臘八豆的做法

　　臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發(fā)酵腌制出來的。下面是小編精心整理的臘八豆的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　臘八豆的做法1

　　食材主料

　　干黃豆500g

　　輔料

　　生姜100g 鹽50g 干紅椒50g

　　步驟

　　1.準備好500克干黃豆。

　　2.準備好辣椒碎、生姜和食鹽。

　　3.黃豆提前泡發(fā)。

　　4.泡好的黃豆入水煮熟。

　　5.煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

　　6.放入干凈無水容器中，靜置;進行第一次發(fā)酵。

　　7.至黃豆起涎發(fā)粘(從豆子表面看得到);第一次發(fā)酵完成。

　　8.生姜去皮、洗凈、切細末。

　　9.切好的生姜倒入豆子中。

　　10.加入食鹽、辣椒碎、生姜。

　　11.再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

　　12.充分拌和均勻。

　　13.裝入荷葉壇子中。

　　14.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發(fā)酵，10-20天后可開壇子食用。

　　臘八豆的做法2

　　所需材料：

　　黃豆500克

　　鹽適量

　　干辣椒適量

　　花椒適量

　　八角適量

　　桂皮適量

　　香葉適量

　　姜蒜適量

　　高度白酒少許

　　制作步驟：

　　將黃豆洗凈，提前浸泡至少8小時，直至黃豆充分吸水膨脹。

　　浸泡好的黃豆放入鍋中，加水煮熟，但注意不要煮得太爛，保持一定的口感。

　　煮熟的黃豆撈出瀝干水分，平鋪在簸箕或者竹匾上，蓋上濕布進行發(fā)酵，一般需要2-3天，期間要適時翻動，使其均勻發(fā)酵，表面出現白色菌絲即可。

　　準備調料：姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、香葉備用。

　　發(fā)酵好的黃豆加入適量鹽，攪拌均勻后，再加入姜蒜末和其他調料拌勻。

　　最后淋入少許高度白酒，既可以增香又能防腐。

　　將混合好的黃豆裝入干凈的壇子或罐子里，密封保存，放在陰涼處繼續(xù)發(fā)酵一周左右即可食用。

　　臘八豆的做法3

　　材料準備：

　　大豆500克

　　粗鹽適量

　　干辣椒適量

　　花椒適量

　　八角適量

　　桂皮適量

　　香葉適量

　　生姜適量

　　青蒜適量

　　做法步驟：

　　將大豆清洗干凈，然后用清水浸泡一夜，讓大豆充分吸水膨脹。

　　浸泡好的大豆放入鍋中，加入足夠的水，煮至大豆完全熟透且能輕易捏扁的狀態(tài)，撈出瀝干水分。

　　將煮熟的大豆平鋪在簸箕或者透氣的容器上，蓋上紗布，放在溫暖的地方發(fā)酵。大概3-5天后，大豆表面會長出一層白毛，此時就可以進行下一步了。

　　將生姜、青蒜切末，干辣椒剪成小段備用。

　　發(fā)酵好的豆子和已經準備好的香料（花椒、八角、桂皮、香葉）一起放入鍋中，小火慢慢炒香。

　　加入適量粗鹽，繼續(xù)翻炒均勻，再加入姜末和青蒜末，炒勻后關火。

　　最后將炒好的臘八豆晾涼后，裝入干凈無油無水的罐子里密封保存，放置一段時間后即可食用。

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