白灼蝦的家常做法

　　導(dǎo)語：白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。一起來看看做法吧!

　　用料主料

　　對蝦500克

　　輔料

　　香醋1茶匙 生抽1/2茶匙 蔥1段 姜1塊 花椒1小把 食鹽2克 白酒1湯匙 水適量

　　白灼蝦的做法

　　1.可以先把料汁準(zhǔn)備出來，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調(diào)成味汁，將蝦擺盤后蘸食即可;姜汁的做法：姜切塊兒后搗爛擠出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省

　　2.市場買來的活對蝦，買完后讓攤主在袋子里加上冰水和冰塊，蝦拿回來流水沖干凈，然后，準(zhǔn)備2盆涼水，加入冰塊備用

　　3.鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、姜片、花椒燒開

　　4.水開后加1湯匙白酒

　　5.水開以后把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻

　　6.在蝦完全變色后，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態(tài)下關(guān)火

　　7.關(guān)火以后直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之后再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮(zhèn)狀態(tài)

　　8.之后擺盤加料汁就可以開吃啦

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