清明節(jié)食譜之清明果的做法

　　清明果是清明節(jié)的傳統(tǒng)食物，艾在南方山區(qū)實(shí)在常見普通�！翱可匠陨健�，那么以艾為主要原料的清明果自然成了江南山區(qū)的特色風(fēng)味了。下面就由小編給大家介紹一下清明果的做法，大家一起去看看怎么做吧。

　　食材：

　　主料:米粉60g、糯米粉50g、艾葉150g

　　輔料:食用堿適量、咸餡料適量、甜餡料適量、油適量

　　做法：

　　1.把咸餡料切成丁調(diào)好味用油炒熟。

　　2.艾葉用熱水焯， 壓出苦汁， 放涼水沖洗。以上過程重復(fù)兩遍。

　　3.加一點(diǎn)堿,沸水煮爛艾 。

　　4.連同汁倒入米粉里拌，拌勻。

　　5.加入糯米粉 。

　　6.再次揉勻。

　　7.揉成碧綠的面團(tuán)(用濕巾覆蓋)。

　　8.搓成條。

　　9.分成小團(tuán)。

　　10.捏成形。圓的是甜餡,餃子形的是咸餡.我包的難免模樣丑!把包好的清明果用旺火猛蒸6至8分鐘即可。

　　烹飪小貼士：

　　1、蒸出的清明果稍微帶點(diǎn)黃，婆婆估計(jì)是堿放多了.后來向有經(jīng)驗(yàn)的人請(qǐng)教,竟是堿放少了,沒有把艾葉中的綠葉素充分融解出來。最后我們商定總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取明年包出更好看更好吃的清明果。

　　2、糯米粉與早米粉的比例最好是5:6。揉好的面團(tuán)要注意保濕保溫.婆婆教我的辦法是把裝面團(tuán)的盆端在熱水上。

　　起源發(fā)展：

　　清明粿作為清明節(jié)的重要食俗與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系。清明粿最初是寒食節(jié)的食俗，后因清明節(jié)與寒食節(jié)的發(fā)展，被賦予了清明節(jié)。從文獻(xiàn)資料記載來看，最初的寒食節(jié)食俗只是最普通的麥粥，后來才慢慢多樣化，青團(tuán)的歷史記載僅以現(xiàn)有材料來看，可以追溯南朝梁代。

　　清明粿以鼠麴草和米粉作為原料的清明果，目的是“以壓時(shí)氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問題。

　　清明粿到了明清開始流行于江蘇、浙江、上海，也是福建、廣東、江西、安徽及其他南方部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用�，F(xiàn)代更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明粿的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當(dāng)春天的時(shí)令點(diǎn)心來食用，也可以饋贈(zèng)或款待親友。

　　食材價(jià)值：

　　清明粿多用艾草或鼠麴草做成：

　　艾草性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時(shí)也具有一定的作用。李時(shí)珍《本草綱目》記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經(jīng)、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效，亦常用于針灸。[20-21]

　　鼠麴草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風(fēng)功效

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