臘腸怎么做好吃

　　導(dǎo)語(yǔ)：中國(guó)的臘腸有著悠久的歷史，因而在做法上也是非常的多種多樣，那么臘腸怎么做好吃呢?下面就由jy135小編給大家推薦幾種美味的臘腸做法，大家一起去看看吧。

　　臘腸怎么做好吃 篇1

　　臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。

　　臘腸怎么做好吃——清蒸鮮炸豆腐釀臘

　　材料

　　一級(jí)臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。

　　制作方法

　　(1)把臘腸切成小片，炸豆腐對(duì)半切成兩塊。

　　(2)魚膠放入蔥粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，并在表面涂上花生油。(3)把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。

　　(4)用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水?dāng)嚢�，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好�?釀豆腐上即可食用。

　　其制作方法如下：

　　1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。

　　2、配料(按100斤原料肉計(jì)算)：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

　　3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿一條腸衣后，約于7寸為一截(每對(duì)臘腸的長(zhǎng)度)，用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處(剪斷水草后，腸使成對(duì)狀)。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。

　　4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽(yáng)光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過粗，可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

　　臘腸怎么做好吃——糖炒臘腸

　　材料

　　一級(jí)糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

　　制作方法

　　(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

　　(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。

　　(3)落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

　　臘腸怎么做好吃——臘腸蒸雞

　　材料

　　雞髀2只，臘腸1對(duì)切件、姜數(shù)小片，蔥2條切短段。

　　制作方法

　　(1)雞髀洗凈，抹干斬件，加調(diào)味撈勻，加入姜撈勻。

　　(2)放下臘腸蒸熟，下蔥再蒸1分鐘。

　　臘腸怎么做好吃——罐烤土豆臘腸板肉

　　材料

　　土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

　　制作方法

　　(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱后倒入食油，待油六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。

　　(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱后倒入食油，待油溫六成熱時(shí)，放入板肉片炒至上色，備用。

　　(3)罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進(jìn)烤箱烤熟即可。

　　臘腸怎么做好吃 篇2

　　臘腸蒸蛋

　　食材：

　　臘腸2節(jié)，蛋1個(gè)，姜、蔥、鹽、料酒適量

　　做法：

　　1.臘腸切薄片，姜切絲，平鋪在盤子上

　　2.臘腸上打一個(gè)蛋，在蛋黃上撒少許鹽，淋少許料酒

　　3.上鍋蒸至香腸流油

　　4.撒上蔥花，蓋蓋燜半分鐘，出鍋。

　　臘腸燜飯

　　食材：

　　臘腸，土豆，玉米粒，青豆粒，胡蘿卜，咸豆角，香油，鹽

　　做法：

　　1.大米洗凈浸泡1小時(shí)

　　2.臘腸切片，土豆切塊，胡蘿卜切丁，青豆、玉米洗凈控水

　　3.所有材料放入電飯煲中，加少許香油、鹽、醬油和咸豆角，拌勻，再加清水

　　4.燜制到電飯鍋加熱燈跳起來之后，繼續(xù)保溫10分鐘后，即可開吃。

　　臘腸炒千頁(yè)豆腐

　　食材：

　　千葉豆腐200克，臘腸120克，青蒜50克，油30毫升，白糖5克，豆豉辣醬1湯匙，生姜3片，蒜片3瓣，生抽10毫升

　　做法：

　　1.千頁(yè)豆腐切片，青蒜洗凈后把梗和葉分開切段

　　2.準(zhǔn)備蒜片，生姜片和豆豉辣醬

　　3.熱鍋溫油把豆腐逐片加入后用中火煎至兩面金黃后撈起

　　4.臘腸用溫水洗凈后隔水蒸15分鐘后取出切片

　　5.留底油加入生姜片和蒜片爆香

　　6.先把蒜根加入煸炒出香味，再放入臘腸和少許料酒

　　7.煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升后煸炒均勻

　　8.加入少許開水后燒2分鐘讓豆腐入味后再把蒜葉加入，加入少許白糖提味后熄火出鍋。

　　臘腸土豆餅

　　食材：

　　土豆兩個(gè)，臘腸1節(jié)，洋蔥半個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽、胡椒粉、料酒適量

　　做法：

　　1.土豆切絲，洋蔥、臘腸切小粒，雞蛋打散

　　2.將雞蛋、土豆絲、臘腸攪拌均勻，

　　3.加入鹽、胡椒粉、料酒調(diào)味

　　4.鍋內(nèi)放入油，油熱將土豆雞蛋液倒入鍋中

　　5.單面煎至變硬，翻面繼續(xù)煎、直至兩面金黃盛出切成小方塊即可。

　　豆皮炒臘腸

　　食材：

　　臘腸、豆皮、生抽、鹽、油、蔥、蒜、青椒、干辣椒適量

　　做法：

　　1.臘腸隔水蒸30分鐘;蒸好的臘腸切成片備用;

　　2.蔥切成段，蒜切成片，青椒切成片，干辣椒切成圈備用;干豆皮提前用水浸泡透了，然后放入燒開的'水中，等在開鍋就撈出控干水分備用;

　　3.鍋中放入適量油，放入干辣椒，蔥，蒜，青椒翻炒出香味;香味出來之后，放入臘腸翻炒均勻;

　　4.最后放入處理好的豆皮，放入生抽，翻炒均勻，最后放入適量鹽即可。

　　臘腸炒荷蘭豆

　　食材：

　　臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精

　　做法：

　　1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片

　　2.鍋中放入適量熱水，水開后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

　　3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤即成。

　　臘腸炒年糕

　　食材：

　　年糕1小碗，臘腸1根，蒜苗50克，食用油，鮮味醬油，生抽，胡椒粉，細(xì)砂糖

　　做法：

　　1.年糕切片，臘腸蒸熟后切成薄片，蒜苗切成段

　　2.鍋燒熱后，先放入蒜苗的蒜白部分炒香，倒入年糕，炒散開

　　3.調(diào)入適量鮮味醬油和生抽炒勻，視情況加入少許水翻炒均勻

　　4.加入臘腸和剩余的大蒜炒勻，調(diào)入適量細(xì)砂糖和胡椒粉翻炒，起鍋。

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