川菜家常菜譜

　　無論是在學(xué)校還是在社會(huì)中，大家對(duì)美食都不陌生吧，中國人一直把中餐作為自己的文化驕傲，事實(shí)也的確如此，中餐不僅深入到中國人的骨髓中，也影響著全世界的文化。廣為流傳的美食都有哪些呢？下面是小編精心整理的川菜家常菜譜，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　[水煮魚]

　　材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣

　　做法：

　　1、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。

　　3、鍋內(nèi)倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。

　　4、用一個(gè)小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。

　　6、在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片刻后，加蔥節(jié)，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

　　[回鍋肉]

　　主料：豬肋條肉(五花肉)400克

　　輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

　　調(diào)料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

　　做法：

　　1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

　　2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;

　　3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

　　4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒(炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了);

　　5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

　　回鍋肉的制作要訣：

　　1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

　　2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

　　[魚香肉絲]

　　材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

　　做法：

　　1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。

　　2.豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。

　　3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

　　4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟。

　　[糖醋排骨]

　　材料：豬精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。

　　做法：

　　1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

　　2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

　　3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

　　4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。

　　[口水雞]

　　原料：雞肉

　　做法：

　　1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

　　2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。

　　3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

　　4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

　　5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

【川菜家常菜譜】相關(guān)文章：

川菜菜譜家常菜做法06-04

川菜菜譜大全06-04

四川菜譜11-11

家常西餐的菜譜大全04-23

家常美食菜譜大全06-04

家常菜譜大全06-04

菜譜家常菜的做法04-20

簡單家常菜譜大全10-17

秋季菜譜家常菜做法08-09