四川麻婆豆腐的做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：“麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。一起來(lái)看看做法吧!”

　　用料主料

　　豆腐300克 豬肉餡120克

　　輔料

　　蔥2根 姜1塊 蒜1頭 豆瓣1勺 豆豉7顆 海椒面1茶匙 料酒1勺 鹽1茶匙 白糖1茶匙 胡椒面1茶匙 雞精1茶匙 花椒面1茶匙 水淀粉適量

　　四川麻婆豆腐的做法

　　1.把豆腐切成小方塊，然后鍋里燒水，水開(kāi)之后，把上面那一層漂浮物取掉就可以撈起來(lái)(豆腐一定要過(guò)一下水，麻婆豆腐中心溫度一定要達(dá)到160度以上，這個(gè)菜才算合格，第二個(gè)就是可以去除豆腐的石膏味)

　　2.炒肉末， 肉末一定要炒散炒干，裝盤(pán)

　　3.下油之后，把姜米、蒜米炒香，然后加入豆瓣，豆豉5-7顆(切碎)，炒香之后，加入海椒面、料酒。然后摻水

　　4.把豆腐和肉末倒進(jìn)去

　　5.轉(zhuǎn)小火慢慢的燒。加入鹽、白糖、胡椒面、雞精調(diào)味(在燒的過(guò)程中，不要去攪動(dòng)豆腐，這樣豆腐容易爛，晃動(dòng)鍋就可以起到你預(yù)期的效果)當(dāng)水差不多收干的時(shí)候，就可以勾芡了，最后起鍋，撒上花椒面、蔥花即可

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