排骨湯的做法大全家常

　　排骨湯，是用豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。下面小編整理的排骨湯的做法大全家常，歡迎閱讀收藏。

　　排骨湯的做法大全家常

　　冬瓜排骨湯

　　功效：

　　此湯具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。

　　冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。

　　原料：排骨，冬瓜

　　輔料：香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮，洗凈，切塊。

　　2 豬排骨洗凈，剁塊。

　　3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片�；ń费屑�(xì)。

　　4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。

　　5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。

　　黑豆排骨湯

　　功效：

　　此湯具有補(bǔ)腎益氣的作用，黑豆性平味甘，有活血清熱、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能。排骨也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血。因此，常喝這道黑豆排骨湯，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，對(duì)頭發(fā)有一定的滋養(yǎng)效果。

　　原料：黑豆約300克提前用水泡發(fā)(泡6小時(shí)以上)、豬排骨約400克洗凈、鹽、食用油適量。

　　做法：

　　1、將排骨與涼水一起下鍋，大火煮開(kāi);

　　2、開(kāi)鍋后依舊大火，方便撇干凈浮沫;

　　3、然后排骨與黑豆一起倒入高壓鍋;

　　4、煲40分鐘以上，最后加鹽調(diào)味即可。

　　薏米排骨湯

　　功效：

　　此湯具有健脾益胃，美容祛濕的功效，對(duì)風(fēng)濕有一定的治療作用。

　　薏米俗稱(chēng)“藥玉米”、“回回米”具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。

　　原料：薏米、排骨

　　輔料：姜、小蔥、鹽。

　　做法：

　　1、薏米提前浸泡三四小時(shí)。姜切片，小蔥挽結(jié);

　　2、排骨清洗干凈，焯一下水，去掉血末;

　　3、砂鍋內(nèi)放水，放入排骨、姜片和小蔥，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后放入薏米，再次開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí);

　　4、關(guān)火前5分鐘放鹽調(diào)味即可。

　　黃豆排骨湯

　　功效：

　　此湯具有健脾開(kāi)胃，去濕消腫，補(bǔ)而不燥。

　　考試前后，有的學(xué)生會(huì)出現(xiàn)精神疲乏、四肢無(wú)力、記憶力下降、心悸等現(xiàn)象。這多與臨考前精神緊張、用腦太過(guò)有關(guān)。在考試前20天或考試后，常服食黃豆排骨湯，對(duì)調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強(qiáng)智力及消除疲勞，都是大有好處的。

　　原料：豬小排500克、黃豆適量、

　　輔料：姜、雞精、鹽、醋各適量。

　　做法：

　　1、黃豆用水浸泡1小時(shí)后撈出洗凈備用。

　　2、裝一鍋冷水放入姜片，放姜片可以去腥。大火燒開(kāi)后放入排骨，稍微煮幾分鐘。

　　3、排骨飛水后撈出備用。

　　4、高壓鍋裝一鍋水，放入排骨，黃豆，姜絲 ，蓋上蓋子開(kāi)始煲，一般是煲40分鐘以上即可。

　　5、最后，打開(kāi)蓋子倒入鹽調(diào)味，再悶3分鐘后就可以起鍋喝湯了。(喜歡的也可以加點(diǎn)雞精調(diào)味)

　　花生排骨湯

　　功效：

　　此湯具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)血止血的功效。對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳的作用。

　　原料：排骨，花生

　　輔料：鹽，姜，料酒，蔥花

　　做法：

　　1、排骨焯水，煮開(kāi)后，加入幾片姜，滴兩匙料酒，撇浮沫，繼續(xù)煮10分鐘左右。

　　2、花生洗凈，放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火煮25分鐘，燜10分鐘，起鍋時(shí)候加蔥花，鹽，調(diào)味，即可。

　　蟲(chóng)草花排骨湯

　　功效：

　　此湯對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補(bǔ)精髓、止血化痰的功效。

　　原料：排骨，蟲(chóng)草花

　　輔料：鹽，水

　　做法：

　　1、蟲(chóng)草花跟排骨分別洗凈裝入干凈的盆中備用。

　　2、洗凈高壓鍋，倒入排骨和蟲(chóng)草花。

　　3、加適量水，適量鹽，稍遙勻。

　　4、蓋上鍋蓋，大火至發(fā)出滋滋的響聲，然后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即關(guān)火。

　　蘿卜排骨湯

　　功效：

　　此粥對(duì)于消除燥熱，消除體內(nèi)郁積的毒熱之氣，恢復(fù)精氣神很有作用。另外頭屑多、頭皮癢、咳嗽、鼻出血者多適宜食用。

　　原料：排骨，蘿卜

　　輔料：鹽，雞精

　　做法：

　　1、排骨焯水，蘿卜洗凈切塊。

　　2、將排骨和蘿卜放入高壓鍋中，加入水。

　　3、設(shè)置時(shí)間，40分鐘即可，煮好后，加入適量鹽和雞精，攪拌一下就可以出鍋了。

　　蓮子排骨湯

　　功效：

　　此湯排骨軟，蓮子酥糯，湯鮮味醇。蓮子可清心，補(bǔ)血?dú)夂托哪I，除寒熱，與排骨同燉提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有互補(bǔ)之效果。

　　原料：排骨，蓮子

　　輔料：生姜，鹽，味精，胡椒粉。

　　做法：

　　1、蓮子用涼水泡30分鐘。

　　2、取砂鍋一個(gè)，倒入適量清水，依次放入排骨、蓮子、生姜片、鹽，上火燒沸后，撇去面上浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，揭蓋調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精即可。

　　山藥排骨湯

　　功效：

　　此湯具有健脾潤(rùn)肺、美白肌膚、潤(rùn)澤皮毛、增添亮麗、益腎滋陰等功效，還可治健忘。更為難得的是，此湯味道苷美，還具有健脾、厚腸胃、補(bǔ)肺、益腎等功效。適用于治療脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，小便頻數(shù)等。注意，排骨在熬湯時(shí)，適當(dāng)加些醋，有利于鈣的流出。

　　原料：山藥、排骨

　　輔料：蔥、姜、鹽、黃酒

　　做法：

　　1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘;

　　2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開(kāi)，撇去浮沫;

　　3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;

　　4、煨一小時(shí)，撿去蔥結(jié)，放山藥，開(kāi)中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;

　　5、半小時(shí)后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時(shí)至山藥排骨酥爛即可;

　　小貼士：山藥蒸過(guò)后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。

　　蓮藕排骨湯

　　功效：

　　此湯可清熱消痰、補(bǔ)血養(yǎng)顏，凡貧血、心慌失眠者皆可食用。

　　原料：排骨300克，蓮藕300克

　　輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié)。

　　2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

　　3.生姜洗凈切成兩半，

　　4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用，

　　5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘，

　　6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

　　猴菇排骨湯

　　功效：

　　此湯具有養(yǎng)胃健胃的作用，可輔助治療各種胃病。

　　猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;

　　原料：猴頭菇，排骨

　　輔料：鹽，醋，蔥，姜，蒜，料酒。

　　做法：

　　1、排骨焯水撈出備用。

　　2、將焯好的排骨放入鍋中，加適量的清水和姜、蒜和蔥段。

　　3、加入料酒，加入少許醋燉開(kāi)。

　　4、排骨燉半小時(shí)后再加入猴頭菇，再燉半個(gè)小時(shí)起鍋加鹽即可。

　　拓展閱讀

　　排骨湯的做法竅門(mén)

　　燉排骨之前先用清水浸泡既可以去除排骨中的血水，還能讓湯鮮肉嫩；搭配的食材可以根據(jù)口味隨意更換，夏天天氣炎熱可以用海帶、冬瓜、薏米等食材；最好等排骨燉熟了以后再加食用鹽，如果提前加鹽的話熬出來(lái)的排骨顏色就不是乳白色了，而且口感上也會(huì)相差很多。

　　排骨湯制作步驟：

　　1、準(zhǔn)備一大塊新鮮的排骨，然后把排骨切成小塊，然后放在碗中。再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜，把蔥切成小段，生姜切成片，并且準(zhǔn)備好當(dāng)參，白芷，香葉和白扣一同放在碗中備用。

　　2、調(diào)料準(zhǔn)備好后，在鍋中倒入適量的清水，然后把排骨放在鍋中焯一下水，倒入少量的料酒可以去腥。等鍋中水煮沸后，撇去浮沫，煮上兩分鐘再撈出來(lái)。

　　3、把鍋中的水換成清水，然后把煮好的排骨再次倒入鍋中。倒入原先準(zhǔn)備好的調(diào)料，然后再加入一些料酒。隨后蓋上鍋蓋將排骨燉熟。

　　4、這個(gè)時(shí)候我們準(zhǔn)備一個(gè)白蘿卜，把白蘿卜去皮并且清洗干凈。隨后把白蘿卜切成片，然后放在碗中備用。

　　5、等排骨燉熟后加入適量的食用鹽調(diào)味，這時(shí)候的湯汁就已經(jīng)非常的濃稠了。隨后加入切好的白蘿卜片，然后蓋上鍋蓋，把蘿卜片煮熟就可以出鍋了。等把排骨湯勺出來(lái)的時(shí)候，可以在上面撒上一點(diǎn)香菜，這樣看起來(lái)會(huì)更加有食欲。

　　排骨湯補(bǔ)鈣技巧

　　少放鹽

　　排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補(bǔ)，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，若想通過(guò)排骨湯達(dá)到健體補(bǔ)鈣的作用，就要少放或者不放鹽。

　　人一生中很多階段都需要補(bǔ)鈣，但很多人只關(guān)注于吃什么最補(bǔ)，而不關(guān)注怎樣吃才能更好地補(bǔ)。很多人都因?yàn)樵谘a(bǔ)鈣的時(shí)候，攝入鹽分太多，而導(dǎo)致補(bǔ)鈣無(wú)效。

　　原因

　　鈣與鈉在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程中容易發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會(huì)相應(yīng)減少對(duì)鈣的吸收，而增加尿鈣排泄。研究發(fā)現(xiàn)：鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差，可以說(shuō)，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹帧?/p>

　　因此，人們?cè)谘a(bǔ)鈣時(shí)一定要注意低鹽飲食，少吃或不吃在加工、制備過(guò)程中加入太多鈉的食物，如腌制肉或煙熏食品、醬菜、咸味零食等。

　　喝牛奶、吃鈣片最好能距離吃飯時(shí)間2小時(shí)左右，減少鈉和鈣的直接正面沖突。想要通過(guò)喝排骨湯來(lái)補(bǔ)鈣的話，在熬排骨湯的時(shí)候則更應(yīng)少放鹽甚至不鹽！！

　　功效：　骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白可促進(jìn)微循環(huán)，50-59歲這10年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達(dá)到的功效。

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