麻辣鴨脖的做法

　　麻辣鴨脖，風味獨特，入口麻辣鮮香辣鴨脖有著健脾養(yǎng)胃，補血益氣，提高免疫力，延緩衰老的功效 ，做好的辣鴨脖色澤誘人，下面是小編整理的麻辣鴨脖的做法，希望能夠幫助到大家。

　　麻辣鴨脖的做法

　　主料

　　鴨脖子

　　輔料

　　干辣椒 花椒 三萘 八角

　　草果 回香 香葉 桂皮

　　生抽 老抽 鹽 白糖

　　做法

　　1、把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

　　2、用醋搓洗鴨脖子，去除腥味

　　3、取一個干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

　　4、放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時以上

　　5、在腌鴨脖子的時候，我們就要開始制辣味鹵汁鍋里放油燒熱至三四成熱時，放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來）炒出辣味后，加花椒翻炒

　　6、待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里

　　7、根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋里

　　8、倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

　　9、改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁。熬好的鹵水放涼冷卻

　　10、經(jīng)過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

　　11、放入沸水鍋里氽下水

　　12、撈出洗干凈血沫備用

　　13、氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個小時，讓鹵水能夠先行入味

　　14、然后用中火鹵20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味占據(jù)你的舌頭。

　　15、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，所以最好晾干以后口感會更好

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