌勻，淋上熱油，攪拌均勻；

　　3：將姜片鋪在盤子里，魚頭放在姜片上，在魚頭上分別抹上一半紅剁椒，一半青剁椒，鍋子里先燒一些熱水，把魚盤放入鍋里大火蒸10分鐘，蒸好后關(guān)火再燜幾分鐘即可；

　　4：蒸好之后取出，淋上蒸魚豉油，撒上蔥末，淋上熱油就可以食用了；

　　二、鹽焗三文魚頭

　　食材：三文魚魚頭、檸檬、黑胡椒碎、鹽、油

　　1：三文魚魚頭洗凈之后用廚房紙吸干表面的水分；

　　2：將三文魚魚頭劈開，撒上黑胡椒碎和鹽，正反兩面都要抹上，腌制10分鐘；

　　3：把腌制好的魚頭放在烤網(wǎng)上，用刷子在魚頭上刷上一點油，把魚頭放入烤箱，用200度上下火烤15分鐘；

　　4：烤15分鐘之后取出，給魚頭翻面，繼續(xù)烤10分鐘；

　　5：烤到魚頭表面微微變焦，吃的時候擠上一點檸檬汁就可以了；

　　三、魚頭豆腐湯

　　食材：魚頭、豆腐、生姜、小蔥

　　1：將魚頭劈開撕掉黑膜，沖洗干凈瀝干水分；

　　2：豆腐用開水燙一下切成塊；

　　3：熱鍋倒油，放入魚頭煎制，煎到魚頭表面微黃，再放入少許料酒和姜絲，倒入熱水煮至湯變白，放入豆腐，加少許鹽繼續(xù)煮10分鐘；

　　4：出鍋之前撒上蔥花和少許雞汁就可以食用了；

　　四、魚頭燉豆腐

　　食材：魚頭、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽

　　1：將魚頭劈開，撕掉黑膜沖洗干凈；

　　2：豆腐用開水燙一下去除豆腥味，切成塊狀；

　　3：鍋中放油，將魚頭放入煎至兩面微黃；

　　4：鍋中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入沒過魚頭的熱水，大火燒開；

　　5：燉至湯變白，將豆腐放入，小火燉30分鐘，放入適量鹽和大蒜葉就可以出鍋了；

　　五、紅燒魚頭

　　食材：毛豆仁、魚頭、小米辣、大蒜葉、蒜頭、生姜

　　1：魚頭劈開沖洗干凈，洗好后瀝干水分這樣下鍋煎制的時候才不會濺油，而且魚頭里面的黑膜需要清除干凈；

　　2：小米辣洗凈切成圈，蒜頭拍成蒜末、生姜切成細絲；

　　3：熱鍋熱油，放入魚頭煎，煎到魚頭兩面金黃撈出備用；

　　4：用碗調(diào)一個醬汁，按照自己喜歡的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少許清水攪拌均勻；

　　5：鍋中留底油，把蒜頭、小米辣和生姜放入爆香；

　　6：把魚頭放入鍋中，鍋四周淋入少許料酒，把醬汁倒入魚頭中，將毛豆仁放入，再加一碗熱水，大火煮開轉(zhuǎn)中火煮30分鐘；

　　7：出鍋之前撒上大蒜葉或者蔥花大火收汁就可以了；

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