鴨子的做法

　　好吃的鴨子是怎么做的，不同的做法有意想不到的味道體驗！下面是小編收集整理的鴨子的做法，希望對你有幫助。

　　一、自家招牌鴨

　　材料：

　　主料：鴨1000克；

　　輔料：柿子椒10克，青椒10克；

　　調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈，切大塊；

　　2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用；

　　3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用；

　　4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱；

　　5、用150℃燒烤3分鐘即可。

　　二、啤酒鴨

　　材料：

　　凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4—5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。

　　做法：

　　1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

　　2、撈出過冷水后瀝干待用。

　　3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

　　4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

　　5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋自然放氣。

　　6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

　　7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。

　　小訣竅：

　　江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

　　三、清蒸鴨子

　　材料：

　　主料：凈填鴨1只（2公斤左右）。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

　　做法：

　　1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。

　　2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。

　　拓展：土豆燉鴨子的做法

　　土豆燉鴨子的做法一

　　土豆的淀粉比較多，吃起來口感較軟，多吃土豆也能補充營養(yǎng)，鴨肉和雞肉很像，但是吃起來還是有明顯區(qū)別。土豆燉鴨肉是一道家常菜，這道燉菜做法簡單，但一定要注意火候問題。

　　1.先把鍋底放入花生油，然后放入姜，再放鴨肉。然后再倒入鹽、豉油蓋上鍋蓋燜。切好土豆，鴨肉燜的差不多的時候再倒入土豆和水繼續(xù)燜。燜的大概5至10分鐘再倒入辣黃豆醬繼續(xù)燜到收汁即可。美味的土豆?fàn)F鴨肉就完成了。

　　2.鴨肉加適量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒。熱鍋倒入油，先把姜爆香，再倒入鴨肉，加適量鹽，再加醬油，翻炒片刻，加入水燜15-20分鐘，煮好的鴨肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到鍋里翻炒.再蓋上蓋子燜5-10分鐘，再倒入鴨肉翻炒，加醬油就可以起鍋。

　　3.鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。燒開水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。鍋中燒油，放入姜片煸香。放入鴨肉翻炒。放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。出鍋時，撒上少許香菜即可。

　　土豆燉鴨子的做法二

　　材料

　　土豆2個鴨腿4只姜1塊(約雞蛋大小)花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調(diào)料：料酒1湯匙(15ml)生抽4湯匙(60ml)老抽4湯匙(60ml)白糖4湯匙鹽1湯匙(15ml)做法：

　　做法

　　1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強了，否則會把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來。)

　　2)鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。

　　3)放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。

　　4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。

　　5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。

　　小訣竅

　　鴨子是目前市場上比較便宜的肉類，鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火，我通常每次會多買一些，每4只放在一個保鮮袋中，吃的時候，拿出來解凍，就可以用了。

　　山楂干，平時除了在泡茶時放，可以開胃解膩，減肥瘦身之外，在燉肉的時候添加一些，還可以給肉提香，而且肉質(zhì)會更容易軟爛。

　　調(diào)料包，是在家樂福超市買的，環(huán)保媽媽牌，一包約6塊錢左右，里面32個，有大中小不同的規(guī)格可以選擇，小的可以用來當(dāng)料包，茶包，大的則可以煎中藥用。這個牌子還有一種吸油紙，不建議購買，很不好用，也可以說，一點兒用沒有。

　　土豆煎過之后再放入肉湯中煮，不會散爛，而且煎過之后的土豆，味道更香。

　　不同的醬油品牌，顏色和咸度都不太一樣，你要根據(jù)自己的情況，進(jìn)行調(diào)整。顏色不夠的話，就再多加一點老抽用于上色

　　蘿卜燉鴨塊

　　材料

　　鴨腿肉兩塊，白蘿卜一根，老姜一塊，蒜瓣五六個

　　做法

　　1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。

　　2.鍋里放一點點油，中火，放進(jìn)鴨塊炒啊炒。

　　3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘)，放入一點點甜酒(酒糟，當(dāng)料酒用了)，繼續(xù)炒約1分鐘。

　　4.下姜稍炒后，再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會兒。

　　5.加清水大火燒開，加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉，中小火燉約40分鐘。

　　其實燉鴨子的做法是很簡單的，只要大家掌握好了上面的步驟，材料備齊，掌握好火候都能夠做出很好的鴨肉的，一般燉鴨子會選擇高壓鍋，鴨肉是很難燉爛的，喜歡吃鴨肉的人，趕緊來學(xué)習(xí)上面的做法吧，照著做，一定能夠做出很可口的鴨肉，而且還不膩。

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