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辣子雞丁怎么做
導(dǎo)語(yǔ):相信很多人是不會(huì)做辣子雞丁的,今天小編教你怎么做吧。
辣子雞丁怎么做
做法一
材料:雞脯肉250克,荸薺50克,泡椒15克,雞蛋1個(gè),淀粉適量。
調(diào)料:豬油50克,醬油0.5大匙,高湯1大匙,料酒0.5大匙,香蔥2棵,生姜1小塊,大蒜6瓣,香醋適量,精鹽1小匙,白糖0.5小匙,味精1小匙。
做法:
1.雞脯肉去掉筋膜,洗凈后切丁,加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。
2.荸薺去皮,洗凈后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗凈切末;把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。
3.炒鍋置大火上,下豬油燒熱,雞丁用稀糊上漿后,下油鍋滑散至熟。
4.下入泡椒,急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí),下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味,烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的.汁,迅速翻炒,并滴入少許醋炒勻即可。
做法二
主料:雞肉(125克)
輔料:雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調(diào)料:大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀
制作材料
粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
制作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕,再加醬油、料酒、肉湯混合,制成蔥姜湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍,使其松軟,易入味。然后切成雞丁,加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。
5.鍋中加入植物油,旺火燒至溫?zé),將雞丁倒入過(guò)油,并用勺隨時(shí)撥散,以免黏連,過(guò)油后撈出瀝凈余油。
6.鍋中余油倒出,隨即將過(guò)油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒,并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入,再翻炒幾下,滴入醋汁少許,拌勻即成。
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